Rosca de reyes o de pascuas con crema pastelera

Ya sé…los reyes ya han pasado y ahora estamos con la cabeza en las rebajas de invierno. No importa, tarde pero seguro, aquí va la receta que seguí este año para la rosca de reyes.
En Argentina, por lo general las roscas se decoran con crema pastelera, cerezas confitadas y azúcar granulada. Este año hice una con crema sola y la otra completa. Sí, se parece al roscón de reyes español pero la masa se perfuma menos y se decora con menos frutas confitadas.

No se olviden (como yo lo he hecho en esta segunda versión) de colocar la lata vacía en el medio de la rosca antes de cocinarla.

Ingredientes:

Para la denominada masa de arranque:

50 gr. de harina
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Para formar la masa:

450 gr. de harina de fuerza (y un poco más para amasar). En realidad he usado harina para respostería con sólo 9% de proteínas y la masa quedó muy bien.
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
150g de mantequilla
3 huevos
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal

Decoración:

Azúcar húmeda
1 yema batida con un poquito de agua para pintar
Crema pastelera de vainilla siguiendo esta receta
Cerezas confitadas
Azúcar granulada

Preparación:

En un bol mezclamos la harina y la levadura con la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. En mi cocina aquí en Rouen la temperatura es baja, entonces calenté agua en una cacerola y coloqué la masa en una bolsa de plástico, la cerré y la introducí en la cacerola por unos 15 minutos.


Mientras batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien. Luego, incorporamos la vainilla, el agua de azahar y la miel. Batir nuevamente.
A parte mezclamos la harina con la sal y la incorporamos a la preparación. Agregamos la masa de arranque y mezclamos un poco. Luego, colocamos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos bien unos 10 minutos. Al principio se pega pero luego ya no, agregar muy poca harina. La masa debe quedar bien húmeda. Colocar el bollo en un bol, cubrir de papel plástico y dejar levar en un sitio tibio durante unas 2 horas. Luego, degasificar la masa, volver a formar un bola y dejarla reposar 1 hora en las mismas condiciones iniciales.
Mientras preparar la crema pastelera de vainilla como se indica aquí. La crema tiene que estar bien fría para colocarla sobre la rosca.

Formar las roscas. Para ello, abrir el centro del bollo de masa levado hacia los costados y darle forma de rosca. Colocar la rosca sobre una placa de horno cubierta de papel de cocción e introducir en el centro una lata forrada con papel para cocción. Cubrir la masa con un paño de cocina y dejarla levar hasta que casi ha doblado su volumen. Decorar con la crema pastelera y pintar con huevo. Para estas versiones: una la decoré simplemente con azúcar común algo húmeda. La segunda con cerezas y con azúcar granulada. Hornear a 160-180 grados durante 25-30 minutos.

Alfajores de maizena

Estos pasteles dulces son típicos de la gastronomía argentina. Los alfajores de maizena pequeños nunca faltan en las fiestas de cumpleaños infantiles ni tampoco a la hora del café o de la merienda. En Argentina los rellenamos con dulce de leche repostero que es mucho más espeso que el dulce de leche común que se encuentra en los supermercados. Aquí en Francia me he conformado con la “confiture de lait”. Similar al dulce de leche pero menos dulce y con mucha menos consistencia y color caramelo que el dulce de leche argentino.

Ingredientes:

Para 30 alfajorcitos de 2 cm de diámetro, es decir, 60 tapitas.

100g de harina para repostería (T45)
150g de Maizena
8g de polvo para hornear (Royal)
1/4 cucharadita de café de bicarbonato
125 gr. de manteca o mantequilla (a temperatura ambiente)
75 grs.de azúcar
2 yemas grandes
Ralladura de 1 limón chico o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

Dulce de dulce espeso (confiture de lait aquí en Francia)
Coco rallado

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, incorporar la ralladura de limón o la esencia de vainilla.
Agregar los ingredientes secos previamente tamizados, formar una masa pero sin amasarla. Envolver la masa con un papel film o colocarla en una bolsa para congelación de alimentos. Dejarla descansar 1/2 hora en la nevera.
Sobre una mesada espolvoreada con harina, estirar de ½ cm. de espesor.
Cortar medallones del tamaño deseado (en este caso preparé alfajorcitos pequeños de 2cm).
Acomodar sobre una placa cubierta de papel para cocción y cocinar en horno moderado, (180°) aproximadamente unos 10 minutos. Desmoldar cuidadosamente, colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Para formar los alfajores, rellenar las tapitas uniéndolos con dulce de leche en el medio.
Después emparejar los bordes y cubrirlos de coco rallado.

Guiso de lentejas

Queridos lectores y amigos virtuales:

después de 4 semanas sin publicar regresamos al ruedo. Ocurre que el blog y yo nos hemos mudado de país...Desde ahora el blog se desarrolla desde Rouen (región de Normandía en Francia). Un cambio radical, ¿verdad?

No sólo de país sino de clima, de ingredientes, de productos, de marcas, de frutos y verduras. Les pido disculpas por esta corta ausencia y espero poder seguir publicando posts con la frecuencia habitual.

Un cordial saludo,

La cocina de Myri

Aquí hace mucho frío, 0 grado por la mañana y de máxima 3 grados...Nada mejor para contrarrestarlo que un rico guiso de lentejas.

Ingredientes para 4 personas

180g de lentejas o lentejones (yo he utilizado lentejas verdes de Puy con AOC. Es dceir, con denominación de origen)
150g de panceta ahumada
1 chorizo colorado (le da un toque especial pero aún no he encontrado algo similar aquí en Francia)
1 cebolla grande
1/2 pimiento morrón rojo
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 patata
100g de zapallo (calabaza)
1 boniato o batata
½ litro de agua aproximadamente
100ml de tomate triturado en lata
300g roast beef o cualquier otra carne sin nada de grasa (magra).
Pimentón dulce o picante 1 cucharada
2 cucharadas de aceite
Pimienta negra

Preparación:

Poner a hervir las lentejas con abundante agua. Las lentejas que he utilizado se han cocinado en 20 minutos y no necesitan remojo previo.
Picar la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños. Cortar la zanahoria en dados y hacer lo mismo con la panceta y la carne.
Si se utiliza un chorizo se debe cortar en trocitos pequeños.
Poner el aceite en una cacerola grande y freir la panceta, incorporar cebolla y el morron. Dejar dorar durante unos minutos, incoporar la zanahoria y luego la carne. Mezclar y dejar cocinar unos minutos. Agregar el tomate cortado en cubos y el pimentón. Mezclar y dejar que hierva. Incoporar el tomate triturado. Tapar la cacerola y dejar que se cocine hasta que la carne esté tierna.

Retirar las lentejas del agua, escurrirlas y reservarlas. Agregar a la olla, la patata, el zapallo y el boniato cortados en cubos pequeños. Cubrir con el agua y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Por último agregar las lentejas, salpimentar y mezclar bien. Terminar de cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos. Agregar un poco de agua si el líquido ha reducido demasiado.
Servir el guiso bien caliente acompañado de pan fresco.

Canelones rellenos con acelga y requesón

Estos ricos canelones fueron dedicados en su día a todas las madres que viven en mi tierra (Argentina) y especialmente a mi mami porque le encantan.

Aprovecho ahora para actualizarlos y presentarlos como contribución al Hemc 27 de este mes cuyo tema son los canelones.

En Argentina esta receta se conoce también con el nombre de canelones de verdura y ricota pues pueden realizarse con acelga o espinacas y con ricota. El requesón es casi igual que la ricota italiana, se puede usar para reemplazarla en todos los platos a base de ricotta. Otro aspecto interesante es el precio…el requesón cuesta casi la mitad que la ricotta.

Para 10 canelones grandes (para 4 personas)

Ingredientes:

10 crêpes (realizados siguiendo la receta de los crêpes finos pero eliminando el azúcar)
250g de requesón
1 atado de acelgas frescas (se usan sólo las hojas)
1 huevo
50g de queso parmesano rallado
1 cebolla picadita y rehogada en un poco de aceite
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Para salsearlos:

Salsa de tomates, siguiendo la receta de la salsa de tomates natural
Salsa blanca, siguiendo la receta de la salsa béchamel o blanca
Queso parmesano rallado

Preparación:

Preparar los panqueques con sal y sin azúcar, reservarlos.
Lavar la acelga, quitarle las pencas y reservarlas. Poner una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo poner a cocinar las hojas de acelga. Dejarlas cocer durante 7-8 minutos. Colarlas y dejar enfriar. Luego, escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Picarla y reservar. En un bowl colocar que requesón, agregar la acelga picada, la cebolla rehogada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien para integrar los ingredientes. Rellenar los panqueques. Colocar en una fuente para horno rectangular un poco de salsa de tomate, los canelones, otra capa de salsa y terminar cubriéndolos con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados durante aprox. 30 a 40 minutos. Servir inmeditamente. Qué ricos son…

Los canelones rellenos y antes de salsearlos se pueden congelar. Cuando se piensan utilizar no descongelarlos sino salsearlos y cocinarlos directamente. Aumentar el tiempo de cocción a 50 minutos.

Tagliatelle (o tallarines) de colores hechos en casa con la máquina para pastas

Cuando se trata de preparar pastas caseras suelo hacer mucha cantidad porque se conservan muy bien en el congelador. Por eso preparo de varios sabores y colores, luego divido las pastas ya formadas en porciones y la congelo bien enharinada en bolsas para congelación. Cuando las quiero usar, simplemente las cocino directamente en el agua hirviendo sin descongelado previo. Las pastas quedan como recién hechas…

Sobre la máquina para hacer pastas frescas

La máquina está formada por el cuerpo con rodillos lisos para estirar las láminas y una parte de corte para lasagnes, tagliatelle o fettucine y espaguetis.
La abertura de los rodillos lisos permite que tenga acceso a 9 posiciones diferentes. La máquina que yo tengo viene de Argentina (pero confeccionada en China):

Sin embargo, la máquina para hacer pastas de marca Atlas 150 me parece más completa y sólida. Se pueden ir comprando los accesorios para hacer ravioles y otros tipos de pastas. El precio es de 50 Euros y los accesorios cuestan entre 20 y 30 euros cada uno. Muy pronto pensamos comprar esta máquina.

Tagliatelle anaranjadas con pimientos del piquillo

250g de harina de semi-fuerza o de harina 0000 (para más detalles sobre las harinas consultar aquí el post específico)
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria para formar la masa

1 lata pequeña de pimientos del piquillo o 1 lata de ajíes morrones triturados
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina


Tagliatelle verdes con espinacas

250g de harina de semi-fuerza
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria (se utiliza poco agua porque la espinaca contiene mucha)
150g de espinacas (naturales o congeladas) cocidas, bien escurridas y picadas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina


Tagliatelle combinadas con albahaca fresca

250g de harina de media fuerza
1 huevo
Agua tibia cantidad necesaria
1 atado de albahaca fresca picada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal fina

Preparación:

Se procede de la misma forma para cada masa.
Colocar la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el aceite y la espinaca (o los pimientos del piquillo picados o la albahaca picada). Incorporar poco a poco la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa. Agregar agua de a poco para terminar de formar la masa, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad, sobre todo en el caso de la masa con espinacas.

Colocar el bollo de masa sobre la mesa de trabajo y amasar durante unos 5 minutos. Formar un bollo y cubrirlo con un paño de cocina, dejarlo reposar unos 15 minutos antes de utilizar. Las masas deben cubrirse siempre porque de lo contrario se secan.

Para formar los tallarines o tagliatelle puede usarse la máquina de pastas tal como yo lo he hecho o estirarla a mano. Con la máquina es mucho más simple y rápido.
Para ello, cortar un trozo de masa y darle una forma rectangular (no perfecto por supuesto). Seleccionar la posición de laminado más grueso de la máquina y comenzar a pasarla por el rodillo. Siempre ayudados con harina para que la masa no se pegue en los rodillos. Plegar la masa por la mitad y volver a pasarla, continuar repitiendo lo mismo, varias veces hasta lograr una masa elástica y pareja. Generalmente con tres o cuatro pasadas son suficientes para obtener una masa homogénea.

Luego comenzar a reducir el grosor del laminado e ir formando una tira alargada fina. Para este tipo de pastas la graduación más adecuada es la penúltima. Extender las tiras de masa sobre mesa enharinada. Proceder a cortar las tagliatelle con la otra parte de la máquina. Para ello ir pasando cada tira por el corta pastas, tomar los tallarines y separarlos un poco. A medida que se van cortando se van acomodando extendidas sobre una mesa enharinada, dejándolas hasta el momento de cocinarlas o de congelarlas.

Cocinar estas pastas en abundante agua hirviendo durante unos 3-5 minutos. Todo depende del grosor de las mismas. Escurrirlas o pasarlas por el colador y servir con la salsa de preferencia. En el caso de las tagliatelle de pimiento las hemos acompañado con un pesto a la genovesa, las tagliatelle de espinacas y las de albahaca con la salsa de tomates natural. ¡Quedan riquísimas!

Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne y los utensilios para realizarlos

En Argentina los crêpes son llamados panqueques (¿influencia norteamericana?)…los más clásicos son los panqueques con dulce de leche. En Bretaña (Francia), como ya hemos explicado en la receta de crêpes salados o galettes, son muy finos, mucho más que los panqueques que solemos hacer en Argentina. La masa no varía demasiado pero el hecho de ser finísimos les da un toque especial. Además, difieren en tamaño porque en Bretaña se utiliza una crêpière o sartén para crêpes muy grande. Se obtienen entonces unos ¡crêpes gigantes! de 30-31 cm de diámetro. Estas sarténes poseen un borde muy bajito para permitir a la espátula de madera despegar los bordes fácilmente y para dar vuelta sin problemas a cada crêpe. La espátula es en general de madera con una punta redondeada.

Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)



Ingredientes:

½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Batir la leche con los huevos, agregar la sal y el azúcar. Volver a batir algunos segundos para integrar bien los ingredientes. Incorporar la harina y batir bien. Por último agregar la mantequilla, mezclar y dejar descansar la masa durante 40 minutos a temperatura ambiente. La masa queda algo espesa agregar entonces medio vasito de agua a temperatura ambiente (unos 100 ml) y mezclar para incorporarla al resto de los ingredientes.
Calentar la sartén hasta que alcance una temperatura elevada. Tomar un cucharón de pasta y extenderla desde el centro por toda la sartén mientras la movemos con la mao para ayudar a que la pasta se extienda en forma pareja. Una vez que se ha cubierto toda la superficie con la pasta, inclinar la sartén sobre el bowl para eliminar el exceso de masa.
Cocinar cada crêpe de ambos lados e ir colocándolos en un plato. Degustar tibios o fríos untados con nutella, dulce de leche, mantequilla o con una compota de manzanas…

Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo

Sorrentinos (raviolis maison) avec pâte à la tomate et farcis au poulet

En Sorrento (una pequeña ciudad de Campania, Italia, con unos 16.500 habitantes pero muy turística) no existen los sorrentinos. Esta pasta rellena, similar al raviol pero más grande y con forma redondeada, que lleva un nombre típicamente italiano, fue gestada en un restaurante de la Ciudad de Buenos Aires llamado Sorrento en la década del ´30. En la receta de los sorrentinos de jamón, queso y muzzarella explicamos más detalles sobre el origen de esta pasta rellena.
Ver tambien otra receta de sorrentinos: Sorrentinos de berenjenas y ricota.


Estas cantidades son para 45 sorrentinos. Calcular 6-8 sorrentinos por persona.

Para la masa:

350 g de harina común
1 cucharada sopera de sal
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 yemas + 1 huevo entero
150 ml de agua tibia
2 cucharadas soperas de concentrado de tomates
Un poco de harina extra para enharinar


Relleno de pollo

700 g de pechuga de pollo sin piel (se puede utilizar pollo cocinado al horno siempre y cuando no esté muy seco)
1 diente de ajo
1 cebolla picada finita
2 cucharadas de albahaca fresca picada
100 g de queso parmesano rallado
150 g de queso crema
2 huevos
Sal y pimienta negra
Una pizca de nuez moscada molida


Salsa de tomatesLa receta de la salsa de tomate natural y express está aquí.

Preparación del relleno:

Colocar en la procesadora el pollo en cubos (si se usa pollo fresco hay que hervirlo primero durante unos minutos), la cebolla, el ajo pelado, el queso blanco, la albahaca y salpimentar. Procesar hasta conseguir una pasta cremosa. Agregar el queso rallado y mezclar. Reservar en la nevera hasta su utilización.

Preparación de la masa:
En un bowl grande colocar la harina y la sal, mezclar bien y realizar un hueco en el centro. Agregar las yemas y el huevo, comenzar a mezclar con una cuchara de madera. Incorporar el aceite y continuar mezclando.


Luego ir agregando el agua tibia de a poco mientras se va formando la masa. Incorporar el concentrado de tomates, mezclar.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasarla durante 10 minutos.

Luego dejarla descansar 20 minutos antes de utilizar cubriéndola con un paño de cocina. Esta vez yo preparé la masa por la noche entonces la coloqué en la nevera hasta la mañana siguiente.


Armado de los sorrentinos:

Cortar porciones de masa y estirarlas con el rodillo lo más finas posibles. Es importante estirar bandas de masa anchas, guiándote por el ancho del molde (conocido como molde sorrentinero). Si tienes la máquina o sobadora para pastas puedes sin dudas usarla. En la receta de los sorrentinos de jamón, queso y mozzarella yo la he usado pero esta vez preferí el amasado tradicional sobre todo porque esta masa queda bastante blanda.

Luego ubicar la masa sobre el molde previamente enharinado.


Colocar el relleno en cada hueco, hay que ser más bien generoso/a pues sino los sorrentinos te quedarán bajitos y con aire. Llena bien con relleno cada hueco hasta el límite de su capacidad.


Cubrir el molde con una segunda capa de masa y pasar el palillo de madera para sellar bien los sorrentinos (el palillo viene junto con el molde).

Si vez que la masa está algo seca humédecela con agua, pero sólo los bordes para asegurarte que sellará bien.

Desmolda los sorrentinos colocando boca a bajo el molde como lo has enharinado bien los sorrentinos caen sólos sobre la mesa de trabajo.


Espolvorea con harina la supeficie donde los vas colocando, ya sea la mesa o fuentes.


Para cocinarlos, coloca en una olla bundante agua hirviendo con un poco de sal. Cuando rompa el hervor añade los sorrentinos por tandas, por ejemplo 15 (depende del tamaño de la olla que uses). Dejar cocinar 5 minutos y retiralos con una espumadera para evitar que se desarmen.
Servir acompañados de una salsa para pastas, por ejemplo, de una salsa de tomates natural y express. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Para conservar los sorrentinos puedes leer la explicación en la receta de los sorrentinos de jamón, queso y mozzarella.

Enlaces:
Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella
Sorrentinos de berenjenas y ricota

Pizza a la parrilla (barbacoa) en video

Pizza au barbacue (avec video)

La pizza a la parrilla es originaria de la ciudad de Rosario en Argentina. Se cocina en la típica parrilla argentina, que como ustedes saben es muy grande y bastante diferente de la barbacoa europea. Sin embargo, la barbacoa que tiene tapa es muy práctica para cocinar pizzas... los ingredientes se calientan muy bien, la mozzarella se derrite fácilmente y queda una masa bien crocante y finita.

Para esta pizza he utilizado un bollo de masa realizado con la misma receta que usé para hacer la pizza margarita (tipo a la piedra).

Saqué el bollo de masa de la nevera y lo coloqué sobre la mesada, lo cubrí con un paño de cocina limpio y lo dejé tomar temperatura ambiente. Mientras tanto, empecé a preparar el fuego en la parrilla o barbacoa de la misma que para hacer carnes, etc. Una vez que las brasas están coloradas y con polvo gris, sepáralas y distribúyelas en círulo para que la grilla de la barbacoa se vaya calentando bien.

Estirar la masa como para una pizza normal fina ayudándote con el palo de amasar. No te esfuerces en dejarla redonda porque la pizza a la parrilla suele ser amorfa...es decir algo deforme, más bien rectangular. A mi personalmente me gusta mas que la forma no sea tan perfecta... parece mas artesanal.

Coloca la pizza sobre la grilla de la barbacoa ayudándote con la tabla de madera y el palote. Déjala cocinar más o menos 4-5 minutos de cada lado.

Vas a ver que se infla un poco, hace unos globos. Eso ayuda a que la masa quede fina como en las pizzerías italianas tradicionales.

Después coloca la salsa de tomates natural y express sobre toda la superficie de la pizza, agrega los ingredientes de tu agrado. Nosotros hicimos dos en una: le pusimos a una mitad mozzarella, tomate fresco en rodajas y albahaca, a la otra mitad, mozzarella, jamon cocido o york picado y aceitunas verdes.

Si usas una parrilla grande seguramente será difícil que el queso se derrita sin que la base de la pizza se queme... porque pierde mucho calor. En este caso se aconseja, tomar una pizzera o una asadera al revés y cubrir la pizza para distribuir mejor el calor en la superficie.

Nosotros usamos nuestra barbacoa que tiene tapa entonces sólo tuvimos que cerrar la tapa durante 5 minutos y listo... Cuanto más fina estires la masa de la pizza más crocante te quedará. Esto va en gustos porque se puede también estirar más gruesita pero sólo un poco... Esta forma de cocción es para pizzas de masa fina. En este caso tardará un poco más en cocinarse.

Empanadas (empanadillas) criollas fritas

Cuando preparé las empanadas criollas al horno cociné solamente algunas. El resto las congelé. Las armé con el relleno, las cerré de forma habitual y las puse en bandejitas limpias de esas que se usan para envasar los productos en el supermercado. Luego le puse una bolsa de esas para congelación y le cerré. Sino tienes bandejitas no importa puedes colocar directamente las empanadas en las bolsas de congelación pero sin superponerlas.

Ayer hice empanadas criollas pero fritas... No es necesario descongelarlas antes, sólo sacarlas justos antes de introducir en la fritura. Esto es muy práctico porque permite tener empanadas caseras congeladas por si recibes visitas de improviso.

Para ello colocar en una cacerola que uses para frituras y en partes iguales manteca de cerdo y aceite de girasol. Calentar bien y cuando empieza hacer burbujitas introducir las empanadas.

Cocinarlas hasta que estén doradas y retirarlas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorvente para eliminar el exceso de materia grasa.

Servir inmediamente y calentitas acompañadas de una ensalada verde.

Estaban riquísimas y no quedaron para nada aceitosas. Por mi parte, considero que esta versión de empanadas con la masa básica con grasa y sin huevo queda mejor frita que al horno. Pero esto va en gustos...

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Empanadas (empanadillas) criollas al horno

Chaussons argentins farcis au boeuf et cuits au four

Heredadas de los árabes por los conquistadores españoles, las empanadas llegaron a América des sus manos y forman parte de la tradición argentina. Las opciones son variadas y dependen de las regiones: masa con grasa “de pella” o no, fritas o al horno, rellenos con carne cortada a cuchillo, mondongo, gallina, pasas de uva, huevo, aceitunas o papas. Con mucha o poca cebolla y siempre muy jugosas y calientes.

Existen numerosas variedades de empanadas argentinas, cada provincia tiene sus preferencias. Además se distinguen por el tipo de repulgue o repulgo (la técnica utilizada para cerrarlas). Las empanadas criollas típicas de Buenos Aires se caracterizan por llevar carne picada sin grasa (magra) y ajo. Se pueden preparar con grasa o con aceite en el relleno pimientos colorados, cebollas y para hacerlas más jugosas, a veces se agrega un poco de caldo de verdura. Infaltables los huevos duros y las aceitunas verdes. Como condimentos agregamos pimentón español dulce, ají molido y comino. Según los gustos, se pueden pintar con huevo antes de hornear.

Aquí las hice al horno pero esta misma receta se puede hacer para cocinarlas fritas pues también quedan muy ricas. La versión de empanadas criollas fritas también está en el blog.

Antes de comenzar puedes leer en empanadas criollas una serie de secretos y trucos que pueden ayudar al éxito de tus empanadas.

Para 24 empanadas

Masa:

500 g de harina de trigo común
100 g de manteca de cerdo tibia
150-170 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal gruesa

Relleno:

2 cucharadas de grasa vacuna (manteca de cerdo en España)
cebollas picadas 2 grandes
Ajo 1 diente
sal y pimienta a gusto
Pimiento rojo picado 1
Pimiento verde picado 1/2
tomate colorado maduro picado 1
carne picada 500 g
cebollas de verdeo (cebolleta en España) picadas 2
ají molido (guindilla molida en España) 1 cucharadita
pimentón dulce 1 cucharada
comino 1 pizca
huevos duros picados 2
aceitunas verdes sin hueso 15

Preparación de la masa y de las tapas (obleas):

En un bowl grande colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro la grasa o manteca de cerdo tibia. La temperatura de la grasa debe ser a penas tibia porque si usas grasa caliente la masa quedará dura. Se produciría un efecto de “cocción de la harina”.

Mezclar con una cucharada de madera. Incoporar de a poco el agua tibia mezclada con la sal gruesa (mezcla conocida como salmuera). Debe formarse un bollo tierno y elástico. Colocar la masa sobre la mesada o plan de trabajo y amasar para que quede bien lisa (unos 5 minutos).

Dejar descansar 30 minutos en la heladera cubierta con un paño limpio.


Las tapas u obleas se pueden formar de dos maneras:

1) Tomar la masa y cortar en trocitos pequeños del mismo peso toda la masa, darles forma de bollos pequeños, enharinarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos tapados con un paño de cocina para que no se sequen. Luego, estirar con palote cada bollito de masa de forma circular con 3 mm de espesor.


2) Dividir la masa en dos para facilitar el trabajo y evitar que la masa se seque mientras la trabajamos. Proceder a estirar con un palote, cortar en discos de 13 cm de diámetro usando un cortapastas o algo similar (por ejemplo, un plato pequeño) y el cuchillo.

Reservar las tapitas, separadas con papel folex o papel aluminio de cocina. Si no se van a utilizar enseguida, colocarlas dentro de un bolsa de freezer y llevarlas a la nevera.


Preparación del relleno:

Caliente la grasa en una sartén.
Pochar en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos y el ajo.

Dejar pochar unos minutos e incorporar el tomate, después la cebolleta e inmediatamente la carne.

Mezclar bien. La carne debe sólo cambiar de color puesto que terminará de cocinarse en el horno junto con la masa.

Retirar el relleno del fuego y agregar: el pimentón, el ají molido, el comino y si se desea sal. Incorporar las aceitunas en trocitos y los huevos duros picados. Mezclar suavemente.

Deje enfriar a temperatura ambiente. Si se quiere luego puede colocarse en la nevera hasta el momento de utilizar.

Armado de las empanadas:

Mezclar el relleno ya frío.
Colocar una cucharada y media de relleno en el centro de cada disco de masa.

Humedecer ligeramente los bordes con agua y cerrar la empanada.

Realizer el repulgo (una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura).

Colocarlas las empanadas en una placa cubierta con papel de cocción y hacerle dos pinchacitos con un palillo. Esto es para que el vapor pueda salir durante la cocción impidiendo así que las empanadas se abran.


Horneado:

Precalentar el horno a 200 grados y cocinar las empanadas unos 15-20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Si se desea se pueden pincelar con huevo batido antes de introducirlas en el horno o durante la cocción. Esta vez no las he pintado porque las quería bien sequitas.

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno