Calissons d´Aix (bombones tradicionales franceses)

El Calisson es un bombón o caramelo tradicional francés que consiste en una pasta suave y homogénea, de color amarillo pálido, con aromas a frutas confitadas o glaseadas (en especial a melones y naranjas) y almendras molidas recubiertas de una capa de caramelo blanco (glaseado real). Los calissons poseen una textura similar al mazapán, pero con un toque más afrutado, en el que el melón le proporciona un sabor característico. Los calissons poseen forma romboidal, que recuerda a las almendras y suelen ser del orden de medio centímetro de ancho y un centímetro de espesor. Los calissons se han identificado principalmente con la ciudad de Aix-en-Provence, en el sur de Francia, por lo que la mayor parte de la producción mundial proviene de la región de Provenza.

Esta receta la hice pensando ya en las próximas fiestas de fin de año....sí, sí, ya sé que falta bastante pero el tiempo vuela y mejor ensayar un poco antes de lanzarse a preparar en más cantidad para regalar. Estoy pensando en armar lindos paquetitos de 6-10 de estos bombones, con un lindo moño e incluirlos entre los regalos de navidad, para cambiar de las clásicas galletas navideñas. Bueno, es sólo una idea.

El resultado obtenido me ha gustado mucho aunque la próxima vez voy a incluir unos 100g de naranja confitada. Sin dudas, con ese detalle quedarán como los auténticos que venden en las pastelerías del sur de Francia. Espero que les guste y que los preparen porque son muy ricos.

Ingredientes:

Para 50 bombones

300g de polvo de almendras

50g de mermelada de damascos o albaricoques (casera es mejor aún, la receta la puedes consultar pinchando aquí)

150g de melón confitado o glaseado

200g de azúcar glace o impalpable

1 cucharadita de agua de azahar

2 o 3 gotas de esencia de almendras

Para el glaseado real (glaçage royal)

1 clara de huevo

150g de azúcar

Zumo de medio limón

Preparación:

Seguir los pasos del siguiente video