Regalos para navidad: Panettone o pan dulce de navidad

Ya estamos casi con un pie en el avión rumbo a Argentina. Antes de irme preparé panettones para regalar. Aquí en Francia la tradición de compartir el panettone con el brindis navideño de media noche es poco difundida. Si bien en los grandes supermercados se pueden comprar panettones industriales, el panetttone no forma parte de las costumbres francesas. Lo cierto es que sí forma parte de mis tradiciones y no podía dejar de compartirla ni con mi familia francesa ni con los lectores de mi blog. Una navidad sin panettone casero es como un día de fiesta sin alegría...

Otra versión de origen francés: el Kouglof, Panettone o pan dulce de navidad alsaciano

Para 4 panettones de 1/2 kg c/u o para 2 de 1 kg c/u. La cantidad de masa que se obtiene es de 2,200 kg con la fruta ya incorporada.

Ingredientes:


Fermento previo o masa de arranque:

60 grs. de levadura
100 ml. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. harina floja para repostería (puedes leer toda la información sobre las harinas en esta entrada)

Para la masa:

800 grs. de harina para repostería
1 cdita de sal
200 grs. de manteca o mantequilla blanda de muy buena calidad (esto es clave para obtener un pan muy sabroso)
200 grs. de azúcar
5 huevos
1 cda. de miel
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vainilla
50ml de licor o coñac (yo he utilizado Kirsch, licor de cerezas)
1 cda de ralladura de limón


Fruta seca y abrillantada:


100g de pasas sin semillas
50g de nueces picadas
100g de almendras picadas
150g de fruta abrillantada picada


Para el glaseado de almendras:


1 clara de huevo
100g de polvo de almendras
50g de azúcar
Almendras fileteadas
Mezclar los ingredientes y extender sobre los panettones antes de hornearlos.

Para el glaseado real:


1 clara
150g de azúcar glasé o impalpable
Unas gotas de zumo de limón
Cerezas en almibar a gusto
Almendras enteras a gusto

Para la preparación del glaseado proceder de la misma forma que para el glaseado de Calissons d´Aix aquí. Cubrir el panettone y colocarle las frutas. Luego dejar secar completamente a temperatura ambiente.

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video

Ñoquis de calabaza

Pronto se aproxima el festejo de Holloween o Noche de brujas. Este día se asocia a los colores naranja y negro. Una buena ocasión para preparar un plato simple, rico y con una verdura de estación: la calabaza o zapallo. Ya hemos realizado ñoquis de patatas, los malfatti o ñoquis de espinacas y ñoquis de ricotta o requesón. La complejidad de esta versión a base de calabaza reside en la humedad de la masa y por eso es importante cocinar la calabaza en el horno o al vapor pero no en agua hirviendo. De esta forma limitamos el porcentaje de agua en la calabaza que de por sí contiene bastante. Yo los he hecho con el puré templado pero si quieres puedes prepararlo antes y reservarlo en la nevera para luego agregar la harina y formar los ñoquis.

Un último detalle, cuando damos forma a los ñoquis (aunque la masa resulte algo pegagosa)  hay que evitar de añadir mucha harina porque sino obtendrás unos ñoquis duros.

Para 4 personas

Ingredientes:

250g de calabaza cocida en el horno y luego hecha puré
300g de harina de trigo para repostería o común (recuerda que la información sobre las harinas está aquí)
1 huevo
Pimienta y nuez moscada a gusto
50g de queso parmesano recién rallado


Salsa de tomates Express cuya receta puedes encontrar aquí
Queso parmesano recién rallado

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Risotto ai funghi porcini (con setas boletus frescas)

Continuando con las recetas a base de setas boletus después de los ravioles caseros les presento este risotto. Se trata de un clásico entre los primeros platos (primo piatti) italianos, especialmente durante el otoño.

Todo el aroma y sabor de este champiñon u hongo: el boletus o porcini realtan aún más al mezclarse con un arroz bien cremoso a base de mantequilla o manteca y queso parmesano recién rallado. Pocos ingredientes para disfrutar de un plato magnífico.

Para 4 personas

Ingredientes:

250g de arroz (arborio o carnaroli)

1 diente de ajo

1 chalota o cebolla nueva

150g de setas boletus limpia (recuerden que pueden consultar la técnica para limpiar setas en esta entrada)

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil fresco picado

Caldo vegetal cantidad necesaria (calcula 1 litro) 

50g de queso Parmesano recién rallado

Pimienta negra recién molida a gusto (yo no le agrego sal porque el Parmesano le otorga suficiente)

Preparación:

Seguir los pasos del video

Ravioles caseros rellenos de setas boletus (funghi porcini)

Lo prometido es deuda....pero como verán no se trata de la receta de las tortillas mexicanas! Para esa receta hay que esperar un poquito más pero sólo un poquito, vale?

Estos ravioles salieron exquisitos, un relleno con sabor suave de avellanas otorgado por la seta boletus y una consistencia cremosa gracias a la ricota. En Italia los ravioli funghi porcini son todo un clásico, los preparan deliciosos. Tal como les decía en el billete anterior con unos pocos gramos de setas boletus se pueden realizar varias preparaciones, les presento la primera que realicé.

Seguramente que muchos de ustedes habrán cedido a la tentación de comprar estos ravioles de la marca Buittoni o Giovanni Rana (lo confieso yo también), pues entonces podrán comparar las diferencias. Nosotros una vez más hemos comprobado que no hay nada mejor que la pasta rellena casera...

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la masa

200g de harina de trigo común

50g de sémola de grano duro fina o semolino
2 huevos grandes
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharada de aceite de oliva


Para el relleno

150g de setas boletus frescas (funghi porcini). La técnica para limpiarlas se puede consultar aquí
1 chalota o cebolla nueva
1 diente de ajo grande
250g de ricota fresca
4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta negra a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)


Para la salsa
Varias opciones

Simplemente manteca (mantequilla), unas hojas de salvia fresca y luego espolvorearlos con un poco de parmesano rallado 
Salsa de crema y nueces para pastas (receta pendiente en este blog)
Salsa rosada
Salsa de tomates y ajo (por la que yo he optado)
Salsa de tomates natural y express

Preparación:

Aquí se pueden ver en detalle los pasos a seguir

Tarta, crostata o pizza de ricota

Esta tarta es un postre clásico en Argentina. Mi abuela la hacía siempre…pero nunca me ha contado sobre su origen. En realidad se la conoce como "pizza de ricota" o crostata di ricotta y es de origen italiano. Una vez más debemos reconocer la buena mano y la influencia positiva de los primeros pasteleros de origen taliano que se instalaron en América Latina.

En Argentina se la puede comprar en panaderias, pastelerias y hasta en algunas pizzerias. La venden entera o en porciones cuadradas, de ahí que también se la conozca como “cuadraditos de ricota”.
Si vives en España recuerda que puedes reemplazar la ricotta por queso requesón, pues no sólo es más económico sino que se encuentra con mayor facilidad. Nosotros la preferimos con un gusto muy sutíl a limón, que prime el gusto a vainilla pero justamente, como esto es cuestión de gustos....si a tí te encanta el limón pues no dudes en utilizar la ralladura de un limón entero. Otra opción es incluir en el relleno pasas de uvas, ciruelas pasas o trocitos de naranja o limón abrillantados.

La verdad es riquísima, suave y muy fresca. Acompaña muy bien una taza de café o de té y por qué no unos ricos mates. Se conserva varios días en el frigorífico y es más rica aún un día después de haberla cocinado. Les recomiendo que la preparen porque el resultado es fantástico y además es fácil de realizar.

Ingredientes:

Para 1 molde para tartas de 22 cm de diámetro

Para la masa:
300 grs. Harina para repostería
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
1cucharadita de polvo de hornear
100 grs. azúcar común
100 grs. manteca

Para el relleno:

500 grs. de ricota o requesón
2 yemas
1 huevo

100 grs. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Varios:
clara o yema de huevo para pintar y azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Malfatti de ricota y espinaca o gnocchi (ñoquis) verdi

Los ñoquis son un clásico de la cocina italiana. En Argentina, como todos los 29 por costumbre se come un rico plato de ñoquis. Ya he presentado los ñoquis de papas, los ñoquis de papas con salsa de salchichas y los ñoquis de ricotta.

Estos malfatti o "mal hechos", de espinaca y ricota son unas pastas suaves, muy livianas y de forma redondita, que llevan tal nombre al tener una forma redondeada pero no muy especifica.
En Italia los ñoquis integran la categoría de primer plato como las pastas o el arroz y en Argentina los servimos como plato principal. Estos ñoquis verdes son típicos de la región italiana de Toscana, originarios de Consentino y muy conocidos en la región de Firenze (Florencia) y allí se los conoce como gnudi o strozzapreti. Gnudi (desnudo) porque están compuestos del relleno de ravioles de verduras pero sin masa. Strozzapreti (estrangulador de sacerdotes) porque si utilizamos demasiada harina son difíciles de tragar... quedan muy duros.

Volviendo a la receta de estos ñoquis: al rodarlos por harina, la misma sólo debe adherirse a la superficie sin ser incorporada a la masa. Únicamente en caso de que las espinacas contengan demasiada agua añadir un poco de harina en la preparación pero sólo el mínimo necesario.

Ingredientes:

Para 2 o 3 personas

450g de espinacas cocidas
250g de ricotta o requesón
50g de parmesano recién rallado
1 pizca de nuez moscada
Pimienta a gusto
Harina común cantidad necesaria

Varios:

Salsa de tomates preparada con esta receta de salsa de tomates express o salsa rosada con esta otra receta
Parmesano recién rallado a gusto

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Farfalle (pasta), moños o moñitos bicolores

Hace bastante tiempo que tenía ganas de experimentar con la pasta fresca...me gusta mucho la pasta de colores y la verdad es que la venden a un precio que asusta! hacerlas en casa no es para nada complicado. Además de permitir experimentar con diferentes colores y formas son ideales para preparar con chicos. Esta vez preparé fideos moños o moñitos como los llamamos en Argentina donde solemos utilizarlos para los guisos. Esta pasta se conserva en perfecto estado en la nevera 2 o 3 días.

En realidad los farfalle son un tipo de pasta italiana con forma de mariposa pues farfalle es el plural de farfalla en italiano que quiere decir mariposa ...
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa. Este tipo de pasta se desarrolló originalmente sobre todo en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia.

Ingredientes:

Para 6-8 personas

Para la masa naranja

200g de harina de trigo común

50g de sémola de trigo de grano duro muy fina o de semolín bien fino

1 cucharadita de sal fina

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de tomate concentrado

2 huevos

Para la masa amarilla

200g de harina de trigo común

50g de sémola de trigo de grano duro muy fina o de semolín muy fino

1 cucharadita de sal fina

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de curcuma molida

2 huevos

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Fainá, farinata o socca en horno Ferrari y en horno clásico

La fainá llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes italianos. Y sí, una vez más la mano maestra de los inmigrantes está en el origen de este plato. En Argentina, la podemos encontrar en todas las pizzerías y la comemos sóla o junto con la pizza! Una porción de fainá y sobre ella una porción de pizza... La fainá puede también servirse para acompañar un aperitivo.

En Italia se llama farinata y aquí en Francia se la conoce como socca y es un plato clásico en Niza (sur de Francia). La receta es muy fácil y la harina de garbanzos aquí en Europa se consigue fácilmente en las tiendas de productos BIO o herboristerías.

En Buenos Aires y en Montevideo, generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce "moscato" por lo cual se ha hecho común hablar de "moscato-pizza-y-fainá".

Ingredientes:

Para 1 fainá grande pues debe quedar fina o 2 medianas en el horno Ferrari

200g de harina de garbanzos

500ml de agua
Sal y pimienta blanca a gusto
60ml de aceite de oliva
Orégano, tomillo o romero (opcional)

Si la cocinas en el Horno Pizza Express Napoli de Ferrari estará lista en 10 minutos.

Preparación:

Seguir los pasos del video

Mientras disfrutas de esta fainá...no dudes en escuchar Moscato, pizza y fainá:

Focaccia (en horno Ferrari) con aceitunas negras y tomates secos

La focaccia tiene una masa más gruesa que la pizza. Posee un grosor de entre 2 y 3 cm y grandes alveolos en la masa. Para obtener una masa suave, con grandes agujeros se necesita una fermentación larga en el refrigerador. La focaccia puede hacerse con antelación, se puede servir fría, tibia o recalentada. En el horno clásico se cocina a 250 grados (10-15 minutos hasta alcanzar la temperatura) durante 30 minutos. En el Horno Pizza Express Napoli de G3 Ferrari debemos contar 8 mn en calentarlo a 2 1/2 (430 grados) y tarda 10 minutos en cocinarse. El resultado es muy bueno, una focaccia de base crocante como la pizza, con masa muy liviana, esponjosa y con grandes alvéolos.

Ingredientes:

Para un molde redondo de 22 cm de diámetro de 2 cm de alto

320g de harina común (10-11g de proteínas)
7g de sal fina
6g de levadura de panadería seca (he utilizado 14g de masa madre deshidratada llamada en Francia levain fermentescible)
240ml de agua a temperatura ambiente en verano (a penas tibia en invierno)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Varios:

Aceite de oliva
Tomillo
Aceitunas negras
Tomates secos

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Mi nuevo "chiche": el horno Pizza Express Napoli de G3 Ferrari

Ayer he recibido este regalo más que esperado por mí. Seguramente, varios de ustedes ya lo conocen, sobre todo los residentes en España.

Se trata de un horno eléctrico fabricado por Ferrari, sí, sí, la marca de los autos. Ferrari es una de las pocas grandes empresas italianas que ha desarrollado una línea de pequeños electrodomésticos: G3 Ferrari. Entre sus productos han creado varios modelos de hornos para cocinar pizzas y obtener un resultado igual al de la cocción en horno de leña pero sin ella.

Un gran invento para todos a quienes nos encanta comer pizzas, al menos una vez por semana...

Muchos blogueros hemos descubierto esta maravilla gracias a Cannella del blog La Zuccheriera y nos hemos sorprendido gratamente de los resultados obtenidos. Pues así ha quedado esta primera pizza:

Anoche he cocinado las primeras pizzas con este horno y les confirmo que vale la pena la inversión. El horno llega a 430 grados en sólo 10 minutos, luego se coloca la pizza de unos 30 cm diámetro, se cierra el hono y 5 minutos después obtienes una pizza crocante en la base, con una superficie bien esponjosa. Además de ello, sólo hay que esperar 2 minutos con el horno abierto para cocinar una segunda pizza.

Fugazza (pizza) con muzzarella

En este billete publico una masa básica para hacer pizzas que es muy fácil y que nunca falla. Lo práctico es que se puede conservar en la nevera hasta 2 días. Para ello, luego de la primera fermentación se divide la masa en bollos y se coloca cada uno en una bolsa para congelar productos alimenticios. La cerramos bien y la colocamos en la nevera. Les recomiendo aceitar ligeramente el interior de la bolsa antes de colocar la masa. Cuando quieren usarla, sólo hay que retirarla de la nevera, sacar la masa de la bolsa y dejarla reposar en la mesa enharinada unos 30 mn. Listo, ya pueden preparar la pizza.

Aprovecho para presentarles mi versión de la pizza que conocemos en Argentina con el nombre de fugazza o pizza de cebolla con muzzarella. Esta pizza se parece a la Pizza fugazzeta que ya hemos presentado. La principal diferencia es que la fugazza no es una pizza rellena.

Otras recetas de pizzas en este blog:

Pizza fina y crocante sin piedra pero con amasadora
Lahmacun (Pizza turca)
Pizza a la parrilla (barbacoa) en video
Pizza margarita (tipo a la piedra) con masa madre líquida

Pizza fugazzeta

Ingredientes:

Para 2 pizzas grandes

300g de harina común

150ml de agua tibia

5g de levadura de panadería seca (o 15g de levadura fresca)*

1 cucharada sopera de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal fina

*Nota: si usan levadura fresca, deben disolverla en el agua tibia, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina. Luego, dejarla fermentar hasta que forme una capa tipo mousse. Después incorporarla al resto de los ingredientes y proceder como se indica.

Para la fugazza:

3 cebollas grandes

1 cucharada de aceite de oliva

60g de muzzarella rallado o cortada en trocitos muy pequeños

Orégano

1 pizca de ají molido o pimienta de cayena molida

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Atún fresco (tonno) alla cosentina

Como ya habrán deducido, esta receta es italiana, y suelo prepararla con bastante frecuencia porque a mi esposo le gusta mucho (y a mí también). Además nos trae lindos recuerdos de cuando vivimos en Firenze. Resulta que esta receta es originaria de Cosentina pero me la dio el pescadero del barrio de Campo di Marte, allí en Firenze. Desde el día que la probamos forma parte de mi recetario. Les sugiero que si tienen la posibilidad de conseguir atún fresco, de buena calidad como este que he usado, no duden en prepararlo de esta forma. Seguro que les va a encantar.


Para 2 personas

Ingredientes:

2 filetes de atún bien frescos, bien rojos, sin espinas si piel.
2 cucharadas soperas de harina
5-6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
Perejil fresco picado
2 hojas de laurel
Tomillo (si es fresco mejor aún)
100ml de vino blanco
3 tomates maduros grandes
1 cucharada de alcaparras pequeñas
6 pepinillos en vinagre
Sal y pimienta negra

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Polenta con salsa boloñesa y mozzarella

En estos momentos en mi tierra hace frío, allí es otoño...y sí el 21 de junio comenzará el invierno. Mientras en Normandía es primavera, a casi un paso del verano llueve y tenemos una máxima de 13 grados. Qué nostalgia del veranito en Sevilla, del sol prácticamente las 24 horas del día. Pero bueno, el sol volverá a brillar sin dudas muy pronto.

Inspirada en el invierno de Buenos Aires (y en la primavera normanda) cociné esta rica polenta con salsa boloñesa y la gratiné con mozzarella o muzzarella como decimos en Argentina. Quedó riquísima.

Una vez más gracias a los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina entre la segunda mitad de s XIX y la primera mitad de s XX, la polenta (sémola o harina de maíz) se ha convertido en un plato popular de nuestra gastronomía.

Para 2 personas

Ingredientes:

120g de polenta (yo he usado una polenta de cocción rápida)

800ml de agua (o de leche u ambas combinadas)

50g de manteca o mantequilla

Sal

Salsa boloñesa realizada con 200g de carne picada y siguiendo esta receta

100g de mozzarella rallada o en trocitos

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Espaguetis con salsa carbonara

La auténtica salsa carbonara no lleva nata, ni crema ni ningún otro simil lácteo... En los países anglosajones han adaptado la receta italiana original de esta deliciosa salsa agregando nata. En Francia también suelen hacerla con nata...qué locura!!!! hasta incluso eliminan el vino blanco. Bueno, como argentina y amante de las pastas en todas sus versiones reivindico la receta original de la carbonara que es deliciosa. No pierdan la ocasión de prepararla.

Cannella de La Zuccheriera, como no podía ser de otra forma, también reivindica la receta tradicional.

En wikipedia se explica bien que existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

El empleo de beicon o panceta no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.

Para 2 personas

Ingredientes:

200g de espaghetis u otra pasta larga

1huevo grande

100g de panceta ahumada (bacon, tocino ahumado) (yo he usado "poitrine de porc fumé")

15g de manteca o mantequilla

1 cebolla chica

1 cucharada de parmesano fresco recién rallado

50ml de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Amaretti clásicos

En otro post publiqué una receta de Amarettis (variación con agua de azahar). Esta vez, he confeccionado los amaretti clásicos. Es decir, con aroma de almendras. En esta versión he montado las claras a nieve, quedan algo más ligeros.

Una particularidad de estos bizcochos es que se conservan mucho tiempo en latas bien cerradas. Yo siempre preparo en cantidad, los guardo en latas y siempre los tenemos cerca para acompañar el café al final del almuerzo.

Ingredientes:

Para unos 40 amaretti (pero todo depende del tamaño)

2 claras de huevos bien frescos
170g de almendras en polvo
150g de azúcar común
1 cucharadita de extracto o aroma de almendras

1 pizca de canela molida

Preparación:

Muy fácil siguiendo las indicaciones del video

Cappelletti o Cappellacci de carne

Los cappelletti son un tipo de pasta italiana rellena que se confeccionan a partir de una masa con huevos que se corta en cuadrados, se dobla para formar un triángulo y se unen dos extremidades entre sí dando forma al clásico cappelletti.

Según he leído, en la tradición italiana un cappelletto es de tamaño muy pequeño ya que se suele realizar a partir de un cuadrado de 3 cm de lado y se pliega colocándola como anillo en un dedo. Existen dos grandes grupos de cappelletti: emiliani y romagnoli. Los primeros se rellenan con una mezcla de carnes y llevan también jamón crudo (di parma) o mortadella. La tradición italiana sugiere de cocinarlos en un caldo (in brodo) y así servirlos.

En esta oportunidad los he hecho rellenos de carne pero de mayor tamaño y los he servido con salsa de tomates casera. Se tratan entonces de “cappellacci”.

Ingredientes para 30 cappellacci

Para la masa:

200g de harina de trigo común (10-11% de proteínas)
100g de sémola de trigo duro muy fina
1 huevo grande
10-12 cucharadas soperas de agua tibia
1 cucharadita de sal fina

Para el relleno:

300g de ternera picada
60g de mortadella
1 huevo
50g de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de nuez moscada molida

Para la salsa:

Varias opciones: Salsa de tomates y ajo , Salsa rosada o Aurora con queso crema u una Salsa de tomates natural y express .

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el video

Ñoquis de papas (patatas) con salsa de salchichas

Hoy es 29 y en Argentina, como ya les había contado en la otra receta de ñoquis de papas y en la receta de los ñoquis de ricotta y requesón, es una tradición comer ñoquis caseros.
Esta vez los acompañamos con una salsa diferente. Me ha traído muchos recuerdos hacerla pues es una salsa que preparaba mucho cuando era pequeña junto a mis abuelos.

Para los ñoquis

Ingredientes para 3 o 4 personas

500g de papas “arenosas”
1 huevo
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal y de pimienta blanca
1 cucharada sopera de aceite de oliva
200g de harina común

Nota: el puré de papas se prepara la noche anterior, se mezcla con el huevo, el aceite y los condimentos. Todo excepto la harina. Se guarda en un recipiente plástico en la nevera hasta la mañana siguiente que es cuando formamos la masa.

Para la salsa

2 o 3 salchichas parrilleras o para la barbacoa pero no las picantes sino las más suaves
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria pelada
1 lata de pulpa de tomates
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Orégano a gusto
2 hojas de laurel

Varios:
Queso parmesano recién rallado para espolvorear los ñoquis antes de servirlos

Preparación:

Para la preparación de los ñoquis y de la salsa seguir los pasos indicados en el video

Enlace:

Otras recetas de ñoquis (malfatti de ricota y espinaca,´ñoquis de calabaza, ñoquis de ricota y requesón...)

Minestrone (sopa italiana)

Esta sopa es muy conocida, existen varias versiones. Todo depende de las verduras que tengamos disponibles en esta época del año. Resulta por sí sola un plato principal consistente, ideal para estas noches de frío y nieve. El secreto de un buen minestrone es una cocción lenta los ingredientes deben mezclarse y desarrollar sus sabores y aromas.

Para 6 personas

Ingredientes:

1 puerro
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 patata grande
2 ramas de apio
1 calabacín
300g de guisantes frescos
200g de alubias blancas (yo he usado en lata)
1 lata de tomates enteros
Perejil
Albahaca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
200g de pecho de cerdo fresco o de panceta
100g de arroz
2 litros de caldo de ave
Pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación:

Pelar y preparar las verduras: cortar el puerro en dos y luego en semi-círculos finos, cortar la cebolla en aros, la zanahoria en semi-círculos, la patata y el calabacín en cubos pequeños, el apio en trocitos. Yo he comprado guisantes frescos en la verdulería… Si puedes no dudes en comprarlos porque son mucho mas sabrosos y grandes que los congelados o los de lata. Cortar la panceta o pecho de cerdo en cubos pequeños. Reservar las verduras. Preparar el caldo.
Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande, dorar el cerdo, agregar la cebolla y el puerro. Mezclar y dejar dorar unos minutos. Incorporar el apio, la zanahoria, la patata, el calabacín y el laurel, mezclar bien con cuchara de madera y dejar dorar unos minutos. Después agregar los guisantes y los tomates cortados en cubos y el caldo hirviendo. Cubrir la cazuela con la tapa, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar durante 2 horas, mezcando de vez en cuando.
Incorporar la albahaca, el ajo y el perejil picados. Incorporar las alubias ya cocidas, dejar que retome el hervor. Agregar por último el arroz. En este momento le agregado un poco de pimenta molida, no he puesto sal porque he usado un cubo de caldo de ave y ya son muy salados de por sí.
Terminar de cocinar y servir bien caliente espolvoreado de parmesano rallado.
Queda riquísimo, se los aseguro!!!

Pizza fina y crocante sin piedra pero con amasadora

Como ya habrán constadado nos encantan las pizzas finas y crocantes como las auténticas pizzas italianas... Pero aún no tengo piedra refractaria en mi horno, nos mudamos hace poco y tampoco tengo un super horno a gas... compramos un horno pequeño eléctrico, marca Delonghi. La verdad es que con un poco de ganas y ciertas astucias se puede obtener una rica pizza fina y crocante, una "falsa pizza a la piedra"! eso sí , esta vez he usado la amasadora... qué placer!

Ingredientes (para 2 pizzas):

50 ml de leche
135ml de agua tibia
15g de levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de café de azúcar
15ml de aceite de oliva
150g de harina BIO (11% de proteínas, T55 aquí en Francia)
150g de sémola de trigo muy fina
1 cucharadita de café de sal fina

Tomates frescos
Albahaca fresca
Mozzarella rallada
Pulpa de tomates

Preparación:

Colocar a fermentar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar resposar en sitio tibio hasta que forme una mousse.
En el bol de la amasadora colocar la harina, la sémola, la sal y el aceite. Mezclar un poco. Agregar la levadura fermentada y amasar a velocidad 2 durante 3 minutos. Incorporar de a poco el agua tibia mientras se amasa. Una vez formado un bollo aumentar la velocidad a 3 y amasar durante 5 minutos.
Cubrir el bol con papel film y dejar descansar la masa en sitio tibio hasta que doble de volumen.
Degazificar sobre la mesada de trabajo y dividir en 2 bollos. Aceitar un molde para pizzas o uno para tartas y estirar uno de los bollos con las manos. Cubrir con la pulpa de tomates. Agregar la mozzarella, las rodajas de tomates frescos y la albahaca picada. Colocar la pizza directamente sobre el piso del horno. Si tu horno suele dorar demasiado, colocar previamente un papel para cocción. Dejar cocinar 5 minutos en un horno precalentado a 220 grados. Retirar y servir.

Amarettis (variación con agua de azahar)

Teníamos muchas ganas de comer amarettis…sí esos pequeños bizcochos o pasteles secos de origen italiano. En realidad, los amarettis se perfuman con esencia de almedras o con licor Amaretto pero no tenía y tampoco tenía ganas de ir a comprar…aquí va la versión que hice para disfrutar con un rico café. Quedaron muy buenos.

Para 20-24 piezas

Ingredientes:

180g de azúcar
200g de polvo de almendras
2 claras
1 cucharadita de agua de azahar



Preparación:

Mezclar con el mixer, la mezcladora o a mano el polvo de almendras con el azúcar. Agregar las claras y el agua de azahar. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con papel film y dejar reposar 20-30 minutos en la nevera. Precalentar el horno a 180 grados. Realizar pequeñas bolitas, disponerlas en una placa cubierta de papel de cocción. Aplastar las bolitas suavemente. Llevar al horno por 17 minutos para obtener amarettis blandos en el centro o 25 minutos para amarettis bien crocantes.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre la placa. Colocarlos sobre una fuente y espolvorearlos de azúcar glace o impalpable.
Se conservan durante varias semanas en un recipiente hermético. Los amarettis son muy ricos para acompañar un café.