jueves, 25 de agosto de 2011

Mermelada de manzanas Tatin

Sigo con la serie de recetas a base de manzanas...Esta mermelada es novedosa y rica porque tiene un gusto a caramelo delicioso, eso sí sin tapar el gusto natural de las manzanas. Yo diría que está entre una mermelada y una crema para untar panes, crêpes, brioches e incluso para rellenar tartas o tarteletas.
 ¿Por qué se llama Tatin? Pues porque los ingredientes y el sabor de esta mermelada se parecen mucho a la conocida Tarta Tatin, típica de Francia (que aún no he publicado la receta pero ya vendrá). En la misma las manzanas han sido caramelizadas en azúcar y mantequilla antes de incorporar la masa, además de ser una tarta al revés (manzanas debajo y masa encima).
Estoy escribiendo esta entrada al mismo tiempo que tomo conciencia de que no he hecho ninguna entrada sobre técnicas y secretos para realizar mermeladas y jaleas con éxito! pues bueno pronto lo haré. En esta entrada estoy anticipando mucho de lo que vendrá! Basta de usar el futuro y vayamos a esta receta del presente día de hoy.


Para 3 frascos de 350-380 ml C/u

Ingredientes:
800g de manzanas peladas, sin semillas ni cabo o corazón y cortadas en cubos
700g de azúcar común (150g + 550g)
6 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)
10 cl de nata líquida o crema
30g de manteca o mantequilla (si es salada mejor aún)

Preparación:
Seguir el paso a paso del siguiente video



3 comentarios:

foodtravelandwine dijo...

Que delicia de mermelada!....si anduviera cerca te sacaria un frasquito!!.....Abrazotes, Marcela

miren dijo...

Adoro la tatín de manzana así que esta mermelada tengo que hacerla, gracias por la idea.
Saludos, buen día.

Anónimo dijo...

Que buenas recetas.... deliciosas... gracias por compartir...

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