Minestrone (sopa italiana)

Esta sopa es muy conocida, existen varias versiones. Todo depende de las verduras que tengamos disponibles en esta época del año. Resulta por sí sola un plato principal consistente, ideal para estas noches de frío y nieve. El secreto de un buen minestrone es una cocción lenta los ingredientes deben mezclarse y desarrollar sus sabores y aromas.

Para 6 personas

Ingredientes:

1 puerro
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 patata grande
2 ramas de apio
1 calabacín
300g de guisantes frescos
200g de alubias blancas (yo he usado en lata)
1 lata de tomates enteros
Perejil
Albahaca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
200g de pecho de cerdo fresco o de panceta
100g de arroz
2 litros de caldo de ave
Pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación:

Pelar y preparar las verduras: cortar el puerro en dos y luego en semi-círculos finos, cortar la cebolla en aros, la zanahoria en semi-círculos, la patata y el calabacín en cubos pequeños, el apio en trocitos. Yo he comprado guisantes frescos en la verdulería… Si puedes no dudes en comprarlos porque son mucho mas sabrosos y grandes que los congelados o los de lata. Cortar la panceta o pecho de cerdo en cubos pequeños. Reservar las verduras. Preparar el caldo.
Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, dorar el cerdo, agregar la cebolla y el puerro. Mezclar y dejar dorar unos minutos. Incorporar el apio, la zanahoria, la patata, el calabacín y el laurel, mezclar bien con cuchara de madera y dejar dorar unos minutos. Después agregar los guisantes y los tomates cortados en cubos y el caldo hirviendo. Cubrir la cazuela con la tapa, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar durante 2 horas, mezcando de vez en cuando.
Incorporar la albahaca, el ajo y el perejil picados. Incorporar las alubias ya cocidas, dejar que retome el hervor. Agregar por último el arroz. En este momento le agregado un poco de pimenta molida, no he puesto sal porque he usado un cubo de caldo de ave y ya son muy salados de por sí.
Terminar de cocinar y servir bien caliente espolvoreado de parmesano rallado.
Queda riquísimo, se los aseguro!!!

Sopa crema de zapallo o de “calabacita”

Ingredientes para 2-3 personas:

½ calabaza o 1 entera si es pequeña
1 puerro
1 diente de ajo
½ litro de caldo de verduras
200ml de leche (se puede reemplazar por nata o crema líquida)
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 hoja de laurel
Pimienta blanca y sal a gusto
50g de mozzarella rallada (se puede reemplazar por 2 triángulos de queso para untar tipo “la vaca que rie”)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Pelar la calabaza y cortarla en cubos grandes. Lavar y picar el puerro. Picar el diente de ajo. Colocar el aceite en una cazuela y dorar el puerro junto con el ajo. Agregar los trozos de calabaza y dejar dorar unos minutos. Incorporar el caldo de verduras caliente, mezclar bien. Agregar la nuez moscada. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante media 20-30 minutos. Retirar el laurel. Agregar la leche o crema, mezclar y dejar que comience a hervir. Luego licuar o pasar la sopa por el minipimer. Colocar a calentar a fuego suave e incorporar justo antes de servir la mozzarella rallada. Mezclar, agregar sal y pimienta. Servir decorada con unas hojitas de perejil.

Potage (sopa) de puerros y patatas con cubitos de pan tostados

Estos días de lluvia son especiales para comer una buena sopa casera durante la cena. Este potage es un clásico en Francia, queda muy rico de gusto y de vitaminas!

Para 2 personas

Ingredientes:

150g de puerros
200g de patatas
100g de cebollas
30g de mantequilla
½ litro de agua
200 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para los cubitos de pan con queso parmesano:

4 rebanadas de pan del día anterior
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para preparar los cubitos de pan, cortar las rodajas de pan en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén pequeña, agregar el pan, mezclar y dejar dorar a fuego medio. Retirar la sartén del fuego, agregar el queso rallado, mezclar bien y retirarlos en un plato hasta el momento de utilización.

Preparación de la sopa:

Pelar y lavar los puerros, pelar la cebolla y picarlos. Fundir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la cebolla y el puerro, mezclar bien, cubrir y dejar cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Pelar la papa y cortarla en cubitos pequeños. Agregarla a la mezcla de puerro y cebolla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el agua y la leche, mezclar. Cuando rompa el hervor dejar cocinar 15 minutos más a fuego medio. Luego, pasar por el mixer o batidora para obtener una textura cremosa de potage. Servir bien caliente acompañada de los cubitos de pan con parmesano.

Sopa de cebolla gratinada

Las sopas de cebolla son muy populares en Europa. La versión moderna que he realizado es originaria de Francia y data del siglo XVII. Existe una leyenda según la cual habría sido inventada por Luis XV. Una noche tarde mientras el rey se encontraba en su casa de campo descubre que sólo contaba con cebollas, mantequilla y champagne…Es entonces que hierve los ingredientes y obtiene una sopa de cebollas.
Esta sopa es perfecta para una noche de frío…

Para 4 personas


Ingredientes:

400g de cebollas
1 litro y medio de caldo de carne
25g de mantequilla
1 cucharada de harina
3 cucharadas soperas de Porto tinto (si no tienes puedes reemplazarlo por vino blanco seco o cerveza)
Laurel, rama de tomillo para perfumar
Sal y pimienta negra
4 o 5 rodajas de pan tipo barra o pan de miga ligeramente tostadas
100g de queso gruyère (o emmental) rallado

Preparación:


Pelar y cortar las cebollas en láminas finas. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla, cocinarla hasta que quede transparante y apenas dorada. Incorporar la harina y cocinar mezclando durante 1 minuto. Agregar el caldo y el Porto, las hierbas, sal y pimienta. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar con la olla semi cubierta 20 minutos.
Precalentar el horno en grill (250-270).
Mientras tanto, tostar las rodajas de pan (en la tostadora o en el horno en posición grill).
Preparar una sopera resistente al calor o bowls individuales y colocar las rodajas de pan. Agregar la sopa encima y espolvorear toda la superficie con el queso rallado.
Llevar al horno y gratinar entre 5 y 8 minutos, según se prefiera mas o menos gratinada.
Servir y degustar. Queda riquísima!

Gazpacho con manzana y sin pan

Gaspacho aux pommes et sans pain


Esta vez realizamos un gazpacho algo diferente pero también my rico y suave, sobre todo para las personas a quienes el gaspacho andaluz o el salmorejo le resultan algo “fuertes”.
En este gazpacho no he utilizado pan (aunque los amantes de las tradiciones me critiquen un poco puesto que “el verdadero gazpacho lleva pan, bastante pan, para que ligue y mezcle los sabores”). He obviado el pan porque las manzanas le dan una consistencia lo suficientemente cremosa.
Por su toque dulce y porque tampoco he usado pan este gazpacho con manzana es de la familia del gazpacho de melón cantaloupe y del gazpacho de sandía.

Ingredientes para 2 personas

2 tomates grandes maduros
1 diente de ajo
Media cebolla roja pelada
Medio pimiento verde
2 manzanas Royal Gala pequeñas o 1 sóla si es grande
50 ml de aceite de oliva
20 ml d’eau froid
4 cucharadas soperas de vinagre de manzanas
Pimienta molida (blanca o popurri de pimientas)

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Cortar tambien en trozos la cebolla, los tomates y el pimiento verde (quitarle las semillas). Pelar el diente de ajo.

Colocar los ingredientes en el vaso del mixer (o trituradora) y formar una crema. Agregar el aceite de oliva, el vinagre de manzanas y la pimienta a gusto.

Incorporar el agua fría y volver a mezclar durante un par de minutos. Refrigerar en la nevera durante varias horas antes de servirlo.

Salmorejo Cordobés

Salmorejo : soupe froide typique de la province de Cordoue

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la provincia de Córdoba (en Andalucía), a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Su consistencia es la de una salsa (a diferencia de los gazpachos como el andaluz, el de melón cantaloupe, el de sandía o el de manzana que son más líquidos) y se suele acompañarse de huevo duro picado y jamón serrano en taquitos. El salmorejo se diferencia también de la porra antequerana (típica de Antequera una ciudad en la Provincia de Málaga) porque no lleva pimiento. Esta sopa, debido a que es muy espesa suele comerse también untada en trozos de pan.


Para 2 personas

Ingredientes:

3 tomates colorados medianos
3 trozos de pan del día anterior sin corteza (aproximadamente 100 gramos)
1 diente de ajo
50-70 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (puede agregarse o reducirse pues es a gusto de quien prepara la sopa)
Pimienta
Sal
1 huevo duro en trocitos
Taquitos de jamón serrano

Preparación:

La preparación moderna no varía de los otros gaspachos que hemos realizado (Gazpacho andaluz, gazpacho de melón cantaloupe, gazpacho de sandía). Lavar los tomates y cortarlos en trozos (yo no les quito ni la piel ni las semillas) e ir colocándolos en el recipiente del mixer o batidora. Agregar el diente de ajo pelado y cortado en dos. A parte, en un plato ondo remojar el pan con agua.

Escurrirlo bien e incorporar al tomate.

Batir, agregar el vinagre y batir nuevamente. Incorporar de a poco el aceite de oliva e ir batiendo para obtener una consistencia cremosa.

Probar y agregar sal y pimienta a gusto. Reservar en la nevera varias horas antes de desgustar. Servir decorado con el huevo duro picado y los taquitos de jamón serrano.

Gazpacho de sandía

Gaspacho de pastèque

Como el resto de los gazpachos que hemos realizado (gazpacho andaluz, gazpacho de melón, salmorejo Cordobés, gazpacho con manzana) este gazpacho de sandía también suele hacerse de maneras diferentes. Esta versión queda muy suave pero a la vez tiene un toque ácido y picantito.

¡Qué rico y refrescante es un gazpacho en días de tanto calor!

Ingredientes :

300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

Quitarle la piel al tomate siguiendo la técnica que describimos aquí.

En un bowl o en el recipiente del mixer colocar la sandía en trozos sin cáscara ni pepitas, la cebolla, el pimiento, el ajo, agregar el tomate en trozos y batir hasta formar una crema homogénea.

Agregar el aceite, el vinagre y salpimentar. Batir un poco para mezclar.

Llevar al frigorífico para que se enfríe bien. Lo mejor es prepararlo por la mañana para tomar durante la cena pero si no tienes tanto tiempo puedes agregarle unos cubitos de hielo en el momento de servir.

Acompaña con una brochette de mozzarella, queso feta y aceitunas negras. Otra alternativa es cortar trocitos de jamón serrano, de pimiento y sandía y presentarlos en un plato pequeño para comer junto con el gazpacho.

Gazpacho sevillano (o Andaluz) con salpicón de atún

Gaspacho sévillan (ou andalou) et son "salpicon" de thon

Ya les he contado qué es un gazpacho cuando preparé el gazpacho de melón (ver tambien el salmorejo Cordobés, el gazpacho de sandía y el gazpacho con manzana). Esta vez, les cuento la receta de un clásico dentro del mundo de los gazpachos: el sevillano o andaluz.

Para realizarlo he utilizado:

4 tomates medianos rojos y maduros
medio pimiento verde
medio pepino pelado
1 diente de ajo
100 g. de pan del día anterior sin corteza (no es indispensable)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de vinagre de jerez (o vinagre de vino blanco)
sal y pimienta blanca a gusto

Para la guarnición: un salpicón de atún.

Realizado con:
1 tomate maduro firme
pimiento verde y colorado
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
media cebolleta o cebolla nueva
aceite de oliva y vinagre de jerez
sal

Si usas pan debes comenzar por remojar con un poco de agua la miga. Pelar y trocear el diente de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas.

Colocar en un bowl todos los ingredientes, añadiendo luego el aceite y el vinagre.

Triturar con el minipimer hasta conseguir una consistencia ligera.

Probar el punto de sal y pimienta. Pasar a un recipiente de vidrio o de plástico, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 3 horas antes de consumir.

Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado, condimentar y agregar aceite de oliva. Ponerlos en recipientes individuales para acompañar al gazpacho.

Yo no he usado pan porque esta vez preferí una consistencia más líquida pero si lo prefieres algo más espeso nu dudes en incluirlo tal como he indicado al comienzo.


Para la guarnición preparé un salpicón express. Corté en cubitos el tomate, los pimientosy la cebolleta. Los mezclé bien y agregué el contenido de una latita de atún, aceite de oliva, vinagre y sal a gusto.

Gazpacho de melón cantaloupe

Nada mejor que un gazpacho bien frío depués de una jornada con 38 grados y mientras esperamos los 40 previstos para el fin de semana...
Ver tambien el gazpacho sevillano o Andaluz, el salmorejo Cordobés, el gazpacho de sandía y el gazpacho con manzana.

¿Qué es un gazpacho?

Es una sopa fría cuyo orígen geográfico se sitúa en Andalucía. Debido a las altas temperaturas del verano frecuentes en esta región el gazpacho es un plato muy popular. Se le atribuye unos orígenes romanos o árabes que preparaban mezclas con los productos básicos del gazpacho. Nombre de origen incierto, se dice que proviene del romano caspa, que significa cacho o fragmento, aludiento a que se hacia con cachos de pan; el sufijo acho parece mozárabe.

En España y particularmente en Andalucía es común encontrar en los supermercados el gazpacho “andalu” envasado en tetra brick o en botella plástica. El gazpacho suele tener como ingredientes básicos agua, aceite de oliva, pan, vinagre, ajo o cebolla y sal. A partir de allí se han desarrollado numerosas variantes en función de los productos típicos de cada provincia andaluza. La consistencia es otro de los aspectos que cambia bastante puesto que puede servirse en plato como entrada (algo espeso) o en vaso o copa (más líquido). Esto depende también del estilo del cocinero o de las preferencias de quien lo consume. Poco a poco iremos realizando las variedades más representativas de Andalucía: la variante sevillana o “andalu”, el extremeño, el ajoblanco, el salmorejo, la porra antequerana.

El gazpacho de melón no parece ser típica de ninguna provincia en particular. Aún así vale la pena realizar esta versión para probarlo.

Para 2 personas

Primero preparé los ingredientes: 1/2 melón “cantaloup”, 2 tomates peritas pequeños, 1 cuarto de cebolleta o de cebolla nueva picadita, 4 hojas de alhahaca, 4 hojitas de hierba buena (si tienes menta mejor aún), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de aceto balsámico, 3 cucharaditas de jugo de limón fresco, pimienta molida (yo le puse mezcla de pimientas) y sal (a gusto).

Luego piqué la cebolla y las hierbas frescas y las puse junto con el resto de los ingredientes (el tomate cortado en gajos y el melón sin semillas cortado en cubos) en el minipimer y lo batí hasta que quedó cremoso.

Después coloque el gazpacho en un recipiente plástico hermético y lo introduje en el frigorífico. Lo ideal es que esté bien frío y mejor si lo preparas un día antes. Al servirse, puedes incorporársele unos cubitos de hielo directamente en el plato o vaso.

Para acompañar este gazpacho rellené unas bases de tarteletas con queso blanco cremoso y decoré con jamón crudo picadito. Agregué una brochette de jamón serrano y melón. Terminé con una hoja de albahaca para cada comensal.