Esta es la segunda parte de la receta que publiqué ayer : Macaron gigante en forma de torta o pastel
Se trata de una crema muy rica a base de mascarpone y "crème anglaise" que es una especie de salsa de postre (custard) empleada en la repostería de la cocina inglesa. Se suele preparar con yema de huevo, azúcar, crema (o leche) y vainilla. Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.
Ingredientes (para un macaron gigante o 40 pequeños)
1,5 rama de vainilla
250g de crema líquida o nata entera
2 hojas de gelatina sin sabor o 4g
50g de yemas de huevo
50g de azúcar
250g de mascarpone
Preparación:
Técnica para rellenar el macaron: