Bizcocho de Bretaña (gâteau breton)

Esta torta o bizcocho es típico de Bretagne. Allí, la mantequilla con sal está al orden del día. Todo se cocina con mantequilla y si tiene sal ¡mejor aún!
Este bizcocho se destaca porque se conserva varios días sin secarse. Se trata de una torta que aunque es densa y con mucha mantequilla, queda muy rica. Se destaca por su superficie bien dorada y decorada con rayas. Los invito a probarlo…

Ingredientes:

5 yemas de huevos
300g de harina para repostería
250g de mantequilla con sal
175g de azúcar
½ paquete de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla



Preparación:
Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video

Galettes (crêpes) de harina de alforfón con veiras y crema de puerros

Ya os he hablado de la tradición de los crêpes y galettes en Bretagne (Francia), en el billete de crêpes (panqueques) finos aquí y también en la receta de crêpes salados con harina de trigo integral.

Como cada 2 de febrero en Francia se festeja la “chadeleur”. En español siginifica la fiesta de las candelas o fiesta de la Candelaria y existen varios mitos sobre el origen de esta fiesta, que algunos consideran católica. He leído que esta fiesta se conmemora también en Andalucía (España) aunque sin crêpes.

Pero…¿por qué se comen crêpes en este día? Varias son las leyendas. Una de ellas cuenta que ese día el Papa Gelasio I distribuyó crêpes a los peregrinos que llegaban en ese día a Roma. Otra leyenda cuenta que, las crêpes por su forma redonda y dorada, recuerdan al sol, evocando de esta forma el regreso de la primavera después del invierno sombra…

Hace poco hemos disfrutado de unos magníficos crêpes en La crêperie Gallo en Saint-Malo. Aquí van algunas fotos que he tomado mientras preparaban crêpes.







Ingredientes para 8 galettes grandes (32 cm de diámetro)

200gr de harina de alforfón o de trigo sarraseno (farine de sarrasin)
5g de sal
1 huevo entero
250ml de agua fría (medio vaso más para aligerar la masa luego del descanso)
1 cucharada de aceite de oliva

En casa las galettes las he preparado con una galettière de 32cm de diámetro:

Preparación:

Seguir los pasos de la receta de crêpes salados con harina integral.

Para el relleno:

2 vieras por persona (el fruto y el coral)
2 puerros grandes
200ml de nata para cocinar o de soja para cocinar
50g de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar los puerros a la mitad a lo largo. Luego cortarlos en tronquitos, colocarlos en un colador y lavarlos bien. Colocar 25g de mantequilla en una sartén pequeña, dejarla fundir, incorporar el puerro y dejarlos cocinar unos 15mn cubriéndo la sartén. Agregar la nata, al y pimienta. Mezclar, dejar cocinar 5 mn más y reservar.
Lavar las vieiras, secarlas con papel de cocina. Colocar el resto de mantequilla en otra sartén, dejarla fundir y agregar las vieras. Dorarlas 2 mn de cada lado y reservar.
Mientras calentar las galettes o crêpes sobre la sartén y cubrirla con una capa de la mezcla de puerro y crema. Sobre ella colocar 2 o 3 vieras, cerrar la galette como he explicado aquí. Servir inmediatamente con un bol de sidra. Bon appétit!

Salsa de cebollas francesas (chalotas) para carnes rojas

Esta salsa es un clásico de la gastronomía francesa. En cualquier bistrot o bistró puede encontrarse un plato compuesto de carne roja asada con salsa “aux échalotes” y patatas fritas. El chalote es un pariente de la cebolla, el gusto parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Otros nombres que recibe un “échalote” son: cebolla ascalónica, cebolla francesa, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalote, escalluna, escaluña.
Esta salsa es muy rica y fácil de realizar en casa, les sugiero que la preparen.

Ingredientes (para 2 personas)

2 o 3 chalotas
60g de margarina o mantequilla
200ml de vino tinto
1 cucharadita de té de maizena

Preparación:

Calentar unos 20g de mantequilla en una cacerola pequeña, agregar las chalotas peladas y cortadas en semicírculos finos. Dejar cocinar hasta que comiencen a tomar color. En ese momento agregar el vino tinto y bajar el fuego a mínimo, colocar la tapa de la cacerola y dejar reducir el vino a la mitad. Agregar el resto de la mantequilla y batir bien. Diluir la maizena en un poco de líquido de la salsa e incorporarla a la cacerola. Retirar y reservar.
Servir como acompañamiento de un trozo de carne roja (entrecot, filete de ternera, etc.) asada.

Brioche de Nanterre con amasadora

Esta receta es de un brioche ultraclásica, muy rica, que se compra en las panaderías y/o pastelerías francesas. Un buen brioche requiere mucho tiempo de amasado para obtener un producto muy liviano y una fermentación lenta para que se desarrollen todos los aromas y sabores. Por ello, la utilización de una amasadora es una buena opción.

Ingredientes:

Para 2 brioches de 500g C/u

500g de harina (250g de harina para pastelería o T45 + 250g de harina común T55). Recuerda que puedes consultar el billete sobre las harinas
25g de levadura de panadería fresca
80g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)
8g de sal fina
4 huevos medianos
75 ml de leche tibia
200g de mantequilla

Preparación:

La víspera colocar a fermentar la levadura en la leche tibia. Mientras colocar en el bol de la amasadora la harina, el azúcar, el perfume de vainilla y la sal. Mezclar los ingredientes e incoporar los huevos, luego la levadura fermentada. Amasar en velocidad mínima (1) durante 5 minutos. Luego, 10 minutos más aumentando la velocidad media (2 o 3). Mientras cortar la mantequilla en trozos de 5mm de espesor.
Incorporar la mantequilla poco a poco, en velocidad media, amasar 8-10 minutos más hasta que la mantequilla quede completamente incorporada.
Cubrir el bol con un paño húmedo o con papel film y dejar 2 horas en un sitio tibio. Luego, “romper” o degazificar la masa con una espátula grande de plástico o metal. Romper quiere decir sin sacar la masa del bol (ver el video que sigue), se levanta la masa con la espátula y se deja caer en el bol “brutalmente” una o dos veces.
Cubrir el bol y llevar a la nevera durante 8 horas (yo la he dejado toda la noche). Al día siguiente, degazificar de nuevo con las manos y colocando la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Atención esta masa es bastante húmeda, se pega pero es normal. Tratar de no agregar mucha harina sólo la necesaria para darle la forma deseada.
Dividir la masa en 2 partes (una para cada brioche). Formar 4 bollos de igual peso (125g c/u), darles forma redondeada. Colocar cada bollo en un molde tipo cake de frutas confitadas enmantecado y enharinado. Cubrir nuevamente y dejar duplicar de volumen en un sitio templado (1 hora y media, dependiendo de la temperatura).
Precalentar el horno a 180 grados. Pintar el brioche de huevo batido, realizar una incision a lo largo con una tijera. Hornear por 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Confirmar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo fino.

Pan de especias con miel de caña (Pain d’épices)

El origen del pan de especias se pierde en el tiempo. En la ciudad de Dijon (situada en la región de Borgoña en Francia) su origen remonta de una antigua tradición de los duques de Borgoña, en dicha ciudad se siguen preparando los panes de especias más populares de toda Francia.
En particular la Maison Mullot et Petitjean fundada en 1796 es una de las más antiguas fábricas de este pan.

Este pan puede consumirse a toda hora, en el desayuno, natural o con mantequilla, en la merienda, como postre pero también se utiliza para preparar recetas agridulces. Por ejemplo, para saborear un rico hígado de pato (foie gras)… De esta forma, el pan de especias está presente durante las fiestas de fin de año.

Ingredientes:

Para 1 pan de especias grande

15cl de leche
200g de miel (mil flores o de miel de azahar)
50g de miel de caña o melaza
15cl de aceite de oliva
200g de harina d’espelta integral
120g de harina de trigo integral
1 cucharadita de café de bicarbonato
1 vainilla en rama
1 cucharadita de café de canela en polvo
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucaradita de café de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de café de cilantro en polvo
Una pizca de jenjibre en polvo
Una pizca de pimienta negra molida

Preparación:

Colocar la leche en una cacerola junto con la vainilla en rama (si no recuerdas como utilizarla puedes consultar el post sobre utilización correcta de la vainilla en rama). Llevar a fuego suave, dejar hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y reservar.
En un bowl mezclar las mieles y el aceite de oliva. Agregar la leche pefumada de vainilla y mezclar bien.
En otro recipiente mezclar las harinas, el bicarbonato y las especias. Incorporar de a poco esta mezcla a la precedente. Mezclar con cucharada de madera hasta integrar bien todos los ingredientes.
Enmantecar y enharinar un molde para cakes o de tipo budín inglés de 28 cm de largo. Verter la preparación.
Colocar el molde con el horno frío, encenderlo a 180 grados y contar unos 50 minutos de cocción.
Verificar la cocción del pan, retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos en el molde. Desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente antes de probarlo. Este pan se conserva perfectamente, al menos 7 días envuelto en papel aluminio. Con el correr de los días el pan toma más sabor.

Potage (sopa) de puerros y patatas con cubitos de pan tostados

Estos días de lluvia son especiales para comer una buena sopa casera durante la cena. Este potage es un clásico en Francia, queda muy rico de gusto y de vitaminas!

Para 2 personas

Ingredientes:

150g de puerros
200g de patatas
100g de cebollas
30g de mantequilla
½ litro de agua
200 ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para los cubitos de pan con queso parmesano:

4 rebanadas de pan del día anterior
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para preparar los cubitos de pan, cortar las rodajas de pan en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén pequeña, agregar el pan, mezclar y dejar dorar a fuego medio. Retirar la sartén del fuego, agregar el queso rallado, mezclar bien y retirarlos en un plato hasta el momento de utilización.

Preparación de la sopa:

Pelar y lavar los puerros, pelar la cebolla y picarlos. Fundir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la cebolla y el puerro, mezclar bien, cubrir y dejar cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Pelar la papa y cortarla en cubitos pequeños. Agregarla a la mezcla de puerro y cebolla, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el agua y la leche, mezclar. Cuando rompa el hervor dejar cocinar 15 minutos más a fuego medio. Luego, pasar por el mixer o batidora para obtener una textura cremosa de potage. Servir bien caliente acompañada de los cubitos de pan con parmesano.

Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne y los utensilios para realizarlos

En Argentina los crêpes son llamados panqueques (¿influencia norteamericana?)…los más clásicos son los panqueques con dulce de leche. En Bretaña (Francia), como ya hemos explicado en la receta de crêpes salados o galettes, son muy finos, mucho más que los panqueques que solemos hacer en Argentina. La masa no varía demasiado pero el hecho de ser finísimos les da un toque especial. Además, difieren en tamaño porque en Bretaña se utiliza una crêpière o sartén para crêpes muy grande. Se obtienen entonces unos ¡crêpes gigantes! de 30-31 cm de diámetro. Estas sarténes poseen un borde muy bajito para permitir a la espátula de madera despegar los bordes fácilmente y para dar vuelta sin problemas a cada crêpe. La espátula es en general de madera con una punta redondeada.

Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)



Ingredientes:

½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Batir la leche con los huevos, agregar la sal y el azúcar. Volver a batir algunos segundos para integrar bien los ingredientes. Incorporar la harina y batir bien. Por último agregar la mantequilla, mezclar y dejar descansar la masa durante 40 minutos a temperatura ambiente. La masa queda algo espesa agregar entonces medio vasito de agua a temperatura ambiente (unos 100 ml) y mezclar para incorporarla al resto de los ingredientes.
Calentar la sartén hasta que alcance una temperatura elevada. Tomar un cucharón de pasta y extenderla desde el centro por toda la sartén mientras la movemos con la mao para ayudar a que la pasta se extienda en forma pareja. Una vez que se ha cubierto toda la superficie con la pasta, inclinar la sartén sobre el bowl para eliminar el exceso de masa.
Cocinar cada crêpe de ambos lados e ir colocándolos en un plato. Degustar tibios o fríos untados con nutella, dulce de leche, mantequilla o con una compota de manzanas…

Brioche vendéenne (pan dulce de Vendée), versión sin lactosa

Brioche vendéenne (version sans lactose)

Este pan dulce llamado brioche vendéenne es originario del departamento francés de Vendée. La tradición que aún perdura cuenta que durante la fiesta de bodas se practica el baile de la brioche…Un enorme pan brioche de 30 a 50 kg es colocado sobre dos trozos de madera y los recientes esposos deben cargarla entre sus brazos. Luego, los invitados se incoporan a esta danza. La tradición dicta que el brioche debe ser un regalo de los padrinos de boda. Al final de la fiesta, cada invitado recibe un trozo de pan brioche para degustarlo.
La versión que he realizado para participar de la Tercera Edición del Día Mundial del Pan no contiene lactosa… Sin embargo, ha quedado muy rica, bien perfumada y con una buena miga tal como es un brioche vendéenne original.

Para 2 brioches de 400g c/u

Ingredientes:

400g de harina de semi-fuerza (11% de protéinas)
100g de margarina vegetal
150g de yogurt de soja natural
15g de levadura de panadería fresca (o 1 sachet de levadura de panadería seca)
60g de leche sin lactosa o de leche de soja (yo usé la leche sin lactosa)
huevo entero + 1 yema para dorar los brioches
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de licor Kirch
60g de azúcar morena
1 cucharadita de café de sal

Preparación:

Comenzar por la fermentación de la levadura mezclándola con la leche tibia y una pizca de azúcar. Dejar en sitio tibio hasta que forme una esponja.
En un bowl colocar la harina junto con sal. Mezclar y hacer un hueco en el centro, allí incorporar el huevo, batirlo un poco. Comenzar a integrar los ingredientes, agregar el yogurt, el azúcar, el agua de azahar y la vainilla. Incorporar la levadura disuelta en la leche y formar un bollo de masa con una espátula o cuchara de madera.
Colocar la masa sobre la mesa y amasarla hasta que quede elástica (6-8 minutos a mano). Luego, formar un bollo y colocarlo en el bowl a fermentar 1 hora, a temperatura ambiente (25-26 grados) y cubierta con un plástico o paño de cocina.
Degazificar y formar de nuevo un bollo, colocarlo nuevamente en el bowl cubierto y llevarla a fermentar en la nevera durante toda la noche (12 horas).

A la mañana siguiente, pesar la masa y dividirla en dos partes de igual peso. Formar dos briches en forma de bâtard (como una baguette pero más corto). Colocarlos sobre una placa de horno cubierta de papel de cocción, cubrirlos con un paño húmedo y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas. Pintar con yema de huevo batida con una pizca de sal. Realizar una incisón en el medio del largo del brioche. Hornear a 180 grados durante 25 mn.

Gratin Dauphinois (versión sin leche)

Un clásico de la cocina francesa, de origen delfinés (del Delfinado, Dauphiné en francés, "región histórica del sureste de Francia, que corresponde con los departamentos del Isère, la Drôme y Hautes-Alpes", Wikipedia articulo 'Delfinado'). No existe una receta única de este plato, los ingredientes son casi los mismos pero la técnica de preparación varia.

Para 2 personas

Ingredientes:

500 g de patatas
100g de mantequilla
1 diente de ajo
20ml de nata o crema espesa
50g de queso emmental rallado
Sal y pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Pelar las patatas y colocarlas en un bowl con abundante agua para evitar que oscurescan. Cortar las papas en láminas finas de espesor similar y reservar. Lo ideal es utilizar la mandolina. Evitar de colocarlas de nuevo en agua para que conserven el almidón.
Cortar por la mitad el diente de ajo y frotar un molde o fuente para horno y luego enmantencarlo.
Precalentar el horno a 200 grados.
Tomar las patatas y extender una capa en la base del molde sin superponerlas demasiado. Salpimentar, agregar un poco de nuez moscada y un poco de queso. Continuar con dos o tres cucharadas de crema y algunos trocitos de mantequilla. Continuar de la misma forma realizando dos o tres capas de patatas. Terminar espolvoreando con queso y mantequilla. Llevar al horno y cocinar 35-40 minutos. El gratin queda crocante al exterior y bien tierno al interior. Servir bien caliente como acompañamiento de carnes rojas a la plancha o al horno.

Sopa de cebolla gratinada

Las sopas de cebolla son muy populares en Europa. La versión moderna que he realizado es originaria de Francia y data del siglo XVII. Existe una leyenda según la cual habría sido inventada por Luis XV. Una noche tarde mientras el rey se encontraba en su casa de campo descubre que sólo contaba con cebollas, mantequilla y champagne…Es entonces que hierve los ingredientes y obtiene una sopa de cebollas.
Esta sopa es perfecta para una noche de frío…

Para 4 personas


Ingredientes:

400g de cebollas
1 litro y medio de caldo de carne
25g de mantequilla
1 cucharada de harina
3 cucharadas soperas de Porto tinto (si no tienes puedes reemplazarlo por vino blanco seco o cerveza)
Laurel, rama de tomillo para perfumar
Sal y pimienta negra
4 o 5 rodajas de pan tipo barra o pan de miga ligeramente tostadas
100g de queso gruyère (o emmental) rallado

Preparación:


Pelar y cortar las cebollas en láminas finas. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla, cocinarla hasta que quede transparante y apenas dorada. Incorporar la harina y cocinar mezclando durante 1 minuto. Agregar el caldo y el Porto, las hierbas, sal y pimienta. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar con la olla semi cubierta 20 minutos.
Precalentar el horno en grill (250-270).
Mientras tanto, tostar las rodajas de pan (en la tostadora o en el horno en posición grill).
Preparar una sopera resistente al calor o bowls individuales y colocar las rodajas de pan. Agregar la sopa encima y espolvorear toda la superficie con el queso rallado.
Llevar al horno y gratinar entre 5 y 8 minutos, según se prefiera mas o menos gratinada.
Servir y degustar. Queda riquísima!

La raclette y los quesos

Seguimos con una receta francesa a base de queso. He realizado este plato en Saint-Genis Pouilly, una pequeña ciudad del departamento de Ain en la región de Rhônes Alpes, muy cerca de la frontera con Genève (Suiza). Aprovecho para incluir fotos de algunos de los quesos suizos pues hemos visitado la capital y recorrido algunos de los mercados. Como podrán apreciar alli los precios son en francos suizos.

El gruyère, el appezell y el queso vacherin se utilizan para preparar la fondue, tal como la hemos preparado en la receta de fondue de quesos aquí. Luego, pueden apreciar una de las variedades del queso raclette suizo.

La raclette es un plato a base de un queso de este mismo nombre: el raclette. Un plato de invierno por excelencia de origen suizo pero muy popular también en Francia. Es un plato sociable, pues es ideal para consumirlo entre amigos alrededor de un aparato de raclette. El plato se prepara con el queso fundido junto con patatas cocidas enteras con piel (en robe des champs) y con embutidos típico de montaña.

El plato lleva el mismo nombre del queso que se utiliza y que es originario del Cantón de Valais en Suiza. Existen en realidad dos grandes variedades de queso raclette: el raclette de Valais (Suiza) y el raclette de la región de Savoie (Francia). Este último es el mas utilizado.

El queso raclette se realiza a base de leche cruda de vaca y que normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. Varios quesos de tipo raclette pasteurizado son fabricados en algunas otras regiones francesas como France-Comté (Franco-Condado) y Bretagne (Bretaña). En la actualidad pueden encontrarse con facilidad en los supermercados y en mercados españoles ya cortado y listo para utilizar. Existen también varios tipos de queso raclette: al vino blanco, ahumado, a la pimienta o a las hierbas.


Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de queso raclette en lonchas (se calcula entre 200g y 250g de queso por comensal)
1 kg de patatas pequeñas (de 3 a 5 por persona)
Variedad de embutidos (jamón serrano o ibérico, jamón cocido, salame, bacon, chorizo, salchichón, etc.)
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Sal y pimienta blanca
Varios :
Rodajas de tomate
Láminas de champignon

Preparación:

Colocar una olla grande con abundante agua y sal. Cocer las papas con la piel hasta que queden blanditas (irlas probando si estan blandas con la punta de un cuchillo).

Mientras preparar todos el resto de los otros ingredientes para ponerlas en la mesa: las cebollitas en vinagre, los pepinillos, los vegetales, el queso para raclette cortado en láminas.

Preparar la mesa de modo que cada persona pueda servirse en sus respectivos platos mientras el queso se derrite en el aparato o maquina para raclette.

Esta vez no hemos incluido vegetales pero otras veces si y quedan muy ricos. Para ello colocar láminas de champinones y/o rodajas de tomates en la parte superior del aparato para raclette y dejarlos dorar mientras derretimos el queso en la parte de abajo en sus respectivos cucharones. Cada comensal se sirve en su plato champinones y tomates, una o dos patatas calientes, el queso sobre la patata y el resto de acompañamiento.
Es importante mantener las patatas calientes durante todo el tiempo que dure la comida. Otra sugerencia: acompañar este plato con un vino blanco seco.

Soufflé de queso Emmental (version de Annick)

La palabra soufflé (suflé en español) proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’. Este plato francés se sirve como entrada pero acompañado de una ensalada verde constituye un plato principal a la hora de la cena. Existen numerosas versiones de soufflés: con jamón, con otros quesos (parmesano, gruyère, etc.) e incluso versiones dulces de chocolate y de vainilla.

Ingredientes para cuatro comensales:

50 g de mantequilla + 20g para untar el molde
50 g de harina de media fuerza
1/2 litro de leche
150 g de queso Emmental rallado
4 yemas de huevo (6 si son pequeños)
4 claras de huevo
Sal y pimienta blanca a gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
En una cacerola derretir la mantequilla, incorporar la harina y cocinar durante algunos segundo mezclando continuamente. Luego, añadir poco a poco la leche a temperatura ambiente. Cocinar la bechamel siguiendo las indicaciones de esta receta.
Sin dejar de remover incorporar el queso; cuando este uniforme se retira del fuego y se deja entibiar.
Una vez la bechamel tibia incorporar las yemas. Mezclar bien y reservar. Batir las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal fina. Incorporar las claras a la salsa de a poco y delicadamente con una cuchara de madera.

Untar bien el molde para soufflé con mantequilla, verter el preparado anterior y llevar al horno 30 minutos. Vigilar la cocción para que no se dore demasiado. Servir inmediatamente y degustar.
El horno tiene que precalentarse y no se debe abrir mientras se hace el soufflé, pues perdería temperatura y el soufflé no aumentaría el doble de volumen. Una regla de oro: un sufflé no espera…

Ratatouille

Este plato es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras y originaria de la ciudad de Niza (sur de Francia). Su nombre proviene etimológimamente de dos verbos franceses tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

Es un plato vegetariano que se come sólo (frío o caliente) junto con pan o se sirve como guarnición de carnes o pescados. En España existe un plato similar, el pisto manchego. Aunque las verduras se cortan de manera diferente y no lleva albahaca.

Para 2 personas

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
½ pimiento colorado (morrón)
½ pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín (o 2 zapallitos)
1 tomate grande o 2 si son pequeños
Hierbas de provence (Tomillo, romero, orégano)
1 hoja de laurel
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las verduras, pelar el ajo y la cebolla y picarlos finos. Cortar los pimientos en bastones (después de haber retirado las semillas y los trozos blancos de su interior). Cortar la berenjena y el calabacín en semicírculos. Cortar el tomate en dados pequeños.

En una sartén profunda colocar el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y cuando comienza a dorarse incorporar la cebolla picada. Dejar pochar a fuego suave. Luego, agregar los pimientos.

Dejar cocinar 5 minutos y agregar el calabacín.

Cuando comiencen a soltar un poco de agua agregar la berenjena, luego el tomate junto con la hoja de laurel.

Salpimentar y dejar cocinar 50 minutos a fuego mínimo. Durante la primera mitad de la cocción cubrir la sartén con una tapa y luego retirarla para que la ratatouille reduzca bien.


Agregar las hierbas y mezclar.

Justo antes de servir incoporar las hojas de albahaca en trozos.
Mezclar suavemente los ingredientes durante la cocción. Si el tomate no tenía demasiado jugo se le agrega un poco de agua durante la cocción.

Relámpagos (éclairs) tradicionales: de café y de chocolate

Éclairs traditionels : au café et au chocolat

Un gran clásico de la repostería francesa. Sin embargo, no se sabe con certeza el origen de su nombre. Algunas personas evocan su glaseado, tan brillante que recuerda a la luz de los relámpagos. Otros hablan de su forma y otros sugieren que su nombre se debe a que son tan ricos que se comen tan rápido como la velocidad de un rayo…

Para 25 relámpagos


Masa para pasta choux o masa bomba

La receta de la masa para pasta choux o masa bomba está aquí. Explicada paso a paso con fotos.
Esta masa se puede congelar. Una vez formados los pasteles colocarlos en el congelador y luego al momento de cocinarlos colocarlos en el horno sin necesidad de descogelarlos antes. Calcular entonces 5 minutos más de cocción.
La masa se conserva muy bien en la nevera durante 5 días en un recipiente cerrado herméticamente.


Crema pastelera de café y crema pastelera de chocolate

La receta de la crema pastelera de café y la de chocolate están aquí.

Los glaseados

Para los relámpagos rellenos de café se utiliza glaseado de café cuya receta está aquí. Para los rellenos con crema pastelera de chocolate la receta del glaseado de chocolate está aquí.


Armado de los relámpagos

Abrir cada uno por la mitad con un cuchillo pero sin separar del todo las mitades. Llenar la manga pastelera preparada con una boquilla rizada con la crema correspondiente. Rellenar la base de cada relámpago y cerrarlo. Colocarlos en una fuente y llevarlos a la nevera (si es verano, sino se pueden dejar a temperatura ambiente) mientras se preparan los glaseados.

Luego, tomar cada relámpago y sumergir la parte superior en el glaseado que corresponda a su relleno. Otra forma posible es untar el glaseado con una espátula de metal o con una cuchara grande. Colocarlos sobre una bandeja o grilla y dejar que se sequen. Luego, puede reservarse en la nevera pero se debe ener cuidado porque si se dejan mucho tiempo a una temperatura muy fría la masa se hablanda y el glaseado se trona líquido.

¡Son riquísimos! Tanto como postre como acompañamiento de un té o de un café en la merienda.

Salsa béchamel o blanca y algunas variaciones

Sauce béchamel

Esta salsa también conocida como salsa blanca es de origen italiano.

Ingredientes:

40 g de harina común
40 g de manteca (mantequilla)
½ litro de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada molida

Preparación:

En una cacerola colocar a hervir medio litro de leche.
Por otra parte preparar un “roux”. En una cacerola fundir la mantequilla a fuego suave.

Agregar la harina y mezclar bien con cuchara de madera o con batidor de alambre.

Agregar un poco de leche hirviendo batiendo para evitar la formación de grumos.

Continuar incorporando el resto de leche y seguir mezclando, incorporar sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar la salsa hasta obtener la consistencia deseada.

Algunas variaciones a partir de la salsa béchamel


Salsa Aurora: agregar 2 cucharadas soperas de puré de tomates.

Salsa Mornay: agregar 60-70 g de diferentes quesos fundidos. La composición suele ser mitad de queso Gruyère y mitad de Parmesano, aunque existen variantes que poseen otras combinaciones tales como: Gruyère, con Emmental, o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de verduras o mariscos para hacer cubiertas o gratinados.

Salsa Soubise: agregar 100 ml de purée de cebollas previamente cocidas.