miércoles, 16 de septiembre de 2009

Flammkuchen: tarta alsaciana de cebollas y bacon

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, es un tipo de coca que se come en Alemania y también es típica de la gastronomía de la zona de Alsacia (Francia). En Alemania hay también otros tipos de recetas parecidas, el Palatinado y Baden. En alsaciano es conocido como Flammekuechle, y en francés a veces se traduce como Tarte flambée. Cuando visitamos Estrasburgo la probamos y la verdad que el resultado que he obtenido es muy bueno, igual que las Flammkuchen que se venden en los buenos restaurantes. 


La base de la flammkuchen es una fina masa de pan sencilla, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos; tradicionalmente cebolla cruda, panceta o bacon y nata líquida, que suele estar un poco condimentada. Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.


Dependiendo de la zona, se usa nata, una especie de petitsuís batido (al que llaman "queso fresco") o una mezcla de ambos. Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato. Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas". En alsaciano, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen". La raíz germánica kuchen viene de "cocina".
Fuente: Wikipedia

Esta tarta por el tipo de masa y el tipo de cocción se parece mucho a una pizza...por eso me he decidido y la cociné en el Pizza Express Napoli de G3 Ferrari.


Ingredientes:

200g de masa para pizza elaborada siguiendo la misma receta que para la fugazza
1 cebolla grande cortada en aros finos
4 o 5 fetas de bacon o panceta
150ml de "Gervita" (es un queso blanco mezclado con nata o crema batida que se vende en Francia). Se puede reemplazar por una mezcla de 100g de queso blanco para untar + 50ml de nata espesa
Sal y nuez moscada a gusto

Preparación:
Seguir los pasos del video





martes, 15 de septiembre de 2009

Tomates rellenos al horno

Esta receta es uno de mis "caballitos de batalla" de mi cocina diaria. Es decir, cuando no se me ocurre qué preparar para almorzar y no tengo mucho tiempo. En mi casa los tomates nunca faltan y la carne picada la compro en el carnicero de mi barrio, nada de comprarla en el supermercado....no me convence comer una carne que no sé con qué mezcla de cortes la han preparado y menos aún sino conozco su procedencia.




En otra ocasión he presentado la receta de tomates rellenos con arroz y atún pero sin cocción. Allí pueden ver en detalle cómo vaciar los tomates para luego rellenarlos. Este plato se puede servir sólo o acompañado de arroz blanco.

Ya sé se están preguntando qué se hace con la pulpa que no usamos, pues se puede mezclar con aceite de oliva y sal para luego untar unas ricas rebanadas de pan tostado.





Para 6 tomates


Ingredientes:


6 tomates medianos bien redondos y a punto
400g de carne picada de buena calidad y muy fresca
Perejil fresco recién picado
1 cebolla picada
Sal y pimienta a gusto
1 huevo
4 rebanadas de pan remojadas en media taza de leche fría


Varios:

Pan rallado
Manteca


Preparación:


Como siempre aquí en el video





Enlace:

lunes, 14 de septiembre de 2009

Mermelada de damascos o albaricoques

Esta mermelada forma parte de mi stock para el invierno…la preparé hace unos meses aprovechando el buen precio de los damascos aquí en Francia y en Europa en general. Para los lectores que viven en Argentina les sugiero que vayan guardando esta receta para prepararla muy prontito…en uno o dos meses cuando allí los damascos estén en su punto. Ay, ay! Que envidia sana que me da saber que allí está por comenzar la primavera mientras aquí se está yendo. Los días comienzan a ser grises y la lluvia comienza a llegar.


Bueno, basta de nostalgia y pasemos a la receta. Tal como habrán comprobado con la mermelada de tomates y con la mermelada de kiwi y manzanas reinetas las mermeladas en general son muy fáciles de preparar y permiten jugar con los sabores. Esta vez la he perfumado con vainilla en rama pero puedes usar otros perfumes (con ralladura de cítrico, por ejemplo) o simplemente ninguno, sólo el perfume del damasco.
Para hacer esta mermelada he utilizado azúcar especial para mermeladas. Se trata de un azúcar que contiene pectina…esto hace que (y aunque les parezca increible) una mermelada esté lista en 5 minutos contados a partir del momento en que comienza a hervir. La verdad es que permite ganar mucho tiempo y la mermelada queda muy bien. Eso sí, se debe dejar 5 mn extactos pues más endurece demasiado la mermelada.

Para 4 potes
Ingredientes:


1 kg de damascos o albaricoques en su punto
1 kg de azúcar especial para mermeladas (puede reemplazarse por unos 800g de azúcar común)
1 vainilla en rama
4 potes previamente esterilizados


Preparación:

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viernes, 11 de septiembre de 2009

Tarta, crostata o pizza de ricota

Esta tarta es un postre clásico en Argentina. Mi abuela la hacía siempre…pero nunca me ha contado sobre su origen. En realidad se la conoce como "pizza de ricota" o crostata di ricotta y es de origen italiano. Una vez más debemos reconocer la buena mano y la influencia positiva de los primeros pasteleros de origen taliano que se instalaron en América Latina.


En Argentina se la puede comprar en panaderias, pastelerias y hasta en algunas pizzerias. La venden entera o en porciones cuadradas, de ahí que también se la conozca como “cuadraditos de ricota”.
Si vives en España recuerda que puedes reemplazar la ricotta por queso requesón, pues no sólo es más económico sino que se encuentra con mayor facilidad. Nosotros la preferimos con un gusto muy sutíl a limón, que prime el gusto a vainilla pero justamente, como esto es cuestión de gustos....si a tí te encanta el limón pues no dudes en utilizar la ralladura de un limón entero. Otra opción es incluir en el relleno pasas de uvas, ciruelas pasas o trocitos de naranja o limón abrillantados.


La verdad es riquísima, suave y muy fresca. Acompaña muy bien una taza de café o de té y por qué no unos ricos mates. Se conserva varios días en el frigorífico y es más rica aún un día después de haberla cocinado. Les recomiendo que la preparen porque el resultado es fantástico y además es fácil de realizar.




Ingredientes:
Para 1 molde para tartas de 22 cm de diámetro

Para la masa:
300 grs. Harina para repostería
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
1cucharadita de polvo de hornear
100 grs. azúcar común
100 grs. manteca

Para el relleno:
500 grs. de ricota o requesón
2 yemas
1 huevo
100 grs. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla


Varios:
clara o yema de huevo para pintar y azúcar impalpable para espolvorear


Preparación:
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lunes, 7 de septiembre de 2009

Bizcocho o torta de coco

Esta torta es muy fácil y seguramente muchos de ustedes la conocen. El toque diferente se lo da el yogurt de coco en lugar de un yogurt clásico de vainilla. Queda muy esponjosa pero para ello no hay que olvidarse de montar las claras a nieve.


Se prepara en un par de minutos y el resultado es buenísimo. Sino consigues yogurt de coco puedes utilizar uno de vainilla y agregar 5 cucharadas soperas de coco rallado en la preparación.




Ingredientes:


Para un molde de 22cm de diámetro

1 yogurt sabor coco
2 medidas del pote de yogurt de azúcar
3 medidas del pote de yogurt de harina para repostería con leudante incorporado o harina común + 2 cucharaditas de levadura química
3 huevos
1/2 medida del pote de yogurt de aceite de girasol


Varios:

Dulce de leche
Coco rallado


Preparación:

Seguir las indicaciones del video. En el video he olvidado escribir que el aceite se mezcla junto con el yogurt, los huevos y el azúcar.





lunes, 31 de agosto de 2009

Tortas Fritas

Aquí en Normandía aún no ha empezado el otoño. Ayer no llovió…no importa igual no pude resistir al placer de unas ricas tortas fritas con mate. Sin dudas, inspirada por la última tarde de domingo del mes de agosto que sería el equivalente al mes de febrero en Argentina (eso sí con mucho menos calorcito).
Un clásico para acompañar el mate se las come tibias porque son más ricas aún, espolvoreadas con azúcar ni bien retiradas de la fritura o rociadas con miel…
Existen muchas recetas y es verdad que el huevo no es estrictamente necesario. Esta es una de las tantas variantes de la receta.



Ingredientes para 1 docena:

300g de harina para repostería (con levadura química incorporada) o harina leudante
100g de manteca de cerdo o grasa vacuna
1 huevo
1 cucharadita de sal gruesa
50ml de agua tibia (a incluir si es necesario para obtener una masa tierna)

Varios:

Azúcar para espolvorear las tortas y/o miel para rocearlas




Preparación:


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domingo, 30 de agosto de 2009

Malfatti de ricota y espinaca o gnocchi (ñoquis) verdi

Los ñoquis son un clásico de la cocina italiana. En Argentina, como todos los 29 por costumbre se come un rico plato de ñoquis. Ya he presentado los ñoquis de papas, los ñoquis de papas con salsa de salchichas y los ñoquis de ricotta.


Estos malfatti o "mal hechos", de espinaca y ricota son unas pastas suaves, muy livianas y de forma redondita, que llevan tal nombre al tener una forma redondeada pero no muy especifica.
En Italia los ñoquis integran la categoría de primer plato como las pastas o el arroz y en Argentina los servimos como plato principal.
Estos ñoquis verdes son típicos de la región italiana de Toscana, originarios de Consentino y muy conocidos en la región de Firenze (Florencia) y allí se los conoce como gnudi o strozzapreti. Gnudi (desnudo) porque están compuestos del relleno de ravioles de verduras pero sin masa. Strozzapreti (estrangulador de sacerdotes) porque si utilizamos demasiada harina son difíciles de tragar... quedan muy duros.


Volviendo a la receta de estos ñoquis: al rodarlos por harina, la misma sólo debe adherirse a la superficie sin ser incorporada a la masa. Únicamente en caso de que las espinacas contengan demasiada agua añadir un poco de harina en la preparación pero sólo el mínimo necesario.

Ingredientes:


Para 2 o 3 personas

450g de espinacas cocidas
250g de ricotta o requesón
50g de parmesano recién rallado
1 pizca de nuez moscada
Pimienta a gusto
Harina común cantidad necesaria

Varios:

Salsa de tomates preparada con esta receta de salsa de tomates express o salsa rosada con esta otra receta
Parmesano recién rallado a gusto

Preparación:


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sábado, 29 de agosto de 2009

Farfalle (pasta), moños o moñitos bicolores

Hace bastante tiempo que tenía ganas de experimentar con la pasta fresca...me gusta mucho la pasta de colores y la verdad es que la venden a un precio que asusta! hacerlas en casa no es para nada complicado. Además de permitir experimentar con diferentes colores y formas son ideales para preparar con chicos. Esta vez preparé fideos moños o moñitos como los llamamos en Argentina donde solemos utilizarlos para los guisos. Esta pasta se conserva en perfecto estado en la nevera 2 o 3 días.


En realidad los farfalle son un tipo de pasta italiana con forma de mariposa pues farfalle es el plural de farfalla en italiano que quiere decir mariposa ...
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa. Este tipo de pasta se desarrolló originalmente sobre todo en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia.



Ingredientes:


Para 6-8 personas

Para la masa naranja

200g de harina de trigo común
50g de sémola de trigo de grano duro muy fina o de semolín bien fino
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
2 huevos


Para la masa amarilla

200g de harina de trigo común
50g de sémola de trigo de grano duro muy fina o de semolín muy fino
1 cucharadita de sal fina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curcuma molida
2 huevos


Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video





jueves, 27 de agosto de 2009

Fainá, farinata o socca en horno Ferrari y en horno clásico

La fainá llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes italianos. Y sí, una vez más la mano maestra de los inmigrantes está en el origen de este plato. En Argentina, la podemos encontrar en todas las pizzerías y la comemos sóla o junto con la pizza! Una porción de fainá y sobre ella una porción de pizza... La fainá puede también servirse para acompañar un aperitivo.


En Italia se llama farinata y aquí en Francia se la conoce como socca y es un plato clásico en Niza (sur de Francia). La receta es muy fácil y la harina de garbanzos aquí en Europa se consigue fácilmente en las tiendas de productos BIO o herboristerías.

En Buenos Aires y en Montevideo, generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce "moscato" por lo cual se ha hecho común hablar de "moscato-pizza-y-fainá".


Ingredientes:

Para 1 fainá grande pues debe quedar fina o 2 medianas en el horno Ferrari


200g de harina de garbanzos
500ml de agua
Sal y pimienta blanca a gusto
60ml de aceite de oliva
Orégano, tomillo o romero (opcional)

Si la cocinas en el Horno Pizza Express Napoli de Ferrari estará lista en 10 minutos.


Preparación:

Seguir los pasos del video




Mientras disfrutas de esta fainá...no dudes en escuchar Moscato, pizza y fainá:




miércoles, 26 de agosto de 2009

Escones o Scones

Esta delicia está entre bollería y pastelería, entre pan y bizcocho...son muy fáciles de hacer. Todo un clásico que nunca falta en Inglaterra a la hora de tomar el té. A mi me gustan simples, sin ciruelas pasas o pasas de uvas pues los comemos abiertos a la mitad y untados de manteca y/o mermelada. En casa no les hemos dado tiempo de enfriarse...tibios son exquisitos.



Para 20 unidades

Ingredientes:

225g de harina para repostería
2 cucharadita de café de polvo para hornear o levadura química
25g de azúcar
1 pizca de sal fina
75g de mantequilla o manteca blanda
30-40ml de leche
1 huevo

Varios

Yema de huevo batida para pintar las piezas antes de hornearlas

Preparación:

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