Tenía unos kiwis que estaban en la frutera dando vueltas...ya estaban bien maduros y demasiado blandos para comerlos crudos...la idea surgió enseguida, una rica mermelada. Luego, me acordé que tenía ganas de probar la cocción de las manzanas reinetas de Canada o manzana gris. Aqúí va la receta de una exquisita mermelada que hemos probado esta mañana con nuestro desayuno untada sobre una baguette aún calentita.
Aprovecho para contribuir con esta receta al evento Hemc 30 (Hecho en casa)
Ingredientes para 2 potes:
500g de kiwis maduros 2 manzanas de tipo reineta gris de Canadá 500g de azúcar 1 vaina de vainilla
Las “berlinesas” son conocidas como “Berliner Pfannkuchen”, “krapfen” o “Boules/beignets de Berlin” en Francia. Esta variedad de facturas argentinas fueron introducidas por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Se trata de unas bolitas de masa leudada y esponjosa. Se cocinan en un baño de aceite profundo y es importante que, al retirarlas, se las escurra muy bien. Después, se las puede pasar por azúcar o hacerles un pequeño corte y rellenarlas con alguna mermelada, dulce de leche o pastelera. En Argentina, preferimos sobre todo comerlas rellenas on dulce de leche. Yo no las he rellenado porque aquí en Francia no consigo dulce de leche repostero...que es más denso que el común y es especial para pastelería.
Son muchos los personajes de la historia Argentina que las consumían, comenzando por Rosas, al que se vincula con su origen. Pero muchos personajes llenan las páginas de los golosos que lo comían de a cucharadas. Se dice que la amante de Santiago de Liniers, la señora Perichón de O' Gorman, lo preparaba de forma casera, muy temprano, entre la salida del sol y la media mañana. El General San Martín también lo comía en sus encuentros con O' Higgins. He leído que en estas fechas de carnaval las “Berliner Pfannkuchen” pueden encontrarse en todas las panaderías y pastelerías de Alemania. Es una tradición comerlas durante el carnaval alemán!
Ingredientes
Para 15 Unidades
75g de azúcar 1 cucharadita de café de sal 1/2 limón rallado 1 cucharadita de café de esencia de vainilla 120ml de leche tibia 1 huevo 15g de levadura de panadería fresca o 1 sachet de levadura de panadería deshidratada 350g de harina común 50g de manteca o mantequilla blanda Aceite de girasol o de pepitas de uvas para la fritura Azúcar para cubrirlas
Si las prefieres rellenas:
Dulce de leche, crema pastelera, una mermelada, etc. De todas formas, naturales quedan riquísimas.
Preparación:
Seguir los pasos datallados en el siguiente video:
El Té a la menta es la bebida más típica de todo el norte de África. Normalmente se bebe en vasitos pequeños, así tomaremos tres vasitos de te que tendrán cada vez un sabor mas fuerte al estar mas tiempo el té en infusión. He leído que en los países árabes se dice que los tres vasos de té son como la vida: el primero es dulce como la niñez, el segundo fuerte como la madurez y el tercero amargo como la muerte.
Se trata de una versión muy simple porque la auténtica receta marroquí requiere ciertos pasos que yo he obviado (enjuagar las hojas de té, escurrir el agua de inmediato y luego añadir el azúcar y la menta fresca). El té a la menta se sirve en los vasos pequeños y desde una cierta altura para que se oxigene y se mezcle bien. Más detalles sobre cómo preparar un té a la menta aquí.
Ingredientes:
Para 2 personas
1 cucharada y media de té verde de china (de tipo gunpowder) 600ml aproximadamente de agua hirviendo 3 cucharadas soperas de azúcar Un buen puñado de menta fresca o de hierbabuena
Se trata de un clásico de la pastelería marroquí. Son muy ricos acompañados de un té de menta pero hecho con menta fresca…
Para 12 pequeños
Ingredientes:
3 hojas de pasta brick 70g de almendras en polvo 50g de azúcar 2 cucharadas soperas de agua de azahar 1 huevo ¼ de cucharadita de canela molida Aceite neutra para freir (de girasol, por ejemplo) 200ml de miel para bañarlos
Preparación:
Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video:
Los Fatayers son empanadas que se sirven en los "mezze" libaneses y cuyo tamaño puede variar pero su forma es siempre triangular. En Argentina solemos prepararlas (como nuestras tradicionales empanadas criollas) rellenas de carne de vaca.
Vienen de Oriente Medio; en Argentina las conocemos como empanadas árabes y las llamamos "fatay". Sin dudas, una deformación del nombre original dada la difícil pronunciación en árabe.
La trajeron los inmigrantes árabes que en Argentina, a causa del pasaporte con el que llegaban -del Imperio Turco-otomano- llamamos cariñosamente con el nombre de "turcos".
Se sirven acompañadas de una ensalada. Son empanadas originales y ricas pues la masa se parece a una masa de pan o de pizza. El secreto del sabor del relleno es el agregado de jugo de limón y la mezcla de 7 especias libanesas.
INGREDIENTES
Para 10 empanadas
Relleno:
300g de carne picada sin grasa (o mitad de carne vacuna y mitad de cordero) 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo 1/2 morrón rojo picado 1/2 lata de tomates peritas enteros picados 1/2 cucharada de azúcar Zumo de 1 limón 25cc de aceite de oliva
Perejil fresco picado Ají molido a gusto 2 cucharaditas de mezcla "7 especias libanesas" (yo la he preparado mezclando ¼ de cucharadita de café de: canela, cilantro, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, clavo de olor y comino)
Masa:
250g de harina de trigo BIO (T55, 11% de proteínas) 1 cucharada sopera de levadura de panadería seca 100ml de leche tibia 50 g de manteca o mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video :
Me habían quedado las claras de huevo…pues para el bizcocho breton sólo había utilizado las yemas. Nada mejor que unos deliciosos coquitos para acompañar el café o una taza de té. La receta es super fácil, una idea muy práctica y rica para reciclar las claras de huevos.
Ingredientes:
Para 20 coquitos medianos
4 claras de huevo 150g de azúcar común 200g de coco rallado 1 cucharadita de esencia de vainilla
Esta torta o bizcocho es típico de Bretagne. Allí, la mantequilla con sal está al orden del día. Todo se cocina con mantequilla y si tiene sal ¡mejor aún! Este bizcocho se destaca porque se conserva varios días sin secarse. Se trata de una torta que aunque es densa y con mucha mantequilla, queda muy rica. Se destaca por su superficie bien dorada y decorada con rayas. Los invito a probarlo…
Ingredientes:
5 yemas de huevos 300g de harina para repostería 250g de mantequilla con sal 175g de azúcar ½ paquete de polvo para hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video
Esta sopa es muy conocida, existen varias versiones. Todo depende de las verduras que tengamos disponibles en esta época del año. Resulta por sí sola un plato principal consistente, ideal para estas noches de frío y nieve. El secreto de un buen minestrone es una cocción lenta los ingredientes deben mezclarse y desarrollar sus sabores y aromas.
Para 6 personas
Ingredientes:
1 puerro 1 cebolla grande 2 zanahorias 1 patata grande 2 ramas de apio 1 calabacín 300g de guisantes frescos 200g de alubias blancas (yo he usado en lata) 1 lata de tomates enteros Perejil Albahaca 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva 200g de pecho de cerdo fresco o de panceta 100g de arroz 2 litros de caldo de ave Pimienta Queso parmesano rallado
Preparación:
Pelar y preparar las verduras: cortar el puerro en dos y luego en semi-círculos finos, cortar la cebolla en aros, la zanahoria en semi-círculos, la patata y el calabacín en cubos pequeños, el apio en trocitos. Yo he comprado guisantes frescos en la verdulería… Si puedes no dudes en comprarlos porque son mucho mas sabrosos y grandes que los congelados o los de lata. Cortar la panceta o pecho de cerdo en cubos pequeños. Reservar las verduras. Preparar el caldo. Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, dorar el cerdo, agregar la cebolla y el puerro. Mezclar y dejar dorar unos minutos. Incorporar el apio, la zanahoria, la patata, el calabacín y el laurel, mezclar bien con cuchara de madera y dejar dorar unos minutos. Después agregar los guisantes y los tomates cortados en cubos y el caldo hirviendo. Cubrir la cazuela con la tapa, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar durante 2 horas, mezcando de vez en cuando. Incorporar la albahaca, el ajo y el perejil picados. Incorporar las alubias ya cocidas, dejar que retome el hervor. Agregar por último el arroz. En este momento le agregado un poco de pimenta molida, no he puesto sal porque he usado un cubo de caldo de ave y ya son muy salados de por sí. Terminar de cocinar y servir bien caliente espolvoreado de parmesano rallado. Queda riquísimo, se los aseguro!!!
Como cada 2 de febrero en Francia se festeja la “chadeleur”. En español siginifica la fiesta de las candelas o fiesta de la Candelaria y existen varios mitos sobre el origen de esta fiesta, que algunos consideran católica. He leído que esta fiesta se conmemora también en Andalucía (España) aunque sin crêpes.
Pero…¿por qué se comen crêpes en este día? Varias son las leyendas. Una de ellas cuenta que ese día el Papa Gelasio I distribuyó crêpes a los peregrinos que llegaban en ese día a Roma. Otra leyenda cuenta que, las crêpes por su forma redonda y dorada, recuerdan al sol, evocando de esta forma el regreso de la primavera después del invierno sombra…
Hace poco hemos disfrutado de unos magníficos crêpes en La crêperie Gallo en Saint-Malo. Aquí van algunas fotos que he tomado mientras preparaban crêpes.
Ingredientes para 8 galettes grandes (32 cm de diámetro)
200gr de harina de alforfón o de trigo sarraseno (farine de sarrasin) 5g de sal 1 huevo entero 250ml de agua fría (medio vaso más para aligerar la masa luego del descanso) 1 cucharada de aceite de oliva
En casa las galettes las he preparado con una galettière de 32cm de diámetro:
2 vieras por persona (el fruto y el coral) 2 puerros grandes 200ml de nata para cocinar o de soja para cocinar 50g de mantequilla Sal y pimienta
Preparación:
Cortar los puerros a la mitad a lo largo. Luego cortarlos en tronquitos, colocarlos en un colador y lavarlos bien. Colocar 25g de mantequilla en una sartén pequeña, dejarla fundir, incorporar el puerro y dejarlos cocinar unos 15mn cubriéndo la sartén. Agregar la nata, al y pimienta. Mezclar, dejar cocinar 5 mn más y reservar. Lavar las vieiras, secarlas con papel de cocina. Colocar el resto de mantequilla en otra sartén, dejarla fundir y agregar las vieras. Dorarlas 2 mn de cada lado y reservar. Mientras calentar las galettes o crêpes sobre la sartén y cubrirla con una capa de la mezcla de puerro y crema. Sobre ella colocar 2 o 3 vieras, cerrar la galette como he explicado aquí. Servir inmediatamente con un bol de sidra. Bon appétit!
Como ya habrán constadado nos encantan las pizzas finas y crocantes como las auténticas pizzas italianas... Pero aún no tengo piedra refractaria en mi horno, nos mudamos hace poco y tampoco tengo un super horno a gas... compramos un horno pequeño eléctrico, marca Delonghi. La verdad es que con un poco de ganas y ciertas astucias se puede obtener una rica pizza fina y crocante, una "falsa pizza a la piedra"! eso sí , esta vez he usado la amasadora... qué placer!
Ingredientes (para 2 pizzas):
50 ml de leche 135ml de agua tibia 15g de levadura de cerveza fresca 1 cucharadita de café de azúcar 15ml de aceite de oliva 150g de harina BIO (11% de proteínas, T55 aquí en Francia) 150g de sémola de trigo muy fina 1 cucharadita de café de sal fina
Tomates frescos Albahaca fresca Mozzarella rallada Pulpa de tomates
Preparación:
Colocar a fermentar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar resposar en sitio tibio hasta que forme una mousse. En el bol de la amasadora colocar la harina, la sémola, la sal y el aceite. Mezclar un poco. Agregar la levadura fermentada y amasar a velocidad 2 durante 3 minutos. Incorporar de a poco el agua tibia mientras se amasa. Una vez formado un bollo aumentar la velocidad a 3 y amasar durante 5 minutos. Cubrir el bol con papel film y dejar descansar la masa en sitio tibio hasta que doble de volumen. Degazificar sobre la mesada de trabajo y dividir en 2 bollos. Aceitar un molde para pizzas o uno para tartas y estirar uno de los bollos con las manos. Cubrir con la pulpa de tomates. Agregar la mozzarella, las rodajas de tomates frescos y la albahaca picada. Colocar la pizza directamente sobre el piso del horno. Si tu horno suele dorar demasiado, colocar previamente un papel para cocción. Dejar cocinar 5 minutos en un horno precalentado a 220 grados. Retirar y servir.
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