Este pan puede consumirse a toda hora, en el desayuno, natural o con mantequilla, en la merienda, como postre pero también se utiliza para preparar recetas agridulces. Por ejemplo, para saborear un rico hígado de pato (foie gras)… De esta forma, el pan de especias está presente durante las fiestas de fin de año.
Preparación:
Colocar la leche en una cacerola junto con la vainilla en rama (si no recuerdas como utilizarla puedes consultar el post sobre utilización correcta de la vainilla en rama). Llevar a fuego suave, dejar hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y reservar.
En un bowl mezclar las mieles y el aceite de oliva. Agregar la leche pefumada de vainilla y mezclar bien.
En otro recipiente mezclar las harinas, el bicarbonato y las especias. Incorporar de a poco esta mezcla a la precedente. Mezclar con cucharada de madera hasta integrar bien todos los ingredientes.
Enmantecar y enharinar un molde para cakes o de tipo budín inglés de 28 cm de largo. Verter la preparación.
Colocar el molde con el horno frío, encenderlo a 180 grados y contar unos 50 minutos de cocción.
Verificar la cocción del pan, retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos en el molde. Desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente antes de probarlo. Este pan se conserva perfectamente, al menos 7 días envuelto en papel aluminio. Con el correr de los días el pan toma más sabor.
Estos pasteles dulces son típicos de la gastronomía argentina. Los alfajores de maizena pequeños nunca faltan en las fiestas de cumpleaños infantiles ni tampoco a la hora del café o de la merienda. En Argentina los rellenamos con dulce de leche repostero que es mucho más espeso que el dulce de leche común que se encuentra en los supermercados. Aquí en Francia me he conformado con la “confiture de lait”. Similar al dulce de leche pero menos dulce y con mucha menos consistencia y color caramelo que el dulce de leche argentino.
Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, incorporar la ralladura de limón o la esencia de vainilla.
Agregar los ingredientes secos previamente tamizados, formar una masa pero sin amasarla. Envolver la masa con un papel film o colocarla en una bolsa para congelación de alimentos. Dejarla descansar 1/2 hora en la nevera.
Sobre una mesada espolvoreada con harina, estirar de ½ cm. de espesor.
Cortar medallones del tamaño deseado (en este caso preparé alfajorcitos pequeños de 2cm).
Acomodar sobre una placa cubierta de papel para cocción y cocinar en horno moderado, (180°) aproximadamente unos 10 minutos. Desmoldar cuidadosamente, colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Para formar los alfajores, rellenar las tapitas uniéndolos con dulce de leche en el medio.
Después emparejar los bordes y cubrirlos de coco rallado.
Para 10 canelones grandes (para 4 personas)
Ingredientes:
10 crêpes (realizados siguiendo la receta de los crêpes finos pero eliminando el azúcar)
250g de requesón
1 atado de acelgas frescas (se usan sólo las hojas)
1 huevo
50g de queso parmesano rallado
1 cebolla picadita y rehogada en un poco de aceite
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Para salsearlos:
Salsa de tomates, siguiendo la receta de la salsa de tomates natural
Salsa blanca, siguiendo la receta de la salsa béchamel o blanca
Queso parmesano rallado
Preparar los panqueques con sal y sin azúcar, reservarlos.
Lavar la acelga, quitarle las pencas y reservarlas. Poner una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo poner a cocinar las hojas de acelga. Dejarlas cocer durante 7-8 minutos. Colarlas y dejar enfriar. Luego, escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Picarla y reservar. En un bowl colocar que requesón, agregar la acelga picada, la cebolla rehogada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien para integrar los ingredientes. Rellenar los panqueques. Colocar en una fuente para horno rectangular un poco de salsa de tomate, los canelones, otra capa de salsa y terminar cubriéndolos con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados durante aprox. 30 a 40 minutos. Servir inmeditamente. Qué ricos son…
Los canelones rellenos y antes de salsearlos se pueden congelar. Cuando se piensan utilizar no descongelarlos sino salsearlos y cocinarlos directamente. Aumentar el tiempo de cocción a 50 minutos.
Preparación:
Pelar las papas y lavarlas una primera vez. Cortar cada papa en trozos y luego en bastones de tamaño similar. Luego, una vez todas cortadas lavarlas nuevamente. Prepara un paño de cocina grande, colocar los bastones de patatas encima y secarlos muy bien.
Primera fritura
Calentar abundante aceite en una sartén grande (si tienes una freidora clásica mejor aún). Esperar que el aceite alcance entre 140 y 160 grados. Para saber si el aceite está en su puento, sumergir un bastón de patata y si hace enseguida burbujitas alrededor de él, el aceite está a la buena temperatura.
Colocar el resto de papas, se aconseja tratar que no se superpongan (yo no he respetado esto…). Las patatas fritas deben comenzar a cocer pero no ha dorarse. Retirar las papas sobre papel absorvente.
Segunda fritura
Calentar el aceite a 180 grados (el aceite debe estar muy caliente, casi hirviendo pero sin producir humo) y volver a freir las patatas hasta que estén bien doradas. Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorvente. Espolvorearlas con sal fina y mezclarlas bien. Servir bien calientes solas o como guarnición.
En el documental que he visto se indicaba que para que queden crujientes por fuera y tiernas freirlas dos veces. Una con el aceite a 140º y otro a 180º, es decir, con dos baños diferentes. Esto porque las papas tienen agua en su interior (aunque las secamos antes por fuera), parte de este agua queda en el primer baño de aceite y es lo que impediría que las papas fritas queden bien crujientes.
Preparación:
Limpiar el bonito quitando la piel y las espinas. Trocearlo en cubos medianos y reservar la piel y espinas.
Preparar una fumet de pescado con ½ litro de agua, las pieles y espinas del bonito, una rama de apio, trozos de zanahoria y unos 100 ml de vino blanco. Llevar a hervor y cocinar mientras se continúa preparando el guiso.
Remojar en agua fresca el pimiento choricero. Escaldarlo en agua hirviendo, retirarle la pulpa y reservarlo.
Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadir los pimientos picados. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas cortadas en trozos medianos, del mismo tamaño quel bonito. Agregar la pulpa del pimiento choricero, sal y pimienta. Incorporar el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate en cubos pequeños. Dejar cocer unos minutos.
Añadir el bonito y dejar 5-8 minutos más hasta que esté hecho.
Servir bien caliente decorado con una ramita de perejil.
Ingredientes:
4 puerros grandes limpios sin la parte verde
50g de queso emmental rallado
8 lonchas finas de jamón york o jamón cocido
Salsa blanca o béchamel siguiendo esta receta
Preparación
Cocinar los puerros lavados en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de los puerros pero deben quedar tiernos, justo antes de que comiencen a soltarse las hojas…
Escurrirlos bien y colocarlos sobre papel absorvente para terminar de eliminar el exceso de agua.
Preparar la salsa siguiendo esta receta y reservarla. Enrollar cada puerro en 2 lonchas de jamón y reservarlos. Colocar una capa fina de salsa béchamel en un plato rectangular largo, acomodar los puerros y cubrirlos de salsa blanca. Por último espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno precalentado a 200-250 grados durante 15 minutos, hasta que se gratine la superficie. Servir bien calientes.
Preparación:
Caramelizar un molde redondo de 20-22 cm de diámetro. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Pelar las peras y cortarlas en rodajas pequeñas. Forrar el molde con las rodajas de pera y reservar.
En un bowl batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Debe quedar una crema. Agregar los huevos y batir nuevamente. Incorporar la harina mezclada con la levadura química y batir. Colocar la preparación sobre las peras, emparejar la superficie con una cuchara. Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos. Retirar del horno y desmoldar mientras está caliente. De lo contrario el caramelo quedará pegado en el molde. Dejar enfriar antes de servir.
Masa para tarta salada sin mantequilla ni huevo
Ingredientes:
250 g de harina común (semi fuerza)
8 g de polvo para hornear
50 ml de aceite de oliva
125 ml de agua
Sal c/n
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y colocarla sobre la mesa en forma de corona, agregar el aceite y el agua en el centro, comenzar a mezclar suavemente y luego amasar hasta que la masa quede suave y lisa, dejarla descansar 1 hora en la nevera envuelta en papel film o en una bolsa plástica de congelación. Por último estirar de acuerdo a la forma deseada. Rinde para una tarta grande.
Para el relleno:
2 tomates maduros grandes cortados en rodajas
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
1 queso rulo de cabra
50g de queso emmental rallado
Tomillo molido
Armado de la tarta:
Untar generosamente la masa de la tarta con la mostaza, distribuir sobre ella las rodajas de tomates cubriéndo todo el fondo, espolvorear con el queso rallado y agregar el queso de cabra cortado en rodajas. Terminar espolvorenado con el tomillo. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos. ¡Y lista para comer!
Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)
Ingredientes:
½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente
Ingredientes:
400g de harina de semi-fuerza (11% de protéinas)
100g de margarina vegetal
150g de yogurt de soja natural
15g de levadura de panadería fresca (o 1 sachet de levadura de panadería seca)
60g de leche sin lactosa o de leche de soja (yo usé la leche sin lactosa)
huevo entero + 1 yema para dorar los brioches
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de licor Kirch
60g de azúcar morena
1 cucharadita de café de sal
Comenzar por la fermentación de la levadura mezclándola con la leche tibia y una pizca de azúcar. Dejar en sitio tibio hasta que forme una esponja.
En un bowl colocar la harina junto con sal. Mezclar y hacer un hueco en el centro, allí incorporar el huevo, batirlo un poco. Comenzar a integrar los ingredientes, agregar el yogurt, el azúcar, el agua de azahar y la vainilla. Incorporar la levadura disuelta en la leche y formar un bollo de masa con una espátula o cuchara de madera.
Colocar la masa sobre la mesa y amasarla hasta que quede elástica (6-8 minutos a mano). Luego, formar un bollo y colocarlo en el bowl a fermentar 1 hora, a temperatura ambiente (25-26 grados) y cubierta con un plástico o paño de cocina.
Degazificar y formar de nuevo un bollo, colocarlo nuevamente en el bowl cubierto y llevarla a fermentar en la nevera durante toda la noche (12 horas).
A la mañana siguiente, pesar la masa y dividirla en dos partes de igual peso. Formar dos briches en forma de bâtard (como una baguette pero más corto). Colocarlos sobre una placa de horno cubierta de papel de cocción, cubrirlos con un paño húmedo y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas. Pintar con yema de huevo batida con una pizca de sal. Realizar una incisón en el medio del largo del brioche. Hornear a 180 grados durante 25 mn.
Ingredientes:
1kg de lomo de cerdo (de la parte mas magra)
2 ramas grandes de romero fresco
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de café de nuez moscada molida
Aceite de oliva
Pimienta negra
½ litro de caldo de carne caliente preparado con 1 cubo de carne y agua
No incluyo sal porque no es necesaria pues el cubo de carne le aporta suficiente
Preparación:
Separar las hojas de una rama de romero, lavarlas y reservarlas. En un bowl pequeño mezclar 5 cucharadas de aceite de oliva, los ajos bien picados, la nuez moscada molida, la pimienta y las hojas de romero.
Colocar el lomo de cerdo en un plato y bañarlo por todos lados con la preparación anterior. Dejar marinar a tempertura ambiente 1 hora. Precalentar el horno a 180 grados.
Luego, colocar a calentar una sartén grande y dorar bien el cerdo de todos sus lados. Una vez dorado de forma pareja retirarlo y colocarlo en el molde o fuente para hornearlo, agregar la rama de romero restante sobre el lomo. Colocarlo en el horno precalentado por 15 minutos. Mientras calentar el caldo. Pasados los 15 minutos rocear el lomo con la mitad del caldo y colocar de nuevo en el horno para continuar la cocción. Cocinar 30 minutos mas bañando la carne con el resto del caldo cada 10 minutos.
Retirar del horno y cortar en rodajas finas. Servir con el jugo de la cocción acompañado de papas al horno o simplemente hervidas.
El gruyère, el appezell y el queso vacherin se utilizan para preparar la fondue, tal como la hemos preparado en la receta de fondue de quesos aquí. Luego, pueden apreciar una de las variedades del queso raclette suizo.
La raclette es un plato a base de un queso de este mismo nombre: el raclette. Un plato de invierno por excelencia de origen suizo pero muy popular también en Francia. Es un plato sociable, pues es ideal para consumirlo entre amigos alrededor de un aparato de raclette. El plato se prepara con el queso fundido junto con patatas cocidas enteras con piel (en robe des champs) y con embutidos típico de montaña.
El plato lleva el mismo nombre del queso que se utiliza y que es originario del Cantón de Valais en Suiza. Existen en realidad dos grandes variedades de queso raclette: el raclette de Valais (Suiza) y el raclette de la región de Savoie (Francia). Este último es el mas utilizado.
Ingredientes:
1 kg de queso raclette en lonchas (se calcula entre 200g y 250g de queso por comensal)
1 kg de patatas pequeñas (de 3 a 5 por persona)
Variedad de embutidos (jamón serrano o ibérico, jamón cocido, salame, bacon, chorizo, salchichón, etc.)
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Sal y pimienta blanca
Varios :
Rodajas de tomate
Láminas de champignon
Preparación:
Colocar una olla grande con abundante agua y sal. Cocer las papas con la piel hasta que queden blanditas (irlas probando si estan blandas con la punta de un cuchillo).
Mientras preparar todos el resto de los otros ingredientes para ponerlas en la mesa: las cebollitas en vinagre, los pepinillos, los vegetales, el queso para raclette cortado en láminas.
Preparar la mesa de modo que cada persona pueda servirse en sus respectivos platos mientras el queso se derrite en el aparato o maquina para raclette.
Esta vez no hemos incluido vegetales pero otras veces si y quedan muy ricos. Para ello colocar láminas de champinones y/o rodajas de tomates en la parte superior del aparato para raclette y dejarlos dorar mientras derretimos el queso en la parte de abajo en sus respectivos cucharones. Cada comensal se sirve en su plato champinones y tomates, una o dos patatas calientes, el queso sobre la patata y el resto de acompañamiento.
Es importante mantener las patatas calientes durante todo el tiempo que dure la comida. Otra sugerencia: acompañar este plato con un vino blanco seco.
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Receta, ingrediente, utensilio...
