Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Estas "masitas secas" tal como las llamamos en Argentina las he preparado para compartir con amigos junto con una rica taza de café. La base es una masa de manteca y la idea es combinarlas con originalidad, solas decoradas o rellenas con dulce de leche o mermelada. Hace un tiempo publiqué una receta de galletas de mantequilla con la manga pastelera eléctrica aquí. Esta vez la receta varía un poco pero la técnica es la misma.

 

Ingredientes:

Para unas 50 galletas (todo depende si las rellenas o no)

125g de manteca o mantequilla de buenísima calidad

125g de azúcar

1 sobre de vainilla azucarada

1 huevo

1 clara de huevo

250g de harina para repostería

1 pizca de sal fina

30g de chocolate amargo en polvo

1 cucharada de agua 

Varios para la decoración:

dulce de leche (para armar alfajorcitos de maizena como estos pero tamaño mini)

cerezas en almibar

almendras, nueces y avellanas picadas

chocolate cobertura negro fundido

chocolate cobertura blanco fundido

mermelada de fresas

coco rallado
azúcar impalpable

Preparación:

Seguir el paso a paso que se muestra en el video

  

Mermelada de moras salvajes

Este verano hemos recogido algunas moras salvajes. Es decir, de aquellas que se encuentran en los bosques o caminos de la campiña. Para mí ha sido la primera experiencia al igual para mi madre quien vino a visitarnos desde Argentina. Se deben tomar algunos recaudos porque junto con la planta crecen plantas con espinas...lo mejor es usar guantes, de esos de jardinería. Además es aconsejable recoger aquellas que se encuentran en la parte alta de las plantas y que estén bien maduras.

 Las moras negras comienzan con un color rojo y bien maduras son púrpuras oscuras a negras, comestibles, y dulces con buen sabor. Para equilibrar los sabores es interesante recoger un puñado de moras rojas aún menos maduras y más ácidas que las púrpura.

Ingredientes:
Para 2 potes de mermelada de 250-300g cada uno


500g de moras negras salvajes
350g de azúcar

Preparación:

Seguir el paso a paso del video

Charlotte de fresas o frutillas y queso mascarpone

Queridos lectores y seguidores del blog: las vacaciones de verano en Europa están llegando a su fin...aquí la gran mayoria retomamos nuestras actividades laborales el primero de septiembre. El verano ha sido muy corto para mi entre instalación y algunas reformas en la nueva casa, visita de muchos familiares y amigos, limpieza y por supuesto paseos y descanso. Quiero agradecerles a todos los que leen el blog a diario, especialmente a los nuevos seguidores, a todos un enorme gracias y que siga la función!!!! Cocinar no he dejado de hacerlo nunca...aún en plenas vacaciones. Voy a ir publicando las recetas que he hecho durante este verano y espero que las disfruten. Quiero contarles que seguimos mejorando la presentación del blog  hemos añadido el ranking de las recetas más populares, una presentación más amena a nuestro entender de las recetas por página y la posibilidad de cliquear para ver las recetas más antiguas y más recientes e ir a la página principal al final de cada página. Esperamos que les gusten los cambios.

Un beso a cada uno de ustedes,

Myri

Este postre lo preparé para festejar el cumple de mi suegro...para sus 73 añitos. Ha gustado mucho porque es muy liviano, un postre fácil de hacer siguiendo con la serie de charlottes. Aquí pueden leer la receta de la Charlotte (Charlota o Carlota) de chocolate y café y por aquí la receta de  la charlotte rose de fresas o frutillas.

Ingredientes:

Para 6-8 personas

Almibar liviano

200ml de agua

100g de azúcar común

Para el armado

30 vainillas o bizcochos de soletilla

250g de queso blanco para untar con mínimo 20% de materia grasa (se pueden usar petits suisses naturales)

250g de queso mascarpone

500g de fresas o frutillas de muy buena calidad (dulces y firmes)

100g de azúcar común

1 sobre de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para la decoración:

Crema de queso restante

Fresas o frutillas enteras

Preparación:

Seguir el paso a paso que se muestra en el video

 

Charlotte rosa de fresas o frutillas

Parece que me ha dado por experimentar con los postres, en especial con el charlotte...Depués de la charlotte de chocolate y café cuya receta pueden consultar aquí, les presento esta versión veraniega y dedicada a los enamorados de las fresas (conmigo incluída). Aquellos que viven en mi querida Andalucía no tendrán problemas en encontrar fresas de excelente calidad. Aquí en Normandía también se cultivan fresas y otros varios frutas rojas o del bosque. Aprovechando que en el mercado abundan en esta época he preparado este postre para festejar con mi esposo nuestro quinto aniversario de casamiento. Les sugiero que no duden en prepararlo es tan liviano y rico que desaparece en un abrir y cerrar de ojos...

Como verán he usado unos bizcochos típicos de Francia llamados biscuits de Reims. Se trata de de unos bizcochos de textura similar a los de soletilla o vainillas pero de color rosa...y más pequeños. Por supuesto que sino los consigues puedes reemplazarlos por las clásicas vainillas.

Ingredientes:

150 ml de leche

1/2 rama de vainilla (aquí puedes ver cómo utilizar la vainilla en rama)

6 hojas de gelatina neutra o 10g si es en polvo

3 yemas de huevo

50g de azúcar común

500g de fresas o frutillas de execelente calidad

200ml de nata para batir o crema

1 cucharada colmada de azúcar impalpable o glacé

Granadina o sirop de fresas cantidad necesaria

250g de biscuits de reims o de bizcochos de soletilla

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Charlotte (Charlota o Carlota) de chocolate y café

Este postre es de orígen francés y se lo conoce como "Charlotte". La verdad es que es muy sencillo, económico, fácil de realizar y rico, ¿qué más se puede pedir?. La base son vainillas o bizcochos de soletilla, el relleno permite de crear y variar en función de las disponibilidad de frutas de estación...Esta versión es la clásica a base de mousse de chocolate y café. Espero que les guste y que preparen este postre porque es muy rico.

Ingredientes:

150g de chocolate para repostería
4 huevos muy frescos
30 vainillas o bizcochos de soletilla
1 taza de café fuerte
Virutas de chocolate para la decoración


Preparación:


Seguir los pasos que se muestran en el video

Parilla o barbacoa: chuletón o costilla de buey y banana con chocolate

El verano ha llegado a Europa incluso a Normandía. Como verán he vuelto a cocinar sobre la parilla o barbacoa porque nos hemos mudado a una casa que por cierto es nuestra. Tengo una felicidad enorme: cocina nueva, grande y luminosa (ya verán las fotos), un gran jardín en el cual ya he comenzado a crear una pequeña huerta.

Sobre la parilla se pueden cocinar una enorme variedad de productos marinados o no: pescados, verduras, frutas y carnes en trozos o en brochettes, etc. La barbacoa también permite crear y experimentar productos y sabores. En Argentina tenemos la costumbre de cocinar productos tradicionales y debo admitir que la gastronomía francesa inspira para variar un poco. La mayoría de las familias francesas compran las brochettes y carnes marinadas directamente al carnicero o en los supermercados. Como ya saben a mi me gusta preparar los platos de la A hasta la Z...de esta forma se puede condimentar a gusto y se aprecian mejor los sabores.

Ingredientes:

1 côte de boeuf (chuletón o costilla de buey) de 900 gramos (típica de Normadía)

Hierbas secas o frescas (orégano, romero, tomillo)

Sal y pimienta a gusto

Para el postre:

Bananas con piel 1 por cada comensal

50g de chocolate cobertura negro (por cada banana)

Preparación:

Seguir los pasos del video

Tarta de manzanas muy fácil y muy rica

Esta tarta ha tenido mucho éxito en casa. La base queda crocante y liviana porque la he previamente cocinado, el relleno delicioso con gusto a caramelo y vainilla. Por último la cubertura con el crumble le da un toque crocante y original. Les aconsejo que la preparen, no duden en usar esa masa de hojaldre comprada que solemos tener en el refrigerador.

Ingredientes:

1 rollo de masa de hojaldre comprado
2 manzanas verdes grandes (Granny Smith)
80g de azúcar moreno
80g de harina para repostería
80g de almendras en polvo
80g de manteca o mantequilla fría
1 sachet de azúcar

Cookies de avena y pepitas de chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales la actualización del blog se está realizando con menos frecuencia porque me he re-integrado al mercado laboral. Estoy muy contenta por ello pero tengo mucho menos tiempo para publicar los billetes aunque sigo fotografiando y experimentando nuevas recetas. Sin dudas, tal como ya les había comentado el blog sigue funcionando y no dejaré de publicar recetas. Sin embargo los billetes los publicaré con menos regularidad. A pesar de esto espero que no me abandonen y que sigan visitando el blog y dejando comentarios.

Un abrazo para cada uno de ustedes,

Myri

Para 20-25 cookies

Ingredientes:

150g de avena

140g de harina para repostería

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de levadura química

1/4 de cucharadita de canela molida

2 pizcas de sal fina

110g de manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente)

100g de azúcar común

100g de azúcar moreno

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

150g de pepitas de chocolate

Preparación:

Seguir los pasos del video

Tarteletas de chocolate y pera

Domingo de lluvia y viento…mejor no salir de casa porque ¡el viento te lleva!. Hoy he decidido no ir al mercado tal como hago cada domingo por la mañana. Me ha costado la decisión porque me encanta perderme entre los puestos de verduras, frutas y flores pero creo que hoy no vale la pena mojarse, volarse y hasta tal vez recibir unos golpes de ramas de árboles que vuelan por ahí. Entonces manos a la masa.

Estas tarteletas son muy ricas y fáciles de realizar, ideales para esta época del año europeo porque encontramos peras frescas de muy buena calidad. La combinación de chocolate y pera es excelente. Para la base he realizado la masa “sablé” que ya hemos presentado en la receta de las tarteletas de albaricoques (o damascos) y crema de almendras que está aquí.

Para 4 tarteletas

Ingredientes:

La masa base preparada con esta receta


Para el relleno
150g de chocolate negro para repostería
50cl de crema o nata líquida
1 huevo
Azúcar para espolvorearlas
4 cucharadas de almendras fileteadas


Preparación:

Seguir los pasos del video

Regreso con magdalenas o madeleines con chocolate

Queridos lectores y amigos virtuales, no los he abandonado ni mucho menos, eso jamás! Les pido disculpas por este tiempo sin publicar nada...El viaje y la visita a mi tierra han estado geniales, mucha emoción, muchos recuerdos y hermosos momentos. A ver si ahora me pongo las pilas (uy que vieja estoy! esta era una expresión de los años 80) y retomo el blog que tantos aprendizajes y satisfacciones me ha dado y espero me siga dando.
Muchos de ustedes me han dejado preguntas y consultas cuya respuest requiere algo de tiempo, prometo ir respondiendo a cada uno.

Un abrazo para todos,

Myri

Para preparar estas magdalenas sigan la receta de base que está aquí: Magdalenas (madeleines) francesas

Preparar además unos 100g de chocolate cobertura cortado en cuadraditos

Luego seguir las indicaciones del video:

 

Regalos para navidad: Panettone o pan dulce de navidad

Ya estamos casi con un pie en el avión rumbo a Argentina. Antes de irme preparé panettones para regalar. Aquí en Francia la tradición de compartir el panettone con el brindis navideño de media noche es poco difundida. Si bien en los grandes supermercados se pueden comprar panettones industriales, el panetttone no forma parte de las costumbres francesas. Lo cierto es que sí forma parte de mis tradiciones y no podía dejar de compartirla ni con mi familia francesa ni con los lectores de mi blog. Una navidad sin panettone casero es como un día de fiesta sin alegría...

Otra versión de origen francés: el Kouglof, Panettone o pan dulce de navidad alsaciano

Para 4 panettones de 1/2 kg c/u o para 2 de 1 kg c/u. La cantidad de masa que se obtiene es de 2,200 kg con la fruta ya incorporada.

Ingredientes:


Fermento previo o masa de arranque:

60 grs. de levadura
100 ml. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. harina floja para repostería (puedes leer toda la información sobre las harinas en esta entrada)

Para la masa:

800 grs. de harina para repostería
1 cdita de sal
200 grs. de manteca o mantequilla blanda de muy buena calidad (esto es clave para obtener un pan muy sabroso)
200 grs. de azúcar
5 huevos
1 cda. de miel
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vainilla
50ml de licor o coñac (yo he utilizado Kirsch, licor de cerezas)
1 cda de ralladura de limón


Fruta seca y abrillantada:


100g de pasas sin semillas
50g de nueces picadas
100g de almendras picadas
150g de fruta abrillantada picada


Para el glaseado de almendras:


1 clara de huevo
100g de polvo de almendras
50g de azúcar
Almendras fileteadas
Mezclar los ingredientes y extender sobre los panettones antes de hornearlos.

Para el glaseado real:


1 clara
150g de azúcar glasé o impalpable
Unas gotas de zumo de limón
Cerezas en almibar a gusto
Almendras enteras a gusto

Para la preparación del glaseado proceder de la misma forma que para el glaseado de Calissons d´Aix aquí. Cubrir el panettone y colocarle las frutas. Luego dejar secar completamente a temperatura ambiente.

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video

Regalos para navidad: cerditos rosas y otras figuras en pasta de almendras

En estos días estoy bastante ocupa y es por eso que no he publicado recetas...No es que no haya cocinado!!! a diario lo hago pero estamos preparando nuestra visita a Argentina y con otros proyectos que necesitan dedicación de tiempo. Bueno, nada más de excusas y vamos al grano.

Resulta que para estas navidades tengo ganas de regalarles a mis sobrinos algo caserito, rico y divertido. Más allá de los tradicionales juegos y juguetes mi idea es relacionar mi pasión por la cocina y la transmisión de esta pasión...aunque sea un granito de ella. Se me ocurrió entonces esta idea de hacer animales y/o personajes en masa de almendra. Aquí en Francia la venden en los supermercados, se consigue facilmente. Sino se puede hacer en casa porque no es nada complicado. He comprado unos frasquitos de colorante alimentario líquido y me he puesto a jugar, digo a crear o bueno, las dos cosas a la vez.

Para 4 cerditos rosas rellenos de pralinoise:

Pasta de almendra rosa

Pasta de almendras blanca para los ojitos

100g de pralinoise

4 vainillas

1 barrita de chocolate fundido

Preparación:

Mirad el video

Aquí les muestro los otros personajes que he hecho:

Gâteau (Bizcocho) de Savoie

Este bizcocho esponjoso y delicioso es de origen francés, varias leyendas existen sobre su origen...lo cierto es que si le preguntas a una persona en Francia si conoce este bizcocho la respuesta sistemáticamente será: "sí, el bizcocho de mi infancia, como olvidarlo!". La verdad es que este bizcocho les gusta a todos, no hay quien no diga "está riquísimo y qué liviano es".

Ingredientes:

50g de harina para respotería o harina floja (recuerda consultar el billete sobre las harinas)

50g de Maizena

120g de azúcar

1 sachet de azúcar vainillado o 1 cucharadita de café de esencia de vainilla o ralladura de naranja o limón

4 huevos medianos

Una pizca de sal fina

1/2 sachet (es decir, 5g) de levadura química

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Calissons d´Aix (bombones tradicionales franceses)

El Calisson es un bombón o caramelo tradicional francés que consiste en una pasta suave y homogénea, de color amarillo pálido, con aromas a frutas confitadas o glaseadas (en especial a melones y naranjas) y almendras molidas recubiertas de una capa de caramelo blanco (glaseado real). Los calissons poseen una textura similar al mazapán, pero con un toque más afrutado, en el que el melón le proporciona un sabor característico. Los calissons poseen forma romboidal, que recuerda a las almendras y suelen ser del orden de medio centímetro de ancho y un centímetro de espesor. Los calissons se han identificado principalmente con la ciudad de Aix-en-Provence, en el sur de Francia, por lo que la mayor parte de la producción mundial proviene de la región de Provenza.

Esta receta la hice pensando ya en las próximas fiestas de fin de año....sí, sí, ya sé que falta bastante pero el tiempo vuela y mejor ensayar un poco antes de lanzarse a preparar en más cantidad para regalar. Estoy pensando en armar lindos paquetitos de 6-10 de estos bombones, con un lindo moño e incluirlos entre los regalos de navidad, para cambiar de las clásicas galletas navideñas. Bueno, es sólo una idea.

El resultado obtenido me ha gustado mucho aunque la próxima vez voy a incluir unos 100g de naranja confitada. Sin dudas, con ese detalle quedarán como los auténticos que venden en las pastelerías del sur de Francia. Espero que les guste y que los preparen porque son muy ricos.

Ingredientes:

Para 50 bombones

300g de polvo de almendras

50g de mermelada de damascos o albaricoques (casera es mejor aún, la receta la puedes consultar pinchando aquí)

150g de melón confitado o glaseado

200g de azúcar glace o impalpable

1 cucharadita de agua de azahar

2 o 3 gotas de esencia de almendras

Para el glaseado real (glaçage royal)

1 clara de huevo

150g de azúcar

Zumo de medio limón

Preparación:

Seguir los pasos del siguiente video

Bizcocho o torta de zanahorias - Carrot cake

El bizcocho de zanahoria, tarta o torta de zanahoria es un pastel dulce con zanahoria rallada mezclada en la masa. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción, y la torta suele tener una textura densa, suave y húmeda. Las zanahorias mejoran el sabor, textura y apariencia del pastel. Además de todas estas cualidades, las zanahorias se encuentran a buen precio y son de muy buena calidad en esta época de año. Por eso si compraste en el mercado  tantas zanahorias como yo...este pastel es una buena idea.

Originario de los Estados Unidos este bizcocho también se consume con mucha frecuencia en el Reino Unido. El carrot cake nació en la edad media, una época en donde ya se utilizaba la zanahoria para preparar pasteles porque el azúcar era demasido caro. Las zanahorias mucho más accesibles, dulces y económicas permitían preparar ricos pasteles como éste. Pasados varios siglos, este bizcocho cobra nuevamente popularidad en Inglaterra durante el periodo de la segunda guerra mundial pues había que hacer economía en las preparaciones culinarias. El carrot cake ya popular en los Estados Unidos pasa así a formar parte de los pasteles clásicos que podemos encontrar en bares, cafeterías y pastelerías en ambos países, especialmente a partir de los años 60.

El carrot cake lleva un glaseado que puede ser de dos tipos:

1) a base de azúcar impalpable y zumo de limón (por el que yo he optado)

2) a base de queso blanco untable, azúcar impalpable y zumo de limón

Ingredientes:

Para un molde de tipo budín inglés grande

250g de harina T80 o de trigo integral (o de trigo común si no tienes esta harina a mano)

50g de almendras en polvo

300g de zanahorias ralladas

150g de azúcar moreno

3 huevos

100ml de aceite de girasol

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez de moscada molida

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 pizca de sal fina

Para el glaseado:

150g de azúcar glace o impalpable

Zumo de 1 limón

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video