Sorrentinos de berenjenas y ricota

Antes que nada les deseo a todos unas muy felices pascuas. Este relleno se puede usar para otras pastas (ravioles, panzotis, etc.) y les aseguro que queda muy rico. La berenjena la he cocinado en el horno para evitar que produzca demasiado líquido. Estos sorrentinos se agregan entonces a las otras recetas que ya les he presentado y que pueden consultar aquí:

Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo

Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella

Ingredientes:

Para 24 sorrentinos

Masa:

250g de harina común, de media fuerza (para más detalles recuerda consultar el billete sobre las harinas)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 huevo
50ml de agua tibia

Relleno:

4 berenjenas medianas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
50g de nueces de cajú
50g de queso parmesano rallado bien fino
250g de ricota o queso requesón

Preparación:
Seguir los pasos del video

Enlaces:
Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella
Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo

Cookies de avena y pepitas de chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales la actualización del blog se está realizando con menos frecuencia porque me he re-integrado al mercado laboral. Estoy muy contenta por ello pero tengo mucho menos tiempo para publicar los billetes aunque sigo fotografiando y experimentando nuevas recetas. Sin dudas, tal como ya les había comentado el blog sigue funcionando y no dejaré de publicar recetas. Sin embargo los billetes los publicaré con menos regularidad. A pesar de esto espero que no me abandonen y que sigan visitando el blog y dejando comentarios.

Un abrazo para cada uno de ustedes,

Myri

Para 20-25 cookies

Ingredientes:

150g de avena

140g de harina para repostería

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de levadura química

1/4 de cucharadita de canela molida

2 pizcas de sal fina

110g de manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)

100g de azúcar común

100g de azúcar moreno

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

150g de pepitas de chocolate

Preparación:

Seguir los pasos del video

Facturas de manteca argentinas caseritas

Facturas es el nombre genérico con el cual se designa en Argentina a una gran variedad de masas dulces conocidas como Krapfen. Estas últimas fueron introducidas en Argentina por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Un interesante artículo de Miguel Krebs que puede leerse aquí explica muy bien el origen de las facturas argentinas creadas a partir de una combinación de masas austríacas, francesas e italianas.

Existen varios tipos de masas: vienesa, danesa, de grasa, de manteca, de hojaldre. A su vez dependiendo del tipo de masa las facturas pueden freirse (berlinesas, churrinches, etc.) u hornearse y pueden ser dulces o saladas (sacramentos, mediaslunas, etc). Esta receta que les presento pertenece a la pastelera Constanza de myvirtualcook, una argentina que junto a su esposo viven en Italia y tienen también este blog. La verdad es que no suelo realizar paso a paso las recetas de otros blogs porque me gusta experimentar y aportarle a cada plato mi toque personal, por más pequeño que este sea los preparo a nuestro gusto, reemplazando o cambiando ingredientes y muchas veces variando el proceso de preparación. Desde que creamos este blog me ha servido como un laboratorio de experiencias y eso me encanta. Los comentarios enriquecen día a día esta experimentación. Aprovecho para agradecer a todos los amigos virtuales que contribuyen a que sea posible a través de los mismos. Esta vez sin embargo he seguido la receta "casi" al pie de la letra....

Volviendo al grano les sugiero que preparen estas facturas siguiendo la receta que Constanza ha publicado en tres partes aquí. Las facturas resultan exquisitas, la masa es para realizar las clásicas facturas de manteca argentinas. Esas que tienen una masa liviana hojaldrada y “brioché”…porque esta masa no es un hojaldre clásico ni tampoco una masa dulce tipo pan. Esta masa combina textura de bollos o brioches dulces con las capas del hojaldre con mucha manteca. Yo las he perfumado tal como son las facturas que venden las mejores pastelerías y confiterías argentinas.

Otras recetas de facturas en este blog:

Tortitas negras

Tortitas morenas

Pancitos de leche con crema pastelera

Miguelitos rellenos con dulce de leche

Berlinesas

Ingredientes:

Para 20 piezas

Para la masa

500g de harina para repostería pero sin levadura química (T45 en Francia)

150ml de leche a temperatura ambiente

130g de huevos frescos

65g de azúcar

30g de levadura de panadería fresca

10g de sal fina

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el empaste

250g de manteca o mantequilla de excelente calidad

1 cucharadita de ralladura de limón

Varios

Yema de huevo batida o leche

Crema pastelera realizada con esta receta

Dulce de leche repostero

Coco rallado

Cerezas en almibar

Azúcar

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

NOTA IMPORTANTE: en el video he olvidado indicar que luego de las tres vueltas simples la masa debe colocarse en la heladera o nevera por toda la noche (mínimo 12 horas). Pasado ese tiempo sí porceder a estirarla como se indica en el video. Este descando de toda la noche en la nevera es esencial.

Tortitas negras (facturas argentinas)

Sigue lloviendo…una tarde ideal para preparar estas facturas argentinas y acompañarlas de unos ricos mates. Hace un tiempo presenté esta receta con azúcar morena o rubio por eso las llamé tortitas negras (morenas en realidad...). Sin embargo, las auténticas tortitas deben su nombre a su color negro. Esta vez la preparé con el azúcar negra que usamos en Argentina. Por suerte he traído varios paquetes de mi viaje.

He leído que el auténtico azúcar moreno es el llamado azúcar crudo, que se obtiene por cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar ni refinar, y entonces se lo puede calificar de azúcar integral con toda propiedad. Este tipo de azúcar recibe varias denominaciones en función a la región de origen: azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo Centro América, especialmente México), panela (Costa Rica), papelón (Venezuela, Colombia).

Les cuento que las tortitas con el azúcar negro son mucho más ricas que con azúcar rubio…si consiguen este tipo de azúcar probablemente en un herbolario no duden en probar esta receta. Las tortitas se conservan bien frescas 3 o 4 días siempre que las envuelvas con papel aluminuim para alimentos.

Para 20 tortitas de 5 cm de diámetro

Ingredientes:


500g de harina común o para repostería
1 sachet de levadura de panadería seca (equivalente a 25g de levadura fresca)
150ml de leche tibia
100g de zúcar blanca
100g de manteca o mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de azúcar negro
1 cucharadita de miel

Preparación:
Seguir las indicaciones del video

Tarteletas de chocolate y pera

Domingo de lluvia y viento…mejor no salir de casa porque ¡el viento te lleva!. Hoy he decidido no ir al mercado tal como hago cada domingo por la mañana. Me ha costado la decisión porque me encanta perderme entre los puestos de verduras, frutas y flores pero creo que hoy no vale la pena mojarse, volarse y hasta tal vez recibir unos golpes de ramas de árboles que vuelan por ahí. Entonces manos a la masa.

Estas tarteletas son muy ricas y fáciles de realizar, ideales para esta época del año europeo porque encontramos peras frescas de muy buena calidad. La combinación de chocolate y pera es excelente. Para la base he realizado la masa “sablé” que ya hemos presentado en la receta de las tarteletas de albaricoques (o damascos) y crema de almendras que está aquí.

Para 4 tarteletas

Ingredientes:

La masa base preparada con esta receta


Para el relleno
150g de chocolate negro para repostería
50cl de crema o nata líquida
1 huevo
Azúcar para espolvorearlas
4 cucharadas de almendras fileteadas


Preparación:

Seguir los pasos del video

Regreso con magdalenas o madeleines con chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales, no los he abandonado ni mucho menos, eso jamás! Les pido disculpas por este tiempo sin publicar nada...El viaje y la visita a mi tierra han estado geniales, mucha emoción, muchos recuerdos y hermosos momentos. A ver si ahora me pongo las pilas (uy que vieja estoy! esta era una expresión de los años 80) y retomo el blog que tantos aprendizajes y satisfacciones me ha dado y espero me siga dando.
Muchos de ustedes me han dejado preguntas y consultas cuya respuest requiere algo de tiempo, prometo ir respondiendo a cada uno.

Un abrazo para todos,

Myri

Para preparar estas magdalenas sigan la receta de base que está aquí: Magdalenas (madeleines) francesas

Preparar además unos 100g de chocolate cobertura cortado en cuadraditos

Luego seguir las indicaciones del video:

 

Regalos para navidad: Panettone o pan dulce de navidad

Ya estamos casi con un pie en el avión rumbo a Argentina. Antes de irme preparé panettones para regalar. Aquí en Francia la tradición de compartir el panettone con el brindis navideño de media noche es poco difundida. Si bien en los grandes supermercados se pueden comprar panettones industriales, el panetttone no forma parte de las costumbres francesas. Lo cierto es que sí forma parte de mis tradiciones y no podía dejar de compartirla ni con mi familia francesa ni con los lectores de mi blog. Una navidad sin panettone casero es como un día de fiesta sin alegría...

Otra versión de origen francés: el Kouglof, Panettone o pan dulce de navidad alsaciano

Para 4 panettones de 1/2 kg c/u o para 2 de 1 kg c/u. La cantidad de masa que se obtiene es de 2,200 kg con la fruta ya incorporada.

Ingredientes:


Fermento previo o masa de arranque:

60 grs. de levadura
100 ml. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. harina floja para repostería (puedes leer toda la información sobre las harinas en esta entrada)

Para la masa:

800 grs. de harina para repostería
1 cdita de sal
200 grs. de manteca o mantequilla blanda de muy buena calidad (esto es clave para obtener un pan muy sabroso)
200 grs. de azúcar
5 huevos
1 cda. de miel
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vainilla
50ml de licor o coñac (yo he utilizado Kirsch, licor de cerezas)
1 cda de ralladura de limón


Fruta seca y abrillantada:


100g de pasas sin semillas
50g de nueces picadas
100g de almendras picadas
150g de fruta abrillantada picada


Para el glaseado de almendras:


1 clara de huevo
100g de polvo de almendras
50g de azúcar
Almendras fileteadas
Mezclar los ingredientes y extender sobre los panettones antes de hornearlos.

Para el glaseado real:


1 clara
150g de azúcar glasé o impalpable
Unas gotas de zumo de limón
Cerezas en almibar a gusto
Almendras enteras a gusto

Para la preparación del glaseado proceder de la misma forma que para el glaseado de Calissons d´Aix aquí. Cubrir el panettone y colocarle las frutas. Luego dejar secar completamente a temperatura ambiente.

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video

Regalos para navidad: cerditos rosas y otras figuras en pasta de almendras

En estos días estoy bastante ocupa y es por eso que no he publicado recetas...No es que no haya cocinado!!! a diario lo hago pero estamos preparando nuestra visita a Argentina y con otros proyectos que necesitan dedicación de tiempo. Bueno, nada más de excusas y vamos al grano.

Resulta que para estas navidades tengo ganas de regalarles a mis sobrinos algo caserito, rico y divertido. Más allá de los tradicionales juegos y juguetes mi idea es relacionar mi pasión por la cocina y la transmisión de esta pasión...aunque sea un granito de ella. Se me ocurrió entonces esta idea de hacer animales y/o personajes en masa de almendra. Aquí en Francia la venden en los supermercados, se consigue facilmente. Sino se puede hacer en casa porque no es nada complicado. He comprado unos frasquitos de colorante alimentario líquido y me he puesto a jugar, digo a crear o bueno, las dos cosas a la vez.

Para 4 cerditos rosas rellenos de pralinoise:

Pasta de almendra rosa

Pasta de almendras blanca para los ojitos

100g de pralinoise

4 vainillas

1 barrita de chocolate fundido

Preparación:

Mirad el video

Aquí les muestro los otros personajes que he hecho:

Gâteau (Bizcocho) de Savoie

Este bizcocho esponjoso y delicioso es de origen francés, varias leyendas existen sobre su origen...lo cierto es que si le preguntas a una persona en Francia si conoce este bizcocho la respuesta sistemáticamente será: "sí, el bizcocho de mi infancia, como olvidarlo!". La verdad es que este bizcocho les gusta a todos, no hay quien no diga "está riquísimo y qué liviano es".

Ingredientes:

50g de harina para respotería o harina floja (recuerda consultar el billete sobre las harinas)

50g de Maizena

120g de azúcar

1 sachet de azúcar vainillado o 1 cucharadita de café de esencia de vainilla o ralladura de naranja o limón

4 huevos medianos

Una pizca de sal fina

1/2 sachet (es decir, 5g) de levadura química

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Ñoquis de calabaza

Pronto se aproxima el festejo de Holloween o Noche de brujas. Este día se asocia a los colores naranja y negro. Una buena ocasión para preparar un plato simple, rico y con una verdura de estación: la calabaza o zapallo. Ya hemos realizado ñoquis de patatas, los malfatti o ñoquis de espinacas y ñoquis de ricotta o requesón. La complejidad de esta versión a base de calabaza reside en la humedad de la masa y por eso es importante cocinar la calabaza en el horno o al vapor pero no en agua hirviendo. De esta forma limitamos el porcentaje de agua en la calabaza que de por sí contiene bastante. Yo los he hecho con el puré templado pero si quieres puedes prepararlo antes y reservarlo en la nevera para luego agregar la harina y formar los ñoquis.

Un último detalle, cuando damos forma a los ñoquis (aunque la masa resulte algo pegagosa)  hay que evitar de añadir mucha harina porque sino obtendrás unos ñoquis duros.

Para 4 personas

Ingredientes:

250g de calabaza cocida en el horno y luego hecha puré
300g de harina de trigo para repostería o común (recuerda que la información sobre las harinas está aquí)
1 huevo
Pimienta y nuez moscada a gusto
50g de queso parmesano recién rallado


Salsa de tomates Express cuya receta puedes encontrar aquí
Queso parmesano recién rallado

Preparación:

Seguir las indicaciones del video