Mermelada de manzanas Tatin

Sigo con la serie de recetas a base de manzanas...Esta mermelada es novedosa y rica porque tiene un gusto a caramelo delicioso, eso sí sin tapar el gusto natural de las manzanas. Yo diría que está entre una mermelada y una crema para untar panes, crêpes, brioches e incluso para rellenar tartas o tarteletas.
 ¿Por qué se llama Tatin? Pues porque los ingredientes y el sabor de esta mermelada se parecen mucho a la conocida Tarta Tatin, típica de Francia (que aún no he publicado la receta pero ya vendrá). En la misma las manzanas han sido caramelizadas en azúcar y mantequilla antes de incorporar la masa, además de ser una tarta al revés (manzanas debajo y masa encima).
Estoy escribiendo esta entrada al mismo tiempo que tomo conciencia de que no he hecho ninguna entrada sobre técnicas y secretos para realizar mermeladas y jaleas con éxito! pues bueno pronto lo haré. En esta entrada estoy anticipando mucho de lo que vendrá! Basta de usar el futuro y vayamos a esta receta del presente día de hoy.

 

Para 3 frascos de 350-380 ml C/u

Ingredientes:

800g de manzanas peladas, sin semillas ni cabo o corazón y cortadas en cubos

700g de azúcar común (150g + 550g)

6 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)

10 cl de nata líquida o crema

30g de manteca o mantequilla (si es salada mejor aún)

Preparación:

Seguir el paso a paso del siguiente video