Sardinas en escabeche

Sardines à l’escabèche

Cuando realicé las berenjenas en escabeche expliqué el origen de esta técnica para conservar alimentos. Esta vez la utilizamos para escabechar sardinas frescas.

Ingredientes:

500 gr. sardinas
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 zanahoria cortada en rodajitas
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 ramita de tomillo
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
½ taza de harina
1 taza de café de aceite de oliva o de girasol
1 taza de café de vinagre de vino blanco
1 taza de café de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Primero hay que limpiar muy bien las sardinas eliminando las vísceras y la cabeza.

Lavarlas bien por fuera y por dentro y déjalas escurrir varios minutos sobre papel absorvente.

Mientras, pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Pelar y cortar en rodajitas finas y redondas la zanahoria. Pelar y cortar el ajo. Reservar estos ingredientes.

Una vez las sardinas secas enharinarlas, sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina.

Ponerlas a freir en una sartén con el aceite caliente. Freirlas 2 minutos de cada lado, retíralas y reservalas sobre papel absorvente.


Colar el aceite de la fritura de las sardinas y ponerlo de nuevo en la sartén, añadir la cebolla y el ajo.


Pocharlos suavemente junto con la zanahoria y agregar el laurel, el tomillo y el pimentón.



Mezclar bien y agregar el vino. Dejar cocer unos minutos y agregar el vinagre.

Bajar el fuego a mínimo dejar cocer 10 minutos.

Colocar las sardinas en una fuente algo profunda (de vidrio o una cacuela de barro). Echar el escabeche sobre las sardinas y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir con papel film y llevar al frigorífico. Servir 24 horas después.

Ensalada César

Salade César

Esta ensalada fue creada en la ciudad de Tijuana (el mayor punto fronterizo de México con los Estados Unidos) por el Chef Livio Santini de origen italiano a finales de la década de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini, también de origen italiano. Se trata entonces de una ensalada mexicana.
Existen muchas leyendas y recetas acerca del origen de la ensalada y sus ingredientes, la leyenda más conocida dice que llegaron al restaurante unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada a base de lechugas, la orden la preparó el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles, los ingredientes no eran cosa del otro mundo; una lechuga orejona, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

Pero otra leyenda también muy difundida cuenta que, tras los festejos del 4 de julio de 1924, Día de la Independencia estadounidense, unas estrellas de Hollywood llegaron muy tarde a cenar. Se les explicó que ya estaba cerrada la cocina, pero ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada. Fue allí que Cardini creó esta famosa ensalada.
En los años 30, la Ensalada César fue elegida por la Sociedad Internacional de Gastrónomos en Paris como “la más admirable receta originada en América durante los últimos 50 años”.
Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con pollo, con anchoas, Croûton, con tocino (beicon), con camarones y un sin fin más de ingredientes que la han enriquecido. Esta ensalada surgió entonces a partir de sobrantes de comida.

Ingredientes:

Para 2 personas

100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo fileteado
2 rebanadas de pan blanco, cortado en daditos
1 yema
1 lechuga romana limpia y cortada en trocitos
2 cucharadas de zumo (jugo) de limón

2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de alcaparras
sal y pimienta
100 g de queso parmeano fresco en copos

Poner a calentar en una sartén 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Dorar en ella el ajo y agregar los cubitos de pan. Remover durante 5 minutos hasta que el pan esté crujiente y dorado. Colocarlos en un plato, retirar los trocitos de ajo y reservar sólo los cubitos de pan.

Preparar el aderezo batiendo la yema con el resto del aceite y el jugo de limón (como una mayonesa) agregar sal y pimienta. Colocar la lechuga en una fuente o ensaladera y agregarle las alcaparras y el aderezo, mezclar e incorporar los cubitos de pan tostado y por último los copos de queso parmesano.

Para realizarlos utilizar el pelapapas. Mezclar bien y servir.

Esta ensalada suele llevar también filetes de anchoa en el aderezo. Yo no le he puesto esta vez pero si tu lo haces debes incorporalos junto con la yema de huevo.

Ensalada de pasta tricolor

Salade de pâtes de trois couleurs

Ingredientes:

150 g de pasta en forma de tirabuzón
1 aguacate
2 tomates maduros
200 gramos de queso mozzarella
2 cucharadas de piñones tostados

Aderezo

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de cafe de mostaza de Dijon
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca troceadas
1 pizca de azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta de forma convencional al dente. Escurrirla y refrescarla con un chorro de agua fría. Reservar. Elaborar el aderezo batiendo en un recipiente pequeño el aceite, el vinagre, la mostaza, el azúcar y la albahaca. Salpimentar a gusto.
Cortar el aguacate (pelado y sin hueso) en rodajas finas a lo largo. Hacer lo mismo con el tomate y la mozzarella.
Disponer en una fuente el aguacate, el tomate y la mozzarella de forma que se solapen. Añadir la mitad del aderezo a la pasta y mezclar. Colocarla en el centro de la fuente. Vertir el resto del aderezo sobre el resto de ingredientes, distribuir los piñones y servir.

Torta 1, 2, 3 y 4

Gâteau 1, 2, 3 et 4

Esta torta es conocida también en Argentina como torta de crema. Muy fácil, muy suave, húmeda y rica. Es una de las primeras tortas que solía hacer cuando era niña.

Ingredientes:

1 pote de crema (nata) de 200 g (30% de materia grasa) luego usarlo para medida
2 potes de azúcar
3 potes de harina leudante (si no tienes a mano puedes usar harina común para repostería e incorporarle 8 gramos de polvo para hornear)
4 huevos medianos (o 3 si son grandes)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Primero batir los huevos con la crema. Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla.

Incorporar la harina y batir hasta formar una crema homogénea. ¡Listo!

Enmantecar y enharinar el molde. Colocar la preparacion en el molde y dejar 45 minutos en horno moderado (180 grados).

En España es bastante raro encontrar la crema d eleche en pote de plástico.... en general la nata viene en envases de cartón de 200 ml.
No importa... lo que puedes hacer es colocar el contenido de un cartón en una taza y luego usar esa misma taza como medida. Eso sí tiene que ser nata líquida.

Curry de Atún rojo con arroz créole

Curry de thon rouge avec riz créole

Para 2 personas

2 filetes de atún rojo fresco gruesitos (400 gramos)
1 cebolla picada
1 tomate grande bien maduro
Aceite de oliva
2 cucharita de café de curry en polvo
1 cucharita de café de curcuma en polvo
½ cucharadita de café de gengibre en polvo
3 cucharadas soperas de nata líquida
1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
sal y pimienta

Para el arroz créole:

Arroz basmatí (u otro arroz perfumado de grano largo) 1 taza
Agua 2 tazas
Sal

Cortar los filetes de atún en cubos. Lavar el tomate y sacarle la piel. Para ello hervir agua en una cacerola y colocar el tomate unos segundos.

Retirarlo, colocarlo en agua fría y retirarle la piel.

Colocar un poco de aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla, luego agregar el atún.

Dejarlo dorar unos minutos y agregar el curry, la curcuma y el gengibre.

Mezclar bien y luego agregar el tomate picadito. Dejar cocer 15 minutos a fuego muy suave y agregar la nata. Mezclar suavemente y dejar 5 minutos más. Retirar del fuego.

Para el arroz creola se calcula por cada medida de arroz el doble de agua. Colocar en una cacerola el agua a hervir junto con la sal.

Agregar el arroz (no es necesario lavarlo antes). Cuando rompe el hervor bajar el fuego a mínimo y cubrir la cacerola. A los 10 minutos levantar la tapa y verificar el punto de cocción. Si es necesario dejar un par de minutos más. Servir enseguida.

Con esta forma de cocinar el arroz no es necesario colarlo puesto que absorve directamente toda el agua. La cocción de arroz creola significa la cocción en agua salada sin ningún agregado de materia grasa.

Servir el atún espolvoreado con el cilantro picado y el arroz.

Empanadillas de caballa horneadas

Ingredientes para 4 personas

16 obleas de empanadillas
200 g de caballa en aceite de oliva escurrida
50 g de pimiento verde cortado en cuadraditos

50 g de pimiento colorado en cortado en cuadraditos
100 g de cebolla picada
2 tomates maduros pelados y troceados

1 huevo duro
1 pizca de pimienta negra
Aceite de girasol.
Sal (a gusto pero cuidado porque la caballa en conserva es bastante salada)

Calentamos aceite en una sartén y freímos la cebolla a fuego lento 5 minutos.

Añadimos los pimientos y freímos 5 minutos más.
Incorporamos los tomates, salpimentamos y dejamos freír 15 minutos más a fuego lento.

Agregamos la caballa bien desmenuzada y mezclamos bien los ingredientes.

Por último incorporamos el huevo picadito. Dejamos enfriar.

Rellenamos con esta mezcla las obleas.

Pincelamos con agua alrededor, doblamos por la mitad y sellamos.

Yo les hice un "repulgue" como le hacemos a las empanadas en Argentina pero puedes simplemente pasarles el tenedor.

Colocamos en una fuente aceitada y pintamos con huevo batido, horneamos a 180 grados unos 20 minutos hasta que estén doraditas. Se pueden servir acompañadas de una ensalada.

Otras recetas de empanadas:

Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Damascos en almibar

Tenía en el frigorífico unos damascos un poco ácidos, algo duritos aún para comer...los preparé en almibar y quedaron deliciosos. Se pueden comer solos como postre o utilizarlos para preparar una tarta u otra pastelería.

Para 1/2 kilo de damascos no muy maduros si son duritos aún mejor
200 ml de agua
200 gramos de azúcar

Si lo deseas puedes agregarle una cucharadita de esencia de vainilla

Pelar los damascos. Para ello poner en una cacerolita agua hasta que hierva y agregar la fruta. Realizar un corte sobre cada damasco y colocarlos en el agua hirviendo dos minutos para que la piel se empiece a desprender.

Luego sumergirlos en agua fría o directamente quitarles la piel con la ayuda de un pelapapas.

Cortar por la mitad cada damasco y retirar el hueso o carozo. Para ello procede como lo hemos explicado aquí.

Aparte, hervir el agua con el azúcar entre 4 y 5 minutos. Cocer las mitades de damascos durante 5 minutos en el almíbar. Vigilar la cocción pues se cuecen muy rápido.

Retirar la fruta con espumadera.

Enseguida ubicarlas en frascos bien limpios, acomododándolos de modo tal que quepan ajustadamente. Cubrir con este almíbar hirviendo las frutas hasta que queden bien sumergidas tratando de llenar el frasco hasta el borde. Invertir el frasco y dejar así hasta la mañana siguiente.

Después, de volverlo a invertir de posición esperar un par de horas antes de colocarlo en el firgorífico. De esta forma se evita de esterilizar los frascos. Los damascos en almibar se puede conservar hasta 6 meses en el frigirífico. Por supuesto sino se ha abierto antes el frasco.