jueves, 25 de diciembre de 2008

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS


Que en estas fiestas navideñas se cumplan todos vuestros deseos.


Que reine la paz, en el mundo y que no os falte nunca la salud, el amor y el trabajo.


Que pasen una linda navidad junto a vuestros seres queridos.


Un abrazo enorme de La cocina de Myri

jueves, 18 de diciembre de 2008

Pan de especias con miel de caña (Pain d’épices)

El origen del pan de especias se pierde en el tiempo. En la ciudad de Dijon (situada en la región de Borgoña en Francia) su origen remonta de una antigua tradición de los duques de Borgoña, en dicha ciudad se siguen preparando los panes de especias más populares de toda Francia.
En particular la Maison Mullot et Petitjean fundada en 1796 es una de las más antiguas fábricas de este pan.




Este pan puede consumirse a toda hora, en el desayuno, natural o con mantequilla, en la merienda, como postre pero también se utiliza para preparar recetas agridulces. Por ejemplo, para saborear un rico hígado de pato (foie gras)… De esta forma, el pan de especias está presente durante las fiestas de fin de año.


Ingredientes:

Para 1 pan de especias grande

15cl de leche
200g de miel (mil flores o de miel de azahar)
50g de miel de caña o melaza
15cl de aceite de oliva
200g de harina d’espelta integral
120g de harina de trigo integral
1 cucharadita de café de bicarbonato
1 vainilla en rama
1 cucharadita de café de canela en polvo
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucaradita de café de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de café de cilantro en polvo
Una pizca de jenjibre en polvo
Una pizca de pimienta negra molida



Preparación:

Colocar la leche en una cacerola junto con la vainilla en rama (si no recuerdas como utilizarla puedes consultar el post sobre
utilización correcta de la vainilla en rama). Llevar a fuego suave, dejar hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y reservar.
En un bowl mezclar las mieles y el aceite de oliva. Agregar la leche pefumada de vainilla y mezclar bien.
En otro recipiente mezclar las harinas, el bicarbonato y las especias. Incorporar de a poco esta mezcla a la precedente. Mezclar con cucharada de madera hasta integrar bien todos los ingredientes.
Enmantecar y enharinar un molde para cakes o de tipo budín inglés de 28 cm de largo. Verter la preparación.
Colocar el molde con el horno frío, encenderlo a 180 grados y contar unos 50 minutos de cocción.
Verificar la cocción del pan, retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos en el molde. Desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente antes de probarlo. Este pan se conserva perfectamente, al menos 7 días envuelto en papel aluminio. Con el correr de los días el pan toma más sabor.




miércoles, 17 de diciembre de 2008

BBD#14 - The roundup

Los resultados del evento de panes de colores están disponibles aquí en el BBD 14 The roundup. He contado 40 participantes con recetas e ideas muy originales. Los invito a darse una vuelta para ver los panes de colores...



Alfajores de maizena

Estos pasteles dulces son típicos de la gastronomía argentina. Los alfajores de maizena pequeños nunca faltan en las fiestas de cumpleaños infantiles ni tampoco a la hora del café o de la merienda. En Argentina los rellenamos con dulce de leche repostero que es mucho más espeso que el dulce de leche común que se encuentra en los supermercados. Aquí en Francia me he conformado con la “confiture de lait”. Similar al dulce de leche pero menos dulce y con mucha menos consistencia y color caramelo que el dulce de leche argentino.



Ingredientes:


Para 30 alfajorcitos de 2 cm de diámetro, es decir, 60 tapitas.

100g de harina para repostería (T45)
150g de Maizena
8g de polvo para hornear (Royal)
1/4 cucharadita de café de bicarbonato
125 gr. de manteca o mantequilla (a temperatura ambiente)
75 grs.de azúcar
2 yemas grandes
Ralladura de 1 limón chico o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

Dulce de dulce espeso (confiture de lait aquí en Francia)
Coco rallado




Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, incorporar la ralladura de limón o la esencia de vainilla.
Agregar los ingredientes secos previamente tamizados, formar una masa pero sin amasarla. Envolver la masa con un papel film o colocarla en una bolsa para congelación de alimentos. Dejarla descansar 1/2 hora en la nevera.
Sobre una mesada espolvoreada con harina, estirar de ½ cm. de espesor.
Cortar medallones del tamaño deseado (en este caso preparé alfajorcitos pequeños de 2cm).
Acomodar sobre una placa cubierta de papel para cocción y cocinar en horno moderado, (180°) aproximadamente unos 10 minutos. Desmoldar cuidadosamente, colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Para formar los alfajores, rellenar las tapitas uniéndolos con dulce de leche en el medio.
Después emparejar los bordes y cubrirlos de coco rallado.


Guiso de lentejas

Queridos lectores y amigos virtuales:

después de 4 semanas sin publicar regresamos al ruedo. Ocurre que el blog y yo nos hemos mudado de país...Desde ahora el blog se desarrolla desde Rouen (región de Normandía en Francia). Un cambio radical, ¿verdad?

No sólo de país sino de clima, de ingredientes, de productos, de marcas, de frutos y verduras. Les pido disculpas por esta corta ausencia y espero poder seguir publicando posts con la frecuencia habitual.

Un cordial saludo,
La cocina de Myri


Aquí hace mucho frío, 0 grado por la mañana y de máxima 3 grados...Nada mejor para contrarrestarlo que un rico guiso de lentejas.




Ingredientes para 4 personas

180g de lentejas o lentejones (yo he utilizado lentejas verdes de Puy con AOC. Es dceir, con denominación de origen)
150g de panceta ahumada
1 chorizo colorado (le da un toque especial pero aún no he encontrado algo similar aquí en Francia)
1 cebolla grande
1/2 pimiento morrón rojo
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 patata
100g de zapallo (calabaza)
1 boniato o batata
½ litro de agua aproximadamente
100ml de tomate triturado en lata
300g roast beef o cualquier otra carne sin nada de grasa (magra).
Pimentón dulce o picante 1 cucharada
2 cucharadas de aceite
Pimienta negra




Preparación:

Poner a hervir las lentejas con abundante agua. Las lentejas que he utilizado se han cocinado en 20 minutos y no necesitan remojo previo.
Picar la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños. Cortar la zanahoria en dados y hacer lo mismo con la panceta y la carne.
Si se utiliza un chorizo se debe cortar en trocitos pequeños.
Poner el aceite en una cacerola grande y freir la panceta, incorporar cebolla y el morron. Dejar dorar durante unos minutos, incoporar la zanahoria y luego la carne. Mezclar y dejar cocinar unos minutos. Agregar el tomate cortado en cubos y el pimentón. Mezclar y dejar que hierva. Incoporar el tomate triturado. Tapar la cacerola y dejar que se cocine hasta que la carne esté tierna.

Retirar las lentejas del agua, escurrirlas y reservarlas. Agregar a la olla, la patata, el zapallo y el boniato cortados en cubos pequeños. Cubrir con el agua y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Por último agregar las lentejas, salpimentar y mezclar bien. Terminar de cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos. Agregar un poco de agua si el líquido ha reducido demasiado.
Servir el guiso bien caliente acompañado de pan fresco.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Pan de nueces y pasas con harina integral

Tal como había anunciado hace unos días se aproxima la fecha límite para participar del evento 14 Bread Baking Day (panes de colores). Esta es mi contribución para dicho evento.


breadbakingday #14 - colored breads

Estos panes los he hecho para compartir con amigos el fin de semana… es un pan ideal para servir acompañado de una buena tabla o fuente de quesos surtidos o junto con patés.
Ha sido todo un éxito. No sólo nuestros amigos lo han apreciado sino también mi esposo… quien es del fans club de la baguette clásica francesa. Nunca lo había visto comer un pan de harina integral con ¡tantas ganas! Lo ha comido incluso durante el desayuno con una taza de café.

Debo confesarles que este pan me ha sorprendido, no sólo por su rico sabor sino porque he preparado la masa y el pan ha fermentado con una temperatura de 20 grados. Habitualmente hago los panes en un ambiente mucho más cálido.



Para 2 panes de 400g c/u

Poolish

150g de harina de fuerza (13-14% de proteínas)
150g de agua tibia
4g de levadura de panadería en polvo (he usado una levadura francesa equivalente a otras que se encuentran en España)

Ingredientes para formar la masa:

350g de harina de trigo integral de Agricultura Biológica (más detalles sobre las harinas aquí)
150g de agua tibia
1 cucharada sopera de miel
6g de levadura de panadería en polvo
1 cucharadita de té de sal
100g de nueces picadas
50g de pasas de uvas negras sin pepitas







Preparación:

La noche anterior preparar el poolish siguiendo las indicaciones de la receta de la hogaza de pan con poolish.
A la mañana siguiente, cuando el poolish tiene muchas burbujas agregarle la harina previamente mezclada con la levadura, un poco de agua, la miel y la sal. Comenzar a incorporar los ingredientes con una cuchara de madera, agregar el resto de agua y formar un bollo. Colocarlo sobre la encimera o mesa de trabajo y amasarlo durante 10 minutos, poco a poco la masa se pegará menos entre las manos.
Formar un bollo y colocarlo en un bowl pincelado de un poco de aceite, cubrirlo con papel de plástico y dejar descansar 30 minutos. A partir de allí realizar 2 pliegues siguiendo las indicaciones de la receta del pan rústico con harina de espelta.
Luego, colocar la masa sobre la encimera abrirla un poco e incorporarle las nueces y las pasas. Volver a formar un bollo y colocarlo a fermentar otra vez durante unos 40 minutos.
Pesar la masa, dividirla en dos y formar los panes de la forma que se prefiera. Yo los he hecho en forma de batârd (la técnica puede verse aquí).
Colocar los panes sobre una placa cubierta de papel para cocción un poco enharinado. Cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos resposar 40-60 minutos. En esta etapa la temperatura ambiente era de 22 grados. Calentar el horno a 230 grados siguiendo la técnica habitual de producción de vapor.
Por último, espolvorear los panes con harina, realizar unas incisiones e introducir en el horno. Cocinar durante 30-40 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.


sábado, 15 de noviembre de 2008

Canelones rellenos con acelga y requesón

Estos ricos canelones fueron dedicados en su día a todas las madres que viven en mi tierra (Argentina) y especialmente a mi mami porque le encantan.
Aprovecho ahora para actualizarlos y presentarlos como contribución al Hemc 27 de este mes cuyo tema son los canelones.

hemc 27 - canelones

En Argentina esta receta se conoce también con el nombre de canelones de verdura y ricota pues pueden realizarse con acelga o espinacas y con ricota. El requesón es casi igual que la ricota italiana, se puede usar para reemplazarla en todos los platos a base de ricotta. Otro aspecto interesante es el precio…el requesón cuesta casi la mitad que la ricotta.

Canelones rellenos con acelga y requesón (ricota)

Para 10 canelones grandes (para 4 personas)

Ingredientes:

10 crêpes (realizados siguiendo la receta de los crêpes finos pero eliminando el azúcar)
250g de requesón
1 atado de acelgas frescas (se usan sólo las hojas)
1 huevo
50g de queso parmesano rallado
1 cebolla picadita y rehogada en un poco de aceite
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Para salsearlos:

Salsa de tomates, siguiendo la receta de la salsa de tomates natural
Salsa blanca, siguiendo la receta de la salsa béchamel o blanca
Queso parmesano rallado



Preparación:

Preparar los panqueques con sal y sin azúcar, reservarlos.
Lavar la acelga, quitarle las pencas y reservarlas. Poner una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo poner a cocinar las hojas de acelga. Dejarlas cocer durante 7-8 minutos. Colarlas y dejar enfriar. Luego, escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Picarla y reservar. En un bowl colocar que requesón, agregar la acelga picada, la cebolla rehogada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien para integrar los ingredientes. Rellenar los panqueques. Colocar en una fuente para horno rectangular un poco de salsa de tomate, los canelones, otra capa de salsa y terminar cubriéndolos con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados durante aprox. 30 a 40 minutos. Servir inmeditamente. Qué ricos son…

Los canelones rellenos y antes de salsearlos se pueden congelar. Cuando se piensan utilizar no descongelarlos sino salsearlos y cocinarlos directamente. Aumentar el tiempo de cocción a 50 minutos.


Canelones rellenos con acelga y ricota (requesón)


viernes, 14 de noviembre de 2008

Papas o patatas fritas caseras, no tan fácil como parece…

Hace unos días vi un programa de tele, más precisamente un documental sobre las papas o patatas, muy interesante. Explicaban las variedades de papas que existen…¡una enormidad! Y otras tantas variedades ancianas que están fuera del catálago oficial y en consecuencia no pueden comercializarse. Pequeños productores las cultivan pero no pueden venderlas. Al final, en el documental explicaron el proceso que sufren las patatas precocidas y congeladas que se venden listas para freir…
En conclusión, luego de todos los procesos poco queda del contenido de una papa original. En el interior las papas quedan casi huecas y el sabor cambia totalmente. Lo cierto es que ese tipo de patatas fritas congeladas son las que consumimos casi a diario en los restaurantes y bares de tapas.



Para 2 personas como acompañamiento

½ kg de papas
Aceite de girasol
Sal fina






Preparación:

Pelar las papas y lavarlas una primera vez. Cortar cada papa en trozos y luego en bastones de tamaño similar. Luego, una vez todas cortadas lavarlas nuevamente. Prepara un paño de cocina grande, colocar los bastones de patatas encima y secarlos muy bien.

Primera fritura

Calentar abundante aceite en una sartén grande (si tienes una freidora clásica mejor aún). Esperar que el aceite alcance entre 140 y 160 grados. Para saber si el aceite está en su puento, sumergir un bastón de patata y si hace enseguida burbujitas alrededor de él, el aceite está a la buena temperatura.
Colocar el resto de papas, se aconseja tratar que no se superpongan (yo no he respetado esto…). Las patatas fritas deben comenzar a cocer pero no ha dorarse. Retirar las papas sobre papel absorvente.

Segunda fritura

Calentar el aceite a 180 grados (el aceite debe estar muy caliente, casi hirviendo pero sin producir humo) y volver a freir las patatas hasta que estén bien doradas. Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorvente. Espolvorearlas con sal fina y mezclarlas bien. Servir bien calientes solas o como guarnición.

En el documental que he visto se indicaba que para que queden crujientes por fuera y tiernas freirlas dos veces. Una con el aceite a 140º y otro a 180º, es decir, con dos baños diferentes. Esto porque las papas tienen agua en su interior (aunque las secamos antes por fuera), parte de este agua queda en el primer baño de aceite y es lo que impediría que las papas fritas queden bien crujientes.


sábado, 8 de noviembre de 2008

Marmitako (marmita de bonito)

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Se trata de un plato basado en el atún o el bonito, cuyo origen se encuentra en los arrantzales (pescadores) vascos y cántabros. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes.


Marmitako (marmita de bonito)

Ingredientes para 2 personas:

400g de bonito
1 tomate mediano
½ cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
2 papas
½ litro de caldo o fumet de pescado casero
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto



Preparación:

Limpiar el bonito quitando la piel y las espinas. Trocearlo en cubos medianos y reservar la piel y espinas.
Preparar una fumet de pescado con ½ litro de agua, las pieles y espinas del bonito, una rama de apio, trozos de zanahoria y unos 100 ml de vino blanco. Llevar a hervor y cocinar mientras se continúa preparando el guiso.
Remojar en agua fresca el pimiento choricero. Escaldarlo en agua hirviendo, retirarle la pulpa y reservarlo.
Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadir los pimientos picados. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas cortadas en trozos medianos, del mismo tamaño quel bonito. Agregar la pulpa del pimiento choricero, sal y pimienta. Incorporar el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate en cubos pequeños. Dejar cocer unos minutos.
Añadir el bonito y dejar 5-8 minutos más hasta que esté hecho.
Servir bien caliente decorado con una ramita de perejil.



Marmitako (marmita de bonito)


viernes, 7 de noviembre de 2008

Tagliatelle (o tallarines) de colores hechos en casa con la máquina para pastas

Cuando se trata de preparar pastas caseras suelo hacer mucha cantidad porque se conservan muy bien en el congelador. Por eso preparo de varios sabores y colores, luego divido las pastas ya formadas en porciones y la congelo bien enharinada en bolsas para congelación. Cuando las quiero usar, simplemente las cocino directamente en el agua hirviendo sin descongelado previo. Las pastas quedan como recién hechas…


Tagliatelle (o tallarines) de colores hechos en casa con la máquina para pastas
Sobre la máquina para hacer pastas frescas

La máquina está formada por el cuerpo con rodillos lisos para estirar las láminas y una parte de corte para lasagnes, tagliatelle o fettucine y espaguetis.
La abertura de los rodillos lisos permite que tenga acceso a 9 posiciones diferentes. La máquina que yo tengo viene de Argentina (pero confeccionada en China):



Máquina para pastas
Sin embargo, la máquina para hacer pastas de marca Atlas 150 me parece más completa y sólida. Se pueden ir comprando los accesorios para hacer ravioles y otros tipos de pastas. El precio es de 50 Euros y los accesorios cuestan entre 20 y 30 euros cada uno. Muy pronto pensamos comprar esta máquina.


Maquina para hacer pastas






Tagliatelle anaranjadas con pimientos del piquillo

250g de harina de semi-fuerza o de harina 0000 (para más detalles sobre las harinas consultar aquí el post específico)
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria para formar la masa
1 lata pequeña de pimientos del piquillo o 1 lata de ajíes morrones triturados
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina


Tagliatelle verdes con espinacas

250g de harina de semi-fuerza
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria (se utiliza poco agua porque la espinaca contiene mucha)
150g de espinacas (naturales o congeladas) cocidas, bien escurridas y picadas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina


Tagliatelle combinadas con albahaca fresca

250g de harina de media fuerza
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria
1 atado de albahaca fresca picada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina






Preparación:

Se procede de la misma forma para cada masa.
Colocar la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el aceite y la espinaca (o los pimientos del piquillo picados o la albahaca picada). Incorporar poco a poco la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa. Agregar agua de a poco para terminar de formar la masa, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad, sobre todo en el caso de la masa con espinacas.

Colocar el bollo de masa sobre la mesa de trabajo y amasar durante unos 5 minutos. Formar un bollo y cubrirlo con un paño de cocina, dejarlo reposar unos 15 minutos antes de utilizar. Las masas deben cubrirse siempre porque de lo contrario se secan.

Para formar los tallarines o tagliatelle puede usarse la máquina de pastas tal como yo lo he hecho o estirarla a mano. Con la máquina es mucho más simple y rápido.
Para ello, cortar un trozo de masa y darle una forma rectangular (no perfecto por supuesto). Seleccionar la posición de laminado más grueso de la máquina y comenzar a pasarla por el rodillo. Siempre ayudados con harina para que la masa no se pegue en los rodillos. Plegar la masa por la mitad y volver a pasarla, continuar repitiendo lo mismo, varias veces hasta lograr una masa elástica y pareja. Generalmente con tres o cuatro pasadas son suficientes para obtener una masa homogénea.

Luego comenzar a reducir el grosor del laminado e ir formando una tira alargada fina. Para este tipo de pastas la graduación más adecuada es la penúltima. Extender las tiras de masa sobre mesa enharinada. Proceder a cortar las tagliatelle con la otra parte de la máquina. Para ello ir pasando cada tira por el corta pastas, tomar los tallarines y separarlos un poco. A medida que se van cortando se van acomodando extendidas sobre una mesa enharinada, dejándolas hasta el momento de cocinarlas o de congelarlas.

Cocinar estas pastas en abundante agua hirviendo durante unos 3-5 minutos. Todo depende del grosor de las mismas. Escurrirlas o pasarlas por el colador y servir con la salsa de preferencia. En el caso de las tagliatelle de pimiento las hemos acompañado con un pesto a la genovesa, las tagliatelle de espinacas y las de albahaca con la salsa de tomates natural. ¡Quedan riquísimas!


Tagliatelle (o tallarines) de colores hechos en casa


miércoles, 5 de noviembre de 2008

Puerros gratinados con jamón y queso

Depués del potage de puerros y patatas les presento otra receta a base de puerro. Este plato clásico es ideal para una cena de otoño. Los puerros son muy sabrosos de por sí pero de esta forma quedan muy ricos. El otoño e invierno son las estaciones más adecuadas para realizar preparaciones con puerros pues son más gruesos y tienen un sabor más pronunciado que en primavera y verano.


Puerros gratinados con jamón y queso

Para 2 personas

Ingredientes:

4 puerros grandes limpios sin la parte verde
50g de queso emmental rallado
8 lonchas finas de jamón york o jamón cocido
Salsa blanca o béchamel siguiendo esta receta





Preparación

Cocinar los puerros lavados en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de los puerros pero deben quedar tiernos, justo antes de que comiencen a soltarse las hojas…
Escurrirlos bien y colocarlos sobre papel absorvente para terminar de eliminar el exceso de agua.
Preparar la salsa siguiendo esta receta y reservarla. Enrollar cada puerro en 2 lonchas de jamón y reservarlos. Colocar una capa fina de salsa béchamel en un plato rectangular largo, acomodar los puerros y cubrirlos de salsa blanca. Por último espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno precalentado a 200-250 grados durante 15 minutos, hasta que se gratine la superficie. Servir bien calientes.



lunes, 27 de octubre de 2008

Nuevo evento para hacer panes de colores: Bread Baking Day

La convocatoria de Grain Power es muy original. Creo que es justamente eso que me ha tentado a pensar en participar a pesar de todo... Las fiestas de fin de año se aproximan y además nos mudamos! Ya veré como me las arreglo para hacer un pan entre cartones, embalajes, papeles, etc.


breadbakingday #14 - colored breads

La convocatoria explica que esta ronda se centrará en panes que tienen otros colores, ya sea en la miga o corteza (o ambos). Por lo tanto, se trata de hornear un pan cuya miga o corteza no son de los colores normales de pan. Por ejemplo, la incorporación de las nueces en la masa tonos de la miga un hermoso color morado. Añadir cúrcuma o azafrán da un hermoso color amarillo a la miga. Las zanahorias le otorgan un color naranja. La única limitación es que, cualquiera que sea el ingrediente que se utilise para dar color al pan debe ser natural. En concreto, colorantes artificiales de alimentos no pueden ser utilizados...
La fecha límite para participar es el 1 de diciembre. Para más información consultar la página del blog Grain Power sobre este evento.

Tercera Edición del Día Mundial del Pan: los resultados

Este último fin de semana se ha publicado el número y lista detallada de los participantes de World Bread Day '08.


World Bread Day '08 - Roundup

Se han registrado 246 participaciones de 34 países. Entre ellas, España con 29 participantes, Francia con 16 participantes y Argentina que ha contado con 3 representantes. Me ha sorprendido el número de participantes de Italia, nada más y nada menos que 51 participantes seguida de los Estados Unidos que ha contado con 48 presentaciones.



Tercera Edición del Día Mundial del Pan: los resultados

En
este sitio web pueden consultarse la lista detallada de las participantes de cada país agrupados alfabéticamente, se incluye además los datos del autor, la foto del pan presentado y el link para acceder a cada receta. Un enorme GRACIAS a Zorra por todo el trabajo de compilación de las recetas de todos quienes hemos participado de este evento.



domingo, 26 de octubre de 2008

Brochettes de solomillo de cerdo

En Sevilla todavía tenemos unos días de sol espectaculares. El otoño está instalado en el calendario pero aquí el clima es de primavera… En nuestro caso tenemos que aprovechar al máximo porque dentro de muy poquito nos mudamos a Francia. Allí el otoño sí qu está bien instalado.
Estas brochettes son riquísimas, fáciles de preparar y muy sanas. Debo admitir que en casa las brochettes que venden en los supermercados no nos gustan. En general, les ponen trozos de grasa, sí porque eso no es panceta. En fin, la cuestión es que desde que yo misma preparo las brochettes la diferencia es enorme. Los invitados que han probado estas brochettes caseras coinciden con que son buenísimas. En general, cocino las brochettes en la barbacoa (o parrilla) pero pueden también cocinarse en el horno. Eso sí no tendrán el gusto ahumado que les otorga la cocción con carbón.


Brochettes de solomillo de cerdo


Para 6 brochettes grandes

2 solomillos de cerdo (si quieres puedes reemplazarlos por solomillos ibéricos pero pienso que el de cerdo común quedan perfectas)
12 tomates cherry
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta
Romero
Tomillo



Preparación:

Es importante marinar la carne unas 12 horas para que tome un buen sabor y para que quede aún más tierna luego de cocinarla. Para ello, la noche anterior corta en trozos similares los solomillos y resérvalos. En un recipiente plástico, tipo tupperwere coloca el aceite de oliva, agregar la salsa de soja, los ajos picados muy pequeños, pimienta a gusto, romero y tomillo. Esa vez he utilizado las hierbas en frascos pero si tienes romero y tomillo frescos no dudes en utilizarlos…
Mezclar muy bien los ingredientes. Luego, agrega la carne y mezcla con las manos para impregnarla bien de la marinada. Cubre el recipiente con su tapa y llévalo a la nevera. Déjalo toda la noche y si puedes mezcla la carne dos o tres veces.

Para armar las brochettes lo más adecuado son los pinches de metal para brochettes pues los de madera suelen quemarse durante la cocción. Estos pinches de metal los he comprado en un comercio de productos asiáticos (conocidos como chinos). El precio es de 2 euros y vienen 12 pinches.

Arma entonces las brochettes alternando, carne, tomate, pimiento rojo y pimiento colorado. Coloca las brochettes en una fuente y rocíalas del resto de marinada. Listas para cocinar como más te gusten. En la barbacoa bien caliente tardan unos 30-40 minutos girándolas de vez en cuando para que se doren en forma pareja. En el horno se calienta a 200 grados y se cocinan en una fuente rectangular en unos 40 minutos. En este caso también hay que darlas vuelta una o dos veces durante la cocción.


viernes, 24 de octubre de 2008

Bizcocho de peras con caramelo

En casa había unas peras pequeñas un poco pasadas…así surgió la idea de hacer este bizcocho para la merienda de hoy. Espero que les guste queda muy húmedo y liviano.


Bizcocho de peras con caramelo

Ingredientes:


4 peras pequeñas
6 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
2 huevos
100g de mantequilla
100g de azúcar
100g de harina para repostería
1 cuchara de té bien colmada de polvo de hornear (levadura química Royal)





Preparación:

Caramelizar un molde redondo de 20-22 cm de diámetro. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Pelar las peras y cortarlas en rodajas pequeñas. Forrar el molde con las rodajas de pera y reservar.
En un bowl batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Debe quedar una crema. Agregar los huevos y batir nuevamente. Incorporar la harina mezclada con la levadura química y batir. Colocar la preparación sobre las peras, emparejar la superficie con una cuchara. Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos. Retirar del horno y desmoldar mientras está caliente. De lo contrario el caramelo quedará pegado en el molde. Dejar enfriar antes de servir.


Bizcocho de peras con caramelo



miércoles, 22 de octubre de 2008

Conejo a la cazadora (coniglio alla cacciatora de Les Marches)

Esta receta la vi en una emisión del programa Cuisines des terroirs en el canal Francés ARTE, me gustó mucho y hoy decidí hacerla. La verdad es que el plato ha quedado muy rico, simple de realizar, bastante económico y original.Este plato es típico de la región de Las Marcas (Le Marche en italiano) situada en el centro de Italia.


Conejo a la cazadora (coniglio alla cacciatora)
Para 4 personas

Ingredientes:

1 conejo cortado en trozos
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimiento de cayena o guindilla
Romero fresco (yo no tenía entonces usé romero seco pero de buena calidad. Yo trato de no usar el que viene en frascos porque es casi molido y con muy poco sabor y aroma)
150ml de vino blanco
2 tomates medianos maduros
8 aceitunas verdes grandes
8 aceitunas negras grandes




Preparación:

Pelar y picar el ajo. Picar también el pimiento. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, colocar a dorar el ajo y el pimiento, agregar los trozos de conejo y comenzar a dorarlo bien. Salpimentar. Mezclar bien y dejar dorar 15 minutos a fuego moderado, removiendo las piezas de vez en cuando. Incorporar el vino y dejar evaporar unos 10 minutos. Agregar el tomate cortado en cubos, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar 10 minutos más con la cacerola semi-cubierta. Agregar las aceitunas y un poco más de romero, mezclar. Terminar de cocinar 5 minutos. Servir inmediatamente acompañado de unas papitas hervidas.

martes, 21 de octubre de 2008

Potage (sopa) de puerros y patatas con cubitos de pan tostados

Estos días de lluvia son especiales para comer una buena sopa casera durante la cena. Este potage es un clásico en Francia, queda muy rico de gusto y de vitaminas!


Potage (sopa) de puerros y patatas con cubitos de pan tostados

Potage (sopa) de puerros y patatas con cubitos de pan tostados
Para 2 personas

Ingredientes:

150g de puerros
200g de patatas
100g de cebollas
30g de mantequilla
½ litro de agua
200 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para los cubitos de pan con queso parmesano:

4 rebanadas de pan del día anterior
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para preparar los cubitos de pan, cortar las rodajas de pan en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén pequeña, agregar el pan, mezclar y dejar dorar a fuego medio. Retirar la sartén del fuego, agregar el queso rallado, mezclar bien y retirarlos en un plato hasta el momento de utilización.







Preparación de la sopa:

Pelar y lavar los puerros, pelar la cebolla y picarlos. Fundir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la cebolla y el puerro, mezclar bien, cubrir y dejar cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Pelar la papa y cortarla en cubitos pequeños. Agregarla a la mezcla de puerro y cebolla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el agua y la leche, mezclar. Cuando rompa el hervor dejar cocinar 15 minutos más a fuego medio. Luego, pasar por el mixer o batidora para obtener una textura cremosa de potage. Servir bien caliente acompañada de los cubitos de pan con parmesano.

lunes, 20 de octubre de 2008

Tarta de tomates con queso de cabra (con masa casera)


Tenía ganas de comer una tarta de tomates y queso de cabra pero recién llegados de viaje mi nevera estaba casi vacía… Hice esta masa y quedó muy rica. Esta masa es muy práctica y simple de realizar.


Tarta de tomates con queso de cabra (con masa casera)


Masa para tarta salada sin mantequilla ni huevo


Ingredientes:

250 g de harina común (semi fuerza)
8 g de polvo para hornear
50 ml de aceite de oliva
125 ml de agua
Sal c/n

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y colocarla sobre la mesa en forma de corona, agregar el aceite y el agua en el centro, comenzar a mezclar suavemente y luego amasar hasta que la masa quede suave y lisa, dejarla descansar 1 hora en la nevera envuelta en papel film o en una bolsa plástica de congelación. Por último estirar de acuerdo a la forma deseada. Rinde para una tarta grande.


Para el relleno:

2 tomates maduros grandes cortados en rodajas
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
1 queso rulo de cabra
50g de queso emmental rallado
Tomillo molido





Armado de la tarta:

Untar generosamente la masa de la tarta con la mostaza, distribuir sobre ella las rodajas de tomates cubriéndo todo el fondo, espolvorear con el queso rallado y agregar el queso de cabra cortado en rodajas. Terminar espolvorenado con el tomillo. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos. ¡Y lista para comer!



domingo, 19 de octubre de 2008

Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne y los utensilios para realizarlos

En Argentina los crêpes son llamados panqueques (¿influencia norteamericana?)…los más clásicos son los panqueques con dulce de leche. En Bretaña (Francia), como ya hemos explicado en la receta de crêpes salados o galettes, son muy finos, mucho más que los panqueques que solemos hacer en Argentina. La masa no varía demasiado pero el hecho de ser finísimos les da un toque especial. Además, difieren en tamaño porque en Bretaña se utiliza una crêpière o sartén para crêpes muy grande. Se obtienen entonces unos ¡crêpes gigantes! de 30-31 cm de diámetro. Estas sarténes poseen un borde muy bajito para permitir a la espátula de madera despegar los bordes fácilmente y para dar vuelta sin problemas a cada crêpe. La espátula es en general de madera con una punta redondeada.


crêpière de Bretaña: sartén para crêpes muy grande, con espátula de madera
Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)


Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne
Ingredientes:

½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente





Preparación:

Batir la leche con los huevos, agregar la sal y el azúcar. Volver a batir algunos segundos para integrar bien los ingredientes. Incorporar la harina y batir bien. Por último agregar la mantequilla, mezclar y dejar descansar la masa durante 40 minutos a temperatura ambiente. La masa queda algo espesa agregar entonces medio vasito de agua a temperatura ambiente (unos 100 ml) y mezclar para incorporarla al resto de los ingredientes.
Calentar la sartén hasta que alcance una temperatura elevada. Tomar un cucharón de pasta y extenderla desde el centro por toda la sartén mientras la movemos con la mao para ayudar a que la pasta se extienda en forma pareja. Una vez que se ha cubierto toda la superficie con la pasta, inclinar la sartén sobre el bowl para eliminar el exceso de masa.
Cocinar cada crêpe de ambos lados e ir colocándolos en un plato. Degustar tibios o fríos untados con nutella, dulce de leche, mantequilla o con una compota de manzanas…


Panqueques finos



jueves, 16 de octubre de 2008

Brioche vendéenne (pan dulce de Vendée), versión sin lactosa


Este pan dulce llamado brioche vendéenne es originario del departamento francés de Vendée. La tradición que aún perdura cuenta que durante la fiesta de bodas se practica el baile de la brioche…Un enorme pan brioche de 30 a 50 kg es colocado sobre dos trozos de madera y los recientes esposos deben cargarla entre sus brazos. Luego, los invitados se incoporan a esta danza. La tradición dicta que el brioche debe ser un regalo de los padrinos de boda. Al final de la fiesta, cada invitado recibe un trozo de pan brioche para degustarlo.
La versión que he realizado para participar de la Tercera Edición del Día Mundial del Pan no contiene lactosa… Sin embargo, ha quedado muy rica, bien perfumada y con una buena miga tal como es un brioche vendéenne original.


Pan dulce de Vendée, Francia (Brioche vendéenne)
Para 2 brioches de 400g c/u

Ingredientes:

400g de harina de semi-fuerza (11% de protéinas)
100g de margarina vegetal
150g de yogurt de soja natural
15g de levadura de panadería fresca (o 1 sachet de levadura de panadería seca)
60g de leche sin lactosa o de leche de soja (yo usé la leche sin lactosa)
huevo entero + 1 yema para dorar los brioches
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de licor Kirch
60g de azúcar morena
1 cucharadita de café de sal





Preparación:

Comenzar por la fermentación de la levadura mezclándola con la leche tibia y una pizca de azúcar. Dejar en sitio tibio hasta que forme una esponja.
En un bowl colocar la harina junto con sal. Mezclar y hacer un hueco en el centro, allí incorporar el huevo, batirlo un poco. Comenzar a integrar los ingredientes, agregar el yogurt, el azúcar, el agua de azahar y la vainilla. Incorporar la levadura disuelta en la leche y formar un bollo de masa con una espátula o cuchara de madera.
Colocar la masa sobre la mesa y amasarla hasta que quede elástica (6-8 minutos a mano). Luego, formar un bollo y colocarlo en el bowl a fermentar 1 hora, a temperatura ambiente (25-26 grados) y cubierta con un plástico o paño de cocina.
Degazificar y formar de nuevo un bollo, colocarlo nuevamente en el bowl cubierto y llevarla a fermentar en la nevera durante toda la noche (12 horas).

A la mañana siguiente, pesar la masa y dividirla en dos partes de igual peso. Formar dos briches en forma de bâtard (como una baguette pero más corto). Colocarlos sobre una placa de horno cubierta de papel de cocción, cubrirlos con un paño húmedo y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas. Pintar con yema de huevo batida con una pizca de sal. Realizar una incisón en el medio del largo del brioche. Hornear a 180 grados durante 25 mn.



Brioche vendéenne (pan dulce de Vendée, Francia)




lunes, 13 de octubre de 2008

Gratin Dauphinois (versión sin leche)

Un clásico de la cocina francesa, de origen delfinés (del Delfinado, Dauphiné en francés, "región histórica del sureste de Francia, que corresponde con los departamentos del Isère, la Drôme y Hautes-Alpes", Wikipedia articulo 'Delfinado'). No existe una receta única de este plato, los ingredientes son casi los mismos pero la técnica de preparación varia.


Gratin Dauphinois
Para 2 personas

Ingredientes:

500 g de patatas
100g de mantequilla
1 diente de ajo
20ml de nata o crema espesa
50g de queso emmental rallado
Sal y pimienta
Nuez moscada




Preparación:

Pelar las patatas y colocarlas en un bowl con abundante agua para evitar que oscurescan. Cortar las papas en láminas finas de espesor similar y reservar. Lo ideal es utilizar la mandolina. Evitar de colocarlas de nuevo en agua para que conserven el almidón.
Cortar por la mitad el diente de ajo y frotar un molde o fuente para horno y luego enmantencarlo.
Precalentar el horno a 200 grados.
Tomar las patatas y extender una capa en la base del molde sin superponerlas demasiado. Salpimentar, agregar un poco de nuez moscada y un poco de queso. Continuar con dos o tres cucharadas de crema y algunos trocitos de mantequilla. Continuar de la misma forma realizando dos o tres capas de patatas. Terminar espolvoreando con queso y mantequilla. Llevar al horno y cocinar 35-40 minutos. El gratin queda crocante al exterior y bien tierno al interior. Servir bien caliente como acompañamiento de carnes rojas a la plancha o al horno.


Gratin Dauphinois sin leche

jueves, 9 de octubre de 2008

Plato de fruits de mer (mariscos, moluscos) en Brest (Francia)

La Maison de l’Océan es un restaurante situado en el Puerto de Comercio de Brest en el departamento de Finistère (región de Bretagne, France), decorado temático del mar con enormes peceras con cangrejos, peces, etc. Allí se pueden degustar una enorme variedad de frutos del mar y pescados típicos del noroeste de Francia. Entre sus platos destacan la chacroute del mar, la barbacoa de pescados y los platos o fuentes con frutos del mar…


Fruits de mer (mariscos, moluscos), La maison de l'Océan, Brest
En Francia se distinguen 5 categorías de « Fruits de mer »:

Los moluscos con concha: ostras, almejas, palourdes, pétoncles, vieras…
Los moluscos sin concha: el pulpo, el calamar…
Los crustáceos invertebrados con carcaza: gambas, cangrejo…
Los caracoles de mar: bigorneau, bulot…
Los equinodermos: estrellas de mar…

En La Maison de l'Océan además de la carta el jefe de cocina propone 4 menus a precios razonables teniendo en cuenta que los crustáceos y pescados de calidad son caros. El menú que escogí esta vez incluía como entrante un plato de coquillages (con este término se designa en Francia al conjunto de moluscos y mariscos). El mismo estaba compuesto por 6 ostras, bigorneaux, palourdes rosas y bulots.

Fruits de mer (mariscos, moluscos)
El bigorneau de las costas francesas es un molusco muy pequeño de color negro. Para comerlos se utiliza una especie de aguja larga que se puede ver sobre el limón.

Bigorneaux
Los palourdes rosas son otro tipo de moluscos mas populares y conocidos también como « des Glénans ». Le bulot es un molusco de unos 5cm y las ostras son las mas conocidas. El Golfo de Morbian en Bretagne, cerca de Brest es una de las zonas mas importantes de producción de
ostras.

Palourdes roses, bulots

Sopa de cebolla gratinada

Las sopas de cebolla son muy populares en Europa. La versión moderna que he realizado es originaria de Francia y data del siglo XVII. Existe una leyenda según la cual habría sido inventada por Luis XV. Una noche tarde mientras el rey se encontraba en su casa de campo descubre que sólo contaba con cebollas, mantequilla y champagne…Es entonces que hierve los ingredientes y obtiene una sopa de cebollas.
Esta sopa es perfecta para una noche de frío…


Sopa de cebollas gratinada


Para 4 personas


Ingredientes:

400g de cebollas
1 litro y medio de caldo de carne
25g de mantequilla
1 cucharada de harina
3 cucharadas soperas de Porto tinto (si no tienes puedes reemplazarlo por vino blanco seco o cerveza)
Laurel, rama de tomillo para perfumar
Sal y pimienta negra
4 o 5 rodajas de pan tipo barra o pan de miga ligeramente tostadas
100g de queso gruyère (o emmental) rallado





Preparación:


Pelar y cortar las cebollas en láminas finas. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla, cocinarla hasta que quede transparante y apenas dorada. Incorporar la harina y cocinar mezclando durante 1 minuto. Agregar el caldo y el Porto, las hierbas, sal y pimienta. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar con la olla semi cubierta 20 minutos.
Precalentar el horno en grill (250-270).
Mientras tanto, tostar las rodajas de pan (en la tostadora o en el horno en posición grill).
Preparar una sopera resistente al calor o bowls individuales y colocar las rodajas de pan. Agregar la sopa encima y espolvorear toda la superficie con el queso rallado.
Llevar al horno y gratinar entre 5 y 8 minutos, según se prefiera mas o menos gratinada.
Servir y degustar. Queda riquísima!


Sopa de cebolla gratinada

domingo, 5 de octubre de 2008

Lomo de cerdo a la Toscana

Esta receta es italiana, a base de romero fresco, ajo y nuez moscada. El resultado es una carne jugosa que puede degustarse tanto caliente como fría acompañada de una buena moutarde, por ejemplo, de Dijon. A mi me gusta cortar el lomo en láminas muy finas, casi como fetas de jamón…


Lomo de cerdo a la Toscana
Para 4-6 personas

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo (de la parte mas magra)
2 ramas grandes de romero fresco
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de café de nuez moscada molida
Aceite de oliva
Pimienta negra
½ litro de caldo de carne caliente preparado con 1 cubo de carne y agua
No incluyo sal porque no es necesaria pues el cubo de carne le aporta suficiente



Preparación:

Separar las hojas de una rama de romero, lavarlas y reservarlas. En un bowl pequeño mezclar 5 cucharadas de aceite de oliva, los ajos bien picados, la nuez moscada molida, la pimienta y las hojas de romero.
Colocar el lomo de cerdo en un plato y bañarlo por todos lados con la preparación anterior. Dejar marinar a tempertura ambiente 1 hora. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, colocar a calentar una sartén grande y dorar bien el cerdo de todos sus lados. Una vez dorado de forma pareja retirarlo y colocarlo en el molde o fuente para hornearlo, agregar la rama de romero restante sobre el lomo. Colocarlo en el horno precalentado por 15 minutos. Mientras calentar el caldo. Pasados los 15 minutos rocear el lomo con la mitad del caldo y colocar de nuevo en el horno para continuar la cocción. Cocinar 30 minutos mas bañando la carne con el resto del caldo cada 10 minutos.
Retirar del horno y cortar en rodajas finas. Servir con el jugo de la cocción acompañado de papas al horno o simplemente hervidas.


Lomo de cerdo a la Toscana


sábado, 4 de octubre de 2008

La raclette y los quesos

Seguimos con una receta francesa a base de queso. He realizado este plato en Saint-Genis Pouilly, una pequeña ciudad del departamento de Ain en la región de Rhônes Alpes, muy cerca de la frontera con Genève (Suiza). Aprovecho para incluir fotos de algunos de los quesos suizos pues hemos visitado la capital y recorrido algunos de los mercados. Como podrán apreciar alli los precios son en francos suizos.

Quesos suizos


Quesos para raclette, en Ginebra

El gruyère, el appezell y el queso vacherin se utilizan para preparar la fondue, tal como la hemos preparado en la receta de fondue de quesos aquí. Luego, pueden apreciar una de las variedades del queso raclette suizo.

Quesos suizos y franceses
La raclette es un plato a base de un queso de este mismo nombre: el raclette. Un plato de invierno por excelencia de origen suizo pero muy popular también en Francia. Es un plato sociable, pues es ideal para consumirlo entre amigos alrededor de un aparato de raclette. El plato se prepara con el queso fundido junto con patatas cocidas enteras con piel (en robe des champs) y con embutidos típico de montaña.

El plato lleva el mismo nombre del queso que se utiliza y que es originario del Cantón de Valais en Suiza. Existen en realidad dos grandes variedades de queso raclette: el raclette de Valais (Suiza) y el raclette de la región de Savoie (Francia). Este último es el mas utilizado.


El queso raclette se realiza a base de leche cruda de vaca y que normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. Varios quesos de tipo raclette pasteurizado son fabricados en algunas otras regiones francesas como France-Comté (Franco-Condado) y Bretagne (Bretaña). En la actualidad pueden encontrarse con facilidad en los supermercados y en mercados españoles ya cortado y listo para utilizar. Existen también varios tipos de queso raclette: al vino blanco, ahumado, a la pimienta o a las hierbas.


Para 4 personas


Ingredientes:

1 kg de queso raclette en lonchas (se calcula entre 200g y 250g de queso por comensal)
1 kg de patatas pequeñas (de 3 a 5 por persona)
Variedad de embutidos (jamón serrano o ibérico, jamón cocido, salame, bacon, chorizo, salchichón, etc.)
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Sal y pimienta blanca
Varios :
Rodajas de tomate
Láminas de champignon



Preparación:

Colocar una olla grande con abundante agua y sal. Cocer las papas con la piel hasta que queden blanditas (irlas probando si estan blandas con la punta de un cuchillo).

Mientras preparar todos el resto de los otros ingredientes para ponerlas en la mesa: las cebollitas en vinagre, los pepinillos, los vegetales, el queso para raclette cortado en láminas.

Preparar la mesa de modo que cada persona pueda servirse en sus respectivos platos mientras el queso se derrite en el aparato o maquina para raclette.

Esta vez no hemos incluido vegetales pero otras veces si y quedan muy ricos. Para ello colocar láminas de champinones y/o rodajas de tomates en la parte superior del aparato para raclette y dejarlos dorar mientras derretimos el queso en la parte de abajo en sus respectivos cucharones. Cada comensal se sirve en su plato champinones y tomates, una o dos patatas calientes, el queso sobre la patata y el resto de acompañamiento.
Es importante mantener las patatas calientes durante todo el tiempo que dure la comida. Otra sugerencia: acompañar este plato con un vino blanco seco.