Como el resto de los gazpachos que hemos realizado (gazpacho andaluz, gazpacho de melón, salmorejo Cordobés, gazpacho con manzana) este gazpacho de sandía también suele hacerse de maneras diferentes. Esta versión queda muy suave pero a la vez tiene un toque ácido y picantito.
¡Qué rico y refrescante es un gazpacho en días de tanto calor!
Ingredientes :
300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto
Ingredientes :
300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:Quitarle la piel al tomate siguiendo la técnica que describimos aquí.
En un bowl o en el recipiente del mixer colocar la sandía en trozos sin cáscara ni pepitas, la cebolla, el pimiento, el ajo, agregar el tomate en trozos y batir hasta formar una crema homogénea.
Agregar el aceite, el vinagre y salpimentar. Batir un poco para mezclar.
Llevar al frigorífico para que se enfríe bien. Lo mejor es prepararlo por la mañana para tomar durante la cena pero si no tienes tanto tiempo puedes agregarle unos cubitos de hielo en el momento de servir.
Acompaña con una brochette de mozzarella, queso feta y aceitunas negras. Otra alternativa es cortar trocitos de jamón serrano, de pimiento y sandía y presentarlos en un plato pequeño para comer junto con el gazpacho.
Agregar la manteca fría en trocitos pequeños y mezclar con los dedos para obtener una masa sablée.
Agregar la leche fría de a poco mientras formamos la masa con las manos.
La pasta tiene que quedar algo pegajosa pero elástica. Dividir en dos o tres partes para saborisarlas de manera diferente.
Sobre la mesada ligeramente enharinada estirar cada bollito de masa con el rodillo de amasar para formar un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor.
Espolvorarear sobre cada rectángulo las especias que más nos gusten. Yo hice tres clases con orégano, romero y semillas de sésamo blanco. Se puede usar curry, comino, tomillo, ajo y perejil secos, ají molido, etc.
Luego pasarles delicadamente el palo de amasar encima para fijar las especias. Con un tenedor picar la superficie de cada crackers y llevar al horno.
Cocinar en horno muy caliente (200 grados) entre 6-8 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de las galletitas.
Para la cocción de las patatas yo les doy un hervor primero (siguiendo el consejo de José Andrés) y las paso al colador cuando aún están duritas. Las reservo. Esto me permite, luego de freirlas obtener patatas bien crocantes y doradas por fuera y muy tiernas por dentro sin que se desarmen...
Realizo la salsa de tomates. Primero rehogo la cebolla en aceite de oliva, le agrego el ajo. Mientras que se doran voy cortando en cubitos muy pequeños el tomate (no le saco ni la piel ni la semilla porque después le paso el minipimer). Si prefieres porque te gusta la salsa sin ningún rastro de piel del tomate puedes incluso rallarlo.
Retiro del fuego y agrego el vinagre.
Depués pongo la sartén con aceite y cuando está bien caliente comienzo a freir las patatas previamente hervidas pero no cocidas. Mientras las patatas se doran paso por la batidora la salsa de tomates y le agrego un poquito de vinagre. En un bowl coloco unas 5 cucharadas de esta salsa junto con 2 de all i oli y mezclo bien.
Una vez doradas las patatas las retiro para colocarlas sobre papel absorvente.
Después las coloco en el plato o fuente para servir y las rocio con la salsa brava. Es decir, con la mezcla de las dos salsas.
Calentamos aceite en una sartén y freímos la cebolla a fuego lento 5 minutos.
Añadimos los pimientos y freímos 5 minutos más.
Agregamos la caballa bien desmenuzada y mezclamos bien los ingredientes.
Por último incorporamos el huevo picadito. Dejamos enfriar.
Rellenamos con esta mezcla las obleas.
Yo les hice un "repulgue" como le hacemos a las empanadas en Argentina pero puedes simplemente pasarles el tenedor.
