Merengues caseros

Ante todo les deseo un próspero año nuevo, que se cumplan vuestros proyectos y que el 2011 nos ayude a seguir aprendiendo, a vivir en paz, con amor, salud y felicidad.

Nueva receta de merengues: Merengues de colores

Durante estas fiestas he trabajado bastante pero con placer. Poco a poco iré publicando las recetas de los platos que preparé. No sé por qué pero tuve ganas de empezar con estos merenguitos que serví al final de la cena de nochevieja junto con una taza de té francés (Mariages Frères). La ventaja es que puedes prepararlos con antelación y guardarlos en latas metálicas porque se conservan varias semanas. Eso sí, asegúrate de esconderlos porque son una tentación.

Ingredientes:

Para unos 40 merenguitos o 20 si los haces más grandes

4 claras de huevo sin nada de yema (si son claras de días anteriores no importa pero debes conservarlas en la heladera)

250g de azúcar común

1 pizca de sal fina

Media cucharadita de zumo de limón

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Mermelada de ciruelas verdes (reine claude o claudia reina verde)

Aquí en Francia existe una variedad de ciruelas verdes, un color muy original para los que estamos acostumbrados a las ciruelas coloradas, amarillas o anaranjas. Esta variedad tiene la piel de color verde oscuro y una pulpa amarillenta muy jugosa y refrescante. Se conocen como reina Claudia en honor a la esposa de Francisco I, la Reina Claudia de Francia. Esta ciruela se cultiva en Bélgica, Inglaterra, España y por supuesto en su tierra de origen: en Francia.

Aprovechando la plena temporada de estas ciruelas (durante el verano europeo) compré un kilo especial para mermelada. Es decir, bien maduras y no tan bellas como las que comemos crudas. La mermelada quedó riquísima y por suerte hice tres frascos...

Ingredientes:

1 kg de ciruelas verdes
450g de azúcar común
3 frascos muy limpios

Preparación:

Seguir los pasos del video

Recuerda que en el blog puedes encontrar otras recetas de mermeladas caseras muy ricas y fáciles de realizar:

Mermelada de tomates rojos aquí
Mermelada de kiwis y manzanas reinetas aquí

Mermelada de damascos o albaricoques aquí

Mermelada de moras salvajes aquí

Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Estas "masitas secas" tal como las llamamos en Argentina las he preparado para compartir con amigos junto con una rica taza de café. La base es una masa de manteca y la idea es combinarlas con originalidad, solas decoradas o rellenas con dulce de leche o mermelada. Hace un tiempo publiqué una receta de galletas de mantequilla con la manga pastelera eléctrica aquí. Esta vez la receta varía un poco pero la técnica es la misma.

 

Ingredientes:

Para unas 50 galletas (todo depende si las rellenas o no)

125g de manteca o mantequilla de buenísima calidad

125g de azúcar

1 sobre de vainilla azucarada

1 huevo

1 clara de huevo

250g de harina para repostería

1 pizca de sal fina

30g de chocolate amargo en polvo

1 cucharada de agua 

Varios para la decoración:

dulce de leche (para armar alfajorcitos de maizena como estos pero tamaño mini)

cerezas en almibar

almendras, nueces y avellanas picadas

chocolate cobertura negro fundido

chocolate cobertura blanco fundido

mermelada de fresas

coco rallado
azúcar impalpable

Preparación:

Seguir el paso a paso que se muestra en el video

  

Pan casero en olla o cazuela de hierro

Hace mucho tiempo que quería tener una olla de hierro fundido esmaltada y unos días antes de mudarnos a nuestra casa mi esposo me la regaló. Esta cazuela u olla es uno de los utensilios más populares en las cocinas Francesas.
Una olla de hierro es una cazuela de paredes gruesas (normalmente de hierro fundido) con una tapa que encaja bien. Se denomina "cocotte en fonte" en francés. El Hierro fundido es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor. Absorción uniforme del calor, sin puntos de sobrecalentamiento. La cocotte permite cocinar los alimentos en su propio jugo, no es necesario añadir mucho líquido para la cocción porque al cerrar con la tapa se condensa el vapor, es ideal para cocciones prolongadas a baja temperatura. La superficie esmaltada que vitrifica completamente el interior y el exterior de la pieza no absorbe la humedad, los colores ni los olores y permite marinar o guardar los alimentos con toda la seguridad en el frigorífico o en el congelador. El resultado es que la comida no se quema ni queda cruda en el centro.

Mi olla es de la marca Le Creuset se puede utilizar sobre el fuego (gas), vitrocerámica, inducción, en la barbacoa y en el horno. En Francia existen muchas otras marcas que fabrican estas ollas pero nos hemos decidido por esta porque es la creadora de la cocotte en fonte, su precio es de casi 200 euros pero es una olla que dura toda la vida...y en la que se pueden preparar deliciosos platos.

La primera receta que he preparado en la olla es este pan casero. La ventaja es que no necesitas precalentar el horno antes de cocinarlo. Además, al cocinarse con tapa el vapor se concentra en la olla, no necesitas realizar vapor agregando un recipiente con agua en horno...El resultado ha sido este pan dorado y crocante:

  

Ingredientes:

Para 1 pan grande cocinado en una olla de 26cm de diámetro

500g de harina francesa T80 similar a una harina rústica de espelta o integral (para más información consultar el billete sobre las harinas y de utensilios para hacer panes caseros)

250ml de agua tibia

1 sachet de levadura de panadería seca

1 cucharadita y media de sal fina

Preparación:

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Mermelada de moras salvajes

Este verano hemos recogido algunas moras salvajes. Es decir, de aquellas que se encuentran en los bosques o caminos de la campiña. Para mí ha sido la primera experiencia al igual para mi madre quien vino a visitarnos desde Argentina. Se deben tomar algunos recaudos porque junto con la planta crecen plantas con espinas...lo mejor es usar guantes, de esos de jardinería. Además es aconsejable recoger aquellas que se encuentran en la parte alta de las plantas y que estén bien maduras.

 Las moras negras comienzan con un color rojo y bien maduras son púrpuras oscuras a negras, comestibles, y dulces con buen sabor. Para equilibrar los sabores es interesante recoger un puñado de moras rojas aún menos maduras y más ácidas que las púrpura.

Ingredientes:
Para 2 potes de mermelada de 250-300g cada uno


500g de moras negras salvajes
350g de azúcar

Preparación:

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Charlotte de fresas o frutillas y queso mascarpone

Queridos lectores y seguidores del blog: las vacaciones de verano en Europa están llegando a su fin...aquí la gran mayoria retomamos nuestras actividades laborales el primero de septiembre. El verano ha sido muy corto para mi entre instalación y algunas reformas en la nueva casa, visita de muchos familiares y amigos, limpieza y por supuesto paseos y descanso. Quiero agradecerles a todos los que leen el blog a diario, especialmente a los nuevos seguidores, a todos un enorme gracias y que siga la función!!!! Cocinar no he dejado de hacerlo nunca...aún en plenas vacaciones. Voy a ir publicando las recetas que he hecho durante este verano y espero que las disfruten. Quiero contarles que seguimos mejorando la presentación del blog  hemos añadido el ranking de las recetas más populares, una presentación más amena a nuestro entender de las recetas por página y la posibilidad de cliquear para ver las recetas más antiguas y más recientes e ir a la página principal al final de cada página. Esperamos que les gusten los cambios.

Un beso a cada uno de ustedes,

Myri

Este postre lo preparé para festejar el cumple de mi suegro...para sus 73 añitos. Ha gustado mucho porque es muy liviano, un postre fácil de hacer siguiendo con la serie de charlottes. Aquí pueden leer la receta de la Charlotte (Charlota o Carlota) de chocolate y café y por aquí la receta de  la charlotte rose de fresas o frutillas.

Ingredientes:

Para 6-8 personas

Almibar liviano

200ml de agua

100g de azúcar común

Para el armado

30 vainillas o bizcochos de soletilla

250g de queso blanco para untar con mínimo 20% de materia grasa (se pueden usar petits suisses naturales)

250g de queso mascarpone

500g de fresas o frutillas de muy buena calidad (dulces y firmes)

100g de azúcar común

1 sobre de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para la decoración:

Crema de queso restante

Fresas o frutillas enteras

Preparación:

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Bizcocho o torta de claras de huevo

Después de realizar ciertas preparaciones como una crema pastelera como la que hicimos aquí o un relleno para una charlotte cuya receta está aquí, siempre nos preguntamos qué hacer con las claras de huevo... Una solución es preparar unos ricos coquitos tal como ya lo hemos hecho aquí, por cierto muy fáciles de realizar. Otra alternativa es realizar un bizcocho clásico que siempre se disfruta.

Ayer preparé uno con esta receta que publico hoy. Recuerden que las claras de huevo deben conservarse en la heladera y utilizarse muy rápidamente. Si las usas en preparaciones sin cocción como un tiramissú cuya receta está aquí, tienes que consumirlas en no más de 3 días.

Ingredientes:

4 claras de huevo

100g de harina con leudante incorporado (100g de harina + 4g de levadura química)

100g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla, de almendra, agua de azahar o zumo de medio limón

70g de manteca o mantequilla

Preparación:

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Charlotte rosa de fresas o frutillas

Parece que me ha dado por experimentar con los postres, en especial con el charlotte...Depués de la charlotte de chocolate y café cuya receta pueden consultar aquí, les presento esta versión veraniega y dedicada a los enamorados de las fresas (conmigo incluída). Aquellos que viven en mi querida Andalucía no tendrán problemas en encontrar fresas de excelente calidad. Aquí en Normandía también se cultivan fresas y otros varios frutas rojas o del bosque. Aprovechando que en el mercado abundan en esta época he preparado este postre para festejar con mi esposo nuestro quinto aniversario de casamiento. Les sugiero que no duden en prepararlo es tan liviano y rico que desaparece en un abrir y cerrar de ojos...

Como verán he usado unos bizcochos típicos de Francia llamados biscuits de Reims. Se trata de de unos bizcochos de textura similar a los de soletilla o vainillas pero de color rosa...y más pequeños. Por supuesto que sino los consigues puedes reemplazarlos por las clásicas vainillas.

Ingredientes:

150 ml de leche

1/2 rama de vainilla (aquí puedes ver cómo utilizar la vainilla en rama)

6 hojas de gelatina neutra o 10g si es en polvo

3 yemas de huevo

50g de azúcar común

500g de fresas o frutillas de execelente calidad

200ml de nata para batir o crema

1 cucharada colmada de azúcar impalpable o glacé

Granadina o sirop de fresas cantidad necesaria

250g de biscuits de reims o de bizcochos de soletilla

Preparación:

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Charlotte (Charlota o Carlota) de chocolate y café

Este postre es de orígen francés y se lo conoce como "Charlotte". La verdad es que es muy sencillo, económico, fácil de realizar y rico, ¿qué más se puede pedir?. La base son vainillas o bizcochos de soletilla, el relleno permite de crear y variar en función de las disponibilidad de frutas de estación...Esta versión es la clásica a base de mousse de chocolate y café. Espero que les guste y que preparen este postre porque es muy rico.

Ingredientes:

150g de chocolate para repostería
4 huevos muy frescos
30 vainillas o bizcochos de soletilla
1 taza de café fuerte
Virutas de chocolate para la decoración


Preparación:


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Parilla o barbacoa: chuletón o costilla de buey y banana con chocolate

El verano ha llegado a Europa incluso a Normandía. Como verán he vuelto a cocinar sobre la parilla o barbacoa porque nos hemos mudado a una casa que por cierto es nuestra. Tengo una felicidad enorme: cocina nueva, grande y luminosa (ya verán las fotos), un gran jardín en el cual ya he comenzado a crear una pequeña huerta.

Sobre la parilla se pueden cocinar una enorme variedad de productos marinados o no: pescados, verduras, frutas y carnes en trozos o en brochettes, etc. La barbacoa también permite crear y experimentar productos y sabores. En Argentina tenemos la costumbre de cocinar productos tradicionales y debo admitir que la gastronomía francesa inspira para variar un poco. La mayoría de las familias francesas compran las brochettes y carnes marinadas directamente al carnicero o en los supermercados. Como ya saben a mi me gusta preparar los platos de la A hasta la Z...de esta forma se puede condimentar a gusto y se aprecian mejor los sabores.

Ingredientes:

1 côte de boeuf (chuletón o costilla de buey) de 900 gramos (típica de Normadía)

Hierbas secas o frescas (orégano, romero, tomillo)

Sal y pimienta a gusto

Para el postre:

Bananas con piel 1 por cada comensal

50g de chocolate cobertura negro (por cada banana)

Preparación:

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