Chips de manzana

Continuando con la "saga" de las manzanas de nuestro jardín les propongo preparar estas chips que son ideales para comer con el aperitivo. Es una forma muy sana de calmar el hambre...entre las comidas importantes del día, son dietéticas incluso las personas diabéticas pueden comerlas. Además se conservan varios meses, una buena excusa para preparar el stock en plena época de manzanas. También quedan muy bien para decorar y/o acompañar postres, mousses y cremas.

Chips de manzanas

3-4 manzanas (o la cantidad deseada)

Opcional: Azúcar, canela, nuez moscada, curry para espolvorearlas y darles sabor

Utensilio: la mandolina aquí puedes leer una entrada dedicada a este utensilio 

Preparación:

Seguir el paso a paso de la presentación

Tabla de equivalencias de cups a gramos

Queridos lectores, he recibido varios de personas que viven en los Estados Unidos solicitando las equivalencias de varias de mis recetas en cups (es decir, la unidad de medida utilizada allí en gastronomía). Aquí publico una tabla que me parece bastante completa. Espero os sea de utilidad y puedan así preparar mis recetas desde tan lejos para no olvidar los olores y sabores de los platos argentinos.

Para pasar de Cups a Litros se multiplica las "cups" por 0,24
Ejemplo :¿Cuanto son en mililitros 5 cups?
3 x 0,24 = 0,72 litros
0,72 litros x 1000 = 720 mililitros
El volúmen (no el peso) de una taza de cualquier ingredientes es equivalente a un vaso de agua normal de entre 220-250 ml.

Líquidos (cualquier líquido):
1 cup = 237 ml.

Harina de Repostería:
1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=20 gramos
1/3 cup=25 gramos
3/8 cup=30 gramos
1/2 cup=50 gramos
5/8 cup=60 gramos
2/3 cup=65 gramos
3/4 cup=70 gramos
7/8 cup=85 gramos
1 cup=95 gramos

Harina blanca y azúcar en polvo (glass o impalpable):
1/8 cup=15 gramos
1/4 cup=30 gramos
1/3 cup=40 gramos
3/8 cup=45 gramos
1/2 cup=60 gramos
5/8 cup=70 gramos
2/3 cup=75 gramos
3/4 cup=85 gramos
7/8 cup=100 gramos
1 cup=110 gramos

Azúcar Granulado (normal):
1/8 cup=30 gramos
1/4 cup=55 gramos
1/3 cup=75 gramos
3/8 cup=85 gramos
1/2 cup=115 gramos
5/8 cup=140 gramos
2/3 cup=150 gramos
3/4 cup=170 gramos
7/8 cup=200 gramos
1 cup=225 gramos

Azúcar Moreno:
1/8 cup=25 gramos
1/4 cup=50 gramos
1/3 cup=65 gramos
3/8 cup=75 gramos
1/2 cup=100 gramos
5/8 cup=125 gramos
2/3 cup=135 gramos
3/4 cup=150 gramos
7/8 cup=175 gramos
1 cup=200 gramos

Mantequilla o Margarina:
1/8 cup=30 gramos
1/4 cup=55 gramos
1/3 cup=75 gramos
3/8 cup=85 gramos
1/2 cup=115 gramos
5/8 cup=140 gramos
2/3 cup=150 gramos
3/4 cup=170 gramos
7/8 cup=200 gramos
1 cup=225 gramos

Cacao Puro en polvo:
1/8 cup=15 gramos
1/4 cup=30 gramos
1/3 cup=40 gramos
3/8 cup=45 gramos
1/2 cup=60 gramos
5/8 cup=70 gramos
2/3 cup=75 gramos
3/4 cup=85 gramos
7/8 cup=100 gramos
1 cup=125 gramos

Almendras fileteadas:
1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=20 gramos
1/3 cup=25 gramos
3/8 cup=30 gramos
1/2 cup=40 gramos
5/8 cup=50 gramos
2/3 cup=55 gramos
3/4 cup=60 gramos
7/8 cup=70 gramos
1 cup=80 gramos

Almendra molida:
1/8 cup=25 gramos
1/4 cup=50 gramos
1/3 cup=65 gramos
3/8 cup=75 gramos
1/2 cup=100 gramos
5/8 cup=125 gramos
2/3 cup=135 gramos
3/4 cup=150 gramos
7/8 cup=175 gramos
1 cup=200 gramos

Coco rallado:
1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=25 gramos
1/3 cup=35 gramos
3/8 cup=40 gramos
1/2 cup=50 gramos
5/8 cup=60 gramos
2/3 cup=65 gramos
3/4 cup=75 gramos
7/8 cup=85 gramos
1 cup=100 gramos

Otros datos útiles:

Teaspoon = 5 ml , si lo que se mide es un líquido, si es un sólido se llena la cuchararilla con este simplemente

Tablespoon = 15 mililitros de un líquido. Si es un sólido se llena la cuchara sopera de este.

Una "Ounce" (onza) = 30 mililitros.
Una "Pint" (pinta) = 0,4 l
Un "Quart" (cuarto de galón)= 0,95 l.
Un "Gallone" (galón) = 3,8 litros
Un "Stick" mantequilla son aproximadamente 125 Gramos.

SISTEMA INGLES VS. SISTEMA DECIMAL:

Las medidas de pesos del sistema métrico decimal tienen las siguientes equivalencias en el sistema inglés:

1 onza		28.35 gramos
1 libra		453.6 gramos
1 kilo		2.2 libras
1 libra		16 onzas
1 gramo		0.0353 onzas

 

Pan casero en olla o cazuela de hierro

Hace mucho tiempo que quería tener una olla de hierro fundido esmaltada y unos días antes de mudarnos a nuestra casa mi esposo me la regaló. Esta cazuela u olla es uno de los utensilios más populares en las cocinas Francesas.
Una olla de hierro es una cazuela de paredes gruesas (normalmente de hierro fundido) con una tapa que encaja bien. Se denomina "cocotte en fonte" en francés. El Hierro fundido es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor. Absorción uniforme del calor, sin puntos de sobrecalentamiento. La cocotte permite cocinar los alimentos en su propio jugo, no es necesario añadir mucho líquido para la cocción porque al cerrar con la tapa se condensa el vapor, es ideal para cocciones prolongadas a baja temperatura. La superficie esmaltada que vitrifica completamente el interior y el exterior de la pieza no absorbe la humedad, los colores ni los olores y permite marinar o guardar los alimentos con toda la seguridad en el frigorífico o en el congelador. El resultado es que la comida no se quema ni queda cruda en el centro.

Mi olla es de la marca Le Creuset se puede utilizar sobre el fuego (gas), vitrocerámica, inducción, en la barbacoa y en el horno. En Francia existen muchas otras marcas que fabrican estas ollas pero nos hemos decidido por esta porque es la creadora de la cocotte en fonte, su precio es de casi 200 euros pero es una olla que dura toda la vida...y en la que se pueden preparar deliciosos platos.

La primera receta que he preparado en la olla es este pan casero. La ventaja es que no necesitas precalentar el horno antes de cocinarlo. Además, al cocinarse con tapa el vapor se concentra en la olla, no necesitas realizar vapor agregando un recipiente con agua en horno...El resultado ha sido este pan dorado y crocante:

  

Ingredientes:

Para 1 pan grande cocinado en una olla de 26cm de diámetro

500g de harina francesa T80 similar a una harina rústica de espelta o integral (para más información consultar el billete sobre las harinas y de utensilios para hacer panes caseros)

250ml de agua tibia

1 sachet de levadura de panadería seca

1 cucharadita y media de sal fina

Preparación:

Seguir el paso a paso que muestra el video

Flammkuchen: tarta alsaciana de cebollas y bacon

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, es un tipo de coca que se come en Alemania y también es típica de la gastronomía de la zona de Alsacia (Francia). En Alemania hay también otros tipos de recetas parecidas, el Palatinado y Baden. En alsaciano es conocido como Flammekuechle, y en francés a veces se traduce como Tarte flambée. Cuando visitamos Estrasburgo la probamos y la verdad que el resultado que he obtenido es muy bueno, igual que las Flammkuchen que se venden en los buenos restaurantes. 

La base de la flammkuchen es una fina masa de pan sencilla, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos; tradicionalmente cebolla cruda, panceta o bacon y nata líquida, que suele estar un poco condimentada. Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.

Dependiendo de la zona, se usa nata, una especie de petitsuís batido (al que llaman "queso fresco") o una mezcla de ambos. Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato. Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas". En alsaciano, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen". La raíz germánica kuchen viene de "cocina".

Fuente: Wikipedia

Esta tarta por el tipo de masa y el tipo de cocción se parece mucho a una pizza...por eso me he decidido y la cociné en el Pizza Express Napoli de G3 Ferrari.

Ingredientes:

200g de masa para pizza elaborada siguiendo la misma receta que para la fugazza
1 cebolla grande cortada en aros finos

4 o 5 fetas de bacon o panceta

150ml de "Gervita" (es un queso blanco mezclado con nata o crema batida que se vende en Francia). Se puede reemplazar por una mezcla de 100g de queso blanco para untar + 50ml de nata espesa

Sal y nuez moscada a gusto

Preparación:

Seguir los pasos del video

Mi nuevo "chiche": el horno Pizza Express Napoli de G3 Ferrari

Ayer he recibido este regalo más que esperado por mí. Seguramente, varios de ustedes ya lo conocen, sobre todo los residentes en España.

Se trata de un horno eléctrico fabricado por Ferrari, sí, sí, la marca de los autos. Ferrari es una de las pocas grandes empresas italianas que ha desarrollado una línea de pequeños electrodomésticos: G3 Ferrari. Entre sus productos han creado varios modelos de hornos para cocinar pizzas y obtener un resultado igual al de la cocción en horno de leña pero sin ella.

Un gran invento para todos a quienes nos encanta comer pizzas, al menos una vez por semana...

Muchos blogueros hemos descubierto esta maravilla gracias a Cannella del blog La Zuccheriera y nos hemos sorprendido gratamente de los resultados obtenidos. Pues así ha quedado esta primera pizza:

Anoche he cocinado las primeras pizzas con este horno y les confirmo que vale la pena la inversión. El horno llega a 430 grados en sólo 10 minutos, luego se coloca la pizza de unos 30 cm diámetro, se cierra el hono y 5 minutos después obtienes una pizza crocante en la base, con una superficie bien esponjosa. Además de ello, sólo hay que esperar 2 minutos con el horno abierto para cocinar una segunda pizza.

Pizza fina y crocante sin piedra pero con amasadora

Como ya habrán constadado nos encantan las pizzas finas y crocantes como las auténticas pizzas italianas... Pero aún no tengo piedra refractaria en mi horno, nos mudamos hace poco y tampoco tengo un super horno a gas... compramos un horno pequeño eléctrico, marca Delonghi. La verdad es que con un poco de ganas y ciertas astucias se puede obtener una rica pizza fina y crocante, una "falsa pizza a la piedra"! eso sí , esta vez he usado la amasadora... qué placer!

Ingredientes (para 2 pizzas):

50 ml de leche
135ml de agua tibia
15g de levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de café de azúcar
15ml de aceite de oliva
150g de harina BIO (11% de proteínas, T55 aquí en Francia)
150g de sémola de trigo muy fina
1 cucharadita de café de sal fina

Tomates frescos
Albahaca fresca
Mozzarella rallada
Pulpa de tomates

Preparación:

Colocar a fermentar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar resposar en sitio tibio hasta que forme una mousse.
En el bol de la amasadora colocar la harina, la sémola, la sal y el aceite. Mezclar un poco. Agregar la levadura fermentada y amasar a velocidad 2 durante 3 minutos. Incorporar de a poco el agua tibia mientras se amasa. Una vez formado un bollo aumentar la velocidad a 3 y amasar durante 5 minutos.
Cubrir el bol con papel film y dejar descansar la masa en sitio tibio hasta que doble de volumen.
Degazificar sobre la mesada de trabajo y dividir en 2 bollos. Aceitar un molde para pizzas o uno para tartas y estirar uno de los bollos con las manos. Cubrir con la pulpa de tomates. Agregar la mozzarella, las rodajas de tomates frescos y la albahaca picada. Colocar la pizza directamente sobre el piso del horno. Si tu horno suele dorar demasiado, colocar previamente un papel para cocción. Dejar cocinar 5 minutos en un horno precalentado a 220 grados. Retirar y servir.

Amasadora para masas pesadas (panes, pizzas, brioches, croissants, etc.)

El sábado pasado he recibido un regalo maravilloso…sí, al fin mi esposo ha tenido la amabilidad de comprarme esta amasadora de marca alemana Clatronic KM 3067.
Como habrán visto hasta hoy los panes los hacía a mano…sin amasadora y sin panificadora. Yo tenía claro que una panificadora no es para nosotros…pero sí pensaba en una amasadora.

Paso a detallar las características de este modelo:

Se trata de una amasadora, mezcladora, batidora y picadora de carne. El motor tiene 1000 w (esto es fundamenal si el uso que se piensa preparar panes). Menos potencia es riegoso, el motor se calienta y las batidoras de menos potencia (250-500w) no han sido creadas para masas “pesadas” (pan, pizzas).
Posee un bol metálico (otro aspecto clave para las masas que llevan mantequilla. Sobre todo para poder obtener un buen resultado aún en verano, pues el bol plástico calienta las masas). Este bol tiene capacidad máxima de 2 kilos de preparación.
Gancho especial para amasar masas de panes, otro para mezclar y un tercero para batir. 6 niveles de potencia más nivel de pulso. Tapadera protectora para salpicaduras.

Máquina de picar carne: tubo y accesorios, aditamento para hacer galletas, 2 cuchillas para triturar de acero, cortadora de acero, accesorio para rellenar chorizos y salchichas.

Pansoti, panzotti o panzerotti de ricota y espinaca con molde

Este tipo de pastas rellenas forma parte del abanico de pastas tradicionales argentinas...

En realidad esta pasta es conocida por varios nombres parecidos pansoti, panzerotti, panciuti, pansottis.........
Según he leído en solopastas, el origen de esta pasta fue en una zona de Rapallo llamada San Martino di Noceto, perteneciente a la Liguria (Italia).

Lugar de escasos recursos donde fue creada esta comida para aprovechar las hierbas que nacían y crecían naturalmente en la zona. Parecido a un raviolo pero más grande y gordo por la abundancia de relleno que tenían. A este relleno le daban el nombre de preboggion que significa mezcla de hierbas salvajes. Contrariamente a la escasez de recursos con que contaban tenían abundancia de nueces. Fue así que crearon una salsa de nueces para acompañar a los pansoti lo que les significó poder otorgarle a este plato mucho más sabor y energía gracias a ellas.

Es así que los pansoti típicos se sirven con esta salsa que se prepara con nueces machacadas en un mortero con migas de pan y piñones, que se diluye con un poco del agua de la pasta. Luego se mezcla con leche cuajada o ácida o bien yogur natural y aceite de oliva.

Actualmente se hacen con masa de fino grosor y pueden tener forma circular doblándolos como los cappelleti o forma triangular pero siempre de tamaño grande. Su relleno consiste en queso, huevos y verdura y se aromatizan con hierbas. Se emplea bundante relleno en cada uno pero nunca carne. Se sirven bañados con la salsa de nueces. Otra forma de servirlos es simplemente con manteca derretida y queso.

Los pansotis deben ser grandes tanto de forma circular o triangular o con forma de raviol. En Argentina solemos confeccionarlos con la ayuda de un molde especial parecido al que se utiliza para los sorrentinos (aquí más detalles). El molde que se usa para pansoti (o raviolón) es este:

Existe también un marcador individual de metal:

Ingredientes (para 20 panzotti)

Masa:

3 huevos
200 grs. de harina
100 grs. de sémola fina (consultar el post sobre las harinas)
1 cucharada de aceite
50ml de agua tibia
Sal 1 cucharadita

Relleno:

250 g. de ricota
300g de acelga hervida, escurrida y bien picada
100g de queso parmesano rallado
1 huevo chico
Sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto

Preparación:

Mezclar las harinas con sal. En el centro agregar los huevos de a uno y el aceite. Formar un bollo ayudándose con el agua, amasar bien hasta que esté tierna y lisa. Cubrir y dejar descansar para que se relaje durante 1 hora.

Estirar la masa hasta que quede fina. Si se usa la máquina utilizar el ante-último grosor. Esta vez he amasado con rodillo... sí, es más trabajo pero se puede conseguir igualmente una masa bastante fina.

Si se usa el molde plástico proceder de la misma forma que para la realización de sorrentinos aquí.
Si se usa el marcador individual, estirar una capa de masa y acomodar las bolitas del relleno. Humedecer los bordes con agua, tomar la masa de uno de los costados, doblar sobre el relleno para que se junten los bordes. Presionar con las manos alrededor del relleno, después apoyar el marcador de pansoti, presionar para que se marque y corte. Proceder así hasta terminar la mas.
Acomodar sobre una bandeja espolvoreada con harina.

Para la cocción, colocar agua a hervir con un poquito de sal. Agregar los panzotti y cocinar unos 10 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirarlos del agua.

Servir acompañados de una salsa de tomates natural siguiendo esta receta o simplemente con manteca y espolvoreados con queso parmesano rallado.

NOTA IMPORTANTE: los moldes que he usado los he comprado en Argentina pero si no lo consigues puedes intentar hacer estos panzotti ayudándote con la ruedita metálica dentada que se usa para cortar pastas.

Tagliatelle (o tallarines) de colores hechos en casa con la máquina para pastas

Cuando se trata de preparar pastas caseras suelo hacer mucha cantidad porque se conservan muy bien en el congelador. Por eso preparo de varios sabores y colores, luego divido las pastas ya formadas en porciones y la congelo bien enharinada en bolsas para congelación. Cuando las quiero usar, simplemente las cocino directamente en el agua hirviendo sin descongelado previo. Las pastas quedan como recién hechas…

Sobre la máquina para hacer pastas frescas

La máquina está formada por el cuerpo con rodillos lisos para estirar las láminas y una parte de corte para lasagnes, tagliatelle o fettucine y espaguetis.
La abertura de los rodillos lisos permite que tenga acceso a 9 posiciones diferentes. La máquina que yo tengo viene de Argentina (pero confeccionada en China):

Sin embargo, la máquina para hacer pastas de marca Atlas 150 me parece más completa y sólida. Se pueden ir comprando los accesorios para hacer ravioles y otros tipos de pastas. El precio es de 50 Euros y los accesorios cuestan entre 20 y 30 euros cada uno. Muy pronto pensamos comprar esta máquina.

Tagliatelle anaranjadas con pimientos del piquillo

250g de harina de semi-fuerza o de harina 0000 (para más detalles sobre las harinas consultar aquí el post específico)
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria para formar la masa

1 lata pequeña de pimientos del piquillo o 1 lata de ajíes morrones triturados
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina


Tagliatelle verdes con espinacas

250g de harina de semi-fuerza
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria (se utiliza poco agua porque la espinaca contiene mucha)
150g de espinacas (naturales o congeladas) cocidas, bien escurridas y picadas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina


Tagliatelle combinadas con albahaca fresca

250g de harina de media fuerza
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria
1 atado de albahaca fresca picada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina

Preparación:

Se procede de la misma forma para cada masa.
Colocar la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el aceite y la espinaca (o los pimientos del piquillo picados o la albahaca picada). Incorporar poco a poco la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa. Agregar agua de a poco para terminar de formar la masa, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad, sobre todo en el caso de la masa con espinacas.

Colocar el bollo de masa sobre la mesa de trabajo y amasar durante unos 5 minutos. Formar un bollo y cubrirlo con un paño de cocina, dejarlo reposar unos 15 minutos antes de utilizar. Las masas deben cubrirse siempre porque de lo contrario se secan.

Para formar los tallarines o tagliatelle puede usarse la máquina de pastas tal como yo lo he hecho o estirarla a mano. Con la máquina es mucho más simple y rápido.
Para ello, cortar un trozo de masa y darle una forma rectangular (no perfecto por supuesto). Seleccionar la posición de laminado más grueso de la máquina y comenzar a pasarla por el rodillo. Siempre ayudados con harina para que la masa no se pegue en los rodillos. Plegar la masa por la mitad y volver a pasarla, continuar repitiendo lo mismo, varias veces hasta lograr una masa elástica y pareja. Generalmente con tres o cuatro pasadas son suficientes para obtener una masa homogénea.

Luego comenzar a reducir el grosor del laminado e ir formando una tira alargada fina. Para este tipo de pastas la graduación más adecuada es la penúltima. Extender las tiras de masa sobre mesa enharinada. Proceder a cortar las tagliatelle con la otra parte de la máquina. Para ello ir pasando cada tira por el corta pastas, tomar los tallarines y separarlos un poco. A medida que se van cortando se van acomodando extendidas sobre una mesa enharinada, dejándolas hasta el momento de cocinarlas o de congelarlas.

Cocinar estas pastas en abundante agua hirviendo durante unos 3-5 minutos. Todo depende del grosor de las mismas. Escurrirlas o pasarlas por el colador y servir con la salsa de preferencia. En el caso de las tagliatelle de pimiento las hemos acompañado con un pesto a la genovesa, las tagliatelle de espinacas y las de albahaca con la salsa de tomates natural. ¡Quedan riquísimas!

Brochettes de solomillo de cerdo

En Sevilla todavía tenemos unos días de sol espectaculares. El otoño está instalado en el calendario pero aquí el clima es de primavera… En nuestro caso tenemos que aprovechar al máximo porque dentro de muy poquito nos mudamos a Francia. Allí el otoño sí qu está bien instalado.
Estas brochettes son riquísimas, fáciles de preparar y muy sanas. Debo admitir que en casa las brochettes que venden en los supermercados no nos gustan. En general, les ponen trozos de grasa, sí porque eso no es panceta. En fin, la cuestión es que desde que yo misma preparo las brochettes la diferencia es enorme. Los invitados que han probado estas brochettes caseras coinciden con que son buenísimas. En general, cocino las brochettes en la barbacoa (o parrilla) pero pueden también cocinarse en el horno. Eso sí no tendrán el gusto ahumado que les otorga la cocción con carbón.





Para 6 brochettes grandes

2 solomillos de cerdo (si quieres puedes reemplazarlos por solomillos ibéricos pero pienso que el de cerdo común quedan perfectas)
12 tomates cherry
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta
Romero
Tomillo

Preparación:

Es importante marinar la carne unas 12 horas para que tome un buen sabor y para que quede aún más tierna luego de cocinarla. Para ello, la noche anterior corta en trozos similares los solomillos y resérvalos. En un recipiente plástico, tipo tupperwere coloca el aceite de oliva, agregar la salsa de soja, los ajos picados muy pequeños, pimienta a gusto, romero y tomillo. Esa vez he utilizado las hierbas en frascos pero si tienes romero y tomillo frescos no dudes en utilizarlos…
Mezclar muy bien los ingredientes. Luego, agrega la carne y mezcla con las manos para impregnarla bien de la marinada. Cubre el recipiente con su tapa y llévalo a la nevera. Déjalo toda la noche y si puedes mezcla la carne dos o tres veces.

Para armar las brochettes lo más adecuado son los pinches de metal para brochettes pues los de madera suelen quemarse durante la cocción. Estos pinches de metal los he comprado en un comercio de productos asiáticos (conocidos como chinos). El precio es de 2 euros y vienen 12 pinches.

Arma entonces las brochettes alternando, carne, tomate, pimiento rojo y pimiento colorado. Coloca las brochettes en una fuente y rocíalas del resto de marinada. Listas para cocinar como más te gusten. En la barbacoa bien caliente tardan unos 30-40 minutos girándolas de vez en cuando para que se doren en forma pareja. En el horno se calienta a 200 grados y se cocinan en una fuente rectangular en unos 40 minutos. En este caso también hay que darlas vuelta una o dos veces durante la cocción.

Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne y los utensilios para realizarlos

En Argentina los crêpes son llamados panqueques (¿influencia norteamericana?)…los más clásicos son los panqueques con dulce de leche. En Bretaña (Francia), como ya hemos explicado en la receta de crêpes salados o galettes, son muy finos, mucho más que los panqueques que solemos hacer en Argentina. La masa no varía demasiado pero el hecho de ser finísimos les da un toque especial. Además, difieren en tamaño porque en Bretaña se utiliza una crêpière o sartén para crêpes muy grande. Se obtienen entonces unos ¡crêpes gigantes! de 30-31 cm de diámetro. Estas sarténes poseen un borde muy bajito para permitir a la espátula de madera despegar los bordes fácilmente y para dar vuelta sin problemas a cada crêpe. La espátula es en general de madera con una punta redondeada.

Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)



Ingredientes:

½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Batir la leche con los huevos, agregar la sal y el azúcar. Volver a batir algunos segundos para integrar bien los ingredientes. Incorporar la harina y batir bien. Por último agregar la mantequilla, mezclar y dejar descansar la masa durante 40 minutos a temperatura ambiente. La masa queda algo espesa agregar entonces medio vasito de agua a temperatura ambiente (unos 100 ml) y mezclar para incorporarla al resto de los ingredientes.
Calentar la sartén hasta que alcance una temperatura elevada. Tomar un cucharón de pasta y extenderla desde el centro por toda la sartén mientras la movemos con la mao para ayudar a que la pasta se extienda en forma pareja. Una vez que se ha cubierto toda la superficie con la pasta, inclinar la sartén sobre el bowl para eliminar el exceso de masa.
Cocinar cada crêpe de ambos lados e ir colocándolos en un plato. Degustar tibios o fríos untados con nutella, dulce de leche, mantequilla o con una compota de manzanas…

La raclette y los quesos

Seguimos con una receta francesa a base de queso. He realizado este plato en Saint-Genis Pouilly, una pequeña ciudad del departamento de Ain en la región de Rhônes Alpes, muy cerca de la frontera con Genève (Suiza). Aprovecho para incluir fotos de algunos de los quesos suizos pues hemos visitado la capital y recorrido algunos de los mercados. Como podrán apreciar alli los precios son en francos suizos.

El gruyère, el appezell y el queso vacherin se utilizan para preparar la fondue, tal como la hemos preparado en la receta de fondue de quesos aquí. Luego, pueden apreciar una de las variedades del queso raclette suizo.

La raclette es un plato a base de un queso de este mismo nombre: el raclette. Un plato de invierno por excelencia de origen suizo pero muy popular también en Francia. Es un plato sociable, pues es ideal para consumirlo entre amigos alrededor de un aparato de raclette. El plato se prepara con el queso fundido junto con patatas cocidas enteras con piel (en robe des champs) y con embutidos típico de montaña.

El plato lleva el mismo nombre del queso que se utiliza y que es originario del Cantón de Valais en Suiza. Existen en realidad dos grandes variedades de queso raclette: el raclette de Valais (Suiza) y el raclette de la región de Savoie (Francia). Este último es el mas utilizado.

El queso raclette se realiza a base de leche cruda de vaca y que normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. Varios quesos de tipo raclette pasteurizado son fabricados en algunas otras regiones francesas como France-Comté (Franco-Condado) y Bretagne (Bretaña). En la actualidad pueden encontrarse con facilidad en los supermercados y en mercados españoles ya cortado y listo para utilizar. Existen también varios tipos de queso raclette: al vino blanco, ahumado, a la pimienta o a las hierbas.


Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de queso raclette en lonchas (se calcula entre 200g y 250g de queso por comensal)
1 kg de patatas pequeñas (de 3 a 5 por persona)
Variedad de embutidos (jamón serrano o ibérico, jamón cocido, salame, bacon, chorizo, salchichón, etc.)
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Sal y pimienta blanca
Varios :
Rodajas de tomate
Láminas de champignon

Preparación:

Colocar una olla grande con abundante agua y sal. Cocer las papas con la piel hasta que queden blanditas (irlas probando si estan blandas con la punta de un cuchillo).

Mientras preparar todos el resto de los otros ingredientes para ponerlas en la mesa: las cebollitas en vinagre, los pepinillos, los vegetales, el queso para raclette cortado en láminas.

Preparar la mesa de modo que cada persona pueda servirse en sus respectivos platos mientras el queso se derrite en el aparato o maquina para raclette.

Esta vez no hemos incluido vegetales pero otras veces si y quedan muy ricos. Para ello colocar láminas de champinones y/o rodajas de tomates en la parte superior del aparato para raclette y dejarlos dorar mientras derretimos el queso en la parte de abajo en sus respectivos cucharones. Cada comensal se sirve en su plato champinones y tomates, una o dos patatas calientes, el queso sobre la patata y el resto de acompañamiento.
Es importante mantener las patatas calientes durante todo el tiempo que dure la comida. Otra sugerencia: acompañar este plato con un vino blanco seco.

Puré de patatas casero (con pisapuré)

Se dice que para el hacer el puré se puede usar el minipimer pero la verdad es que no queda bien… yo lo he hecho con el minipimer y el puré queda como pegagoso y denso. Lo mejor es comprar un pisapuré, un utensilio muy económico con el cual el puré queda super bien.

Ingredientes:

½ kilo de patatas
50g de mantequilla
200ml de leche
Sal
Pimienta blanca (opcional)




Preparación:

Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Cocinarlas en agua hierviendo, colarlas y colocarlas de nuevo en la cacerola. Agregar la mantequilla y la sal (a gusto). Comenzar hacer el puré (yo he usado un pisapuré, muy simple y práctico).

Ir agregando la leche mientras se bate bien.

Calentar el puré sobre fuego bajo y servir como guarnición de un plato de carnes, por ejemplo con hamburguesas caseras. El puré se puede usar también para hacer croquetas de patatas y mozzarella o ñoquis de papas.

Enlace:

Otras recetas con papas (patatas)

Hamburguesas caseras (con el "viejo" molde de tupperware)

Un plato simple, fácil y rico. Hoy teníamos ganas de comer hamburguesas... las he hecho caseras y las serví simplemente en el plato pero acompañadas de un rico puré casero cuya receta puedes consultar en este post. Si prefieres comerlas en el pan la receta del pan para hamburguesas está aquí.

Para 4 hamburguesas

Ingredientes:

500kg de carne de ternera picada (magra y de muy buena calidad)
½ cebolla
1 diente de ajo pelado y sin el brote del centro
1 huevo mediano
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta negra

Varios:
Lonchas de queso cheddar (las sabanitas)

Preparación :

Picar la cebolla junto con el ajo my finos (yo he usado la picadora eléctrica). Colocar la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla y el ajo.

Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro hamburguesas. Yo tengo el "viejo" molde de tupperware…me trae muchos recuerdos de cuando hacía estas hamburguesas cuando tenía 9 o 10 años. Al mío le falta una parte....el aro plástico que va junto con la prensa para aplastar la carne. De todas formar las hamburguesas quedaron bien y no se desarmaron durante la cocción.



Si no tienes el molde puedes usar aros de metal de tamaño medio y aplastar la carne con la base de un vaso. Una vez formadas las hamburguesas llevarlas a la nevera por lo menos 2 horas antes de cocinar.
Calentar la plancha con unas gotas de aceite y dorarles 3-4 minutos de cada lado.

Esta vez le he puesto una loncha de queso encima justo antes de servir. ¡Quedan muy ricas!

Fondue de quesos suizos y uso del aparato para hacer fondue

La fondue de quesos es un plato tradicional suizo. Los pastores alpinos la realizaban con los quesos algo viejitos que habían sido fabricados por ellos mismos. También se le reconoce un origen helvético más precisamente a las versiones más actuales creadas en las regiones del Jura y de los Alpes donde se fabrican los quesos más indicados para prepararla.
Existe una versión clásica de fondue de quesos francesa: la fondue savoyarde. Algo así como la variante de esa región francesa de la fondue de quesos originaria de Suiza. Otras tantas versiones de fondue de quesos francesas existen en diferentes ciudades de la región de Jura francés.

Para preparar una fondue de quesos se debe calcular 250 g de queso para una porción normal. Si los comensales no suelen comer demasiado se reduce la cantidad a 150-200 g por persona.
Por cada Kilo de queso se calcula 400 ml de vino blanco seco.

En cuanto a la elección de quesos que compondrán la fondue se debe tener en cuenta su textura. En general, se mezclan quesos de pasta dura con otros de pasta media o más cremosa. Así, la tradicional fondue savoyarde de origen francés, se prepara con 1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 de Emmental. Los dos primeros son de pasta dura y el emmental como se base es de pasta tierna y consistencia más cremosa.

Esta fondue la he realizado con dos quesos en igual proporción: queso Appenzel y queso gruyère.
El Appenzel es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Hecho a base de leche de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico. El gruyere es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito ubicado en el cantón de Friburgo, donde es fabricado. Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida.

Para 2 personas

Ingredientes:

250 g de queso Appenzel
250 g de queso gruyère
200 ml de vino blanco seco
1 barra de pan del día anterior o el equivalente en otro pan
Nuez moscada molida
1 diente de ajo pelado


Utilización del aparato para fondue clásico

Esta compuesto de un caquelon avec poignnés (pequeña olla con una o dos manijas), 6 u 8 fourchettes (tenedores o pinches de metal), un rechaud à fondue (un hornillo donde se apoya el caquelon), un brûler (recipiente de metal con una tela en su interior para ser encendido) pour le rechaud à fondue y una couvercle de rechaud (una especie de tapa pequeña con un aza) para controlar la intensidad y/o cerrar la salida de fuego.

Estos aparatos pueden encenderse usando un poco de gel combustible o alcohol de quemar y luego encendiendo con cerillas o con pastillas especiales para encender fondues. Yo utilizo alcohol de quemar ese que se usa también para limpiar como desengrasante y para el encendido de chimeneas.





Preparación:

Cortar en cubos pequeños todo el queso y preparar también el pan en daditos para que se termine de secar bien. Si te has olvidado de tener pan del día anterior puedes cortar el pan fresco en daditos y pasarlo unos segundo por el microondas. Así se seca de todas formas.

Toma el caquelon y frótalo por todo su interior. Añade el vino y ponlo a calentar a temperatura media. Cuando empieza hacer burbujitas (antes de que hierva) agrega todo el queso y mezcla un poco con cucharad de madera. Agrega la nuez moscada a tu gusto y mezcla un poco más. Deja que el queso se funda un poco y luego revuelve constantemente en forma de ochos. Cuando todo el queso se ha fundido verás que se ha formado una crema. Listo.
Sirve la fondue de quesos llevando colocando el caquelón sobre el aparato a fondue previamente encendido con una flama media. Casi al final presentar servir ensalada verde.

Galletas de mantequilla (con la manga pastelera eléctrica)

Biscuits au beurre

Estas galletitas las hice con la manga pastelera eléctrica o pistola repostera. Es muy práctica para hacer galletas sin ningún esfuerzo y sobre todo para masa bastantes cremosas como esta. Si no tienes esta manga eléctrica, las puedes hacer también con dos cucharas formando bollitos o con la manga pastelera común.

Esta receta viene en el recetario de la manga pastelera bifinett.

Ingredientes:

150 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 sachet de azúcar perfumada de vainilla
1 clara de huevo
200 g de harina común
1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que adquiera consistencia cremosa, agregar la sal y la clara de huevo. Batir bien e incorporar la harina mezclando bien los ingredientes.

Llenar la manga pastelera y realizar las galletitas con diferentes formas sobre una placa cubierta de papel vegetal.

Hornear 10-15 minutos a 180 grados. Dejarlas enfriar bien. Se pueden decorar por ejemplo, con 75 g de chocolate derretido junto con 1 cucharada de mantequilla.

Otra alternativa es colocarles una cucharadita de mermelada con un trocito de fruta abrillantada o en almibar en el medio de cada galletita. Quedan muy ricas y son ideales para acompañar un té o un café. Se conservan en latas bien cerradas o en la nevera varios días.

 

Otras recetas de galletas:

Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Masitas (galletas) de miel

Masitas (galletas) de queso