Torta 80 golpes

Esta torta se la dedico a mi abuela paterna puesto que es ella quien me la ha enseñado. Hace mucho que tenía ganas de hacerla y he buscado en internet recetas. Conclusiones de la búsqueda: la torta es de origen alemán. He encontrado que el nombre original parece ser "Achtzig Schlag", pero tengo que confirmar esta traducción con mi cuñada y su esposo que es alemán. Ya les contaré...

Existe una versión de esta torta cuyo relleno lleva pasas de uvas y almendras llamada torta húngara según he encontrado en solopostres y en Utilísima también han publicado una receta similar que llaman "torta de 80 golpes".

Volviendo a la receta desde mi punto de vista original, les cuento que he hallado una de Blanca Cotta llamada "torta de los 120 golpes de Gualeguaychú" que se asemeja mucho a la que mi abuela hace. Esta receta dice así:

La esponja:

Levadura prensada 50 gramos, leche tibia una taza, azúcar una cucharadita y harina 2 cucharadas.

La masa lleva:

huevos 3, harina para repostería 650 gramos apróximadamente, aceite 2 cucharadas y la esponja por supuesto

Para el relleno:

Ralladura de un limón grande, manteca blanda 200 grs y un poco para el molde, azúcar 15 cucharadas, y un cuarto de taza para el molde

Preparación:

Disuelva la levadura en la leche tibia y bátala junto con unacucharadita de azucar y 2 cucharadas de harina que forme globitos. Tape y espere 5 minutos hasta que se hinche como una esponja. Bata los huevos y el aceite en una procesadora y agreguelos a la esponja de levadura. Incorpora la harina una y todo hasta obtener un bollo quese desprenda del bowl (debe quedar algo pegajoso, pero no tanto). En todo caso agréguele un poco mas de harina. Tome la masa en alto y estrellela sobre la mesa enharinada golpeandola ¡120 veces!.

Coloquela en un bol grande y píntela con aceite, tápela con un naylon y dejela 3 horas (tiempo no contado por el relojito...) en sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, hasta convertir todo en un pomada. Extienda la masa leudada sobre la mesa enharinadadándole forma de ractángulo de un centímetro de espesor. Untela totalmente con la crema de manteca. Arrolle la masa simultaneamentedesde los dos extremos opuestos mas chicos, como si fuera a hacer palemeritas. ¿Llegaron los dos rollos al límite? ¡alto! Ahora, enmanteque el molde y espolvoréelo con media taza de azucar en lugarde la habitual harina.

Corte las “palemeras o rollos” en trozos de unos 5 o 6 cm y colóquelos enforma vertical, una “casi” al lado de la otra (pues al leudar la masase infla y se une).

Cocine la torta en horno moderado (tirando a caliente) hasta que la superficie este bien dorada, unos 40 o 50minutos.

Los últimos 3 minutos apóyela sobre el piso del horno, así se acaramela abajo ¿Recuerda que untamos el molde con manteca y azuca.... en lugar de harina? Retire, desmolde, déjela enfriar y...... desé esta vez el gusto de contradecir a Seneca "ningún imperio conquistado y gobernado por la violencia es duradero"....... Le doy un concejo si la parte de abajo no hubiera quedado bien dorada: en vez de desmoladarla, coloquela en el grill o en el estande dearriba y vigile de cerca el color que quiere darle.

La receta que yo seguí es la de Blanca Cotta con algunas modificaciones:

He usado para la 500 grs. de harina, 25 grs de levadura (siguiendo las indicaciones del cubito de levadura que suelo comprar en Mercadona), un poquito de leche tibia, 2 huevos y 2 cucharadas de aceite de girasol. Para el relleno menos manteca unos 150 grs, un sobre de "sucre vainillé" (azúcar perfumada de vainilla) que he comprado en LIDL en lugar de ralladura de limón. He reducido las cantidades porque pensaba que sino tendría una torta demasiado grande para dos personas...

He dejado levar la masa unos 40 minutos (porque aquí estamos con 37 grados y el calor ayuda mucho a reducir el tiempo de aumento del volumen de la masa). Luego he hecho lo mismo una vez formados los rollos y colocados en el molde. Esa vez una media hora y luego al horno.

Para hacer honor a la receta de mi abuela le hemos dado 80 golpes y no 120 como dice la receta de Blanca Cotta.

Un consejo: aprovecha en ese momento para descargar tu estrés de manera productiva.

Secretito I: Al procesar el aceite con los huevos se logra que el aceite emulsione y de esta forma quede bien repartido en la masa.

Secretito II: Batir la masa de levadura con la mano abierta es un viejo truco que tiene su razón de ser. Al hacerlo, airearemos la masa y justamente ese aire que añadimos, ayuda a actuar con más rapidez al fermento de la levadura (esa enzima que saca oxígeno de casi todas las sustancias azucaradas).

Secretito III: Pintar una masa con aceite ayuda a que el aire no forme sobre ella una película dura, que le quita flexibilidad. En algunas recetas también se usa la manteca derretida con la misma finalidad.

Secretito IV: Cubrir el bol con la masa para levar con papel film y si es verano colocarlo afuera...sí en tu terraza o balcón pero como ya he explicado en la receta de la brioche nunca con sol directo. Esto reduce a la mitad el tiempo de espera.

Y este ha sido el resultado...