Figacitas de manteca (mantequilla)

Petits pains argentins au beurre (Figacitas)

Estos pancitos son un clásico en Argentina, forman parte de las variedades de pan disponibles. Se pueden realizar de manteca o mantequilla, de grasa o de aceite. Se pueden rellenar de jamón, queso, carnes frías, etc., o simplemente comer abiertos por la mitad untándolos con manteca, mermelada, dulce de leche, miel, nutella o lo que prefieras. Pueden incluso degustarse sólos porque son muy ricos.
Las figacitas rellenas se utilizan para reuniones entre amigos o fiestas familiares. El tamaño suele variar según la panadería que los elabora pero en general suelen tener entre 6 y 7 cm de diámetro no más. Si quieres los pueden hacer más pequeños sobre todo si es para un cumpleaños o fiesta infantil.


Para 24 pancitos de 6 cm de diámetro

Ingredientes :

500 g de harina de fuerza (harina especial para panes)
15 g de levadura de panadería fresca
10 g de sal
300 ml de agua tibia
70 g de manteca o mantequilla
½ cucharadita de miel
Manteca o mantequilla derretida para pintar
Harina extra para amasar


Disolver la levadura fresca con 100 ml de agua tibia y dejarla resposar en un sitio tibio. En un bowl o ensaladera colocar la harina junto con la sal y mezclarlas bien.

Incorporar en el centro la miel y la manteca blanda en trocitos. Agregar la levadura y comenzar a mezclar con las manos. Incorporar de a poco el resto de agua tibia e ir formando la masa.

Colocar el bollo de masa sobre la mesa o mesada y amasarla hasta que quede suave y elástica (unos 5-7 minutos). En este momento es posible incorporar un poco más de harina si es necesario (2 cucharadas no más).

Formar un bollo de masa, colocarlo en la ensaladera y cubrirlo con papel film. Dejar reposar en sitio tibio (24-27 grados) hasta que aumente el doble de su volumen.

En mi cocina con 26 grados la masa tardó 1 hora y media en llegar al borde de la ensaladera.

Luego, con el palote estirar la masa de unos 5-7mm de espesor (tener en cuenta que una vez cocidas quedarán el doble de gruesas).

Cortar los pancitos usando un cortapastas de metal redondo de entre 6-7 cm de diámetro.

Ir ubicando las figacitas en una placa de horno cubierta de papel de cocción. Yo las coloqué un poco separaditas pero si quieres puedes colocarlas pegadas unas a otras pues creo que así van a conservar mejor la forma. Pintarlas con mantequilla derretida y cubrir la placa con papel film.

Dejar reposar de nuevo en lugar cálido hasta que doblen su tamaño. En mi caso, en la cocina con unos 26 grados tardaron 1 hora en alcanzar ese tamaño.

Colocarlas a cocer en un horno precalentado a 200 grados. En 15 minutos estuvieron listas porque las figacitas no son ligeramente doradas y tienen un color dorado en la base. Retirarlas del horno y en caliente pincelar de nuevo con manteca derretida. Dejar enfriar bien.

Tomates rellenos con arroz y atún

Tomates farcies au riz et thon

Este es un plato muy fácil, económico y fresco. Puede servirse como entrada o como plato principal acompañado de una ensalada de hojas.


Ingredientes :

4 tomates medianos maduros pero firmes
200 gramos de arroz grano largo
1 lata grande de atún en aceite de oliva
8 cucharadas soperas de mayonesa
12 aceitunas verdes picadas
2 cucharaditas de alcaparras o de pepinillos en vinagre picados
Sal y pimienta
Lechuga picada para decorar y acompañar el plato

Primero lavar los tomates y cortarles la tapita.

Con una cucharita sacar la pulpa y las semillas (estas pueden reservarse para preparar una salsa de tomates).

Salpimentar cada tomate y colocarlos boca a bajo en un plato para que terminen de eliminar el exceso de agua. Dejarlos boca a bajo unos 10 minutos.

En un bowl mezclar el arroz previamente cocido y bien frío, el atún, las aceitunas picaditas y las alcaparras o los pepinillos cortadas en trocitos.

Mezclar bien, agregar la mayonesa y volver a mezclar para incorporarla al resto de ingredientes. Salpimentar el relleno.

Tomar los tomates y rellenarlos bien con la preparación haciendo presión con una cuchara.

Por último, ir colocándolos en una fuente sobre un colchón de lechuga picada y decorarlos. Otras alternativas para la decoración: aceitunas verdes o negras, tiritas de morrones, perejil picado, etc.

Llevar a la nevera y servir bien fríos.

Pan dulce francés sobre poolish con pepitas de chocolate

Brioche au poolish avec pépites de chocolat

Anteriormente realizamos una hogaza de pan con poolish. Esta vez, siguiendo la misma técnica realizamos una brioche.


Esta masa con muy poca levadura rinde mucho. Sin dudas es por el efecto del poolish Yo he realizado una brioche grande y 5 individuales con pepitas de chocolate.

Para el poolish necesitamos:

150 g de harina de fuerza (harina 000 o harina T65)
150 ml de leche tibia
La punta de un cuchillo de levadura de panadería en polvo (tipo maizena) = 1 g.

Para formar la masa:

300 g de harina floja (harina para respostería o harina T45 o 55)
40 g de azúcar
10 g de levadura de panadería fresca
3 huevos o (2 huevos enteros + 1 yema)
½ cucharadita de café de sal
100 g de mantequilla (manteca)
1 sachet de azúcar vainillado
Unas gotas de esencia de vainilla

Realización del poolish:

Cliquear aquí en la receta de Hogaza de pan sobre poolish. Seguir el mismo procedimiento sólo que en lugar de agua para la brioche usamos leche.

Preparación de la masa:

Luego que el poolish está listo, en el mismo bowl agregar la harina previamente mezclada con la sal y el azúcar común y la saborizada con vainilla. Realizar un hueco en el centro y agregar los huevos batidos, la esencia de vainilla y la levadura (sin disolver previamente) en pedacitos. Comenzar a mezclar con las manos para formar la masa. Trabajarla primero en el bowl. Cuando la masa se formó ir incorporando de a poco la mantequilla blanda pero no pomada. Luego seguir amasando en la mesa o mesada, tratando de no agregar mucha harina sólo algunas cucharadas para poder formar la masa. Tiene que quedar pedagosa y elástica.

Formar un bollo y colocarlo en el bowl o ensaladera, cubrir con papel film y dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
En mi cocina la temperatura era de 27 grados. La masa tardó 2 horas en alcanzar el tamaño deseado.

Luego degasificar y estirar un poco para darle forma alargada y dividir en dos la masa: con una realizé la brioche grande y con el resto las individuales. Es mejor comenzar con la más grande pues tardará más en elevar.

Para formar la brioche rectangular cortar 5 trozos iguales e ir colocándolos uno al lado del otro en un molde para budín o cake (yo lo cubrí antes con papel de cocción pero no es indipensable). Vuelve a cubrir con papel plástico y deja elevar el doble de tamaño por segunda vez siempre en lugar cálido.

Para formar las brioches individuales. Dividir el segundo bollo en partes iguales. Estirar el primero de ellos un poco, con las manos incluso y espolvorear su superficie con pepitas de chocolate.

Enrollar la masa y darle forma alargada.

Presionar un poco con la palma de la mano para formar el sombrerito de la brioche, afinándo esa parte más que el resto.

Colocarla en el molde (yo usé uno de siliconas. No necesita ni manteca ni harina) con la parte más gordita como base e introducir la otra en ella haciendo una leve presión.

Realizar lo mismo con el resto de la masa, cubrir con papel film y dejar elevar el doble.

Precalentar el horno a 200 grados. Dorar las brioches con una yema batida junto con 2 cucharaditas de leche.

Hornear unos 20-25 minutos hasta que se dore. Sacar del horno, dejar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una grilla.

Estos panes se pueden congelar una vez fríos en bolsitas de congelación. Cuando quieres consumirlos sólo tienes que sacarlos algunas horas antes. Quedan como recién horneados.

Vasitos de guacamole, mousse de atún y tomates

Verrine de guacamole, mousse de thon et tomates

Una “verrine” es un recipiente de cristal o de vidrio como un vaso pequeño pero más ancho y con paredes bajas. Se utilizan mucho en la gastronomía francesa desde hace algunos años para presentar entradas, aperitivos y postres con una consistencia cremosa. La idea es combinar colores y texturas en un mismo plato, al mismo tiempo que realizamos una linda presentación en porciones individuales para comerlas con tenedor o cuchara.
En lugar de estos recipientes pueden usarse vasos normales no demasido altos, potes de vidrio de yagourts, vasitos para chupitos, etc. Todo depende del uso que piensas darle: entrada, tapas entres amigos, aperitivo, almuerzo o cena ligera, etc.

Ingredientes para 2:

Guacamole:
1 aguacate
1 tomate maduro pero firme
1 pimienta de cayena
1 cucharada sopera de cebolla roja picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharadas soperas de jugo de limón verde (lima)
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de comino en polvo

Mousse de atún:
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
1-2 cucharadas de jugo de limón verde (lima)
1 cucharada de cilantro o perejil picado
125 g de queso crema philadephia
Sal y pimienta negra a gusto

1 tomate maduro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de la mousse de atún:

Se puede preparar con más anticipación que el guacamole. Por la mañana, por ejemplo, para utilizar en la noche.
Realiza un puré con el atún sin incluir el aceite de la lata. Agrega el cilantro picado y el queso crema.

Bate para formar una crema homogénea y reserva en la nevera.

Preparación del guacamole:

Es aconsejable realizarlo sólo unas horas antes de servirlo puesto que se conserva poco tiempo.
Lavar y quitar la piel del tomate siguiendo la técnica que usamos anteriormente.
Cortar el aguacate al medio seguiendo el hueso, extraer el hueso y colocarlo en el plato o recipiente donde se va a realizar la preparación (esto ayudará a que el aguacate no se oscuresca). Retirar la cáscara del aguacate y pisarlo con un tenedor, agregar enseguida el jugo del limón y mezclar.

Cortar el tomate en daditos pequeños y quitarle las pepitas o semillas. Si el tomate suelta mucho jugo no incluirlo en la preparación. Incorporarlo y mezclar, agregar la cebolla, la pimienta, las especias y el cilantro fresco picado mezclar bien.

Cubrir el recipiente con papel plástico y reservar en la nevera.

Finalmente, corta en daditos el otro tomate (previamente lavado) agrégale aceite de oliva, sal y pimenta. Mezcla y reserva en la nevera.


Armado del vasito:

Esta vez he usado dos vasos comunes algo gorditos porque serví este plato como cena ligera. Colocar una capa de guacamole, tomates y luego la mousse de atún. Se puede variar el orden por supuesto. Sirve bien frío acompañado, por ejemplo, de las mini crackers saborizadas que preparamos u otro bizcocho crujiente.

Gazpacho de sandía

Gaspacho de pastèque

Como el resto de los gazpachos que hemos realizado (gazpacho andaluz, gazpacho de melón, salmorejo Cordobés, gazpacho con manzana) este gazpacho de sandía también suele hacerse de maneras diferentes. Esta versión queda muy suave pero a la vez tiene un toque ácido y picantito.

¡Qué rico y refrescante es un gazpacho en días de tanto calor!

Ingredientes :

300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

Quitarle la piel al tomate siguiendo la técnica que describimos aquí.

En un bowl o en el recipiente del mixer colocar la sandía en trozos sin cáscara ni pepitas, la cebolla, el pimiento, el ajo, agregar el tomate en trozos y batir hasta formar una crema homogénea.

Agregar el aceite, el vinagre y salpimentar. Batir un poco para mezclar.

Llevar al frigorífico para que se enfríe bien. Lo mejor es prepararlo por la mañana para tomar durante la cena pero si no tienes tanto tiempo puedes agregarle unos cubitos de hielo en el momento de servir.

Acompaña con una brochette de mozzarella, queso feta y aceitunas negras. Otra alternativa es cortar trocitos de jamón serrano, de pimiento y sandía y presentarlos en un plato pequeño para comer junto con el gazpacho.