lunes, 29 de diciembre de 2014

Crema de vainilla y relleno del macaron gigante infinitamente vainilla

Esta es la segunda parte de la receta que publiqué ayer : Macaron gigante en forma de torta o pastel


Se trata de una crema muy rica a base de mascarpone y "crème anglaise" que es una especie de salsa de postre (custard) empleada en la repostería de la cocina inglesa. Se suele preparar con yema de huevo, azúcar, crema (o leche) y vainilla. Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.





Ingredientes (para un macaron gigante o 40 pequeños)

1,5 rama de vainilla 
250g de crema líquida o nata entera
2 hojas de gelatina sin sabor o 4g
50g de yemas de huevo
50g de azúcar
250g de mascarpone


Preparación:





Técnica para rellenar el macaron:



domingo, 28 de diciembre de 2014

Macaron gigante, en forma de torta para compartir: la base

Hola a todos: ante todo les deseo FELICES FIESTAS! Y qué se cumplan todos vuestros deseos!.

Ya sé, ya sé los tengo abandonados... pero para compensar aquí va la receta y los secretos para realizar un macaron grande de 20 cm. Este será el postre para estas fiestas de fin de año 2014. Esta vez realicé un merengue italiano en lugar del merengue francés. La diferencia es notable: con el italiano las bases te quedan crocantes por fuera y blandas por dentro. Con el merengue francés te quedan crocantes por dentro y por fuera. Los dos son riquísimos y es una cuestión de gustos.





Ingredientes (para 2 discos de 20 cm + 6 macarons pequeños)

200g de polvo de almendras 
200g de azúcar glace o impalpable
5cl de agua + 200g de azúcar común para el almibar del merengue
2 X 75g de claras de huevo a temperatura ambiente (yo utilicé clara de huevo en polvo deshidratada, se compran en comercios especailizados en pastelería)



Preparación: seguir los pasos del video





Video donde les muestro como utilizar la manga pastelera para formar el macaron:


En el próximo billete publicaré la crema para rellenar el macaron gigante. Les anticipo que será de vainilla...
Otras recetas de macarons con merengue francés:

Las bases o "coques"
Macarons de chocolate 
Macarons rosa, litchis y frambuesas 
Macarons salados de salmón ahumado 



sábado, 8 de febrero de 2014

Croissants y pains au chocolat

Hola a todos! tanto tiempo sin publicar...pero aquí estoy con esta receta y el paso a paso para preparar estas deliciosas mediaslunas! croissants franceses con la masa hojaldrada y muy liviana. Si te gustan bien hojaldrados no incorpores huevo dentro de la masa tal como muchas recetas indican. Si haces esto la masa te quedará menos hojaldrada, una textura un poco briochée... 




Ingredientes para 20 croissants o 14 croissants y 6 pains au chocolat


500g de harina común (de esa que usamos para hacer pan no la que se usa para pasteles o pastelería)
60g de azúcar 
10g de sal (de preferencia de sel de guérande) una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la península de Guérande, en Bretaña.
20g de levadura de panadería fresca
300g de agua (aproximadamente)
300g de manteca o mantequilla de excelente calidad (mínimo de 82% de materia grasa)




Preparación: seguir el paso a paso del video