Tarta de manzanas de nuestro jardín

Las tartas de manzanas son deliciosas, se pueden degustar a la hora de los postres o de la merienda y por qué no con un rico té antes de ir a dormir.
En el blog ya he publicado otras recetas que también han tenido mucho éxito:
Una tarta de manzanas muy fácil y muy rica aquí
Otra tarta con masa hojaldrada casera express aquí

Y ahora incorporo esta versión con una masa dulce tipo "sablée" muy fácil de hacer rellena con manzanas del árbol que crece en nuestro jardín, manzanas como esta:

Aquí en Normandía ya empezamos la recolta. En esta primera etapa hemos recogido 25 kilos de manzanas y quedan en el árbol la misma y sino más cantidad....

La tarta es una receta adaptada de simitten Kitchen

Ingredientes:

Para un molde de 24-25 cm de diámetro

250g de harina floja, para repostería (sin levadura química o polvo para hornear)

2 cucharadas soperas de azúcar

125g de manteca o mantequilla

1 pizca de sal fina

4 cucharadas soperas de agua  muy fría

Para el relleno y el almíbar:

4-5 manzanas orgánicas

100g de azúcar

20g de manteca o mantequilla fundida

agua cantidad necesaria

Preparación:

Seguir el paso a paso que se muestra en el video

Tarteletas de chocolate y pera

Domingo de lluvia y viento…mejor no salir de casa porque ¡el viento te lleva!. Hoy he decidido no ir al mercado tal como hago cada domingo por la mañana. Me ha costado la decisión porque me encanta perderme entre los puestos de verduras, frutas y flores pero creo que hoy no vale la pena mojarse, volarse y hasta tal vez recibir unos golpes de ramas de árboles que vuelan por ahí. Entonces manos a la masa.

Estas tarteletas son muy ricas y fáciles de realizar, ideales para esta época del año europeo porque encontramos peras frescas de muy buena calidad. La combinación de chocolate y pera es excelente. Para la base he realizado la masa “sablé” que ya hemos presentado en la receta de las tarteletas de albaricoques (o damascos) y crema de almendras que está aquí.

Para 4 tarteletas

Ingredientes:

La masa base preparada con esta receta


Para el relleno
150g de chocolate negro para repostería
50cl de crema o nata líquida
1 huevo
Azúcar para espolvorearlas
4 cucharadas de almendras fileteadas


Preparación:

Seguir los pasos del video

Flammkuchen: tarta alsaciana de cebollas y bacon

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, es un tipo de coca que se come en Alemania y también es típica de la gastronomía de la zona de Alsacia (Francia). En Alemania hay también otros tipos de recetas parecidas, el Palatinado y Baden. En alsaciano es conocido como Flammekuechle, y en francés a veces se traduce como Tarte flambée. Cuando visitamos Estrasburgo la probamos y la verdad que el resultado que he obtenido es muy bueno, igual que las Flammkuchen que se venden en los buenos restaurantes. 

La base de la flammkuchen es una fina masa de pan sencilla, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos; tradicionalmente cebolla cruda, panceta o bacon y nata líquida, que suele estar un poco condimentada. Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.

Dependiendo de la zona, se usa nata, una especie de petitsuís batido (al que llaman "queso fresco") o una mezcla de ambos. Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato. Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas". En alsaciano, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen". La raíz germánica kuchen viene de "cocina".

Fuente: Wikipedia

Esta tarta por el tipo de masa y el tipo de cocción se parece mucho a una pizza...por eso me he decidido y la cociné en el Pizza Express Napoli de G3 Ferrari.

Ingredientes:

200g de masa para pizza elaborada siguiendo la misma receta que para la fugazza
1 cebolla grande cortada en aros finos

4 o 5 fetas de bacon o panceta

150ml de "Gervita" (es un queso blanco mezclado con nata o crema batida que se vende en Francia). Se puede reemplazar por una mezcla de 100g de queso blanco para untar + 50ml de nata espesa

Sal y nuez moscada a gusto

Preparación:

Seguir los pasos del video

Tarta, crostata o pizza de ricota

Esta tarta es un postre clásico en Argentina. Mi abuela la hacía siempre…pero nunca me ha contado sobre su origen. En realidad se la conoce como "pizza de ricota" o crostata di ricotta y es de origen italiano. Una vez más debemos reconocer la buena mano y la influencia positiva de los primeros pasteleros de origen taliano que se instalaron en América Latina.

En Argentina se la puede comprar en panaderias, pastelerias y hasta en algunas pizzerias. La venden entera o en porciones cuadradas, de ahí que también se la conozca como “cuadraditos de ricota”.
Si vives en España recuerda que puedes reemplazar la ricotta por queso requesón, pues no sólo es más económico sino que se encuentra con mayor facilidad. Nosotros la preferimos con un gusto muy sutíl a limón, que prime el gusto a vainilla pero justamente, como esto es cuestión de gustos....si a tí te encanta el limón pues no dudes en utilizar la ralladura de un limón entero. Otra opción es incluir en el relleno pasas de uvas, ciruelas pasas o trocitos de naranja o limón abrillantados.

La verdad es riquísima, suave y muy fresca. Acompaña muy bien una taza de café o de té y por qué no unos ricos mates. Se conserva varios días en el frigorífico y es más rica aún un día después de haberla cocinado. Les recomiendo que la preparen porque el resultado es fantástico y además es fácil de realizar.

Ingredientes:

Para 1 molde para tartas de 22 cm de diámetro

Para la masa:
300 grs. Harina para repostería
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
1cucharadita de polvo de hornear
100 grs. azúcar común
100 grs. manteca

Para el relleno:

500 grs. de ricota o requesón
2 yemas
1 huevo

100 grs. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Varios:
clara o yema de huevo para pintar y azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Tarta de tomates con queso de cabra (con masa casera)

Tenía ganas de comer una tarta de tomates y queso de cabra pero recién llegados de viaje mi nevera estaba casi vacía… Hice esta masa y quedó muy rica. Esta masa es muy práctica y simple de realizar.

Masa para tarta salada sin mantequilla ni huevo


Ingredientes:

250 g de harina común (semi fuerza)
8 g de polvo para hornear
50 ml de aceite de oliva
125 ml de agua
Sal c/n

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y colocarla sobre la mesa en forma de corona, agregar el aceite y el agua en el centro, comenzar a mezclar suavemente y luego amasar hasta que la masa quede suave y lisa, dejarla descansar 1 hora en la nevera envuelta en papel film o en una bolsa plástica de congelación. Por último estirar de acuerdo a la forma deseada. Rinde para una tarta grande.


Para el relleno:

2 tomates maduros grandes cortados en rodajas
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
1 queso rulo de cabra
50g de queso emmental rallado
Tomillo molido

Armado de la tarta:

Untar generosamente la masa de la tarta con la mostaza, distribuir sobre ella las rodajas de tomates cubriéndo todo el fondo, espolvorear con el queso rallado y agregar el queso de cabra cortado en rodajas. Terminar espolvorenado con el tomillo. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos. ¡Y lista para comer!

Tarta de coco rallado

Tarte à la noix de coco


Esta tarta la hice con una receta de Nidia (Gracias virtuales a ella). A Nidia le sale riquísima… pero creo que me ha salido bastante parecida...

La masa frola es de origen italiana y es la base de numerosas preparaciones dulces que se realizan en Argentina. En realidad, su nombre deriva de pastafrola (crostata en italiano) que es una tarta con dulce de membrillo típica de la gastronomía italiana y difundida por los inmigrantes en Argentina. Esta masa se parece un poco a la llamada masa quebrada aquí en España.


Ingredientes:

Para la masa frola o flora

240 g de harina floja (es decir, harina 0000)
8 g de polvo de hornear (equivale a la mitad de un sobre)
120 g de azúcar
100 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
1 huevo
Esencia de vainilla o ralladura de limón (yo le puesto la ralladura de una lima. Son unos limoncitos verdes pequeños, más dulces que los limones comunes)

Para el relleno

150 g de coco rallado
150 g de azúcar
50 g de manteca o mantequilla blanda
1 huevo
Esencia de vainilla o ralladura de limón (yo le puse 1 cucharadita de café de esencia de vainilla)

Mermelada reducida:

2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón, durazno o naranja
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas de azúcar





Preparación:

Primero formar la masa de la tarta. Para ello, colocar todos los ingredientes en un bowl y unirlos con las manos. Formar un bollo y colocarlo sobre la mesada o mesa de trabajo. Amasarlo un poco, sólo unos minutos para inegrar bien los ingredientes. Colocar el bollo en una bolsa plástica para congelación o envolverlo con papel film. Llevarla a la heladera y dejarla descansar ½ hora.

Mientras tanto, preparar el relleno. En un bowl mezclar el coco rallado y el azúcar. Agregar la esencia de vainilla o la ralladura de limón, el huevo y la manteca blanda, mezclar los ingredientes directamente con las manos en forma de lluvia. Reservar.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 28-30 cm de diámetro. Sacar la masa de la nevera, colocarla sobre la mesa enharinada y estirarla con el palo de amasar dándole el diámetro del molde. Luego cubrir de masa la tartera.
Colocar el relleno ayudándose con un tenedor pero sin aplastarlo contra la masa. Sólo distribuirlo en forma pareja, tiene que quedar “suelto”.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde.
Mientras se enfría preparar la mermelada reducida mezclando los ingredientes en una cacerola. Llevarlos a ebullición y retirar.
Desmoldar la tarta y pintarla con la mermelada reducida para darle brillo.

Tarteletas de albaricoques y crema de almendras

Tartelettes ux abricots à la crème d'amandes


He comprado albaricoques pero no están aún demasiado maduros y en el frigo tenemos fruta que se acumula...
Entonces preparé unas tarteletas.



Para 4 o 6 tarteletas

Primero preparé la masa dulce para la base (pâte sablée). Seguí la receta de Pierre Hermé en el primer tomo de su libro sobre "Postres. Más de 750 sabrosas recetas" de la editorial Larousse.

Mezclé 100 granos de azúcar con 1 sachet de azúcar de vainilla (sucre vanillé). A parte coloqué 250 gramos de harina en forma de corona sobre la mesa de trabajo con 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente en trocitos.

Deshice bien con la yema de los dedos y luego hice un hueco en el centro, allí incorporé 1 huevo entero y la mezcla de azúcares.

Formé un bollo pero sin amasar.


Formé un bollo y lo envolví de papel film. Lo coloqué en el frigorífico tres horas porque hace muchísimo calor.

Mientras preparé la crema de almendras para rellenar la base. Coloqué en un bowl 50 gramos de mantequilla bien blanda y la batí con 2 cucharadas y media de azúcar. Luego le agregué 50 gramos de almendras en polvo y 1 huevo. Batí e incorporé 2 cucharadas soperas de nata líquida y 3 cucharadas soperas de harina de repostería, por último una pizca de sal. Terminé de batir y reservé la crema en el figorífico hasta la preparación de las tarteletas. Esta crema puede usarse como base de todo tipo de tartas dulces espcialmente con frutas frescas o en almibar.

Una vez enfriada la masa y con consistencia para poder trabajarse, forré 4 moldes para tarteletas. Antes les puse papel de cocción porque mis moldes no son de buena calidad...y luego las cociné “en blanco”. Es decir, piqué la masa con un tenedor y luego la cubrí con papel de cocción y sobre este coloqué alubias blancas (siempre uso las mismas cada vez que cocino de esta forma. No es necesario usar unas nuevas cada vez).

Las puse en el horno 15 minutos a 180 grados y las dejé entibiar. En este tiempo lavé los albaricoques y no los pelé, sólo les saqué el hueso y los abrí al medio. Yo los corté en trocitos pero pueden usarse directamente en mitades. Sobre todo si haces una tarta grande.

Para obtener dos mitades enteras del albaricoque se debe seguir la línea del medio de la fruta cortando con el cuchillo. Luego sólo hay que tomar cada mitad (una con cada mano) y hacer un leve movimiento y se separan....luego sacas el hueso.


Rellené cada tarteleta con la crema de almendras y luego los albaricoques cortados en trocitos.

Coloqué en el horno a 180 grados durante 20 minutos, hasta que la parte superior se doró. Dejé enfriar y coloqué en figorífico hasta el momento de servir.

Tarta de queso con cerezas (cheesecake)

New York es considerada la mejor ciudad para disfrutar de un buen cheesecake. El pastel de queso cheesecake es de orígen anglosajón: un poco inglés y un poco norte-americano. La base es una capa de galletas molidas mezclada con mantequilla y luego una mezcla de quesos. Pueden agregarse frutas, chocolate, frutos secos, etc. De allí la gran variedad que existen.

En Gran Bretaña se utilizan las galletas “Digestive Biscuits” y en los Estados Unidos las “Graham Crackers” como se explica en el sitio Beau à la Bouche .

Respecto al queso la versión tradicional se hace con “cream cheese Philadelphia” que no es la misma que el philadelphia que encontramos habitualmente en España pero buen...Tampoco queda mal con este queso.

En estos días tenemos unas cerezas excelentes en los mercados españoles y sobre todo baratas en comparación con el precio en otros países (en Francia están a 6 euros el kilo, aquí menos de la mitad de ese precio).

Para cambiar un poco de comerlas naturales... hice esta versión de cheesecake con cerezas inspirándome de la idea de La cocina de María José pero ¡sin Thermomix!

Primero preparé una mermelada express con 300 gramos de cerezas (lavadas y sin carozo). Pasé las cerezas por mi batidor (que todo lo puede) y luego las puse en una cacerolita con unas 5 cucharadas de azúcar.

La puse a calentar hasta que rompió en hervor y bajé el fuego dejándola cocinar unos 15 minutos. Probé la consistencia de mermelada con un plato frío.

Luego preparé la base del pastel colocando 200 gramos de galletas (yo usé unas galletas ligeras sin azúcar ni sal! que compré en LIDL) en el batidor. Las molí un poco y enseguida le agregué unos 70 gramos de manteca deterrida.

Mezclé de nuevo y forré el molde del pastel, un molde desmontable. Después lo puse en la heladera una media hora.

Preparé la crema de queso batiendo 400 gramos de queso philadelphia (el común) con 2 huevos, 7 cucharadas soperas de azúcar, un petit suisse y una cucharadita de café de vainilla líquida.

Saqué la base del frigo y coloqué la mitad de la crema y sobre ella la mermelada de cerezas y luego la cubrí con el resto de la crema de queso.

Lista para el horno a 180 grados 50 minutos. Apagué el horno y la dejé media hora.

Luego esperé que se enfriara del todo y la puse en la heladera para decorarla y servirla al día siguiente.