Esta vez os propongo una receta de merengues original. Se trata de merengues de colores. Sin dudas la realización de esta receta requiere paciencia sobre todo porque el tiempo de horneado es largo pero el resultado es fenomenal.
Los merenguitos son una buena idea para compartir después de la cena de navidad junto con un rico café. También se pueden regalar en paquetes o en cajas tal como yo los he presentado. Os animo a realizarlos.
Para 2 placas de horno con merengues pequeños
4 claras de huevo (si son de uno o dos dias mejor aun)
El kouglof Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán ); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Es un pan dulce tradicional durante las navidades en Alsacia.
Es importante la forma del pan, se necesita un molde especial. El molde tradicional es en cerámica, pesado y de colores muy bonitos. Algunos tienen flores en el exterior. Desde hace algunos años existen los moldes en silicona, sin dudas mas livianos, prácticos a la hora de guardarlos y mas económicos.
Hace casi un año que mi esposo me regaló el famoso sifón con el cual se pueden preparar mousses, salsas, espumas y emulsiones ya sean frías o calientes y recién hoy publico una receta...bueno mas vale tarde que nunca, verdad? Lo raro es que ya lo he usado muchas veces, por suerte siempre tomo fotos de mis experimentos que iré publicando de a poco.
Esta es una mousse muy rica y original. En Francia el caramel au beurre salé (literalmente caremelo hecho con manteca con sal y nata líquida) es un clásico, sobre todo en las regiones de Bretagne y en Normandía.
Para un sifón de medio litro
Ingredientes:
150g de azúcar común
2 cucharadas de agua
90g de manteca o mantequilla salada
250ml de nata líquida o crema
10 bizcochos amaretti
2 manzanas verdes
La ensaimada de Mallorca (del catalán ensaïmada, de saïm (manteca de cerdo)) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada tradicionalmente con harina, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en catalán, de allí el nombre). Es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca (España). No obstante en los inmigrantes mallorquines y baleares en general han hecho común la ensaimada en Argentina siendo en este país consumida casi como una factura. La ciudad de Don Pedro ha sido declarada la Capital Nacional de la Ensaimada Argentina y en este lugar pueden conseguirse en varias confíterias y panaderías.
En Argentina los datos de la ensaimada en San Pedro son mucho más recientes. Juan Puig dejó Felanitx, su pueblo natal, y llegó a Argentina en 1951. Tenía 25 años y había aprendido el oficio de confitero durante la milicia. Se instaló en San Pedro con la idea de juntar dinero para abrir una panadería en Mallorca. La ciudad y su gente le giraron los sueños. Mientras trabajaba de peón en una confitería, un día preparó la primera ensaimada para homenajear a los mallorquines. Dicen que desde entonces no pudo dejar de hacerla. Si te interesan conocer mas detalles sobre la ensaimada en Argentina no dudes en consultar este interesante reportage publicado en un diario de Mallorca.
La ensaimada toma su nombre de “saim” que significa manteca es un pastel en forma de tubo cilíndrico, enrollado en si mismo, como caracol plano. masa tierna, esponjosa, con un delicado sabor. La versión clásica es sin relleno, pero los más golosos la pueden probar con crema pastelera o en su versión argentinizada con dulce de leche. Hay otras variantes.
Para 12 ensaimadas
Ingredientes:
Fermento: 35g de levadura fresca 100ml de agua tibia 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de harina 000 (si es de fuerza mejor). Información sobre las harinas aquí
Masa: 50g de azúcar
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol 2 huevos 1 cucharada de miel 1 cucharada de esencia de vainilla 125ml de leche tibia 500g de harina 000 (si es de fuerza mejor). Información sobre las harinas aquí 1 cucharadita de sal
Hola todos, por fin he armado el paso a paso de este receta tan esperada. Los macarons son caprichosos así dicen los pasteleros franceses. Tienen muchos secretos y astucias pero una vez que los has puesto en práctica ya no puedes parar. Quisiera transmitirles todos los secretos que he aprendido sobre esta delicia de la pastelería. Comencemos por los ingredientes y el paso a paso en video. Voy a actualizar esta entrada regularmente. Mi idea es compartir los secretos y astucias que se requieren para que realicen esta receta con éxito. En otras entradas publicaré las cremas para rellenarlos y versiones de macarons saladas para el aperitivo...
Ingredientes:
Para 36 macarons de 3cm (es decir, 72 bases)
225g de azúcar glace o impalpable
125g de almendras en polvo
100g de claras de huevo (son 3-4 claras de huevos) o su equivalente en claras deshidratadas
sí! he aprovechado unos días de vacaciones para realizar estos deliciosos pastelitos...¿quién no los reconoce?
típicos de la pastelería francesa, son caprichosos hablando de la técnica que requiere su realización....sí es trabajo, pero el resultado y el placer de degustarlos 100% caseritos vale la pena. Os adelanto algunas fotos.
Continuando con la "saga" de las manzanas de nuestro jardín les propongo preparar estas chips que son ideales para comer con el aperitivo. Es una forma muy sana de calmar el hambre...entre las comidas importantes del día, son dietéticas incluso las personas diabéticas pueden comerlas. Además se conservan varios meses, una buena excusa para preparar el stock en plena época de manzanas. También quedan muy bien para decorar y/o acompañar postres, mousses y cremas.
Chips de manzanas
3-4 manzanas (o la cantidad deseada)
Opcional: Azúcar, canela, nuez moscada, curry para espolvorearlas y darles sabor
Sigo con la serie de recetas a base de manzanas...Esta mermelada es novedosa y rica porque tiene un gusto a caramelo delicioso, eso sí sin tapar el gusto natural de las manzanas. Yo diría que está entre una mermelada y una crema para untar panes, crêpes, brioches e incluso para rellenar tartas o tarteletas.
¿Por qué se llama Tatin? Pues porque los ingredientes y el sabor de esta mermelada se parecen mucho a la conocida Tarta Tatin, típica de Francia (que aún no he publicado la receta pero ya vendrá). En la misma las manzanas han sido caramelizadas en azúcar y mantequilla antes de incorporar la masa, además de ser una tarta al revés (manzanas debajo y masa encima).
Estoy escribiendo esta entrada al mismo tiempo que tomo conciencia de que no he hecho ninguna entrada sobre técnicas y secretos para realizar mermeladas y jaleas con éxito! pues bueno pronto lo haré. En esta entrada estoy anticipando mucho de lo que vendrá! Basta de usar el futuro y vayamos a esta receta del presente día de hoy.
Para 3 frascos de 350-380 ml C/u
Ingredientes:
800g de manzanas peladas, sin semillas ni cabo o corazón y cortadas en cubos
700g de azúcar común (150g + 550g)
6 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)
10 cl de nata líquida o crema
30g de manteca o mantequilla (si es salada mejor aún)
Queridos lectores, he recibido varios de personas que viven en los Estados Unidos solicitando las equivalencias de varias de mis recetas en cups (es decir, la unidad de medida utilizada allí en gastronomía). Aquí publico una tabla que me parece bastante completa. Espero os sea de utilidad y puedan así preparar mis recetas desde tan lejos para no olvidar los olores y sabores de los platos argentinos.
Para pasar de Cups a Litros se multiplica las "cups" por 0,24
Ejemplo :¿Cuanto son en mililitros 5 cups?
3 x 0,24 = 0,72 litros
0,72 litros x 1000 = 720 mililitros El volúmen (no el peso) de una taza de cualquier ingredientes es equivalente a un vaso de agua normal de entre 220-250 ml.
Teaspoon = 5 ml , si lo que se mide es un líquido, si es un sólido se llena la cuchararilla con este simplemente
Tablespoon = 15 mililitros de un líquido. Si es un sólido se llena la cuchara sopera de este.
Una "Ounce" (onza) = 30 mililitros.
Una "Pint" (pinta) = 0,4 l
Un "Quart" (cuarto de galón)= 0,95 l.
Un "Gallone" (galón) = 3,8 litros
Un "Stick" mantequilla son aproximadamente 125 Gramos.
SISTEMA INGLES VS. SISTEMA DECIMAL:
Las medidas de pesos del sistema métrico decimal tienen las siguientes equivalencias en el sistema inglés:
Y ahora incorporo esta versión con una masa dulce tipo "sablée" muy fácil de hacer rellena con manzanas del árbol que crece en nuestro jardín, manzanas como esta:
Aquí en Normandía ya empezamos la recolta. En esta primera etapa hemos recogido 25 kilos de manzanas y quedan en el árbol la misma y sino más cantidad....
Ante todo les deseo un próspero año nuevo, que se cumplan vuestros proyectos y que el 2011 nos ayude a seguir aprendiendo, a vivir en paz, con amor, salud y felicidad.
Durante estas fiestas he trabajado bastante pero con placer. Poco a poco iré publicando las recetas de los platos que preparé. No sé por qué pero tuve ganas de empezar con estos merenguitos que serví al final de la cena de nochevieja junto con una taza de té francés (Mariages Frères). La ventaja es que puedes prepararlos con antelación y guardarlos en latas metálicas porque se conservan varias semanas. Eso sí, asegúrate de esconderlos porque son una tentación.
Ingredientes:
Para unos 40 merenguitos o 20 si los haces más grandes
4 claras de huevo sin nada de yema (si son claras de días anteriores no importa pero debes conservarlas en la heladera)
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