jueves, 28 de octubre de 2010

Mermelada de ciruelas verdes (reine claude o claudia reina verde)

Aquí en Francia existe una variedad de ciruelas verdes, un color muy original para los que estamos acostumbrados a las ciruelas coloradas, amarillas o anaranjas. Esta variedad tiene la piel de color verde oscuro y una pulpa amarillenta muy jugosa y refrescante. Se conocen como reina Claudia en honor a la esposa de Francisco I, la Reina Claudia de Francia. Esta ciruela se cultiva en Bélgica, Inglaterra, España y por supuesto en su tierra de origen: en Francia.



Aprovechando la plena temporada de estas ciruelas (durante el verano europeo) compré un kilo especial para mermelada. Es decir, bien maduras y no tan bellas como las que comemos crudas. La mermelada quedó riquísima y por suerte hice tres frascos...

Ingredientes:

1 kg de ciruelas verdes
450g de azúcar común
3 frascos muy limpios

Preparación:
Seguir los pasos del video






Recuerda que en el blog puedes encontrar otras recetas de mermeladas caseras muy ricas y fáciles de realizar:

Mermelada de tomates rojos aquí
Mermelada de kiwis y manzanas reinetas aquí
Mermelada de damascos o albaricoques aquí
Mermelada de moras salvajes aquí


domingo, 5 de septiembre de 2010

Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Estas "masitas secas" tal como las llamamos en Argentina las he preparado para compartir con amigos junto con una rica taza de café. La base es una masa de manteca y la idea es combinarlas con originalidad, solas decoradas o rellenas con dulce de leche o mermelada. Hace un tiempo publiqué una receta de galletas de mantequilla con la manga pastelera eléctrica aquí. Esta vez la receta varía un poco pero la técnica es la misma.
 

Ingredientes:

Para unas 50 galletas (todo depende si las rellenas o no)

125g de manteca o mantequilla de buenísima calidad
125g de azúcar
1 sobre de vainilla azucarada
1 huevo
1 clara de huevo
250g de harina para repostería
1 pizca de sal fina
30g de chocolate amargo en polvo
1 cucharada de agua 

Varios para la decoración:

dulce de leche (para armar alfajorcitos de maizena como estos pero tamaño mini)
cerezas en almibar
almendras, nueces y avellanas picadas
chocolate cobertura negro fundido
chocolate cobertura blanco fundido
mermelada de fresas
coco rallado
azúcar impalpable


Preparación:
Seguir el paso a paso que se muestra en el video
  


martes, 31 de agosto de 2010

Pan casero en olla o cazuela de hierro

Hace mucho tiempo que quería tener una olla de hierro fundido esmaltada y unos días antes de mudarnos a nuestra casa mi esposo me la regaló. Esta cazuela u olla es uno de los utensilios más populares en las cocinas Francesas.
Una olla de hierro es una cazuela de paredes gruesas (normalmente de hierro fundido) con una tapa que encaja bien. Se denomina "cocotte en fonte" en francés. El Hierro fundido es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor. Absorción uniforme del calor, sin puntos de sobrecalentamiento. La cocotte permite cocinar los alimentos en su propio jugo, no es necesario añadir mucho líquido para la cocción porque al cerrar con la tapa se condensa el vapor, es ideal para cocciones prolongadas a baja temperatura. La superficie esmaltada que vitrifica completamente el interior y el exterior de la pieza no absorbe la humedad, los colores ni los olores y permite marinar o guardar los alimentos con toda la seguridad en el frigorífico o en el congelador. El resultado es que la comida no se quema ni queda cruda en el centro.
Mi olla es de la marca Le Creuset se puede utilizar sobre el fuego (gas), vitrocerámica, inducción, en la barbacoa y en el horno. En Francia existen muchas otras marcas que fabrican estas ollas pero nos hemos decidido por esta porque es la creadora de la cocotte en fonte, su precio es de casi 200 euros pero es una olla que dura toda la vida...y en la que se pueden preparar deliciosos platos.



La primera receta que he preparado en la olla es este pan casero. La ventaja es que no necesitas precalentar el horno antes de cocinarlo. Además, al cocinarse con tapa el vapor se concentra en la olla, no necesitas realizar vapor agregando un recipiente con agua en horno...El resultado ha sido este pan dorado y crocante:


  
Ingredientes:
Para 1 pan grande cocinado en una olla de 26cm de diámetro

500g de harina francesa T80 similar a una harina rústica de espelta o integral (para más información consultar el billete sobre las harinas y de utensilios para hacer panes caseros)
250ml de agua tibia
1 sachet de levadura de panadería seca
1 cucharadita y media de sal fina

Preparación:
Seguir el paso a paso que muestra el video


lunes, 30 de agosto de 2010

Mermelada de moras salvajes

Este verano hemos recogido algunas moras salvajes. Es decir, de aquellas que se encuentran en los bosques o caminos de la campiña. Para mí ha sido la primera experiencia al igual para mi madre quien vino a visitarnos desde Argentina. Se deben tomar algunos recaudos porque junto con la planta crecen plantas con espinas...lo mejor es usar guantes, de esos de jardinería. Además es aconsejable recoger aquellas que se encuentran en la parte alta de las plantas y que estén bien maduras.

 Las moras negras comienzan con un color rojo y bien maduras son púrpuras oscuras a negras, comestibles, y dulces con buen sabor. Para equilibrar los sabores es interesante recoger un puñado de moras rojas aún menos maduras y más ácidas que las púrpura.



Ingredientes:
Para 2 potes de mermelada de 250-300g cada uno


500g de moras negras salvajes
350g de azúcar



Preparación:
Seguir el paso a paso del video


domingo, 29 de agosto de 2010

Charlotte de fresas o frutillas y queso mascarpone

Queridos lectores y seguidores del blog: las vacaciones de verano en Europa están llegando a su fin...aquí la gran mayoria retomamos nuestras actividades laborales el primero de septiembre. El verano ha sido muy corto para mi entre instalación y algunas reformas en la nueva casa, visita de muchos familiares y amigos, limpieza y por supuesto paseos y descanso. Quiero agradecerles a todos los que leen el blog a diario, especialmente a los nuevos seguidores, a todos un enorme gracias y que siga la función!!!! Cocinar no he dejado de hacerlo nunca...aún en plenas vacaciones. Voy a ir publicando las recetas que he hecho durante este verano y espero que las disfruten. Quiero contarles que seguimos mejorando la presentación del blog  hemos añadido el ranking de las recetas más populares, una presentación más amena a nuestro entender de las recetas por página y la posibilidad de cliquear para ver las recetas más antiguas y más recientes e ir a la página principal al final de cada página. Esperamos que les gusten los cambios.

Un beso a cada uno de ustedes,
Myri



Este postre lo preparé para festejar el cumple de mi suegro...para sus 73 añitos. Ha gustado mucho porque es muy liviano, un postre fácil de hacer siguiendo con la serie de charlottes. Aquí pueden leer la receta de la Charlotte (Charlota o Carlota) de chocolate y café y por aquí la receta de  la charlotte rose de fresas o frutillas.





Ingredientes:

Para 6-8 personas


Almibar liviano
200ml de agua
100g de azúcar común

Para el armado
30 vainillas o bizcochos de soletilla
250g de queso blanco para untar con mínimo 20% de materia grasa (se pueden usar petits suisses naturales)
250g de queso mascarpone
500g de fresas o frutillas de muy buena calidad (dulces y firmes)
100g de azúcar común
1 sobre de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)


Para la decoración:
Crema de queso restante
Fresas o frutillas enteras



Preparación:
Seguir el paso a paso que se muestra en el video

 

lunes, 12 de julio de 2010

Bizcocho o torta de claras de huevo

Después de realizar ciertas preparaciones como una crema pastelera como la que hicimos aquí o un relleno para una charlotte cuya receta está aquí, siempre nos preguntamos qué hacer con las claras de huevo... Una solución es preparar unos ricos coquitos tal como ya lo hemos hecho aquí, por cierto muy fáciles de realizar. Otra alternativa es realizar un bizcocho clásico que siempre se disfruta.


Ayer preparé uno con esta receta que publico hoy. Recuerden que las claras de huevo deben conservarse en la heladera y utilizarse muy rápidamente. Si las usas en preparaciones sin cocción como un tiramissú cuya receta está aquí, tienes que consumirlas en no más de 3 días.


Ingredientes:

4 claras de huevo
100g de harina con leudante incorporado (100g de harina + 4g de levadura química)
100g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla, de almendra, agua de azahar o zumo de medio limón
70g de manteca o mantequilla

Preparación:
Seguir los pasos del video


viernes, 9 de julio de 2010

Charlotte rosa de fresas o frutillas

Parece que me ha dado por experimentar con los postres, en especial con el charlotte...Depués de la charlotte de chocolate y café cuya receta pueden consultar aquí, les presento esta versión veraniega y dedicada a los enamorados de las fresas (conmigo incluída). Aquellos que viven en mi querida Andalucía no tendrán problemas en encontrar fresas de excelente calidad. Aquí en Normandía también se cultivan fresas y otros varios frutas rojas o del bosque. Aprovechando que en el mercado abundan en esta época he preparado este postre para festejar con mi esposo nuestro quinto aniversario de casamiento. Les sugiero que no duden en prepararlo es tan liviano y rico que desaparece en un abrir y cerrar de ojos...


Como verán he usado unos bizcochos típicos de Francia llamados biscuits de Reims. Se trata de de unos bizcochos de textura similar a los de soletilla o vainillas pero de color rosa...y más pequeños. Por supuesto que sino los consigues puedes reemplazarlos por las clásicas vainillas.



Ingredientes:

150 ml de leche
1/2 rama de vainilla (aquí puedes ver cómo utilizar la vainilla en rama)
6 hojas de gelatina neutra o 10g si es en polvo
3 yemas de huevo
50g de azúcar común
500g de fresas o frutillas de execelente calidad
200ml de nata para batir o crema
1 cucharada colmada de azúcar impalpable o glacé
Granadina o sirop de fresas cantidad necesaria
250g de biscuits de reims o de bizcochos de soletilla

Preparación:
Seguir las indicaciones del video




lunes, 5 de julio de 2010

Charlotte (Charlota o Carlota) de chocolate y café

Este postre es de orígen francés y se lo conoce como "Charlotte". La verdad es que es muy sencillo, económico, fácil de realizar y rico, ¿qué más se puede pedir?. La base son vainillas o bizcochos de soletilla, el relleno permite de crear y variar en función de las disponibilidad de frutas de estación...Esta versión es la clásica a base de mousse de chocolate y café. Espero que les guste y que preparen este postre porque es muy rico.



Ingredientes:

150g de chocolate para repostería
4 huevos muy frescos
30 vainillas o bizcochos de soletilla
1 taza de café fuerte
Virutas de chocolate para la decoración


Preparación:


Seguir los pasos que se muestran en el video



domingo, 27 de junio de 2010

Parilla o barbacoa: chuletón o costilla de buey y banana con chocolate

El verano ha llegado a Europa incluso a Normandía. Como verán he vuelto a cocinar sobre la parilla o barbacoa porque nos hemos mudado a una casa que por cierto es nuestra. Tengo una felicidad enorme: cocina nueva, grande y luminosa (ya verán las fotos), un gran jardín en el cual ya he comenzado a crear una pequeña huerta.
Sobre la parilla se pueden cocinar una enorme variedad de productos marinados o no: pescados, verduras, frutas y carnes en trozos o en brochettes, etc. La barbacoa también permite crear y experimentar productos y sabores. En Argentina tenemos la costumbre de cocinar productos tradicionales y debo admitir que la gastronomía francesa inspira para variar un poco. La mayoría de las familias francesas compran las brochettes y carnes marinadas directamente al carnicero o en los supermercados. Como ya saben a mi me gusta preparar los platos de la A hasta la Z...de esta forma se puede condimentar a gusto y se aprecian mejor los sabores.



Ingredientes:

1 côte de boeuf (chuletón o costilla de buey) de 900 gramos (típica de Normadía)
Hierbas secas o frescas (orégano, romero, tomillo)
Sal y pimienta a gusto

Para el postre:

Bananas con piel 1 por cada comensal
50g de chocolate cobertura negro (por cada banana)



Preparación:

Seguir los pasos del video


jueves, 22 de abril de 2010

Tarta de manzanas muy fácil y muy rica

Esta tarta ha tenido mucho éxito en casa. La base queda crocante y liviana porque la he previamente cocinado, el relleno delicioso con gusto a caramelo y vainilla. Por último la cubertura con el crumble le da un toque crocante y original. Les aconsejo que la preparen, no duden en usar esa masa de hojaldre comprada que solemos tener en el refrigerador.



Ingredientes:

1 rollo de masa de hojaldre comprado
2 manzanas verdes grandes (Granny Smith)
80g de azúcar moreno
80g de harina para repostería
80g de almendras en polvo
80g de manteca o mantequilla fría
1 sachet de azúcar



domingo, 18 de abril de 2010

Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella (receta con video)

Esta pasta lleva este nombre porque en un restaurante que se llamaba Sorrento, situado sobre la avenida Corrientes en Buenos Aires, se les ocurrió hacer ravioles con un formato diferente, más grandes. En Italia no existen, al parecer ni saben lo que es...
Los sorrentinos como todas las masas para pastas pueden hacerse con masa con o sin huevo, todo depende del gusto de cada uno. Yo no encuentro demasiadas diferencias, tal vez el color de la pasta más o menos amarillenta.
Esta versión lleva la masa y el relleno clásicos de los sorrentinos pero también puedes ver otra versión que hemos realizado de sorrentinos con masa de tomate y rellenos de pollo y sorrentinos de berenjenas y ricota que también quedan muy ricos. La masa queda de color anaranjada y el relleno es cremoso pues lleva además del pollo queso crema.


Para la masa he utilizado:

1/2 Kg de harina común 0000
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
1 yema de huevo


Queridos lectores y amigos: dado el éxito de esta receta he decidido armar un video. Espero que les sea muy útil.





Preparación:

Poner en un bol la harina común, hacer un hueco en el centro y colocar la sal, la yema y el aceite comenzar a mezclar con la mano e ir incorporando el agua de a poco hasta formar la masa. Luego colocarla sobre la mesada y trabajarla hasta que quede lisa y suave.

Colocarla a descansar tapada con un repasador durante unos 15 minutos.


El relleno:

En este aspecto hay bastantes variaciones puesto que puede usarse queso fresco o queso cremoso tipo philadelphia en lugar de ricota. Yo por ahora hago este relleno mezclando: 1/2 kilo de ricota, 200 grs. de jamón cocido cortadito en trocitos pequeños, 100 grs. de muzzarella rallada (de esa que se encuentra en LIDL, es buena y no es cara), un buen par de cucharadas de queso parmesano rallado, 1 huevo, una pizca de pimienta, media cucharadita de nuez moscada rallada.

Tengo también una receta muy buena que se la ha pasado Martita a mi mamá. Uno de estos días los voy hacer con ese relleno que es algo diferente.


Armado de los sorrentinos:

Primero les cuento que yo uso mi máquinita para hacer pastas (un regalo reciente de mi abuela y de mí tía). Con esta máquina estiro la masa de los sorrentinos así:


Luego utilizo una sorrentinera de plástico. Ubico la primera tapa de masa sobre el molde previamente enharinado, doy forma a la masa y coloco el relleno en cada hueco de la sorrentinera. Así:


Ubico luego la segunda tapa de la masa para cubrir los círculos (otro rectángulo de masa) y paso el rodillo pequeño que viene junto con la sorrentinera sobre el molde ya cubierto con esta segunda capa de masa. De la siguiente forma:


Finalmente, desmoldo cuidadosamente cada sorrentino y lo coloco sobre la mesa enharinada.


Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella

Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie de la olla (unos 3 o 4 minutos), luego retirar con una espumadera no con colador para evitar que se desarmen antes de servirlos...

Como salsa siempre hago la de tomates clásica (frío un poco de cebolla picada junto con un diente de ajo tambien picadito, le agrego luego dos o tres tomates bien colorados cortados en daditos pequeños y una cucharadita de azúcar para disminuir el ácido del tomate, mezclo bien y agrego un poquito de pimienta blanca) que dejo cocinar unos 15 minutos a fuego mínimo. Para servir los sorrentinos luego de colocarles la salsa encima, les agrego unas hojitas de albahaca fresca picada no muy chiquitita y una buena cucaharada de quesdo parmesano rallado.


Siempre que hago sorrentinos preparo bastantes porque son muy prácticos ya que pueden congelarse fácilmente en moldes plásticos y cubiertos con una bolsita de plástico limpia de esa que solemos tirar cuando llegamos del super... Cuando tenemos ganas de comer sorrentinos sólo tengo que colocar la olla con agua a hervir y ponerlos a cocinar sin necesidad de descogerarlos previamente.



Enlaces:

Sorrentinos de berenjenas y ricota



Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo


miércoles, 14 de abril de 2010

Moussaka Griega (y como reciclar restos de cordero asado)

Este plato surgió para utilizar los restos de pata de cordero al romero. Sin dudas que es posible re-calentar los restos y comerlos dentro de un delicioso pan pita hecho en casa. Si esta es tu idea aquí puedes consultar la receta del pan pita. Sino vamos con la otra opción....una moussaka griega que te transportará al corazón del Mediterráneo. Sino tienes restos de cordero al horno pues te sugiero que compres carne de cordero fresca molida o que la piques tu misma. Eso sí, una moussaka con carne picada es como un tiramisú con queso blanco untable...


Para 4 personas
Ingredientes:

500g de restos de carne cordero al horno o carne de cordero fresca picada
4 berenjenas grandes
5 tomates medianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de canela molida
Orégano y tomillo molido a gusto
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva

Salsa bechamel, cuya receta la puedes consultar aquí
100g de queso gruyere rallado



Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video



Pierna de cordero al romero

Este plato lo he preparado para el domingo de pascuas porque aquí en Francia la tradición es comer cordero el domingo para festejar la resurrección de Cristo. La verdad es que nunca había cocinado una pata de cordero al horno. La receta es muy simple y la carne ha quedado exquisito, jugosa y muy tierna. Les aconsejo comprar una pata de cordero lechal de excelente calidad, la que he cocinado pesaba 1 kilo y 400 gramos. Sin dudas para 2 personas más que suficiente pero ya verán que con lo que ha quedado nos hemos deleitado con un plato típico de la cocina griega: la Moussaka Griega, cuya receta puedes ver aquí.
La clave del éxito de esta receta es la cocción porque la carne debe quedar cocinada a punto, no demasiado roja y tampoco cocida del todo...Vamos a la receta.



Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal de no más de 1 kilo y medio
Ramas de romero fresco o mejor fresuquísimo
1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Tomillo (si consigues fresco mejor aún)

Varios:

Papas y batatas o boniatos asados al horno


Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados.
Lavar la pierna de cordero con agua del grifo y secarla bien. Con un cuchillo afilado realizar varios cortes pequeños pero profundos e ir colocando los dientes de ajo pelados. Colocar 4 o 5 dientes de ajo en la baneja en la que se va hornear. Pintar toda la superficie con aceite de oliva, salpimentar bien. Espolvorerar con tomillo, colocar las ramas de romero en abundancia por toda la supercie de la pieza, añadir las hojas de laurel y volver a rocear con aceite de oliva.
Cuando el horno ha alcanzado la temperatura indicada introducir la bandeja en la grilla del medio. Dejar cocinar por 15 minutos, luego dar vuelta la pierna de cordero e hidratarla con el líquido que se irá formando en la bandeja. Cocinar 15 minutos, volver a dar vuelta, rocear con el líquido de la bandeja y dejar 10 minutos más. Apagar el horno, esperar 5 minutos antes proceder a cortar en rodajas finas. Servir acompañdo de papas y batatas o boniatos al horno.

viernes, 9 de abril de 2010

Croquetas de acelga (dedicadas a los anti-verduras)

Hace unos días compré acelgas frescas en el mercado. Yo soy fanática de las espinacas y de la acelga, no puedo decir lo mismo de mi esposo...cuando esto sucede para mi tiene que ver con nuestra alimentación durante la infancia. Es cierto que yo siempre comía estas verduras de niña: en tortilla, en el relleno de canelones, de panzotti, de tartas, de empanadas e incluso simplemente salteada con un diente de ajo bien picado. La acelga y la espinaca no han formado parte de la alimentación de mi esposo. Para él son verduras sin gusto a nada y que además dan mal olor durante la cocción. Conmigo no tiene manera  de escaparse, ya ha probado varios platos a base de estas verduras y cada vez que lo ha hecho le han gustado.
Esta vez he preparado unas croquetas tipo "torrijas" como las hacemos en Argentina, fáciles y planas en comparación con las croquetas que se preparan en España. Aquí va la receta. que ha tenido éxito incluso con los anti-acelgas...



Para unas 15 croquetas redondas y planas

Ingredientes:

250g de hojas de acelgas ya limpias, hervidas con poca agua y luego picadas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
5 cucharadas soperas de harina para repostería con levadura o polvo de hornear incorporado
50g de queso parmesano rallado
2 huevos
Sal y pimienta blanca a gusto
Nuez moscada agusto

Varios:
Aceite vegetal neutro para freir

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video




domingo, 4 de abril de 2010

Sorrentinos de berenjenas y ricota

Antes que nada les deseo a todos unas muy felices pascuas. Este relleno se puede usar para otras pastas (ravioles, panzotis, etc.) y les aseguro que queda muy rico. La berenjena la he cocinado en el horno para evitar que produzca demasiado líquido. Estos sorrentinos se agregan entonces a las otras recetas que ya les he presentado y que pueden consultar aquí:




Ingredientes:

Para 24 sorrentinos

Masa:

250g de harina común, de media fuerza (para más detalles recuerda consultar el billete sobre las harinas)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 huevo
50ml de agua tibia

Relleno:

4 berenjenas medianas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
50g de nueces de cajú
50g de queso parmesano rallado bien fino
250g de ricota o queso requesón



Preparación:
Seguir los pasos del video


domingo, 21 de marzo de 2010

Cookies de avena y pepitas de chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales la actualización del blog se está realizando con menos frecuencia porque me he re-integrado al mercado laboral. Estoy muy contenta por ello pero tengo mucho menos tiempo para publicar los billetes aunque sigo fotografiando y experimentando nuevas recetas. Sin dudas, tal como ya les había comentado el blog sigue funcionando y no dejaré de publicar recetas. Sin embargo los billetes los publicaré con menos regularidad. A pesar de esto espero que no me abandonen y que sigan visitando el blog y dejando comentarios.

Un abrazo para cada uno de ustedes,
Myri





Para 20-25 cookies

Ingredientes:

150g de avena
140g de harina para repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de canela molida
2 pizcas de sal fina
110g de manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
100g de azúcar común
100g de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
150g de pepitas de chocolate

Preparación:

Seguir los pasos del video



domingo, 7 de marzo de 2010

Facturas de manteca argentinas caseritas

Facturas es el nombre genérico con el cual se designa en Argentina a una gran variedad de masas dulces conocidas como Krapfen. Estas últimas fueron introducidas en Argentina por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Un interesante artículo de Miguel Krebs que puede leerse aquí explica muy bien el origen de las facturas argentinas creadas a partir de una combinación de masas austríacas, francesas e italianas.

Existen varios tipos de masas: vienesa, danesa, de grasa, de manteca, de hojaldre. A su vez dependiendo del tipo de masa las facturas pueden freirse (berlinesas, churrinches, etc.) u hornearse y pueden ser dulces o saladas (sacramentos, mediaslunas, etc). Esta receta que les presento pertenece a la pastelera Constanza de myvirtualcook, una argentina que junto a su esposo viven en Italia y tienen también este blog. La verdad es que no suelo realizar paso a paso las recetas de otros blogs porque me gusta experimentar y aportarle a cada plato mi toque personal, por más pequeño que este sea los preparo a nuestro gusto, reemplazando o cambiando ingredientes y muchas veces variando el proceso de preparación. Desde que creamos este blog me ha servido como un laboratorio de experiencias y eso me encanta. Los comentarios enriquecen día a día esta experimentación. Aprovecho para agradecer a todos los amigos virtuales que contribuyen a que sea posible a través de los mismos. Esta vez sin embargo he seguido la receta "casi" al pie de la letra....

Volviendo al grano les sugiero que preparen estas facturas siguiendo la receta que Constanza ha publicado en tres partes aquí. Las facturas resultan exquisitas, la masa es para realizar las clásicas facturas de manteca argentinas. Esas que tienen una masa liviana hojaldrada y “brioché”…porque esta masa no es un hojaldre clásico ni tampoco una masa dulce tipo pan. Esta masa combina textura de bollos o brioches dulces con las capas del hojaldre con mucha manteca. Yo las he perfumado tal como son las facturas que venden las mejores pastelerías y confiterías argentinas.


Otras recetas de facturas en este blog:



Ingredientes:
Para 20 piezas


Para la masa

500g de harina para repostería pero sin levadura química (T45 en Francia)
150ml de leche a temperatura ambiente
130g de huevos frescos
65g de azúcar
30g de levadura de panadería fresca
10g de sal fina
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el empaste

250g de manteca o mantequilla de excelente calidad
1 cucharadita de ralladura de limón


Varios

Yema de huevo batida o leche

Crema pastelera realizada con esta receta
Dulce de leche repostero
Coco rallado
Cerezas en almibar
Azúcar

Preparación:
Seguir las indicaciones del video

NOTA IMPORTANTE: en el video he olvidado indicar que luego de las tres vueltas simples la masa debe colocarse en la heladera o nevera por toda la noche (mínimo 12 horas). Pasado ese tiempo sí porceder a estirarla como se indica en el video. Este descando de toda la noche en la nevera es esencial.



domingo, 28 de febrero de 2010

Tortitas negras (facturas argentinas)

Sigue lloviendo…una tarde ideal para preparar estas facturas argentinas y acompañarlas de unos ricos mates. Hace un tiempo presenté esta receta con azúcar morena o rubio por eso las llamé tortitas negras (morenas en realidad...). Sin embargo, las auténticas tortitas deben su nombre a su color negro. Esta vez la preparé con el azúcar negra que usamos en Argentina. Por suerte he traído varios paquetes de mi viaje.

He leído que el auténtico azúcar moreno es el llamado azúcar crudo, que se obtiene por cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar ni refinar, y entonces se lo puede calificar de azúcar integral con toda propiedad. Este tipo de azúcar recibe varias denominaciones en función a la región de origen: azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo Centro América, especialmente México), panela (Costa Rica), papelón (Venezuela, Colombia).



Les cuento que las tortitas con el azúcar negro son mucho más ricas que con azúcar rubio…si consiguen este tipo de azúcar probablemente en un herbolario no duden en probar esta receta. Las tortitas se conservan bien frescas 3 o 4 días siempre que las envuelvas con papel aluminuim para alimentos.



Para 20 tortitas de 5 cm de diámetro


Ingredientes:


500g de harina común o para repostería
1 sachet de levadura de panadería seca (equivalente a 25g de levadura fresca)
150ml de leche tibia
100g de zúcar blanca
100g de manteca o mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de azúcar negro
1 cucharadita de miel


Preparación:
Seguir las indicaciones del video




Tarteletas de chocolate y pera

Domingo de lluvia y viento…mejor no salir de casa porque ¡el viento te lleva!. Hoy he decidido no ir al mercado tal como hago cada domingo por la mañana. Me ha costado la decisión porque me encanta perderme entre los puestos de verduras, frutas y flores pero creo que hoy no vale la pena mojarse, volarse y hasta tal vez recibir unos golpes de ramas de árboles que vuelan por ahí. Entonces manos a la masa.

Estas tarteletas son muy ricas y fáciles de realizar, ideales para esta época del año europeo porque encontramos peras frescas de muy buena calidad. La combinación de chocolate y pera es excelente. Para la base he realizado la masa “sablé” que ya hemos presentado en la receta de las tarteletas de albaricoques (o damascos) y crema de almendras que está aquí.





Para 4 tarteletas

Ingredientes:

La masa base preparada con esta receta


Para el relleno
150g de chocolate negro para repostería
50cl de crema o nata líquida
1 huevo
Azúcar para espolvorearlas
4 cucharadas de almendras fileteadas


Preparación:

Seguir los pasos del video


martes, 9 de febrero de 2010

Regreso con magdalenas o madeleines con chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales, no los he abandonado ni mucho menos, eso jamás! Les pido disculpas por este tiempo sin publicar nada...El viaje y la visita a mi tierra han estado geniales, mucha emoción, muchos recuerdos y hermosos momentos. A ver si ahora me pongo las pilas (uy que vieja estoy! esta era una expresión de los años 80) y retomo el blog que tantos aprendizajes y satisfacciones me ha dado y espero me siga dando.
Muchos de ustedes me han dejado preguntas y consultas cuya respuest requiere algo de tiempo, prometo ir respondiendo a cada uno.

Un abrazo para todos,
Myri

Para preparar estas magdalenas sigan la receta de base que está aquí: Magdalenas (madeleines) francesas


Preparar además unos 100g de chocolate cobertura cortado en cuadraditos

Luego seguir las indicaciones del video: