miércoles, 22 de julio de 2009

Focaccia (en horno Ferrari) con aceitunas negras y tomates secos

La focaccia tiene una masa más gruesa que la pizza. Posee un grosor de entre 2 y 3 cm y grandes alveolos en la masa. Para obtener una masa suave, con grandes agujeros se necesita una fermentación larga en el refrigerador. La focaccia puede hacerse con antelación, se puede servir fría, tibia o recalentada. En el horno clásico se cocina a 250 grados (10-15 minutos hasta alcanzar la temperatura) durante 30 minutos. En el Horno Pizza Express Napoli de G3 Ferrari debemos contar 8 mn en calentarlo a 2 1/2 (430 grados) y tarda 10 minutos en cocinarse. El resultado es muy bueno, una focaccia de base crocante como la pizza, con masa muy liviana, esponjosa y con grandes alvéolos.


Ingredientes:

Para un molde redondo de 22 cm de diámetro de 2 cm de alto

320g de harina común (10-11g de proteínas)
7g de sal fina
6g de levadura de panadería seca (he utilizado 14g de masa madre deshidratada llamada en Francia levain fermentescible)
240ml de agua a temperatura ambiente en verano (a penas tibia en invierno)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Varios:

Aceite de oliva
Tomillo
Aceitunas negras
Tomates secos


Preparación:

Seguir las indicaciones del video






7 comentarios:

María dijo...

Hola Myri, me encanta la cocina italiana, estuve dos años en italia.Y hago siempre la masa de la pizza en casa y me sale bastante bien, pero la focaccia nunca la e hecho porque no tenia la receta, asi que muchas gracias.
tengo una duda¿ cuantas veces se deja que vuelva a levedar? un beso de galicia.

Myri de Quilmes dijo...

Hola María,

respecto a la fermentación de la masa esta receta necesita varias:
1)2 veces 30 mn como se indica en el video
2) 12 horas (una noche) en la nevera
3) 2 horas a temperatura ambiente

Un saludo,
Myri

Sacri dijo...

Te ha quedado estupenda, aunque no es de extrañar contando con la ayuda del horno que tienes.
Bsitos

Germán dijo...

Estimada Myri, estuve leyendo tu receta y me resulta muy interesante, voy a probar lo de la masa en el refrigerador.
Ahora una consulta, cada región en Italia tiene su receta, esta en particular, de que región es?
Te mando un beso.

Myri de Quilmes dijo...

Germán,

Te comento que esta focaccia no responde a una región en particular pues no ha sido mi intención. Sin embargo, se parece mucho a la focaccia pugliese y a la de barese, a no ser por la falta de puré de papas dentro de la masa.

Myri

María dijo...

Hola Myri, hoy e hecho la focaccia y me a salido estupenda y esponjosa me parecia muy complicado y sin embargo a sido muy facíl.
Gracias por la receta la haré más veces.Un saludo.

pablo dijo...

Myri, entré en la página por el nombre ya que a mi mujer le digo Myri... jeje... Me enloqueció el hornito Ferrari... otro fierro del cavallino rampante. Te dejo la direccion de una página muy buena sobre focaccia y otras preparaciones italianas en las que se ve la importancia de la fermentacion en frio. En el video de la focaccia verás claramente el origen de nuestra fugazeta. www.vivalafocaccia.com
Saludos desde las pampas

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