Empanadas argentinas de carne

Existen muchas formas de preparar el relleno de las empanadas de carne. En este billete les presento la forma más sencilla, la que suele realizarse con más frecuencia en los hogares argentinos. Para la masa he utilizado la receta de la"masa para empanadas argentinas al horno" que pueden ver aquí, por eso no vuelvo a escribir la receta de la masa en este billete.

Para rellenar 12 empanadas:

Ingredientes:

50g de grasa de vaca o manteca de cerdo

300g de carne de ternera picada
2 huevos duros

12 aceitunas verdes sin hueso

1 diente de ajo

1 cebolla

1 chalota

1 cebolla de verdeo (o 1 cebolleta)

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

1/4 de cucharadita de ají molido (en su defecto guindilla o pimienta de cayena picada)

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta a gusto

Varios:

Huevo batido para pintar las empanadas antes de hornearlas

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el siguiente video:

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Pasta frolla o crostata di marmellata

Esta tarta es un clásico en Argentina, nunca falta a la hora del mate ni los fines de semana. Tan clásica es que se puede encontrar en porciones o en versiones mini en los bares, en estancos y kioscos de colegios.

En realidad es un pastel de origen italiano compuesto de una masa cubierta con alguna mermelada, de ahí su nombre: crostata di marmellata. Pasta frolla es en realidad el nombre italiano dado a la masa básica de esta tarta o pastel pero en Argentina la bautizamos simplemente como “pasta frola”.


Una de las versiones más verosímiles indicaría que la “pasta frola” es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.
En Argentina, lo hemos adoptado como nuestra y la rellenamos con dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche. La adornamos con tiras cruzadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado sobre la capa de dulce.
La masa tiene que quedar elástica y resultar crujiente luego de la cocción. No necesita ser amasada y debe refrigerarse antes de utilizar. Esto último es una ventaja pues puedes hacer la masa con anticipación y conservarla hasta 3 días en la nevera.


Ingredientes:

Para la masa:

250gr de harina leudante o harina para repostería + 1 cucharadita de polvo leudante
50g de maizena
150 gr de manteca o mantequilla fría
150gr de azucar
1cda esencia de vainilla o si prefieres ralladura de limón
2 huevos

Relleno:

400g de dulce de membrillo o de batata
2 o 3 cucharadas soperas de agua
Yema de huevo batida para pintar

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Miguelitos (bollitos de leche) rellenos con dulce de leche

Mi amiga Betina nos vino a visitar a Rouen hace unos días, nos trajo varios potes de dulce de leche de mi tierra! Gracias Bet, estas facturas caseras te las dedico a vos.

Estos panecillos o bollitos son conocidos en Argentina como “miguelitos”. Los miguelitos se rellenan con dulce de leche, con crema pastelera o con crema chantilly. Forman parte del abanico de las facturas argentinas, junto con los panes de leche, las tortitas negras y las berlinesas o bolas de fraile cuyas recetas puede encontrar con la etiqueta de facturas argentinas de este blog.
No he podido encontrar por qué se llaman miguelitos… Si tú lo sabes no dudes en dejar un comentario en el blog o de enviarme un mensaje.


Para una docena de miguelitos

Ingredientes:

Para el fermento previo:

Levadura fresca 30g o 4g de levadura seca de panadería
Leche tibia 50ml
Azúcar 30g
Harina 15g

Para la masa:

Huevos 2
Azúcar 35g
Leche tibia 100ml
Miel 1 cucharadita de té

Esencia de vainilla 1 cucharadita de té
Agua de azahar 1 cucharadita
Harina 300g
Sal fina 1 cucharadita de café
Manteca o mantequilla blanda 50g

Para el armado:

Yema de huevo 1 + 1 cucharadita de agua
Dulce de leche 300 g
Azúcar impalpable

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Baklava de pistachos dedicados a Patricia

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Fuente: wikipedia

Los orígenes de esta pastelería son mal conocidos y existe una especie de “lucha” por su paternidad…Tanto en Turquía como en Grecia forma parte de la pastelería tradicional. Existen varias recetas, en Grecia se prepara con masa filo. En esta ocasión lo he realizado con hojas de pasta brick. Esta receta se la dedico a Patricia Blanco por su mensaje tan cálido y alentador. Gracias Patrica! ya ves que vuelvo al ruedo...


Ingredientes:

Para 25 porciones pequeñas

12 hojas de masa brik o de masa filo de forma y tamaño similar al molde que se utilizará
50g de mantequilla fundida (para el relleno) + 100g para el montaje
1 cucharada sopera de canela molida
100g de azúcar
150g de almendras en polvo
300g de pistachos sin sal pelados (sino tendrás que hacer lo mismo que yo, pelarlos uno por uno)
300g de miel (mil flores o de flores de azahar si estás en Andalucía)

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Bizcocho de las cuatro partes (gâteau quatre-quarts)

Este bizcocho, al igual que el bizcocho de bretaña es originario de la región de Bretagne (Francia). Esta región que se carateriza por la producción y consumo de mantequilla salada. Esta receta es un clásico, tan simple como deliciosa. El nombre de este bizcocho se debe que se utilizan 4 ingredientes (harina, azúcar, huevos y mantequilla) en proporciones iguales. Cada uno de los ingredientes representa un cuarto del bizcocho.

Esta es la receta original sin el agregado de levadura química o polvo para hornear. Sí, tal como pueden constatar en la foto el bizcocho “sube” y crece ¡mucho! sin necesidad de levadura u otro aditivo…
Sinceramente les recomiendo que la sigan al pie de la letra pues queda muy rico, húmedo y va bien tanto para el desayuno como la merienda. He hecho esta receta añadiendo perfume de vainilla pero la verdad es que queda mucho mejor simple, como la receta original. Espero que les guste.



Ingredientes:

Para un molde rectangular de tipo budín inglés

240g de huevos (depende del tamaño, 4 si son medianos o 3 si son muy grandes)
240g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
240g de harina para repostería
240g de azúcar

Preparación:

Como de costumbre, para el éxito de esta receta seguir los pasos indicados en el video

Tarteletas de frutas con hojaldre de petits suisse

Esta masa de hojaldre requiere 10 minutos de preparación, 30 minutos de descanso y 15 minutos de cocción. La receta de Julie Andrieu, una experta en nutrición y gastronomía francesa.



Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacerla para comprobar el resultado. La verdad es que me ha sorprendido, queda muy bien, hojaldrada y de un sabor excelente. Sin dudas, no se trata de un hojaldre bien alto como uno de tipo tradicional pero se obtiene un "efecto hojaldrado" muy bueno y una textura de hojaldre. Con esta masa se pueden preparar tarteletas o tartas dulces. Se puede reemplazar el azúcar por un poco de sal y/o incluir en la masa una pizca de comino, pimentón, tomillo u otro perfume. Así, se puede utilizar para confeccionar tartas saladas o acompañamientos para el aperitivo (torzadas, por ejemplo).
Los ingredientes y sus cantidades son muy simples de memorizar: el mismo peso de petits suisse que de harina, la mitad de su peso de mantequilla y azúcar o sal.

Esta receta es mi contribución para el Hecho en mi casa HMC 32 cuya anfitriona es Gemma de La cuina de casa.

Ingredientes:

Para 4 tarteletas de manzana y 4 de fresas

Para la masa:

4 petits suisse naturales y sin azúcar con 40% de materia grasa (240g)
240g de harina común
120g de mantequilla fría
1 cucharada sopera de azúcar (o 1 cucharadita de sal fina)

Para el relleno:

1 manzana verde ácida grane pelada y cortada en láminas extrafinas
4 cucharadas de azúcar de caña
1 trocito de mantequilla
300g de fresas
250g de crema pastelera de vainilla con la receta que está aquí

Preparación:

Como siempre mirar el video y seguir las indicaciones

Galettes de papas

Estas galettes a base de papa rallada son muy ricas. En Francia es común encontrarlas ya sea congeladas o en los estantes de las carnicerías junto con otras guarniciones y ensaladas. También la proponen en muchos restaurantes como guarnición del plato principal. En esta ocasión las preparé para acompañar carne roja a la plancha en Salsa de cebollas francesas (chalotas) .


Para unas 10 galettes

Ingredientes:

½ kg de papas o patatas peladas y ralladas (yo he usado el mixer o batidora de mano con la cuchilla. Si no tienes puedes simplemente servirte de un rallador)
2 huevos
1 cucharada sopera de harina común
Sal y pimienta a gusto
Pizca de nuez moscada
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
Perejil fresco picado

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Amaretti clásicos

En otro post publiqué una receta de Amarettis (variación con agua de azahar). Esta vez, he confeccionado los amaretti clásicos. Es decir, con aroma de almendras. En esta versión he montado las claras a nieve, quedan algo más ligeros.

Una particularidad de estos bizcochos es que se conservan mucho tiempo en latas bien cerradas. Yo siempre preparo en cantidad, los guardo en latas y siempre los tenemos cerca para acompañar el café al final del almuerzo.

Ingredientes:

Para unos 40 amaretti (pero todo depende del tamaño)

2 claras de huevos bien frescos
170g de almendras en polvo
150g de azúcar común
1 cucharadita de extracto o aroma de almendras

1 pizca de canela molida

Preparación:

Muy fácil siguiendo las indicaciones del video

Rosca de pascuas de almendras

Este año he cambiado...pues para estas pascuas no he hecho la rosca con crema pastelera cuya receta está aquí.

He hecho una rosca de pascua artesanal de almendras. Es decir, rellena con pasta de almendras y recubierta con azúcar y almendras fileteadas. Ha quedado muy rica y liviana, la miga muy suave, la textura húmeda. En Argentina, existen diferentes variedades de roscas de pascuas. Esta es una de ellas, os invito a realizarla y verán que rica queda.
Uno de los pasos clave de esta receta es que la masa siga un proceso de fermentación lenta. Es decir, que fermente en la nevera durante toda una noche o lo que es lo mismo un mínimo de 8 horas. Esto permitirá obtener una miga muy liviana y aereada.

 

Para 1 rosca grande

Ingredientes:

Esponja o fermento previo

5g de levadura de panadería en polvo
150ml de leche tibia
1 cuharadita de azúcar
1 cucharada sopera de harina común

Masa

1 huevo
1 cucharadita de miel
50g de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
250g de harina (mezcla entre harina para respostería y harina común. No es necesario utilizar harina de fuerza)
1 cucharadita de sal fina
50g de almendras en polvo
50g de mantequilla o manteca

Relleno

200g de pasta de almendras

Decoración

Yema de huevo batida con una cucharada de agua

Azúcar común humedecida con agua
Almendras fileteadas

Preparación:

Seguir los pasos e indicaciones del video

Cappelletti o Cappellacci de carne

Los cappelletti son un tipo de pasta italiana rellena que se confeccionan a partir de una masa con huevos que se corta en cuadrados, se dobla para formar un triángulo y se unen dos extremidades entre sí dando forma al clásico cappelletti.

Según he leído, en la tradición italiana un cappelletto es de tamaño muy pequeño ya que se suele realizar a partir de un cuadrado de 3 cm de lado y se pliega colocándola como anillo en un dedo. Existen dos grandes grupos de cappelletti: emiliani y romagnoli. Los primeros se rellenan con una mezcla de carnes y llevan también jamón crudo (di parma) o mortadella. La tradición italiana sugiere de cocinarlos en un caldo (in brodo) y así servirlos.

En esta oportunidad los he hecho rellenos de carne pero de mayor tamaño y los he servido con salsa de tomates casera. Se tratan entonces de “cappellacci”.

Ingredientes para 30 cappellacci

Para la masa:

200g de harina de trigo común (10-11% de proteínas)
100g de sémola de trigo duro muy fina
1 huevo grande
10-12 cucharadas soperas de agua tibia
1 cucharadita de sal fina

Para el relleno:

300g de ternera picada
60g de mortadella
1 huevo
50g de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de nuez moscada molida

Para la salsa:

Varias opciones: Salsa de tomates y ajo , Salsa rosada o Aurora con queso crema u una Salsa de tomates natural y express .

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el video