sí! he aprovechado unos días de vacaciones para realizar estos deliciosos pastelitos...¿quién no los reconoce?
típicos de la pastelería francesa, son caprichosos hablando de la técnica que requiere su realización....sí es trabajo, pero el resultado y el placer de degustarlos 100% caseritos vale la pena. Os adelanto algunas fotos.
Continuando con la "saga" de las manzanas de nuestro jardín les propongo preparar estas chips que son ideales para comer con el aperitivo. Es una forma muy sana de calmar el hambre...entre las comidas importantes del día, son dietéticas incluso las personas diabéticas pueden comerlas. Además se conservan varios meses, una buena excusa para preparar el stock en plena época de manzanas. También quedan muy bien para decorar y/o acompañar postres, mousses y cremas.
Chips de manzanas
3-4 manzanas (o la cantidad deseada)
Opcional: Azúcar, canela, nuez moscada, curry para espolvorearlas y darles sabor
Sigo con la serie de recetas a base de manzanas...Esta mermelada es novedosa y rica porque tiene un gusto a caramelo delicioso, eso sí sin tapar el gusto natural de las manzanas. Yo diría que está entre una mermelada y una crema para untar panes, crêpes, brioches e incluso para rellenar tartas o tarteletas.
¿Por qué se llama Tatin? Pues porque los ingredientes y el sabor de esta mermelada se parecen mucho a la conocida Tarta Tatin, típica de Francia (que aún no he publicado la receta pero ya vendrá). En la misma las manzanas han sido caramelizadas en azúcar y mantequilla antes de incorporar la masa, además de ser una tarta al revés (manzanas debajo y masa encima).
Estoy escribiendo esta entrada al mismo tiempo que tomo conciencia de que no he hecho ninguna entrada sobre técnicas y secretos para realizar mermeladas y jaleas con éxito! pues bueno pronto lo haré. En esta entrada estoy anticipando mucho de lo que vendrá! Basta de usar el futuro y vayamos a esta receta del presente día de hoy.
Para 3 frascos de 350-380 ml C/u
Ingredientes:
800g de manzanas peladas, sin semillas ni cabo o corazón y cortadas en cubos
700g de azúcar común (150g + 550g)
6 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)
10 cl de nata líquida o crema
30g de manteca o mantequilla (si es salada mejor aún)
Queridos lectores, he recibido varios de personas que viven en los Estados Unidos solicitando las equivalencias de varias de mis recetas en cups (es decir, la unidad de medida utilizada allí en gastronomía). Aquí publico una tabla que me parece bastante completa. Espero os sea de utilidad y puedan así preparar mis recetas desde tan lejos para no olvidar los olores y sabores de los platos argentinos.
Para pasar de Cups a Litros se multiplica las "cups" por 0,24
Ejemplo :¿Cuanto son en mililitros 5 cups?
3 x 0,24 = 0,72 litros
0,72 litros x 1000 = 720 mililitros El volúmen (no el peso) de una taza de cualquier ingredientes es equivalente a un vaso de agua normal de entre 220-250 ml.
Teaspoon = 5 ml , si lo que se mide es un líquido, si es un sólido se llena la cuchararilla con este simplemente
Tablespoon = 15 mililitros de un líquido. Si es un sólido se llena la cuchara sopera de este.
Una "Ounce" (onza) = 30 mililitros.
Una "Pint" (pinta) = 0,4 l
Un "Quart" (cuarto de galón)= 0,95 l.
Un "Gallone" (galón) = 3,8 litros
Un "Stick" mantequilla son aproximadamente 125 Gramos.
SISTEMA INGLES VS. SISTEMA DECIMAL:
Las medidas de pesos del sistema métrico decimal tienen las siguientes equivalencias en el sistema inglés:
Y ahora incorporo esta versión con una masa dulce tipo "sablée" muy fácil de hacer rellena con manzanas del árbol que crece en nuestro jardín, manzanas como esta:
Aquí en Normandía ya empezamos la recolta. En esta primera etapa hemos recogido 25 kilos de manzanas y quedan en el árbol la misma y sino más cantidad....
Ante todo les deseo un próspero año nuevo, que se cumplan vuestros proyectos y que el 2011 nos ayude a seguir aprendiendo, a vivir en paz, con amor, salud y felicidad.
Durante estas fiestas he trabajado bastante pero con placer. Poco a poco iré publicando las recetas de los platos que preparé. No sé por qué pero tuve ganas de empezar con estos merenguitos que serví al final de la cena de nochevieja junto con una taza de té francés (Mariages Frères). La ventaja es que puedes prepararlos con antelación y guardarlos en latas metálicas porque se conservan varias semanas. Eso sí, asegúrate de esconderlos porque son una tentación.
Ingredientes:
Para unos 40 merenguitos o 20 si los haces más grandes
4 claras de huevo sin nada de yema (si son claras de días anteriores no importa pero debes conservarlas en la heladera)
Aquí en Francia existe una variedad de ciruelas verdes, un color muy original para los que estamos acostumbrados a las ciruelas coloradas, amarillas o anaranjas. Esta variedad tiene la piel de color verde oscuro y una pulpa amarillenta muy jugosa y refrescante. Se conocen como reina Claudia en honor a la esposa de Francisco I, la Reina Claudia de Francia. Esta ciruela se cultiva en Bélgica, Inglaterra, España y por supuesto en su tierra de origen: en Francia.
Aprovechando la plena temporada de estas ciruelas (durante el verano europeo) compré un kilo especial para mermelada. Es decir, bien maduras y no tan bellas como las que comemos crudas. La mermelada quedó riquísima y por suerte hice tres frascos...
Ingredientes:
1 kg de ciruelas verdes
450g de azúcar común
3 frascos muy limpios
Preparación:
Seguir los pasos del video
Recuerda que en el blog puedes encontrar otras recetas de mermeladas caseras muy ricas y fáciles de realizar:
Mermelada de tomates rojos aquí
Mermelada de kiwis y manzanas reinetas aquí
Estas "masitas secas" tal como las llamamos en Argentina las he preparado para compartir con amigos junto con una rica taza de café. La base es una masa de manteca y la idea es combinarlas con originalidad, solas decoradas o rellenas con dulce de leche o mermelada. Hace un tiempo publiqué una receta de galletas de mantequilla con la manga pastelera eléctrica aquí. Esta vez la receta varía un poco pero la técnica es la misma.
Ingredientes:
Para unas 50 galletas (todo depende si las rellenas o no)
125g de manteca o mantequilla de buenísima calidad
Hace mucho tiempo que quería tener una olla de hierro fundido esmaltada y unos días antes de mudarnos a nuestra casa mi esposo me la regaló. Esta cazuela u olla es uno de los utensilios más populares en las cocinas Francesas. Una olla de hierro es una cazuela de paredes gruesas (normalmente de hierro fundido) con una tapa que encaja bien. Se denomina "cocotte en fonte" en francés. El Hierro fundido es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor. Absorción uniforme del calor, sin puntos de sobrecalentamiento. La cocotte permite cocinar los alimentos en su propio jugo, no es necesario añadir mucho líquido para la cocción porque al cerrar con la tapa se condensa el vapor, es ideal para cocciones prolongadas a baja temperatura. La superficie esmaltada que vitrifica completamente el interior y el exterior de la pieza no absorbe la humedad, los colores ni los olores y permite marinar o guardar los alimentos con toda la seguridad en el frigorífico o en el congelador. El resultado es que la comida no se quema ni queda cruda en el centro.
Mi olla es de la marca Le Creuset se puede utilizar sobre el fuego (gas), vitrocerámica, inducción, en la barbacoa y en el horno. En Francia existen muchas otras marcas que fabrican estas ollas pero nos hemos decidido por esta porque es la creadora de la cocotte en fonte, su precio es de casi 200 euros pero es una olla que dura toda la vida...y en la que se pueden preparar deliciosos platos.
La primera receta que he preparado en la olla es este pan casero. La ventaja es que no necesitas precalentar el horno antes de cocinarlo. Además, al cocinarse con tapa el vapor se concentra en la olla, no necesitas realizar vapor agregando un recipiente con agua en horno...El resultado ha sido este pan dorado y crocante:
Ingredientes:
Para 1 pan grande cocinado en una olla de 26cm de diámetro
Este verano hemos recogido algunas moras salvajes. Es decir, de aquellas que se encuentran en los bosques o caminos de la campiña. Para mí ha sido la primera experiencia al igual para mi madre quien vino a visitarnos desde Argentina. Se deben tomar algunos recaudos porque junto con la planta crecen plantas con espinas...lo mejor es usar guantes, de esos de jardinería. Además es aconsejable recoger aquellas que se encuentran en la parte alta de las plantas y que estén bien maduras.
Las moras negras comienzan con un color rojo y bien maduras son púrpuras oscuras a negras, comestibles, y dulces con buen sabor. Para equilibrar los sabores es interesante recoger un puñado de moras rojas aún menos maduras y más ácidas que las púrpura.
Ingredientes: Para 2 potes de mermelada de 250-300g cada uno
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