Nems de cerdo

Estos Nems son típicos de la gastronomía China. Anteriormente he presentado la receta de Nems rellenos de gambas que también quedan muy sabrosos.

Para 4 personas como plato principal, es decir para confeccionar 20 nems

Ingredientes:

300g de carne de cerdo picada

1 zanahoria grande rallada

1 cebolla

1 diente de ajo

25g de champignones chinos secos (champignos noirs)

30g de fideos chinos de arroz

1 huevo

sal

pimienta negra

100g de migas de cangrejo (en Francia se consigue en los supermercados pues la venden en latas. Si no consigues este producto puedes reemplazarlo por palitos de cangrejos rallados)

Para la salsa y acompañamiento:

Hojas de lechuga tierna frescas

Hojas de menta o de hierbabuena fresca

4 o 5 cucharadas de salsa Nuac Nam (salsa de pescado china)

5 cucharadaras de agua

1 cucharada de zanahoria rallada

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Pollo tandoori con arroz

El Pollo Tandoori (Denominado también como Tandoori Chicken) es un plato de pollo que data de la época del Imperio Mogol en Sudeste de Asia; es muy popular en esa área así como en gran parte del este de Asia. El pollo se marina con yogurt y mezcla de especias. Se sirve tradicionalmente caliente acompañado del pan naan que hemos realizado aquí. La cúrcuma le da un color naranja. Se cocina a altas temperaturas en el mismo tipo de horno (el tandoor) que el pan naan, pero puede elaborarse también en un grill. Sin dudas la cocción en un horno clásico no le confiere el gusto particular que tiene este plato pero una buena mezcla de especias ayuda bastante.

El taandori es una mezcla de especias utilizadas en la cocina de la India. La mezcla resulta de un color rojo fuerte con un perfume y gusto muy ricos que aumentan aún más durante la cocción. Esta mezcla se encuentra en los supermercados junto a otras especias y por supuesto en tiendas asiáticas y/o orientales.



Para 2 personas

Ingredientes para el pollo:

2 patas de pollo con muslo (de corral o de campo)
1 yogurt griego natural
2 dientes de ajo picados
1 pimienta de cayena o guindilla
1/2 cucharada sopera de mezcla de especias (tandoori)
1 cucharadita de café de comino molido
1 cucharadita de cilantro en polvo
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra
Mantequilla para cocinar

Ingredientes para el arroz:

150g de arroz tipo basmati
1 cebolla picada
1 lata de arvejas y zanahorias baby
2 dientes de ajo picados
1 cucharada sopera de pasta de tomates (concentré de tomates)
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de comino molido
3 clavos de olor
Pimienta
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cilantro en polvo
Agua (equivalente al doble de la cantidad de arroz)
Aceite de girasol

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Cheese naan (pan relleno con queso)

El Naan es un pan plano de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste (principalmente en el Rajastán y él Guyarat).


El naan difiere del chapati por su forma (este último que es redondo) y por el hecho de que el chapati está cocinado generalmente sobre una placa en fundición llamado tawa. Este pan es muy rico y se sirve, en general, como acompañamiento de pollo tandoori que se cocina a muy altas temperaturas en un horno especial a carbón (llamado tandoor), pero puede elaborarse también en un grill.

Fuente: wikipedia

Ingredientes:

Para 4 panes

250g de harina (y cantidad extra para amasar)
1 yogurt griego
8 porciones de queso “la vaca que ríe”
1 cucharadita de café de azúcar
½ sachet de levadura de panadería instantánea
1 cucharadita de café de sal fina
1 cucharada sopera de aceite de oliva
50ml de agua tibia


Preparación:

Seguir el paso a paso que se muestra en el video.

Nems de gambas

Nems aux crevettes

Los nems son de origen vietnamita y se conocen también como rollos o pâtes imperiales. Pueden rellenarse con carne de cerdo, de pollo, verduras o frutos de mar.


Para 14 nems

Ingredientes:

14 obleas d arroz redondas
200 g de gambas crudas y peladas
30 g de vermicelle de soja
50 g de brotes de soja frescos
1 cebolla
20 gramos de orejitas de madera (champiñones secos que se venden en los comercios de productos asiáticos)
2 dientes de ajo
Pimienta
1 huevo
Algunas hojas de menta fresca
Hojas de lechuga

Para la salsa:

3 cucharadas de salsa nuoc nam (la salsa de pescado que se vende en los comercios de productos asiáticos)
1 cucharade de salsa de soja
1 cucharada dejugo de limón
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de café de ajo picado (optativo)

Preparación:

En un cuenco con agua tibia poner los champiñones secos y los vermicelles y dejarlos durante 15 minutos para que se hidraten.

Aquí ven una orejita de madera (champiñon seco) antes y después de hidratarse. Se agrandan mucho por eso no hay que poner demasiadas:

Mientras, lavar y picar los brotes de soja. Picar la cebolla y el ajo e ir colocándolos en un bowl junto con los brotes de soja.

Agregar las gambas cortadas en trocitos.

Escurrir el agua de los champiñones y de los vermicelles y cortarlos pequeños, incorporarlos al resto de los ingredientes.
Mezclar bien, agregar pimienta a gusto y el huevo batido. Mezclar nuevamente y directamente con las manos. Dejar reposar el relleno 15 minutos aproximadamente para que los savores se mezclen.

Preparar la salsa mezclando los ingredientes y reservar.


Obleas de arroz:

Tomar un bol grande con agua tibia algo azucarada y con un poco de vinagre. Sobre el plan de trabajo extender un paño de cocina limpio.

Sumergir cada oblea de arroz de a una a la vez en el agua, sólo unos segundos hasta que comienza a ablandarse.

Retirarla del agua y colocarla enseguida sobre el paño de cocina.

Colocar una cucharada de relleno sobre la oblea.

Cubrir el relleno con la oblea. Así:

Luego, plegar los dos laterales y enrollarla.

Colocar los nems sobre una fuente algo separados porque se pegan fácilmente.

Calentar abundante aceite neutra (de girasol, por ejemplo) en una sartén o freidora hasta 170 grados. Freir los nems por tandas hasta dorarlos de cada lado, vigilar que no se toquen entre sí porque pueden pegarse. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorvente.

Para comerlos preparar una fuente o plato con las hojas de lechuga limpias y las hojas de menta, se toma un nems, se enrolla en un hoja de lechuga con unas hojitas de menta y luego se moja en la salsa.

Bonito al curry con leche de coco

Bonito (poisson) au curry avec du lait de coco

Esta es una receta de pescado con una salsa de curry algo diferente de la que hemos realizado para el caso del atún al curry. Básicamente, porque lleva leche de coco que le da un sabor más suave y más exótico pero que también queda muy rica. El bonito y más precisamente el “bonito del norte” es un pescado de la familia del atún muy apreciado en España principalmente porque tiene menos cantidad de grasa que el atún.Sin embargo, conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte, denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos. Para esta receta he usado bonito del sur pero si consigues bonito del norte el plato quedará mejor aún. En la página gastronomiavasca se explican bien las diferencias entre bonito y atún.

Para 2 personas

2 filetes de bonito (600 g en total)
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de café de jengibre molido
1 cucharadita de café de comino en polvo
sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
250 ml de leche de coco (como no tenía la hice casera)



Para realizar leche de coco tenemos dos opciones:

1) Rallar finamente la pulpa de un coco (en LIDL suelen tener cocos frescos), agregar 500 ml de leche hirviendo y dejar reposar durante media hora. Luego pasar la leche por un colador o utilizar un paño limpio de algodón y llenarlo con la pasta de coco retorciendo el lienzo con fuerza hasta exprimir todo el jugo.

2) Poner a hervir 250 ml de leche junto con 50 gr de coco rallado. Una vez que rompió el hervor dejar 1 minuto y retirar del fuego. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Luego pasar la leche por un colador presionando el coco rallado con una cuchara para extraer bien todo el perfume. Lista para usar. Esta es la versión que he usado para esta receta.


Una vez realizada la leche de coco, preparar el bonito eliminando toda la piel y las espinas. Cortarlo en cubos grandecitos y reservar.
Quitarle la piel al tomate con la técnica habitual y picar la cebolla y el ajo.


En una cacerola colocar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla con el ajo, agregar los trozos de bonito previamente salpimentados y dorarlos bien. Incorporar las especias (curry, jengibre, comino).

Cocinar unos minutos e incorporar el tomate cortado en daditos pequeños, bajar el fuego a mínimo e incorporar la leche de coco.

Dejar cocinar unos 20 minutos con la cacerola cubierta.

Servir acompañado de arroz basmati.

Pez espada a la salsa teriyaki

Espadon à la sauce teriyaki

Teriyaki es una tecnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce.
Este plato se llama MEKAJIKI NO TERIYAKI.

Para 2 personas

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de café de jengibre molido
400 gramos de pez espada cortado en rectángulos de unos 4 cm
1 cucharada de aceite de oliva
Arroz basmati hervido para acompañar el pescado

Preparación:

Preparar la salca teriyaki en una cacerola o sartén pequeña.

Para ello mezclar el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, dejar hervir durante 1 minuto.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de incorporar el jengibre.

Introducir el pescado en la salsa y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.

Calentar el aceite en una placa o sartén, retirar el pez espada de la marinada, con el aceite bien caliente dorarlo 1 minuto de cada lado.

Retirar el pescado de la sartén y servir inmediatamente acompñado del arroz blanco.

Maki-sushi II

El Sushi y sus variedades

Este plato es uno de los más emblemáticos de la cocina japonesa. Si bien ya he realizado maki-sushis esta vez me he propuesto perfeccionar el plato y comenzar a realizar otras variedades de sushi puesto que existen numerosas variedades. Si haces clic aquí podrás encontrar una explicación bastante detallada de las más representativas.

El sushi tiene muchas ventajas para las personas que siguen un régimen (de poca carne, con poca o sin sal, de grasas reducidas). Este plato puede adaptarse a las necesidades de cada uno. Podemos realizar sushis vegetarianos e incluso con muy poca sal añadida. Es un plato original que deja mucho espacio para la imaginación y las necesidades alimenticias de cada persona. Los precios de los productos para confeccionarlos son asequibles.

En haciendo mi sushi encontramos algunas explicaciones en español pero demasiado sintéticas.
Lo mejor es mirar unos videos (que están en inglés) bastante claros sobre el modelado de sushi.

También un reportaje en francés de femmesactuelles nos puede ayudar a formarlos. Aunque sólo da algunas pistas para empezar...

Otros ingredientes (además del arroz que ya tenemos preparado):

- Hojas de nori para sushi (Una de las variedades comestibles de algas marinas. Contienen proteínas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas)
- Atún fresco
- Salmón fresco
- Palitos de cangrejo
- Gambas o langostinos frescos
- Aguacates
- Salsa de soja (para poner en la mesa)
- Zanahorias
- Pepinos
- Semillas de sésamo blanco
- Wasabi (especie de mostaza verde japonesa muy picante). Esta vez no usé.

Utensilios necesarios:

Trapo de cocina
Recipiente no metálico para enfriar el arroz
Un buen cuchillo de cocina
Estera de bambú enrollable (llamada Makisu) cubierta de papel film
Cuchara o paleta de madera
Un bowl pequeño con agua para ir humediendo nuestra mano mienstras trabajamos.

Preparación del relleno para diferentes tipos de sushi:

Corté el pescado en dos formas distintas: una para hacer maki-sushi y uramaki-sushi que se cortan tiras largas como la anchura de la hoja de nori (depende del largo trozo de pescado porque yo tuve que unir dos tiras), y la otra para hacer nigiri-sushi, que se cortan unas laminas para luego cubrir las bolitas de arroz. También corté bastones de zanahoria, de pepino y de aguacate. Como también realicé nigiri-sushis de langostinos cocidos los pelé dejando la colita y luego los corté a la mitad de forma vertical para abrirlos. La idea es de abrirlos justo hasta la cola.

Manos a la obra

1) Maki-sushi de atún (tekkamaki)

Coloqué una hoja de nori sobre la estera de bambú, siempre la parte brillante hacia abajo. Me humedecí las manos para que no se pegue el arroz y humedí un poquito la hoja de nori.

Cogí arroz con una de las manos y lo fui poniendo sobre la nori, acoplándolo con los dedos.


En la parte inferior de la hoja coloqué el relleno: primero los granos de sésamo blanco y luego el atún.

Y con la esterilla comencé a hacer el rollo doblando hacia delante la esterilla y apretando un poquito con las manos para que el maki salga compacto. Lo enrollé todo hasta el final de la hoja, apretando en cada vuelta, siempre con la ayuda de la esterilla.

Con el cuchillo bien afilado y con la hoja mojada partí el maki primero por la mitad. Luego cada mitad en 3 (de cada rollo hice 6 maki-sushis). Si los prefieres más pequeños puedes cortar en 8 partes cada rollo.

2) Maki sushi de atún y zanahorias

Repetí el mismo procedimiento que 1) pero agregando al relleno bastones de zanahorias.


3) Maki sushi de salmón y aguacate

Repetí el mismo procedimiento que 1) pero agregando al relleno bastones de aguacate y tiras de salmón.