Mermelada de tomates

He preparado esta mermelada aprovechando el buen precio de los tomates en esta época. Si bien existen varias versiones para realizar una mermelada de tomates, les presento la receta clásica que realizamos en mi familia desde hace años.

La receta es de mi abuela...aún hoy con sus 83 años la sigue preparando para el deleite de todos. Ella no le saca nada a los tomates, sí, ni la piel ni las semillas...La verdad es que queda riquísima untada sobre un trozo de pan fresco.


Aprovecho para contribuir al hemc #35 Conservas caseras :

Para 2 frascos de 340g

Ingredientes:

1kg de tomates colorados en su punto
700g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado o 1 vainilla en rama partida al medio

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el video

Y para Carmen que no pudo ver el video (ver commentario aquí debajo), he hecho un collage. Si haces click sobre el mismo puedes verlo mas grande.



Enlace:
Otras recetas de mermelada

Masitas (galletas) de miel

Estas galletas son muy ricas y se parecen bastante a las galletitas argentinas melitas. Se conservan bastante tiempo en latas herméticamente cerradas. Ideales para acompañar una merienda o mojarlas en un vaso de leche fresca.

Ingredientes:

Para 48 galletas

300g de harina para repostería
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de ralladura de limón
200g de azúcar morena
2 cucharadas de miel tipo mil flores
200ml de aceite de girasol
1 huevo

Preparación:

Seguir los pasos que muestra el video

Masitas (galletas) de queso

Estas masitas son un clásico en las mesas de fiesta argentinas. Forman parte del llamado servicio de lunch o de un buffet froid. También pueden servirse con el aperitivo. A nosotros nos encantan. Espero que les gusten.

Para 36 piezas

Ingredientes

100 g de queso parmesano rallado
100 g de harina
100 g de manteca
50 g de fécula de maiz
1 cucharadita de polvo para hornear

Varios

Pimentón
Ají molido
Semillas de amapola o sésamo negro
Orégano
Tomillo
Huevo batido

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Focaccia (en horno Ferrari) con aceitunas negras y tomates secos

La focaccia tiene una masa más gruesa que la pizza. Posee un grosor de entre 2 y 3 cm y grandes alveolos en la masa. Para obtener una masa suave, con grandes agujeros se necesita una fermentación larga en el refrigerador. La focaccia puede hacerse con antelación, se puede servir fría, tibia o recalentada. En el horno clásico se cocina a 250 grados (10-15 minutos hasta alcanzar la temperatura) durante 30 minutos. En el Horno Pizza Express Napoli de G3 Ferrari debemos contar 8 mn en calentarlo a 2 1/2 (430 grados) y tarda 10 minutos en cocinarse. El resultado es muy bueno, una focaccia de base crocante como la pizza, con masa muy liviana, esponjosa y con grandes alvéolos.

Ingredientes:

Para un molde redondo de 22 cm de diámetro de 2 cm de alto

320g de harina común (10-11g de proteínas)
7g de sal fina
6g de levadura de panadería seca (he utilizado 14g de masa madre deshidratada llamada en Francia levain fermentescible)
240ml de agua a temperatura ambiente en verano (a penas tibia en invierno)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Varios:

Aceite de oliva
Tomillo
Aceitunas negras
Tomates secos

Preparación:

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Magdalenas (madeleines) francesas

Este postre o dulce conocido mundialmente tiene forma de concha en Francia. Sí, aquí las magdalenas no son redondas...y se cocinan en un molde de silicona o de metal que tiene varios hoyos en forma de concha.

Existen varias opciones para aromatizarlas: vainilla, ralladura de naranjas, coco rallado, cacao en polvo, etc. Esta vez las he perfumado con ralladura de limón. Son excelentes para acompañar una taza de café o de té. Las magdalenas se pueden conservar varios días en una lata de metal que se pueda cerrar herméticamente.

Ingredientes:

Para 24 magdalenas pequeñas

2 huevos

Ralladura de medio limón

1/2 sachet de polvo para hornear

100g de manteca o mantequilla de muy buena calidad

100g de azúcar

100g de harina para repostería

1 cucharadita de café de sal fina

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Mi nuevo "chiche": el horno Pizza Express Napoli de G3 Ferrari

Ayer he recibido este regalo más que esperado por mí. Seguramente, varios de ustedes ya lo conocen, sobre todo los residentes en España.

Se trata de un horno eléctrico fabricado por Ferrari, sí, sí, la marca de los autos. Ferrari es una de las pocas grandes empresas italianas que ha desarrollado una línea de pequeños electrodomésticos: G3 Ferrari. Entre sus productos han creado varios modelos de hornos para cocinar pizzas y obtener un resultado igual al de la cocción en horno de leña pero sin ella.

Un gran invento para todos a quienes nos encanta comer pizzas, al menos una vez por semana...

Muchos blogueros hemos descubierto esta maravilla gracias a Cannella del blog La Zuccheriera y nos hemos sorprendido gratamente de los resultados obtenidos. Pues así ha quedado esta primera pizza:

Anoche he cocinado las primeras pizzas con este horno y les confirmo que vale la pena la inversión. El horno llega a 430 grados en sólo 10 minutos, luego se coloca la pizza de unos 30 cm diámetro, se cierra el hono y 5 minutos después obtienes una pizza crocante en la base, con una superficie bien esponjosa. Además de ello, sólo hay que esperar 2 minutos con el horno abierto para cocinar una segunda pizza.

Flan cremoso a la sartén (far breton à la pôele)

Far breton à la pôele (pitilic ou spitiling)

El far es una creación de la cocina bretona. Se presenta en formas muy variadas aunque el “farz fourn” (cocinado en el horno) es el más conocido. Llamado comúnmente “far bretón”, este flan cremoso y dorado se come muy a menudo como postre familiar y sigue siendo un clásico en su género en las panaderías. La base de fabricación del far es inamovible: harina de trigo, azúcar, huevos, leche y mantequilla, pero de una región a otra, cada familia le aporta su toque personal. Algunos le agregan pasas de uva, manzanas… pero el más corriente es el que lleva ciruelas pasas –su acidez se combina maravillosamente con el sabor cremoso de la masa.

En esta ocasión les presento la receta del “far pitilic” (cocinado en sartén). La consistencia de la masa es parecida a la de la masa para crêpes o panqueques. El far se puede comer tibio o bien frío. Yo lo prefiero tibio con una rica taza de té. Les invito a probar la receta pues queda riquísimo y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de harina de trigo común
3 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
250ml de leche
1 puñado de ciruelas pasas sin hueso (como eran muy grandes las corté. Las puse en remojo en té tibio durante 10-15 mn)
25g de mantequilla

Preparación:

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Pizzaiola (pizza con tomate fresco, muzzarella, orégano, ajo y aceitunas verdes)

Esta pizza la conocemos muy bien quienes hemos nacido o vivido en la zona sur del conurbano bonaerense. La pizzaiola es un clásico en varias de las pizzerías de la zona. La verdad que es riquísima. Para la masa he utilizado la misma que para hacer la Fugazza con muzzarella cuya receta está aquí.

Ingredientes:

Para 1 pizza

1 bollo de masa realizado siguiendo esta receta

1 tomate grande maduro

2 cucharadas soperas de coulis de tomates o de tomates triturados en lata o bote

Orégano

1 diente de ajo picado

6 aceitunas verdes sin hueso

60g de muzzarella rallada

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Fugazza (pizza) con muzzarella

En este billete publico una masa básica para hacer pizzas que es muy fácil y que nunca falla. Lo práctico es que se puede conservar en la nevera hasta 2 días. Para ello, luego de la primera fermentación se divide la masa en bollos y se coloca cada uno en una bolsa para congelar productos alimenticios. La cerramos bien y la colocamos en la nevera. Les recomiendo aceitar ligeramente el interior de la bolsa antes de colocar la masa. Cuando quieren usarla, sólo hay que retirarla de la nevera, sacar la masa de la bolsa y dejarla reposar en la mesa enharinada unos 30 mn. Listo, ya pueden preparar la pizza.

Aprovecho para presentarles mi versión de la pizza que conocemos en Argentina con el nombre de fugazza o pizza de cebolla con muzzarella. Esta pizza se parece a la Pizza fugazzeta que ya hemos presentado. La principal diferencia es que la fugazza no es una pizza rellena.

Otras recetas de pizzas en este blog:

Pizza fina y crocante sin piedra pero con amasadora
Lahmacun (Pizza turca)
Pizza a la parrilla (barbacoa) en video
Pizza margarita (tipo a la piedra) con masa madre líquida

Pizza fugazzeta

Ingredientes:

Para 2 pizzas grandes

300g de harina común

150ml de agua tibia

5g de levadura de panadería seca (o 15g de levadura fresca)*

1 cucharada sopera de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal fina

*Nota: si usan levadura fresca, deben disolverla en el agua tibia, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina. Luego, dejarla fermentar hasta que forme una capa tipo mousse. Después incorporarla al resto de los ingredientes y proceder como se indica.

Para la fugazza:

3 cebollas grandes

1 cucharada de aceite de oliva

60g de muzzarella rallado o cortada en trocitos muy pequeños

Orégano

1 pizca de ají molido o pimienta de cayena molida

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Nems de cerdo

Estos Nems son típicos de la gastronomía China. Anteriormente he presentado la receta de Nems rellenos de gambas que también quedan muy sabrosos.

Para 4 personas como plato principal, es decir para confeccionar 20 nems

Ingredientes:

300g de carne de cerdo picada

1 zanahoria grande rallada

1 cebolla

1 diente de ajo

25g de champignones chinos secos (champignos noirs)

30g de fideos chinos de arroz

1 huevo

sal

pimienta negra

100g de migas de cangrejo (en Francia se consigue en los supermercados pues la venden en latas. Si no consigues este producto puedes reemplazarlo por palitos de cangrejos rallados)

Para la salsa y acompañamiento:

Hojas de lechuga tierna frescas

Hojas de menta o de hierbabuena fresca

4 o 5 cucharadas de salsa Nuac Nam (salsa de pescado china)

5 cucharadaras de agua

1 cucharada de zanahoria rallada

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video