El dulce de leche es un dulce tradicional en América Latina y muchos otros países donde se lo conoce con otros nombres.
Para nosotros, los argentinos, el dulce de leche es único…pero el hecho de haber visitado y/o vivido en varios países europeos y latinoamericanos me ha permitido comprobar que existen versiones muy similares al tradicional dulce de leche argentino. Sin dudas, no son iguales, no son réplicas de la receta clásica. Varian mucho en sabor, textura, consistencia, color y aroma.
Aquí van algunos nombres de dichas versiones en los diferentes países:
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Cajeta: en México.
Cajeta de leche: en Nicaragua.
Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica. También se vende con este nombre en España. Donde puedes encontrarlo en supermercados como Mercadona, Carrefour o El corte Inglés. Una marca que se encuentra es Chimbote. Una marca que produce un dulce de leche artesanal muy rico.
Doce de leite ('dulce de leche' en portugués): en Brasil.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco ó Manjarblanco: en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá.
Fanguito: en Cuba.
Confiture de lait ('mermelada de leche' en francés) en Francia.
Fuente : wikipedia
Se dice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829. Esta leyenda cuenta que el dulce fue creado en una estancia de Buenos Aires, propiedad de Juan Manuel de Rosas, un recordado hombre de la historia nacional. Él y su rival político (además de primo hermano) Juan Lavalle iban a encontrarse en la localidad de Cañuelas, donde estaba la estancia, para firmar un pacto de paz.
Lavalle llegó agotado y, como el dueño de casa no estaba, se recostó en su catre para descansar unos momentos. La criada de Rosas estaba hirviendo leche con azúcar para servir a su patrón el mate de la tarde, pero al ver que un intruso reposaba en su habitación, fue a dar aviso a los guardias.
Al llegar Rosas, el malentendido se aclaró, y lejos de enojarse con Lavalle, le pidió a su criada que les preparara el mate de leche. Fue entonces cuando ella recordó que la lechada había estado hirviendo durante horas, y al llegar a la cocina descubrió en la olla una sustancia espesa de color marrón. Desde entonces, el dulce de leche es uno de los postres y golosinas más deliciosos del país.
Fuente: sobreargentina
Mi primer problema fue que en Francia la “confiture de lait” es demasiado líquida, definitivamente no sirve para usar en repostería. Necesitaba la consistencia que tiene el dulce de leche argentino repostero. Por eso me decidí y preparé esta versión muy conocida de hacer dulce de leche…
Ingredientes:
Para obtener 400g de dulce
1 lata de leche condensada de marca “Nestlé”
Una cazuela o cacerola profunda con tapa
Agua
Preparación:
Tomar una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada, lavarla y colocarla dentro la cazuela, cubrirla de agua a temperatura ambiente. La lata debe quedar cubierta por el agua, al menos 1 cm más de su altura. Colocar la tapa de la cazuela y encender el fuego en máximo. Cuando entró en ebullición, bajar el fuego, bien bajo (porque si hierve fuerte la lata que está cerrada al vacío puede explotar…) y dejar cocinar durante 3 horas.
Pasada la primera hora, a partir de la ebullición, dar vuelta la lata. Contar 1 hora más y volver a dar vuelta. Terminar de cocinar la hora restante. Vigilar que el agua cubra la lata. Sino completar la cantidad que falte.
Luego, retirar la lata del agua y dejarla enfriar a temperatura ambiente. No trates de abrirla antes porque puedes quemarte.
Después abrir la lata y listo se obtiene algo muy similar a un dulce de leche repostero.
Aquí en Francia, un pote de confiture de lait, de buena calidad cuesta 2 euros y 59 centavos. Hemos hecho las cuentas y sale más económico hacerlo en casa… sí, aunque tengas una placa eléctrica.
Sin embargo, en Francia circula la misma leyenda pero con un cambio de los personajes. Los grognards, los veteranos que formaban la guardia personal del Emperador Napoleón en su ejército, recibían una ración diaria de leche caliente azucarada. Un cocinero asustadizo, temeroso del resultado de alguna batalla, abandonó su puesto dejando la leche en el fuego. La cocción progresó y la mezcla se transformó en la confiture de lait.
El fin de semana pasado tenía muchas ganas de comer alfajores tipo marplatenses rellenos con dulce de leche.
Enlace:
Recetas con dulce de leche
Existen varias opciones para aromatizarlas: vainilla, ralladura de naranjas, coco rallado, cacao en polvo, etc. Esta vez las he perfumado con ralladura de limón. Son excelentes para acompañar una taza de café o de té. Las magdalenas se pueden conservar varios días en una lata de metal que se pueda cerrar herméticamente.
En realidad es un pastel de origen italiano compuesto de una masa cubierta con alguna mermelada, de ahí su nombre: crostata di marmellata. Pasta frolla es en realidad el nombre italiano dado a la masa básica de esta tarta o pastel pero en Argentina la bautizamos simplemente como “pasta frola”.
