Crema pastelera de vainilla

Esta receta es de Pierre Hermé. Él propone los ingredientes para 500 gramos (el doble).

Ingredientes para 250 gramos de crema:

Una vaina de vainilla (yo usé esencia de vainilla líquida)
1 cucharada sopera de fécula de maíz
2 cucharadas soperas de azúcar
200 ml de leche
2 yemas
20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Colocar en una cacerola pequeña la fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de azúcar. Agregar la leche y la esencia de vainilla batir bien mientras se comienza a calentar y hasta que hierva.

A parte batir las yemas de huevo con la otra cucharada de azúcar hasta que la mezcla forme una mousse.
Rociar con un poco de leche hirviendo y continuar batiendo.

Verter las yemas en la cacerola junto con la leche y batir constantemente a fuego bajo.

Cocer la crema unos minutos.


Retirar del fuego y agregar la mantequilla en trocitos, mezclar y cambiar la crema de recipiente.

Colocarla en el frigo para que se enfríe completamente. Para evitar que se forme una capita dura en la superficie hay que espolvorearla con azúcar cuando todavía está caliente.