Amaretti clásicos

En otro post publiqué una receta de Amarettis (variación con agua de azahar). Esta vez, he confeccionado los amaretti clásicos. Es decir, con aroma de almendras. En esta versión he montado las claras a nieve, quedan algo más ligeros.

Una particularidad de estos bizcochos es que se conservan mucho tiempo en latas bien cerradas. Yo siempre preparo en cantidad, los guardo en latas y siempre los tenemos cerca para acompañar el café al final del almuerzo.

Ingredientes:

Para unos 40 amaretti (pero todo depende del tamaño)

2 claras de huevos bien frescos
170g de almendras en polvo
150g de azúcar común
1 cucharadita de extracto o aroma de almendras

1 pizca de canela molida

Preparación:

Muy fácil siguiendo las indicaciones del video

Rosca de pascuas de almendras

Este año he cambiado...pues para estas pascuas no he hecho la rosca con crema pastelera cuya receta está aquí.

He hecho una rosca de pascua artesanal de almendras. Es decir, rellena con pasta de almendras y recubierta con azúcar y almendras fileteadas. Ha quedado muy rica y liviana, la miga muy suave, la textura húmeda. En Argentina, existen diferentes variedades de roscas de pascuas. Esta es una de ellas, os invito a realizarla y verán que rica queda.
Uno de los pasos clave de esta receta es que la masa siga un proceso de fermentación lenta. Es decir, que fermente en la nevera durante toda una noche o lo que es lo mismo un mínimo de 8 horas. Esto permitirá obtener una miga muy liviana y aereada.

 

Para 1 rosca grande

Ingredientes:

Esponja o fermento previo

5g de levadura de panadería en polvo
150ml de leche tibia
1 cuharadita de azúcar
1 cucharada sopera de harina común

Masa

1 huevo
1 cucharadita de miel
50g de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
250g de harina (mezcla entre harina para respostería y harina común. No es necesario utilizar harina de fuerza)
1 cucharadita de sal fina
50g de almendras en polvo
50g de mantequilla o manteca

Relleno

200g de pasta de almendras

Decoración

Yema de huevo batida con una cucharada de agua

Azúcar común humedecida con agua
Almendras fileteadas

Preparación:

Seguir los pasos e indicaciones del video

Cappelletti o Cappellacci de carne

Los cappelletti son un tipo de pasta italiana rellena que se confeccionan a partir de una masa con huevos que se corta en cuadrados, se dobla para formar un triángulo y se unen dos extremidades entre sí dando forma al clásico cappelletti.

Según he leído, en la tradición italiana un cappelletto es de tamaño muy pequeño ya que se suele realizar a partir de un cuadrado de 3 cm de lado y se pliega colocándola como anillo en un dedo. Existen dos grandes grupos de cappelletti: emiliani y romagnoli. Los primeros se rellenan con una mezcla de carnes y llevan también jamón crudo (di parma) o mortadella. La tradición italiana sugiere de cocinarlos en un caldo (in brodo) y así servirlos.

En esta oportunidad los he hecho rellenos de carne pero de mayor tamaño y los he servido con salsa de tomates casera. Se tratan entonces de “cappellacci”.

Ingredientes para 30 cappellacci

Para la masa:

200g de harina de trigo común (10-11% de proteínas)
100g de sémola de trigo duro muy fina
1 huevo grande
10-12 cucharadas soperas de agua tibia
1 cucharadita de sal fina

Para el relleno:

300g de ternera picada
60g de mortadella
1 huevo
50g de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de nuez moscada molida

Para la salsa:

Varias opciones: Salsa de tomates y ajo , Salsa rosada o Aurora con queso crema u una Salsa de tomates natural y express .

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el video

Empanadas argentinas de pescado (especial vigilia pascual)

En Argentina el miércoles y jueves santos, además de las empanadas de verdura cuya receta pueden ver aquí, solemos comer empanadas rellenas de pescado. Esta que les presento aquí es una de las tantas versiones posibles. El relleno es relativamente económico porque se usa pescado en lata, quedan muy sabrosas. En casa han sido todo un éxito y mi esposo me ha pedido que prepare más…

Para realización de la masa para las tapas de empanadas he utilizado la Masa para empanadas argentinas al horno.



Ingredientes para el relleno de 8 empanadas:

1 lata grande de atún al natural
1 lata de caballa en aceite de oliva
4 filetes de sardinas en aceite de oliva extra virgen
1/2 pimiento verde
2 tomates cortados en cubitos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón dulce

Varios:

Yema de huevo batida para pintar las empanadas


Preparación:

Seguir los pasos que se indican en el video

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Top 25 del blog durante marzo 2009

Aquí está la lista de las 25 recetas más consultadas durante el mes de marzo:

1. Sorrentinos caseros de ricota, jamon y mozzarella


2. Empanadas argentinas de jamon y queso


3. Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo


4. Crema pastelera de chocolate


5. Sobre las harinas


6. Amasadora para masas pesadas (panes, pizzas, brioches, croissants, etc.)


7. Galletas de mantequilla (con la manga pastelera electrica)


8. Pizza fugazzeta


9. Crepes salados con harina de trigo integral


10. Pains au chocolat (napolitanas de chocolate)


11. Mejillones rellenos


12. Panes de leche con crema pastelera (Bollos suizos)


13. Canelones rellenos con acelga y requeson


14. La raclette y los quesos


15. Utensilios para hacer pan casero


16. Torta 80 golpes


17. Berlinesas


18. Pure de patatas casero (con pisapure)


19. Pan artesanal sin amasado (I)


20. Pansoti, panzotti o panzerotti de ricota y espinaca con molde


21. Empanadas (empanadillas) criollas al horno


22. Masa para pasta choux o masa bomba


23. Anolotis sombreritos express de queso, jamon y nueces


24. Masa madre liquida creada por Eric Kayser


25. Salsa de tomates natural y express

Empanadas argentinas de verdura (especial vigilia pascual)

Las empanadas de vigilia vienen de una antigua tradición: el no comer carnes rojas durante la cuaresma (latín: quadragesima, 'Cuadragésimo día (antes de la pascua)'), es decir, 4 días antes de las Pascuas Cristianas. Es por eso que en Argentina durante esos días es una tradición prepararlas. Existen varias opciones de rellenos. En esta oportunidad la he hecho rellenas de verdura (espinacas en este caso).

Ingredientes:

Masa de empanadas argentinas al horno siguiendo esta receta

Para el relleno:

300g de espinacas (puede ser acelga) hervidas y escurridas (yo he utilizado espinacas frescas pero puedes usar congeladas)

Salsa béchamel o blanca siguiendo esta receta. La salsa tiene que ser espesa y estar fría

50g de muzzarella rallada

50g de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Opcional: dados de queso cremoso o huevo duro picado.

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Masa para empanadas argentinas al horno

Esta masa se asemeja mucho a la masa que usamos en Argentina para hacer empanadas al horno. La masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas argentinas de jamón y queso requiere algo más de trabajo, el resultado es muy bueno. Esta masa que les presento permite obtener también un excelente resultado y requiere menos tiempo de elaboración. Queda elástica y fácil de estirar. Se diferencia de la masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas (empanadillas) criollas al horno, pues la masa queda menos rústica, menos seca. Todo va en el gusto de cada uno... Por mi parte, me gusta proponer y degustar empanadas diferentes no sólo por su relleno sino por el tipo de masa. Esto último representa bien la gastronomía Argentina donde no existe un único tipo de masa para empanadas. Al contrario, solemos usar y/o preparar diferentes tipos de masas.

Ingredientes :

Para confeccionar 12 tapas para empanadas clásicas al horno

250g de harina de trigo común de media fuerza (11% de proteínas). Recuerda que puedes consultar el post Sobre las harinas

1 cucharadita de sal fina

1 huevo mediano

100g de manteca de cerdo o grasa de vaca a temperatura ambiente

4-5 cucharadas soperas de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Como podrás apreciar en el siguiente video he utilizado mi amasadora pero sin dudas puedes realizar la masa a mano. Para ello, una vez formada debes amasarla unos 5-8 minutos hasta obtener una masa elástica. Luego, seguir los pasos indicados en el video.

Recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne

Spritz (galletas o masitas para el té)

Estas galletas de mantequilla son muy conocidas en Francia, más precisamente en la región de Lorraine donde es una tradición prepararlas para navidad. Se las conoce también con el nombre de “spritzbredele”. Las spritz son muy populares también en Alemania y en los países Escandinavos.
Son muy ricas y no son para nada complicados de hacer, sólo se necesita una manga pastelera y cierta dosis de habilidad para menejarla. Las formas tradicionales de estas pastas son las letras I,O,U o S.


Ingredientes:

Para 30 masitas en forma de S

175g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
1 sachet de azúcar vainillada o esencia de vainilla
250g de harina para repostería
60g de polvo de almendras
1 pizca de sal
1 huevo

Preparación:

Paso paso detallado en el video

Ñoquis de papas (patatas) con salsa de salchichas

Hoy es 29 y en Argentina, como ya les había contado en la otra receta de ñoquis de papas y en la receta de los ñoquis de ricotta y requesón, es una tradición comer ñoquis caseros.
Esta vez los acompañamos con una salsa diferente. Me ha traído muchos recuerdos hacerla pues es una salsa que preparaba mucho cuando era pequeña junto a mis abuelos.

Para los ñoquis

Ingredientes para 3 o 4 personas

500g de papas “arenosas”
1 huevo
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal y de pimienta blanca
1 cucharada sopera de aceite de oliva
200g de harina común

Nota: el puré de papas se prepara la noche anterior, se mezcla con el huevo, el aceite y los condimentos. Todo excepto la harina. Se guarda en un recipiente plástico en la nevera hasta la mañana siguiente que es cuando formamos la masa.

Para la salsa

2 o 3 salchichas parrilleras o para la barbacoa pero no las picantes sino las más suaves
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria pelada
1 lata de pulpa de tomates
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Orégano a gusto
2 hojas de laurel

Varios:
Queso parmesano recién rallado para espolvorear los ñoquis antes de servirlos

Preparación:

Para la preparación de los ñoquis y de la salsa seguir los pasos indicados en el video

Enlace:

Otras recetas de ñoquis (malfatti de ricota y espinaca,´ñoquis de calabaza, ñoquis de ricota y requesón...)

Alfajores de dulce de leche con glaseado de azúcar

Este baño es un glaseado conocido también como glaseado real hecho a base de azúcar en polvo, claras o polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones delicadas con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y pequeños diseños en tres dimensiones.

Este glaseado se usa también para bañar alfajores, tortas, pasteles y masitas. Eso sí, se debe utilizar enseguida y si se piensa utilizar para decorar con la manga o boquilla la textura final debe ser más espesa que aquelle necesaria para bañar preparaciones.

Ingredientes:

Para la cobertura de 6 alfajores

1 clara de huevo
100g de azúcar impalpable
1 cucharada de jugo o zumo de limón
3/4 taza(unos 180ml) de agua casi hirviendo

Preparación:

Colocar las claras en el bol y bátirlas hasta que estén espumosas. Entonces, siempre batiendo, añadir el azúcar impalpable hasta tener una crema bien espesa, si es necesario añada más azúcar.

Luego, siempre batiendo, incorporar el jugo y en agua hirviendo, viertiéndo ésta de a poco, hasta tener una crema que se puede extender con facilidad. Si es necesario, añada más agua.

Para ver el paso a paso de realización de los alfajores consultar la receta de los alfajores marplatenses aquí

Colocar los alfajores rellenos sobre un papel film transparente y con la ayuda de una cuchara limpia bañar los alfajores de glaseado. Dejar secar completamente una media hora antes de degustar.