Arroz con leche de vainilla

Riz au lait à la vanille

Ingredientes:

Para 4 o 5 personas

150 g de arroz (en general se usa arroz de grano redondo pero a mí me gusta más con arroz de grano largo)
¾ litro de leche (esta vez he usado leche con bajo contenido de lactosa)
100 g de azúcar
Una pizca de sal
Una rama de vainilla

Preparación:

Colocar el arroz previamente lavado en una cacerola. Cubrirlo de agua a la altura del arroz y llevar a ebullición.
Cuando el arroz ha absorbido el agua, agregar la leche, la vainilla en rama y la sal.
Aquí puedes ver la técnica para extraer los granos de una rama de vainilla.

Tapar parcialmente la cacerola y dejar hervir con fuego muy suave hasta la completa absorción de la leche. 10 minutos antes de finalizada la cocción agregar suavemente el azúcar y mezclar.

Servir tibio o completamente frío. Esto es cuestión de gustos.
Este arroz con leche ha quedado color caramelo, pero pienso que es por que he usado leche sin lactosa. En todo caso, el sabor no cambia en nada que usando leche normal. La vainilla en rama le otorga un perfume muy rico, sabor a vainilla por supuesto e incluso un ligero aroma a “ahumado”.

Boquerones fritos

Petits poissons frits

El pescado frito o pescaíto frito (como se dice en Andalucía), es un plato tradicional del litoral andaluz. Se elabora rebozando el pescado en harina especial para freir y friéndolo en aceite de oliva. El plato está compuesto de varios tipos de pescados e incluso de algunos frutos de mar: salmonete, pijota, acedía, boquerón, choco, gambas, puntillitas etc. A veces se incluyen pescados más grandes previamente troceados y marinados (entre ellos el cazón). En Andalucía existen comercios especializados llamados “freidurías” que venden sólo pescaditos fritos.

Receta en español (recette en français ci-après)

Para 2 personas

Ingredientes:

1/2 kilo de boquerones
Harina especial para freir
Aceite para freir
Un limón
Sal

Preparación:

Limpiar los boquerones. Para ello sacarle la cabeza y junto con elle las víceras. La técnica para limpiarlos tiene 3 pasos:

Primero, tomar el pescado con una mano y con la otra realizar una leve presión al final de la cabeza para quebrarla.
Segundo, tirar de la cabeza y junto con ella saldrán las víceras más grandes.


Tercero, con el dedo pulgar insertado cerca de la cola recorrer el cuerpo del pescado para terminar de quitar las víceras más pequeñas.


Luego, lavar bien los pescaditos e ir colocándolos sobre papel absorbente para secarlos.


Luego, colocamos abundante aceite a calentar en una sartén o en la freidora. Mientras, salamos los boquerones, añadimos la harina para freir en un plato y enharinamos los boquerones.


Ir friendo los pescaditos por tandas. Los boquerones se freirán en unos 5-8 minutos.


Retirarlos con una espumadera y colocarlos de nuevo sobre papel absorvente limpio. Servir acompañados de rodajitas de limón y se desea con una ensalada de lechuga y tomates.

Galletas de mantequilla (con la manga pastelera eléctrica)

Biscuits au beurre

Estas galletitas las hice con la manga pastelera eléctrica o pistola repostera. Es muy práctica para hacer galletas sin ningún esfuerzo y sobre todo para masa bastantes cremosas como esta. Si no tienes esta manga eléctrica, las puedes hacer también con dos cucharas formando bollitos o con la manga pastelera común.

Esta receta viene en el recetario de la manga pastelera bifinett.

Ingredientes:

150 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 sachet de azúcar perfumada de vainilla
1 clara de huevo
200 g de harina común
1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que adquiera consistencia cremosa, agregar la sal y la clara de huevo. Batir bien e incorporar la harina mezclando bien los ingredientes.

Llenar la manga pastelera y realizar las galletitas con diferentes formas sobre una placa cubierta de papel vegetal.

Hornear 10-15 minutos a 180 grados. Dejarlas enfriar bien. Se pueden decorar por ejemplo, con 75 g de chocolate derretido junto con 1 cucharada de mantequilla.

Otra alternativa es colocarles una cucharadita de mermelada con un trocito de fruta abrillantada o en almibar en el medio de cada galletita. Quedan muy ricas y son ideales para acompañar un té o un café. Se conservan en latas bien cerradas o en la nevera varios días.

 

Otras recetas de galletas:

Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Masitas (galletas) de miel

Masitas (galletas) de queso

Nems de gambas

Nems aux crevettes

Los nems son de origen vietnamita y se conocen también como rollos o pâtes imperiales. Pueden rellenarse con carne de cerdo, de pollo, verduras o frutos de mar.


Para 14 nems

Ingredientes:

14 obleas d arroz redondas
200 g de gambas crudas y peladas
30 g de vermicelle de soja
50 g de brotes de soja frescos
1 cebolla
20 gramos de orejitas de madera (champiñones secos que se venden en los comercios de productos asiáticos)
2 dientes de ajo
Pimienta
1 huevo
Algunas hojas de menta fresca
Hojas de lechuga

Para la salsa:

3 cucharadas de salsa nuoc nam (la salsa de pescado que se vende en los comercios de productos asiáticos)
1 cucharade de salsa de soja
1 cucharada dejugo de limón
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de café de ajo picado (optativo)

Preparación:

En un cuenco con agua tibia poner los champiñones secos y los vermicelles y dejarlos durante 15 minutos para que se hidraten.

Aquí ven una orejita de madera (champiñon seco) antes y después de hidratarse. Se agrandan mucho por eso no hay que poner demasiadas:

Mientras, lavar y picar los brotes de soja. Picar la cebolla y el ajo e ir colocándolos en un bowl junto con los brotes de soja.

Agregar las gambas cortadas en trocitos.

Escurrir el agua de los champiñones y de los vermicelles y cortarlos pequeños, incorporarlos al resto de los ingredientes.
Mezclar bien, agregar pimienta a gusto y el huevo batido. Mezclar nuevamente y directamente con las manos. Dejar reposar el relleno 15 minutos aproximadamente para que los savores se mezclen.

Preparar la salsa mezclando los ingredientes y reservar.


Obleas de arroz:

Tomar un bol grande con agua tibia algo azucarada y con un poco de vinagre. Sobre el plan de trabajo extender un paño de cocina limpio.

Sumergir cada oblea de arroz de a una a la vez en el agua, sólo unos segundos hasta que comienza a ablandarse.

Retirarla del agua y colocarla enseguida sobre el paño de cocina.

Colocar una cucharada de relleno sobre la oblea.

Cubrir el relleno con la oblea. Así:

Luego, plegar los dos laterales y enrollarla.

Colocar los nems sobre una fuente algo separados porque se pegan fácilmente.

Calentar abundante aceite neutra (de girasol, por ejemplo) en una sartén o freidora hasta 170 grados. Freir los nems por tandas hasta dorarlos de cada lado, vigilar que no se toquen entre sí porque pueden pegarse. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorvente.

Para comerlos preparar una fuente o plato con las hojas de lechuga limpias y las hojas de menta, se toma un nems, se enrolla en un hoja de lechuga con unas hojitas de menta y luego se moja en la salsa.

Pizza margarita (tipo a la piedra) con masa madre líquida

Pizza margherita avec pâte fine au levain liquide

La pizza margarita es una de las más antiguas y fue creada en 1889 para homenajear a la Reina Margarita, la reina de Italia, esposa del rey Humberto I de Saboya tal como se explica aquí.

Ella invitó al Palacio Real de verano a un reconocido pizzaiolo, il signore Esposito que por la época regentaba junto a su esposa, la signora Rosa, la pizzeria más afamada de Nápoles para que le prepara una nueva variedad a fin de satisfacer su curiosidad gastronómica. Con un toque de creatividad, Raffaele Esposito introduce por primera vez la mozzarella o queso de búfala y la decora con hojas frescas de albahaca con lo que junto al tomate armoniza los colores de la bandera italiana, rojo, blanco y verde, y la bautiza con el nombre de Margarita en honor de su reina.

Ingredientes: (para 2 pizzas finas grandes o una grande de masa gruesa tipo pizza de molde o americana como ya hemos explicado)


400 g de harina de trigo (to usé harina de media fuerza)
75 g de masa madre líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
10 g de levadura de panadería fresca
200 ml de agua 20 grados (es decir a temperatura ambiente en verano)

Para cubrir la pizza

Salsa de tomate natural y express
150 g de mozzarella rallada
10 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva

Preparación:

Disolver la levadura en 10 cl de agua tibia y dejarla a temperatura ambiente 10 minutos o hasta que fermente.

En un bowl o ensaladera grande colocar la harina y la sal, mezclar y realizar un hueco en el centro. Agregar allí la levadura disuelta en el agua, la masa madre líquida, el aceite y el resto de agua.

Mezclar bien, colocar la masa sobre el plan de trabajo amasarla unos 10 minutos hasta que quede uniforme y elástica.


Colocarla en el bowl y dejarla reposar 1 hora a tempertura ambiente.


Luego, dividir la masa en dos partes iguales y dejar reposar 15 minutos.

Calentar el horno a 220 grados. Colocar la masa sobre el plan de trabajo y estirarla fina. Enharinar una placa de horno pero del lado inverso... (para una pizza más crocante y sin bordes gruesos). Si la prefieres tipo americana o tipo pizza de molde tienes que usar toda la masa y estirarla de 5 mm de espesor. Luego, colocarle la salsa y dejarla reposar por lo menos 30 mn antes de hornear.
Colocar la pizza sobre ella y completar con la salsa de tomates, la mozzarella rallada y las hojas de albahaca enteras si son pequeñas o cortadas en trozos si son grandes.

Cocinar unos 15 minutos. Retirarla del horno y regarla con aceite de oliva.

Yo he guardado el segundo bollo de pizza en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico (las de congelación) con un poquito de aceite de oliva para que no se pegue. Se puede conservar 2 días así.