Polenta con salsa boloñesa y mozzarella

En estos momentos en mi tierra hace frío, allí es otoño...y sí el 21 de junio comenzará el invierno. Mientras en Normandía es primavera, a casi un paso del verano llueve y tenemos una máxima de 13 grados. Qué nostalgia del veranito en Sevilla, del sol prácticamente las 24 horas del día. Pero bueno, el sol volverá a brillar sin dudas muy pronto.

Inspirada en el invierno de Buenos Aires (y en la primavera normanda) cociné esta rica polenta con salsa boloñesa y la gratiné con mozzarella o muzzarella como decimos en Argentina. Quedó riquísima.

Una vez más gracias a los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina entre la segunda mitad de s XIX y la primera mitad de s XX, la polenta (sémola o harina de maíz) se ha convertido en un plato popular de nuestra gastronomía.

Para 2 personas

Ingredientes:

120g de polenta (yo he usado una polenta de cocción rápida)

800ml de agua (o de leche u ambas combinadas)

50g de manteca o mantequilla

Sal

Salsa boloñesa realizada con 200g de carne picada y siguiendo esta receta

100g de mozzarella rallada o en trocitos

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Espaguetis con salsa carbonara

La auténtica salsa carbonara no lleva nata, ni crema ni ningún otro simil lácteo... En los países anglosajones han adaptado la receta italiana original de esta deliciosa salsa agregando nata. En Francia también suelen hacerla con nata...qué locura!!!! hasta incluso eliminan el vino blanco. Bueno, como argentina y amante de las pastas en todas sus versiones reivindico la receta original de la carbonara que es deliciosa. No pierdan la ocasión de prepararla.

Cannella de La Zuccheriera, como no podía ser de otra forma, también reivindica la receta tradicional.

En wikipedia se explica bien que existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

El empleo de beicon o panceta no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.

Para 2 personas

Ingredientes:

200g de espaghetis u otra pasta larga

1huevo grande

100g de panceta ahumada (bacon, tocino ahumado) (yo he usado "poitrine de porc fumé")

15g de manteca o mantequilla

1 cebolla chica

1 cucharada de parmesano fresco recién rallado

50ml de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Brioche con levadura de panadería seca

Seguimos con las recetas para realizar un brioche, ese pan de mantequilla dulce típico de Francia. Si bien ya he presentado varias recetas, esta receta de Jane me parece también muy buena. La miga queda bien húmeda y liviana, una delicia para el desayuno o la merienda. He usado levadura seca mezclada directamente con el resto de los ingredientes, no es necesario un fremento previo. Esta receta requiere de una amasadora pues la masa queda muy húmeda y es muy difícil de trabajar con las manos.

Otras recetas de brioche en el blog:

Brioche vendéenne (pan dulce de Vendée), versión sin lactosa

Brioche de Nanterre con amasadora

Brioche muy sabrosa y con miga “hilante”

Pan dulce de origen francés (Brioche)

Pan dulce francés sobre poolish con pepitas de chocolate

Para 1 brioche grande

Ingredientes:

350g de harina T55 (harina común con 11% de proteínas)

4 huevos

30g de leche a temperatura ambiente

4g de levadura de panadería seca

8g de sal fina

40g de azúcar

170g de manteca o mantequilla de buena calidad

1 yema de huevo

Preparación:

Los detalles están en el siguiente video:

Top 25 (Mayo 2009)

Aquí está la lista de las 25 recetas más consultadas durante el mes de mayo 2009:

1. Masa para empanadas argentinas al horno


2. Sorrentinos caseros de ricota, jamon y mozzarella


3. Crema pastelera de chocolate


4. Alfajores marplatenses (rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate)


5. Empanadas argentinas de jamon y queso


6. Pure de patatas casero (con pisapure)


7. Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo


8. Dulce de leche (con leche condensada)


9. Torta 80 golpes


10. Alfajores de dulce de leche con glaseado de azucar


11. Panes de leche con crema pastelera (Bollos suizos)


12. Bizcocho de las cuatro partes (gateau quatre-quarts)


13. Mejillones rellenos


14. Papas o patatas fritas caseras, no tan facil como parece


15. Pizza fugazzeta


16. Croquetas de garbanzos y su salsa de yogurt


17. Crema pastelera de vainilla


18. Galletas de mantequilla (con la manga pastelera electrica)


19. Berlinesas


20. Tarteletas de frutas con hojaldre de petits suisse


21. Pains au chocolat (napolitanas de chocolate)


22. Canelones rellenos con acelga y requeson


23. La raclette y los quesos


24. Pansoti, panzotti o panzerotti de ricota y espinaca con molde


25. Empanadas (empanadillas) criollas al horno

Bomboncitos de avena quaker

Estos bomboncitos son un recuerdo de mi infancia y la verdad es que son riquísimos. Clásicos a la hora de festejar cumpleaños infantiles o de preparar algo dulce y rápido para compartir con amigos del cole. Seguramente que esta receta les traerá lindos recuerdos a muchos de ustedes…

Para unos 20-25 bomboncitos

Ingredientes:

100g de avena arrollada (si es Quaker mejor)
2 cucharadas soperas de dulce de leche
2 cucharadas soperas de cacao dulce instantáneo (Nesquik ¡otro no!)
2 cucharadas de leche
60 grs de manteca o mantequilla derretida.



Para cubrir los bomboncitos:

Coco rallado
Fideos de chocolate para repostería
Pirotines pequeños para presentar los bomboncitos

Preparación:

Esta receta es muy simple pero de todas maneras he realizado un pequeño video.

Flan de huevos con caramelo

El flan es un postre clásico en varias tradiciones gastronómicas, entre ellas la Argentina. Allí se suele comer acompañado de crema chantilly y/o de dulce de leche... En general lleva caramelo, a mi me gusta hacerlo muy simple, sólo con azúcar.
Si quieres aquí puedes consultar una receta de dulce de leche (con leche condensada).

Para 5 moldes individuales

Ingredientes:

½ litro de leche
4 huevos
100g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el caramelo
100g de azúcar

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Empanadas argentinas de carne

Existen muchas formas de preparar el relleno de las empanadas de carne. En este billete les presento la forma más sencilla, la que suele realizarse con más frecuencia en los hogares argentinos. Para la masa he utilizado la receta de la"masa para empanadas argentinas al horno" que pueden ver aquí, por eso no vuelvo a escribir la receta de la masa en este billete.

Para rellenar 12 empanadas:

Ingredientes:

50g de grasa de vaca o manteca de cerdo

300g de carne de ternera picada
2 huevos duros

12 aceitunas verdes sin hueso

1 diente de ajo

1 cebolla

1 chalota

1 cebolla de verdeo (o 1 cebolleta)

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

1/4 de cucharadita de ají molido (en su defecto guindilla o pimienta de cayena picada)

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta a gusto

Varios:

Huevo batido para pintar las empanadas antes de hornearlas

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el siguiente video:

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Pasta frolla o crostata di marmellata

Esta tarta es un clásico en Argentina, nunca falta a la hora del mate ni los fines de semana. Tan clásica es que se puede encontrar en porciones o en versiones mini en los bares, en estancos y kioscos de colegios.

En realidad es un pastel de origen italiano compuesto de una masa cubierta con alguna mermelada, de ahí su nombre: crostata di marmellata. Pasta frolla es en realidad el nombre italiano dado a la masa básica de esta tarta o pastel pero en Argentina la bautizamos simplemente como “pasta frola”.


Una de las versiones más verosímiles indicaría que la “pasta frola” es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.
En Argentina, lo hemos adoptado como nuestra y la rellenamos con dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche. La adornamos con tiras cruzadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado sobre la capa de dulce.
La masa tiene que quedar elástica y resultar crujiente luego de la cocción. No necesita ser amasada y debe refrigerarse antes de utilizar. Esto último es una ventaja pues puedes hacer la masa con anticipación y conservarla hasta 3 días en la nevera.


Ingredientes:

Para la masa:

250gr de harina leudante o harina para repostería + 1 cucharadita de polvo leudante
50g de maizena
150 gr de manteca o mantequilla fría
150gr de azucar
1cda esencia de vainilla o si prefieres ralladura de limón
2 huevos

Relleno:

400g de dulce de membrillo o de batata
2 o 3 cucharadas soperas de agua
Yema de huevo batida para pintar

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Miguelitos (bollitos de leche) rellenos con dulce de leche

Mi amiga Betina nos vino a visitar a Rouen hace unos días, nos trajo varios potes de dulce de leche de mi tierra! Gracias Bet, estas facturas caseras te las dedico a vos.

Estos panecillos o bollitos son conocidos en Argentina como “miguelitos”. Los miguelitos se rellenan con dulce de leche, con crema pastelera o con crema chantilly. Forman parte del abanico de las facturas argentinas, junto con los panes de leche, las tortitas negras y las berlinesas o bolas de fraile cuyas recetas puede encontrar con la etiqueta de facturas argentinas de este blog.
No he podido encontrar por qué se llaman miguelitos… Si tú lo sabes no dudes en dejar un comentario en el blog o de enviarme un mensaje.


Para una docena de miguelitos

Ingredientes:

Para el fermento previo:

Levadura fresca 30g o 4g de levadura seca de panadería
Leche tibia 50ml
Azúcar 30g
Harina 15g

Para la masa:

Huevos 2
Azúcar 35g
Leche tibia 100ml
Miel 1 cucharadita de té

Esencia de vainilla 1 cucharadita de té
Agua de azahar 1 cucharadita
Harina 300g
Sal fina 1 cucharadita de café
Manteca o mantequilla blanda 50g

Para el armado:

Yema de huevo 1 + 1 cucharadita de agua
Dulce de leche 300 g
Azúcar impalpable

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Baklava de pistachos dedicados a Patricia

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Fuente: wikipedia

Los orígenes de esta pastelería son mal conocidos y existe una especie de “lucha” por su paternidad…Tanto en Turquía como en Grecia forma parte de la pastelería tradicional. Existen varias recetas, en Grecia se prepara con masa filo. En esta ocasión lo he realizado con hojas de pasta brick. Esta receta se la dedico a Patricia Blanco por su mensaje tan cálido y alentador. Gracias Patrica! ya ves que vuelvo al ruedo...


Ingredientes:

Para 25 porciones pequeñas

12 hojas de masa brik o de masa filo de forma y tamaño similar al molde que se utilizará
50g de mantequilla fundida (para el relleno) + 100g para el montaje
1 cucharada sopera de canela molida
100g de azúcar
150g de almendras en polvo
300g de pistachos sin sal pelados (sino tendrás que hacer lo mismo que yo, pelarlos uno por uno)
300g de miel (mil flores o de flores de azahar si estás en Andalucía)

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.