viernes, 15 de agosto de 2008

Rollitos de primavera con langostinos y su salsa



Rollitos de primavera con langostinos y su salsa / Rouleaux de printemps aux langoustines avec leur sauce
De origen vietnamita, los rollitos de primavera pueden rellenarse con gambas (tal como lo hemos hecho en la receta anterior de rollitos de primavera con gambas), surimi, pollo o langostinos, como en el caso de esta receta.


Ingredientes:

Para 6 rollitos

6 obleas de arroz
18 langostinos cocidos y pelados
2 zanahorias ralladas
50 g de brotes de soja
20 g de fideos de arroz o de soja
Varias hojas de lechuga (iceberg o romana)
12 hojas de menta fresca


Preparación:

Blanquear en agua hirviendo los brotes de soja durante 1 minuto. Colarlos y dejarlos enfriar.
Preparar los ingredientes en platos: la zanahoria rallada, los fideos (vermicelles) previamente hidratados en agua tibia y bien escurridos, las hojas de ensalada, la menta, los brotes de soja y los langostinos.



Armado de los rollitos de primavera:

Sumergir una oblea de arroz en agua tibia, retirarla cuando comienza a ablandarse. Colocarla extendida sobre un paño de cocina.


Colocar sobre ella una hoja de ensalada, 1 cucharada de zanahoria rallada, 1 cucharada de brotes de soja, algunos vermicelles y dos hojas de menta. Comenzar a cerrar el rollito.



Antes de terminar colocar tres langostinos y cerrar bien.



Para más detalles sobre cómo utilizar las obleas de arroz y más detalles sobre el armado de rollos puede verse la receta de los
Nems de gambas.


Realizar el mismo procemiento con cada oblea de arroz hasta formar los 6 rollitos de primavera.
Servir frescos acompañados de la salsa.


Salsa para rollitos de primavera: debe prepararse con varias horas de anticipación

1 cucharada de sopa de salsa de pescado (Nuoc nam)
5 cucharadas soperas de agua
3 cucharada sopera de salsa de soja
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
Una pizca de jengibre molido
Zumo de un limón verde
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta negra
½ zanahoria rallada o cortada en bastones finos

Mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta el momento de servir los rollitos de primavera.





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