Bûche de Noël vanille insert mousse de chocolat

Madeleines avec chocolat

Cœur Saint-Honoré

Crema de vainilla y relleno del macaron gigante infinitamente vainilla

Esta es la segunda parte de la receta que publiqué ayer : Macaron gigante en forma de torta o pastel

Se trata de una crema muy rica a base de mascarpone y "crème anglaise" que es una especie de salsa de postre (custard) empleada en la repostería de la cocina inglesa. Se suele preparar con yema de huevo, azúcar, crema (o leche) y vainilla. Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.

Ingredientes (para un macaron gigante o 40 pequeños)

1,5 rama de vainilla 

250g de crema líquida o nata entera

2 hojas de gelatina sin sabor o 4g

50g de yemas de huevo

50g de azúcar

250g de mascarpone

Preparación:

Técnica para rellenar el macaron:

Macaron gigante, en forma de torta para compartir: la base

Hola a todos: ante todo les deseo FELICES FIESTAS! Y qué se cumplan todos vuestros deseos!.

Ya sé, ya sé los tengo abandonados... pero para compensar aquí va la receta y los secretos para realizar un macaron grande de 20 cm. Este será el postre para estas fiestas de fin de año 2014. Esta vez realicé un merengue italiano en lugar del merengue francés. La diferencia es notable: con el italiano las bases te quedan crocantes por fuera y blandas por dentro. Con el merengue francés te quedan crocantes por dentro y por fuera. Los dos son riquísimos y es una cuestión de gustos.

Ingredientes (para 2 discos de 20 cm + 6 macarons pequeños)

200g de polvo de almendras 
200g de azúcar glace o impalpable
5cl de agua + 200g de azúcar común para el almibar del merengue
2 X 75g de claras de huevo a temperatura ambiente (yo utilicé clara de huevo en polvo deshidratada, se compran en comercios especailizados en pastelería)



Preparación: seguir los pasos del video

Video donde les muestro como utilizar la manga pastelera para formar el macaron:

En el próximo billete publicaré la crema para rellenar el macaron gigante. Les anticipo que será de vainilla...
Otras recetas de macarons con merengue francés:

Las bases o "coques"
Macarons de chocolate 
Macarons rosa, litchis y frambuesas 
Macarons salados de salmón ahumado 

Croissants y pains au chocolat

Hola a todos! tanto tiempo sin publicar...pero aquí estoy con esta receta y el paso a paso para preparar estas deliciosas mediaslunas! croissants franceses con la masa hojaldrada y muy liviana. Si te gustan bien hojaldrados no incorpores huevo dentro de la masa tal como muchas recetas indican. Si haces esto la masa te quedará menos hojaldrada, una textura un poco briochée... 

Ingredientes para 20 croissants o 14 croissants y 6 pains au chocolat


500g de harina común (de esa que usamos para hacer pan no la que se usa para pasteles o pastelería)
60g de azúcar 
10g de sal (de preferencia de sel de guérande) una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la península de Guérande, en Bretaña.
20g de levadura de panadería fresca
300g de agua (aproximadamente)
300g de manteca o mantequilla de excelente calidad (mínimo de 82% de materia grasa)

Preparación: seguir el paso a paso del video

Foie gras cuit en conserva (hígado graso de pato)

Las fiestas de fin de año se aproximan y con ellas los preparativos para recibir a la familia y a los amigos. El foie gras es un plato festivo en Francia. No hay navidad sin foie gras! es algo caro porque un buen foie cuesta 50 euro el kilo. Un foie de calidad es aquel de patos de corral que han crecido en libertad. 

El foie gras (en francés ‘hígado graso’) es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Sin dudas este último punto, el de la alimentación forzada de los patos es objeto de controversias pero este es un blog culinario...

 Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso. La denominación en español "fuagrás" no corresponde al foie gras sino al paté de hígado, generalmente de ave o cerdo.

Para considerarse foie gras, conforme la legislación europea, se deben dar las siguientes condiciones: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y un mínimo de 400 gramos en las ocas; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado.

Este producto, de exquisito sabor, conquistó los paladares de egipcios, romanos, monarcas, músicos… deleitando cada día a más personas, y llegando a ocupar un lugar privilegiado en nuestras mesas.

El término foie gras se refiere exclusivamente al producto elaborado con hígado graso de pato u oca; que se consigue al sobrealimentar al animal durante un periodo de unas dos semanas. El foie gras es la máxima calidad al utilizarse sólo hígado puro, y se elabora con trozos de lóbulos aglomerados. La máxima pureza se alcanza con el foie gras entier que se compone de un hígado entero o de uno o varios lóbulos de hígado graso. Y se denomina paté a la masa cárnica resultante de la mezcla de hígados con grasa o carne de cualquier animal –cerdo, jabalí, pato–. A mayor cantidad de foie gras –es decir, de hígado graso–, mejor calidad tiene el paté. Es por ello que vale realmente la pena hacer el foie gras casero.

Ingredientes:

1 foie gras de excelente calidad  (500-600g)

11g de sal fina
3g de pimienta recién molida (pimienta ne gra o mezcla de granos)

1 cucharadita de azúcar

30ml de Porto blanco

Preparación:

Seguir el paso a paso del video

Galletas espiral de chocolate y vainilla

Estas galletas o masitas son un clásico a la hora de la merienda con niños (y con adultos también). Son fáciles de realizar, se pueden conservas en latas de metal con tapa y también son ideales para preparar paquetitos para regalar durante las fiestas de finde año. Con estas cantidades se pueden realizar unas 30 galletas, todo depende del grosor deseado. 

 Ingredientes: 

150g de mantequilla o manteca de buena calidad 

150g de azúcar 1 huevo grande o 2 si son pequeños 

1/2 cucharadilla de esencia de vainilla (o 1 sobre de azúcar vainillado) 

250g de harina para repostería 

1 sachet de polvo para hornear (o 2 cucharaditas) 

1 pizca de sal fina 4 cucharadas de cacao amargo

 Preparación: 

Seguir el paso a paso que se muestra en el video 

 

Chouquettes (bombitas de pasta choux)

Las choquettes son unas bombitas (en francés Chouquettes) elaborada cons masa choux que se espolvorean con azúcar en grano. La masa es la clásica pasta choux con la que ya hemos preparado otras recetas en este blog: profiteroles y relámpagos de chocolate y de café. La novedad es que no se rellenan y se desgutan así. Son una especialidad francesa y se venden en todas las panaderías. Como verán enseguida no es complicado prepararlas en casa.

 La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux (chou cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

Ingredientes:

Para 45 bombitas

250ml de agua
100g de mantequilla o manteca
150g de harina para repostería
1/2 sachet = 5g de polvo para hornear
1/2 cucharadilla de sal fina
1 sachet de azúcar vainillado (o unas gotas de aroma de vainilla)
1 cucharada de azúcar

Azúcar en grano para la decoración

Preparación:

Seguir el paso a paso del video

Escones ingleses (con leche fermentada)

Los scones o escones ingleses llevan dos ingredientes esenciales. Por un lado, la leche "buttermilk"
que se llama lait fermenté aquí en Francia y se puede traducir como leche fermentada. Esta leche es la clave del éxito para obtener unos escones tiernos, crocantes al exterior y bien altos. El otro ingrediente se utiliza una vez cocidos para untarlos y es la “clotted cream” (nata con un 60% de materia grasa. 

A veces resulta difícil conseguir estos productos fuera del Reino Unido, Escocia o Gales. Aquí les presento una receta  para obtener escones deliciosos reemplazando la buttermilk por la mezcla de leche normal entera o semidesnatada y zumo de limón. 

Los escones se degustan tibios, cortados al medio y untados con crema espesa batida (en reemplazo de la clotted cream) y mermelada de fresas (de preferencia casera aquí puedes consultar mi receta de mermelada de fresas).

Para un auténtico "cream tea" puedes preparar pequeños sandwichs ingleses (pronto publicaré esta receta) con pan de miga y un té negro inglés.  

Ingredientes:

Para 10 escones

350g de harina

1/4 de cucharadita de sal

1 sachet de polvo para hornear

85g de mantequilla o manteca de buena calidad

2 cucharadas de azúcar

150ml de leche fermentada*

1 vainilla en rama

1 huevo batido (para pintarlos)

*Recuerda sino consigues esta leche mezcla 150ml de leche normal con el zumo de medio limón.

Preparación:

Seguir el paso a paso del video