Bizcocho de las cuatro partes (gâteau quatre-quarts)

Este bizcocho, al igual que el bizcocho de bretaña es originario de la región de Bretagne (Francia). Esta región que se carateriza por la producción y consumo de mantequilla salada. Esta receta es un clásico, tan simple como deliciosa. El nombre de este bizcocho se debe que se utilizan 4 ingredientes (harina, azúcar, huevos y mantequilla) en proporciones iguales. Cada uno de los ingredientes representa un cuarto del bizcocho.

Esta es la receta original sin el agregado de levadura química o polvo para hornear. Sí, tal como pueden constatar en la foto el bizcocho “sube” y crece ¡mucho! sin necesidad de levadura u otro aditivo…
Sinceramente les recomiendo que la sigan al pie de la letra pues queda muy rico, húmedo y va bien tanto para el desayuno como la merienda. He hecho esta receta añadiendo perfume de vainilla pero la verdad es que queda mucho mejor simple, como la receta original. Espero que les guste.



Ingredientes:

Para un molde rectangular de tipo budín inglés

240g de huevos (depende del tamaño, 4 si son medianos o 3 si son muy grandes)
240g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
240g de harina para repostería
240g de azúcar

Preparación:

Como de costumbre, para el éxito de esta receta seguir los pasos indicados en el video

Tarteletas de frutas con hojaldre de petits suisse

Esta masa de hojaldre requiere 10 minutos de preparación, 30 minutos de descanso y 15 minutos de cocción. La receta de Julie Andrieu, una experta en nutrición y gastronomía francesa.



Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacerla para comprobar el resultado. La verdad es que me ha sorprendido, queda muy bien, hojaldrada y de un sabor excelente. Sin dudas, no se trata de un hojaldre bien alto como uno de tipo tradicional pero se obtiene un "efecto hojaldrado" muy bueno y una textura de hojaldre. Con esta masa se pueden preparar tarteletas o tartas dulces. Se puede reemplazar el azúcar por un poco de sal y/o incluir en la masa una pizca de comino, pimentón, tomillo u otro perfume. Así, se puede utilizar para confeccionar tartas saladas o acompañamientos para el aperitivo (torzadas, por ejemplo).
Los ingredientes y sus cantidades son muy simples de memorizar: el mismo peso de petits suisse que de harina, la mitad de su peso de mantequilla y azúcar o sal.

Esta receta es mi contribución para el Hecho en mi casa HMC 32 cuya anfitriona es Gemma de La cuina de casa.

Ingredientes:

Para 4 tarteletas de manzana y 4 de fresas

Para la masa:

4 petits suisse naturales y sin azúcar con 40% de materia grasa (240g)
240g de harina común
120g de mantequilla fría
1 cucharada sopera de azúcar (o 1 cucharadita de sal fina)

Para el relleno:

1 manzana verde ácida grane pelada y cortada en láminas extrafinas
4 cucharadas de azúcar de caña
1 trocito de mantequilla
300g de fresas
250g de crema pastelera de vainilla con la receta que está aquí

Preparación:

Como siempre mirar el video y seguir las indicaciones

Galettes de papas

Estas galettes a base de papa rallada son muy ricas. En Francia es común encontrarlas ya sea congeladas o en los estantes de las carnicerías junto con otras guarniciones y ensaladas. También la proponen en muchos restaurantes como guarnición del plato principal. En esta ocasión las preparé para acompañar carne roja a la plancha en Salsa de cebollas francesas (chalotas) .


Para unas 10 galettes

Ingredientes:

½ kg de papas o patatas peladas y ralladas (yo he usado el mixer o batidora de mano con la cuchilla. Si no tienes puedes simplemente servirte de un rallador)
2 huevos
1 cucharada sopera de harina común
Sal y pimienta a gusto
Pizca de nuez moscada
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
Perejil fresco picado

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Amaretti clásicos

En otro post publiqué una receta de Amarettis (variación con agua de azahar). Esta vez, he confeccionado los amaretti clásicos. Es decir, con aroma de almendras. En esta versión he montado las claras a nieve, quedan algo más ligeros.

Una particularidad de estos bizcochos es que se conservan mucho tiempo en latas bien cerradas. Yo siempre preparo en cantidad, los guardo en latas y siempre los tenemos cerca para acompañar el café al final del almuerzo.

Ingredientes:

Para unos 40 amaretti (pero todo depende del tamaño)

2 claras de huevos bien frescos
170g de almendras en polvo
150g de azúcar común
1 cucharadita de extracto o aroma de almendras

1 pizca de canela molida

Preparación:

Muy fácil siguiendo las indicaciones del video

Rosca de pascuas de almendras

Este año he cambiado...pues para estas pascuas no he hecho la rosca con crema pastelera cuya receta está aquí.

He hecho una rosca de pascua artesanal de almendras. Es decir, rellena con pasta de almendras y recubierta con azúcar y almendras fileteadas. Ha quedado muy rica y liviana, la miga muy suave, la textura húmeda. En Argentina, existen diferentes variedades de roscas de pascuas. Esta es una de ellas, os invito a realizarla y verán que rica queda.
Uno de los pasos clave de esta receta es que la masa siga un proceso de fermentación lenta. Es decir, que fermente en la nevera durante toda una noche o lo que es lo mismo un mínimo de 8 horas. Esto permitirá obtener una miga muy liviana y aereada.

 

Para 1 rosca grande

Ingredientes:

Esponja o fermento previo

5g de levadura de panadería en polvo
150ml de leche tibia
1 cuharadita de azúcar
1 cucharada sopera de harina común

Masa

1 huevo
1 cucharadita de miel
50g de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
250g de harina (mezcla entre harina para respostería y harina común. No es necesario utilizar harina de fuerza)
1 cucharadita de sal fina
50g de almendras en polvo
50g de mantequilla o manteca

Relleno

200g de pasta de almendras

Decoración

Yema de huevo batida con una cucharada de agua

Azúcar común humedecida con agua
Almendras fileteadas

Preparación:

Seguir los pasos e indicaciones del video

Cappelletti o Cappellacci de carne

Los cappelletti son un tipo de pasta italiana rellena que se confeccionan a partir de una masa con huevos que se corta en cuadrados, se dobla para formar un triángulo y se unen dos extremidades entre sí dando forma al clásico cappelletti.

Según he leído, en la tradición italiana un cappelletto es de tamaño muy pequeño ya que se suele realizar a partir de un cuadrado de 3 cm de lado y se pliega colocándola como anillo en un dedo. Existen dos grandes grupos de cappelletti: emiliani y romagnoli. Los primeros se rellenan con una mezcla de carnes y llevan también jamón crudo (di parma) o mortadella. La tradición italiana sugiere de cocinarlos en un caldo (in brodo) y así servirlos.

En esta oportunidad los he hecho rellenos de carne pero de mayor tamaño y los he servido con salsa de tomates casera. Se tratan entonces de “cappellacci”.

Ingredientes para 30 cappellacci

Para la masa:

200g de harina de trigo común (10-11% de proteínas)
100g de sémola de trigo duro muy fina
1 huevo grande
10-12 cucharadas soperas de agua tibia
1 cucharadita de sal fina

Para el relleno:

300g de ternera picada
60g de mortadella
1 huevo
50g de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de nuez moscada molida

Para la salsa:

Varias opciones: Salsa de tomates y ajo , Salsa rosada o Aurora con queso crema u una Salsa de tomates natural y express .

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el video

Empanadas argentinas de pescado (especial vigilia pascual)

En Argentina el miércoles y jueves santos, además de las empanadas de verdura cuya receta pueden ver aquí, solemos comer empanadas rellenas de pescado. Esta que les presento aquí es una de las tantas versiones posibles. El relleno es relativamente económico porque se usa pescado en lata, quedan muy sabrosas. En casa han sido todo un éxito y mi esposo me ha pedido que prepare más…

Para realización de la masa para las tapas de empanadas he utilizado la Masa para empanadas argentinas al horno.



Ingredientes para el relleno de 8 empanadas:

1 lata grande de atún al natural
1 lata de caballa en aceite de oliva
4 filetes de sardinas en aceite de oliva extra virgen
1/2 pimiento verde
2 tomates cortados en cubitos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón dulce

Varios:

Yema de huevo batida para pintar las empanadas


Preparación:

Seguir los pasos que se indican en el video

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Top 25 del blog durante marzo 2009

Aquí está la lista de las 25 recetas más consultadas durante el mes de marzo:

1. Sorrentinos caseros de ricota, jamon y mozzarella


2. Empanadas argentinas de jamon y queso


3. Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo


4. Crema pastelera de chocolate


5. Sobre las harinas


6. Amasadora para masas pesadas (panes, pizzas, brioches, croissants, etc.)


7. Galletas de mantequilla (con la manga pastelera electrica)


8. Pizza fugazzeta


9. Crepes salados con harina de trigo integral


10. Pains au chocolat (napolitanas de chocolate)


11. Mejillones rellenos


12. Panes de leche con crema pastelera (Bollos suizos)


13. Canelones rellenos con acelga y requeson


14. La raclette y los quesos


15. Utensilios para hacer pan casero


16. Torta 80 golpes


17. Berlinesas


18. Pure de patatas casero (con pisapure)


19. Pan artesanal sin amasado (I)


20. Pansoti, panzotti o panzerotti de ricota y espinaca con molde


21. Empanadas (empanadillas) criollas al horno


22. Masa para pasta choux o masa bomba


23. Anolotis sombreritos express de queso, jamon y nueces


24. Masa madre liquida creada por Eric Kayser


25. Salsa de tomates natural y express

Empanadas argentinas de verdura (especial vigilia pascual)

Las empanadas de vigilia vienen de una antigua tradición: el no comer carnes rojas durante la cuaresma (latín: quadragesima, 'Cuadragésimo día (antes de la pascua)'), es decir, 4 días antes de las Pascuas Cristianas. Es por eso que en Argentina durante esos días es una tradición prepararlas. Existen varias opciones de rellenos. En esta oportunidad la he hecho rellenas de verdura (espinacas en este caso).

Ingredientes:

Masa de empanadas argentinas al horno siguiendo esta receta

Para el relleno:

300g de espinacas (puede ser acelga) hervidas y escurridas (yo he utilizado espinacas frescas pero puedes usar congeladas)

Salsa béchamel o blanca siguiendo esta receta. La salsa tiene que ser espesa y estar fría

50g de muzzarella rallada

50g de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Opcional: dados de queso cremoso o huevo duro picado.

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Masa para empanadas argentinas al horno

Esta masa se asemeja mucho a la masa que usamos en Argentina para hacer empanadas al horno. La masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas argentinas de jamón y queso requiere algo más de trabajo, el resultado es muy bueno. Esta masa que les presento permite obtener también un excelente resultado y requiere menos tiempo de elaboración. Queda elástica y fácil de estirar. Se diferencia de la masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas (empanadillas) criollas al horno, pues la masa queda menos rústica, menos seca. Todo va en el gusto de cada uno... Por mi parte, me gusta proponer y degustar empanadas diferentes no sólo por su relleno sino por el tipo de masa. Esto último representa bien la gastronomía Argentina donde no existe un único tipo de masa para empanadas. Al contrario, solemos usar y/o preparar diferentes tipos de masas.

Ingredientes :

Para confeccionar 12 tapas para empanadas clásicas al horno

250g de harina de trigo común de media fuerza (11% de proteínas). Recuerda que puedes consultar el post Sobre las harinas

1 cucharadita de sal fina

1 huevo mediano

100g de manteca de cerdo o grasa de vaca a temperatura ambiente

4-5 cucharadas soperas de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Como podrás apreciar en el siguiente video he utilizado mi amasadora pero sin dudas puedes realizar la masa a mano. Para ello, una vez formada debes amasarla unos 5-8 minutos hasta obtener una masa elástica. Luego, seguir los pasos indicados en el video.

Recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne