Moussaka Griega (y como reciclar restos de cordero asado)

Este plato surgió para utilizar los restos de pata de cordero al romero. Sin dudas que es posible re-calentar los restos y comerlos dentro de un delicioso pan pita hecho en casa. Si esta es tu idea aquí puedes consultar la receta del pan pita. Sino vamos con la otra opción....una moussaka griega que te transportará al corazón del Mediterráneo. Sino tienes restos de cordero al horno pues te sugiero que compres carne de cordero fresca molida o que la piques tu misma. Eso sí, una moussaka con carne picada es como un tiramisú con queso blanco untable...

Para 4 personas
Ingredientes:

500g de restos de carne cordero al horno o carne de cordero fresca picada
4 berenjenas grandes
5 tomates medianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de canela molida
Orégano y tomillo molido a gusto
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva

Salsa bechamel, cuya receta la puedes consultar aquí
100g de queso gruyere rallado

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video

Pierna de cordero al romero

Este plato lo he preparado para el domingo de pascuas porque aquí en Francia la tradición es comer cordero el domingo para festejar la resurrección de Cristo. La verdad es que nunca había cocinado una pata de cordero al horno. La receta es muy simple y la carne ha quedado exquisito, jugosa y muy tierna. Les aconsejo comprar una pata de cordero lechal de excelente calidad, la que he cocinado pesaba 1 kilo y 400 gramos. Sin dudas para 2 personas más que suficiente pero ya verán que con lo que ha quedado nos hemos deleitado con un plato típico de la cocina griega: la Moussaka Griega, cuya receta puedes ver aquí.

La clave del éxito de esta receta es la cocción porque la carne debe quedar cocinada a punto, no demasiado roja y tampoco cocida del todo...Vamos a la receta.

Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal de no más de 1 kilo y medio
Ramas de romero fresco o mejor fresuquísimo
1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Tomillo (si consigues fresco mejor aún)

Varios:

Papas y batatas o boniatos asados al horno

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados.

Lavar la pierna de cordero con agua del grifo y secarla bien. Con un cuchillo afilado realizar varios cortes pequeños pero profundos e ir colocando los dientes de ajo pelados. Colocar 4 o 5 dientes de ajo en la baneja en la que se va hornear. Pintar toda la superficie con aceite de oliva, salpimentar bien. Espolvorerar con tomillo, colocar las ramas de romero en abundancia por toda la supercie de la pieza, añadir las hojas de laurel y volver a rocear con aceite de oliva.

Cuando el horno ha alcanzado la temperatura indicada introducir la bandeja en la grilla del medio. Dejar cocinar por 15 minutos, luego dar vuelta la pierna de cordero e hidratarla con el líquido que se irá formando en la bandeja. Cocinar 15 minutos, volver a dar vuelta, rocear con el líquido de la bandeja y dejar 10 minutos más. Apagar el horno, esperar 5 minutos antes proceder a cortar en rodajas finas. Servir acompañdo de papas y batatas o boniatos al horno.

Croquetas de acelga (dedicadas a los anti-verduras)

Hace unos días compré acelgas frescas en el mercado. Yo soy fanática de las espinacas y de la acelga, no puedo decir lo mismo de mi esposo...cuando esto sucede para mi tiene que ver con nuestra alimentación durante la infancia. Es cierto que yo siempre comía estas verduras de niña: en tortilla, en el relleno de canelones, de panzotti, de tartas, de empanadas e incluso simplemente salteada con un diente de ajo bien picado. La acelga y la espinaca no han formado parte de la alimentación de mi esposo. Para él son verduras sin gusto a nada y que además dan mal olor durante la cocción. Conmigo no tiene manera  de escaparse, ya ha probado varios platos a base de estas verduras y cada vez que lo ha hecho le han gustado.

Esta vez he preparado unas croquetas tipo "torrijas" como las hacemos en Argentina, fáciles y planas en comparación con las croquetas que se preparan en España. Aquí va la receta. que ha tenido éxito incluso con los anti-acelgas...

Para unas 15 croquetas redondas y planas

Ingredientes:

250g de hojas de acelgas ya limpias, hervidas con poca agua y luego picadas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
5 cucharadas soperas de harina para repostería con levadura o polvo de hornear incorporado
50g de queso parmesano rallado
2 huevos
Sal y pimienta blanca a gusto
Nuez moscada agusto

Varios:
Aceite vegetal neutro para freir

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video

Sorrentinos de berenjenas y ricota

Antes que nada les deseo a todos unas muy felices pascuas. Este relleno se puede usar para otras pastas (ravioles, panzotis, etc.) y les aseguro que queda muy rico. La berenjena la he cocinado en el horno para evitar que produzca demasiado líquido. Estos sorrentinos se agregan entonces a las otras recetas que ya les he presentado y que pueden consultar aquí:

Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo

Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella

Ingredientes:

Para 24 sorrentinos

Masa:

250g de harina común, de media fuerza (para más detalles recuerda consultar el billete sobre las harinas)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 huevo
50ml de agua tibia

Relleno:

4 berenjenas medianas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
50g de nueces de cajú
50g de queso parmesano rallado bien fino
250g de ricota o queso requesón

Preparación:
Seguir los pasos del video

Enlaces:
Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella
Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo

Cookies de avena y pepitas de chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales la actualización del blog se está realizando con menos frecuencia porque me he re-integrado al mercado laboral. Estoy muy contenta por ello pero tengo mucho menos tiempo para publicar los billetes aunque sigo fotografiando y experimentando nuevas recetas. Sin dudas, tal como ya les había comentado el blog sigue funcionando y no dejaré de publicar recetas. Sin embargo los billetes los publicaré con menos regularidad. A pesar de esto espero que no me abandonen y que sigan visitando el blog y dejando comentarios.

Un abrazo para cada uno de ustedes,

Myri

Para 20-25 cookies

Ingredientes:

150g de avena

140g de harina para repostería

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de levadura química

1/4 de cucharadita de canela molida

2 pizcas de sal fina

110g de manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)

100g de azúcar común

100g de azúcar moreno

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

150g de pepitas de chocolate

Preparación:

Seguir los pasos del video

Facturas de manteca argentinas caseritas

Facturas es el nombre genérico con el cual se designa en Argentina a una gran variedad de masas dulces conocidas como Krapfen. Estas últimas fueron introducidas en Argentina por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Un interesante artículo de Miguel Krebs que puede leerse aquí explica muy bien el origen de las facturas argentinas creadas a partir de una combinación de masas austríacas, francesas e italianas.

Existen varios tipos de masas: vienesa, danesa, de grasa, de manteca, de hojaldre. A su vez dependiendo del tipo de masa las facturas pueden freirse (berlinesas, churrinches, etc.) u hornearse y pueden ser dulces o saladas (sacramentos, mediaslunas, etc). Esta receta que les presento pertenece a la pastelera Constanza de myvirtualcook, una argentina que junto a su esposo viven en Italia y tienen también este blog. La verdad es que no suelo realizar paso a paso las recetas de otros blogs porque me gusta experimentar y aportarle a cada plato mi toque personal, por más pequeño que este sea los preparo a nuestro gusto, reemplazando o cambiando ingredientes y muchas veces variando el proceso de preparación. Desde que creamos este blog me ha servido como un laboratorio de experiencias y eso me encanta. Los comentarios enriquecen día a día esta experimentación. Aprovecho para agradecer a todos los amigos virtuales que contribuyen a que sea posible a través de los mismos. Esta vez sin embargo he seguido la receta "casi" al pie de la letra....

Volviendo al grano les sugiero que preparen estas facturas siguiendo la receta que Constanza ha publicado en tres partes aquí. Las facturas resultan exquisitas, la masa es para realizar las clásicas facturas de manteca argentinas. Esas que tienen una masa liviana hojaldrada y “brioché”…porque esta masa no es un hojaldre clásico ni tampoco una masa dulce tipo pan. Esta masa combina textura de bollos o brioches dulces con las capas del hojaldre con mucha manteca. Yo las he perfumado tal como son las facturas que venden las mejores pastelerías y confiterías argentinas.

Otras recetas de facturas en este blog:

Tortitas negras

Tortitas morenas

Pancitos de leche con crema pastelera

Miguelitos rellenos con dulce de leche

Berlinesas

Ingredientes:

Para 20 piezas

Para la masa

500g de harina para repostería pero sin levadura química (T45 en Francia)

150ml de leche a temperatura ambiente

130g de huevos frescos

65g de azúcar

30g de levadura de panadería fresca

10g de sal fina

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el empaste

250g de manteca o mantequilla de excelente calidad

1 cucharadita de ralladura de limón

Varios

Yema de huevo batida o leche

Crema pastelera realizada con esta receta

Dulce de leche repostero

Coco rallado

Cerezas en almibar

Azúcar

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

NOTA IMPORTANTE: en el video he olvidado indicar que luego de las tres vueltas simples la masa debe colocarse en la heladera o nevera por toda la noche (mínimo 12 horas). Pasado ese tiempo sí porceder a estirarla como se indica en el video. Este descando de toda la noche en la nevera es esencial.

Tortitas negras (facturas argentinas)

Sigue lloviendo…una tarde ideal para preparar estas facturas argentinas y acompañarlas de unos ricos mates. Hace un tiempo presenté esta receta con azúcar morena o rubio por eso las llamé tortitas negras (morenas en realidad...). Sin embargo, las auténticas tortitas deben su nombre a su color negro. Esta vez la preparé con el azúcar negra que usamos en Argentina. Por suerte he traído varios paquetes de mi viaje.

He leído que el auténtico azúcar moreno es el llamado azúcar crudo, que se obtiene por cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar ni refinar, y entonces se lo puede calificar de azúcar integral con toda propiedad. Este tipo de azúcar recibe varias denominaciones en función a la región de origen: azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo Centro América, especialmente México), panela (Costa Rica), papelón (Venezuela, Colombia).

Les cuento que las tortitas con el azúcar negro son mucho más ricas que con azúcar rubio…si consiguen este tipo de azúcar probablemente en un herbolario no duden en probar esta receta. Las tortitas se conservan bien frescas 3 o 4 días siempre que las envuelvas con papel aluminuim para alimentos.

Para 20 tortitas de 5 cm de diámetro

Ingredientes:


500g de harina común o para repostería
1 sachet de levadura de panadería seca (equivalente a 25g de levadura fresca)
150ml de leche tibia
100g de zúcar blanca
100g de manteca o mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de azúcar negro
1 cucharadita de miel

Preparación:
Seguir las indicaciones del video

Tarteletas de chocolate y pera

Domingo de lluvia y viento…mejor no salir de casa porque ¡el viento te lleva!. Hoy he decidido no ir al mercado tal como hago cada domingo por la mañana. Me ha costado la decisión porque me encanta perderme entre los puestos de verduras, frutas y flores pero creo que hoy no vale la pena mojarse, volarse y hasta tal vez recibir unos golpes de ramas de árboles que vuelan por ahí. Entonces manos a la masa.

Estas tarteletas son muy ricas y fáciles de realizar, ideales para esta época del año europeo porque encontramos peras frescas de muy buena calidad. La combinación de chocolate y pera es excelente. Para la base he realizado la masa “sablé” que ya hemos presentado en la receta de las tarteletas de albaricoques (o damascos) y crema de almendras que está aquí.

Para 4 tarteletas

Ingredientes:

La masa base preparada con esta receta


Para el relleno
150g de chocolate negro para repostería
50cl de crema o nata líquida
1 huevo
Azúcar para espolvorearlas
4 cucharadas de almendras fileteadas


Preparación:

Seguir los pasos del video

Regreso con magdalenas o madeleines con chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales, no los he abandonado ni mucho menos, eso jamás! Les pido disculpas por este tiempo sin publicar nada...El viaje y la visita a mi tierra han estado geniales, mucha emoción, muchos recuerdos y hermosos momentos. A ver si ahora me pongo las pilas (uy que vieja estoy! esta era una expresión de los años 80) y retomo el blog que tantos aprendizajes y satisfacciones me ha dado y espero me siga dando.
Muchos de ustedes me han dejado preguntas y consultas cuya respuest requiere algo de tiempo, prometo ir respondiendo a cada uno.

Un abrazo para todos,

Myri

Para preparar estas magdalenas sigan la receta de base que está aquí: Magdalenas (madeleines) francesas

Preparar además unos 100g de chocolate cobertura cortado en cuadraditos

Luego seguir las indicaciones del video:

 

Regalos para navidad: Panettone o pan dulce de navidad

Ya estamos casi con un pie en el avión rumbo a Argentina. Antes de irme preparé panettones para regalar. Aquí en Francia la tradición de compartir el panettone con el brindis navideño de media noche es poco difundida. Si bien en los grandes supermercados se pueden comprar panettones industriales, el panetttone no forma parte de las costumbres francesas. Lo cierto es que sí forma parte de mis tradiciones y no podía dejar de compartirla ni con mi familia francesa ni con los lectores de mi blog. Una navidad sin panettone casero es como un día de fiesta sin alegría...

Otra versión de origen francés: el Kouglof, Panettone o pan dulce de navidad alsaciano

Para 4 panettones de 1/2 kg c/u o para 2 de 1 kg c/u. La cantidad de masa que se obtiene es de 2,200 kg con la fruta ya incorporada.

Ingredientes:


Fermento previo o masa de arranque:

60 grs. de levadura
100 ml. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. harina floja para repostería (puedes leer toda la información sobre las harinas en esta entrada)

Para la masa:

800 grs. de harina para repostería
1 cdita de sal
200 grs. de manteca o mantequilla blanda de muy buena calidad (esto es clave para obtener un pan muy sabroso)
200 grs. de azúcar
5 huevos
1 cda. de miel
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vainilla
50ml de licor o coñac (yo he utilizado Kirsch, licor de cerezas)
1 cda de ralladura de limón


Fruta seca y abrillantada:


100g de pasas sin semillas
50g de nueces picadas
100g de almendras picadas
150g de fruta abrillantada picada


Para el glaseado de almendras:


1 clara de huevo
100g de polvo de almendras
50g de azúcar
Almendras fileteadas
Mezclar los ingredientes y extender sobre los panettones antes de hornearlos.

Para el glaseado real:


1 clara
150g de azúcar glasé o impalpable
Unas gotas de zumo de limón
Cerezas en almibar a gusto
Almendras enteras a gusto

Para la preparación del glaseado proceder de la misma forma que para el glaseado de Calissons d´Aix aquí. Cubrir el panettone y colocarle las frutas. Luego dejar secar completamente a temperatura ambiente.

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video