Gazpacho de sandía

Gaspacho de pastèque

Como el resto de los gazpachos que hemos realizado (gazpacho andaluz, gazpacho de melón, salmorejo Cordobés, gazpacho con manzana) este gazpacho de sandía también suele hacerse de maneras diferentes. Esta versión queda muy suave pero a la vez tiene un toque ácido y picantito.

¡Qué rico y refrescante es un gazpacho en días de tanto calor!

Ingredientes :

300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

Quitarle la piel al tomate siguiendo la técnica que describimos aquí.

En un bowl o en el recipiente del mixer colocar la sandía en trozos sin cáscara ni pepitas, la cebolla, el pimiento, el ajo, agregar el tomate en trozos y batir hasta formar una crema homogénea.

Agregar el aceite, el vinagre y salpimentar. Batir un poco para mezclar.

Llevar al frigorífico para que se enfríe bien. Lo mejor es prepararlo por la mañana para tomar durante la cena pero si no tienes tanto tiempo puedes agregarle unos cubitos de hielo en el momento de servir.

Acompaña con una brochette de mozzarella, queso feta y aceitunas negras. Otra alternativa es cortar trocitos de jamón serrano, de pimiento y sandía y presentarlos en un plato pequeño para comer junto con el gazpacho.