Se trata de una crema muy rica a base de mascarpone y "crème anglaise" que es una especie de salsa de postre (custard) empleada en la repostería de la cocina inglesa. Se suele preparar con yema de huevo, azúcar, crema (o leche) y vainilla. Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.
Ingredientes (para un macaron gigante o 40 pequeños)
Hola a todos: ante todo les deseo FELICES FIESTAS! Y qué se cumplan todos vuestros deseos!. Ya sé, ya sé los tengo abandonados... pero para compensar aquí va la receta y los secretos para realizar un macaron grande de 20 cm. Este será el postre para estas fiestas de fin de año 2014. Esta vez realicé un merengue italiano en lugar del merengue francés. La diferencia es notable: con el italiano las bases te quedan crocantes por fuera y blandas por dentro. Con el merengue francés te quedan crocantes por dentro y por fuera. Los dos son riquísimos y es una cuestión de gustos.
Ingredientes (para 2 discos de 20 cm + 6 macarons pequeños) 200g de polvo de almendras 200g de azúcar glace o impalpable 5cl de agua + 200g de azúcar común para el almibar del merengue 2 X 75g de claras de huevo a temperatura ambiente (yo utilicé clara de huevo en polvo deshidratada, se compran en comercios especailizados en pastelería)
Preparación: seguir los pasos del video
Video donde les muestro como utilizar la manga pastelera para formar el macaron:
En el próximo billete publicaré la crema para rellenar el macaron gigante. Les anticipo que será de vainilla... Otras recetas de macarons con merengue francés:
Hola a todos! tanto tiempo sin publicar...pero aquí estoy con esta receta y el paso a paso para preparar estas deliciosas mediaslunas! croissants franceses con la masa hojaldrada y muy liviana. Si te gustan bien hojaldrados no incorpores huevo dentro de la masa tal como muchas recetas indican. Si haces esto la masa te quedará menos hojaldrada, una textura un poco briochée...
Ingredientes para 20 croissants o 14 croissants y 6 pains au chocolat 500g de harina común (de esa que usamos para hacer pan no la que se usa para pasteles o pastelería) 60g de azúcar 10g de sal (de preferencia de sel de guérande) una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la península de Guérande, en Bretaña. 20g de levadura de panadería fresca 300g de agua (aproximadamente) 300g de manteca o mantequilla de excelente calidad (mínimo de 82% de materia grasa)
Estas galletas o masitas son un clásico a la hora de la merienda con niños (y con adultos también). Son fáciles de realizar, se pueden conservas en latas de metal con tapa y también son ideales para preparar paquetitos para regalar durante las fiestas de finde año. Con estas cantidades se pueden realizar unas 30 galletas, todo depende del grosor deseado.
Ingredientes:
150g de mantequilla o manteca de buena calidad
150g de azúcar
1 huevo grande o 2 si son pequeños
1/2 cucharadilla de esencia de vainilla (o 1 sobre de azúcar vainillado)
No es fácil traducir el nombre de esta receta... sí es arroz con leche pero lleva huevos! por eso en Francia lo llaman gâteau (pastel o bizcocho). Este postre se vende en todos los supermercados, existen muchas marcas. El formato puede ser individual (como yo los he preparado) pero también grande en un molde de unos 15 cm de diámetro, ideal para compartir...todo es cuestión de gustos.
Esta vez les propongo una mermelada con fresas "mara de bois" (en el billete de "mermelada de fresas o frutillas "mara de bois" puedes leer mas sobre esta variedad de fresas) y algunas variedades de frutos rojos o frutos del bosque. Como verán he usado groseillas negras (cassis) y grosellas rojas (groseilles). Es una mermelada que puedes realizar combinando otros frutos como: cerezas, moras y frambuesas. Lo importante es usar una cantidad equivalente de cada uno, por ejemplo: 250g de cada fruto. Luego, el procedimiento es el mismo que en esta receta.
Ingredientes:
Para 6 frascos de 325ml
2 kilos de frutos rojos (en mi caso fresas, grosellas negras y grosellas rojas)
1,400 kg de azúcar
1 limón recién exprimido
1 cucharadita de mantequilla o manteca
Trucos y astucias:
1) El primer paso es elegir la fruta. Deben ser piezas sanas, sin golpes ni magulladuras y que no estén
demasiado maduras. Antiguamente se hacía mermelada con la fruta que sobraba y que se pasaba,
pero para asegurar un buen sabor es mejor que las piezas estén en su punto.
2) La mantequilla evita que se forme una capa de mousse (impurezas) mientras cocinas la mermelada y evita que tengas que quitarla con una espumadera.
3) La prueba del plato es importante para saber si la mermeladad está en el punto de consistencia que mas te gusta (mas rápido se gelaitiniza pues mas espesa te quedará una vez fría). Para saber si la mermelada ya está en su punto es “poner unas gotas en un plato frío; cuando se enfría la mermelada, vuelcas el plato y si no resbala es que ya está perfecta”. Si no, necesitará seguir hirviendo.El zumo de limón hace que las frutos.
4) El tiempo en el fuego dependerá de la cantidad de agua que contenga la fruta: a más líquido, más tiempo, ya que debe evaporarse el agua.
5) La mermelada debe envasarse en caliente para evitar la proliferación de bacterias” y se deben llenar los recipientes hasta arriba procurando que no queden burbujas, , se tapan los frascos y se vuelcan, para hacer el vacío”.
De vacaciones, si, si!!! hoy empiezan mis vacaciones de verano acá en Francia. Bueno, en realidad tenemos las mismas temperaturas que en Buenos Aires solo que allá es invierno y aquí pleno verano. Eso sí en Rouen tenemos días de verano con la misma humedad que el invierno y el veranito porteño. En fin, nada es perfecto pero tenemos que valorar lo que tenemos. Pues para festejar el inicio del verano europeo fresas!!!
Esta variedad se llama "mara de bois", Fraisier des bois (Fragaria vesca) es muy productiva, y muy refloreciente: producirá de mayo
hasta las primeras heladas unas deliciosas fresas con un aroma
subtil de fresas de bosque. Este fresa es la referencia obligada para
los amantes de las fresas. En español sería equivalente a la denomina fresa salvaje o frutilla silvestre y es la fresa que se puede encontrar en estado casi "salvaje" en los bosques Patagónicos o Valdivianos de América del Sur, en la Araucanía y Patagonia. Su sabor es exquisito y tienen un perfume muy agradable. La "mara de bois" es por supuesto una creación de un botanista. Esta fresa nació en 1992 en Francia es muy tierna y seguramente la variedad que tiene mas sabor y la que mas se parece a la fresa salvaje auténtica.
Ingredientes:
Para 3 frascos de 325ml
1 kg de fresas o frutillas en su punto (si mara de bois mejor aún)
600g de azúcar (la cantidad de azúcar depende del tenor en azucar de la fruta, las mara de bois son muy dulces)
1 limón exprimido (sólo el zumo o jugo)
1 cucharadita de manteca o mantequilla
Truco o secreto:
En el video vas a ver que se indica agregar la cucharadita de mantequilla antes de llevar a hervor. Para qué sirve? Bueno, la mantequilla evitará que se forme una capa de mousse blanca (son las impurezas) pues la absorve y te quedará una mermelada mas nítida.
Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video y a disfrutar de esta rica mermelada...
Este macaron está inspirado y repito inspirado en la auténtica creación de Pierre Hermé (el maestro pastelero francés mundialmente conocido). Se llaman Ispahan y los ha declinado en formas diferentes:macarons mini, clásicos, grandes como pasteles para compartir, en forma de tronco para Navidad y en individuales. La originalidad reside en su relleno compuesto de una crema a base de litchis que es el fruto del árbol del mismo nombre originario del sur de China, Indonesia y Filipinas. Es entonces un fruto exótico que seguramente habrás probado en un restaurante chino.
Paso a explicar mi humilde versión que ha dado muy buen resultado y que he preparado para el día de San Valentín con una copita de champagne...
Ingredientes:
Para realizar las coques (tapitas) puedes encontrar la receta y el paso a paso aquí en:
Para el relleno (ganache) de 10 macarons individuales (4-5 cm de diámetro)
100g de chocolate blanco
10g de crema o nata líquida
100g de litchi en almibar o de litchi frescos si consigues
Esencia o agua de rosas 1 cucharada sopera
30 frambuesas muy frescas (no congeladas)
Hace casi un año que mi esposo me regaló el famoso sifón con el cual se pueden preparar mousses, salsas, espumas y emulsiones ya sean frías o calientes y recién hoy publico una receta...bueno mas vale tarde que nunca, verdad? Lo raro es que ya lo he usado muchas veces, por suerte siempre tomo fotos de mis experimentos que iré publicando de a poco.
Esta es una mousse muy rica y original. En Francia el caramel au beurre salé (literalmente caremelo hecho con manteca con sal y nata líquida) es un clásico, sobre todo en las regiones de Bretagne y en Normandía.
Para un sifón de medio litro
Ingredientes:
150g de azúcar común
2 cucharadas de agua
90g de manteca o mantequilla salada
250ml de nata líquida o crema
10 bizcochos amaretti
2 manzanas verdes
sí! he aprovechado unos días de vacaciones para realizar estos deliciosos pastelitos...¿quién no los reconoce?
típicos de la pastelería francesa, son caprichosos hablando de la técnica que requiere su realización....sí es trabajo, pero el resultado y el placer de degustarlos 100% caseritos vale la pena. Os adelanto algunas fotos.
Continuando con la "saga" de las manzanas de nuestro jardín les propongo preparar estas chips que son ideales para comer con el aperitivo. Es una forma muy sana de calmar el hambre...entre las comidas importantes del día, son dietéticas incluso las personas diabéticas pueden comerlas. Además se conservan varios meses, una buena excusa para preparar el stock en plena época de manzanas. También quedan muy bien para decorar y/o acompañar postres, mousses y cremas.
Chips de manzanas
3-4 manzanas (o la cantidad deseada)
Opcional: Azúcar, canela, nuez moscada, curry para espolvorearlas y darles sabor
Sigo con la serie de recetas a base de manzanas...Esta mermelada es novedosa y rica porque tiene un gusto a caramelo delicioso, eso sí sin tapar el gusto natural de las manzanas. Yo diría que está entre una mermelada y una crema para untar panes, crêpes, brioches e incluso para rellenar tartas o tarteletas.
¿Por qué se llama Tatin? Pues porque los ingredientes y el sabor de esta mermelada se parecen mucho a la conocida Tarta Tatin, típica de Francia (que aún no he publicado la receta pero ya vendrá). En la misma las manzanas han sido caramelizadas en azúcar y mantequilla antes de incorporar la masa, además de ser una tarta al revés (manzanas debajo y masa encima).
Estoy escribiendo esta entrada al mismo tiempo que tomo conciencia de que no he hecho ninguna entrada sobre técnicas y secretos para realizar mermeladas y jaleas con éxito! pues bueno pronto lo haré. En esta entrada estoy anticipando mucho de lo que vendrá! Basta de usar el futuro y vayamos a esta receta del presente día de hoy.
Para 3 frascos de 350-380 ml C/u
Ingredientes:
800g de manzanas peladas, sin semillas ni cabo o corazón y cortadas en cubos
700g de azúcar común (150g + 550g)
6 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)
10 cl de nata líquida o crema
30g de manteca o mantequilla (si es salada mejor aún)
Y ahora incorporo esta versión con una masa dulce tipo "sablée" muy fácil de hacer rellena con manzanas del árbol que crece en nuestro jardín, manzanas como esta:
Aquí en Normandía ya empezamos la recolta. En esta primera etapa hemos recogido 25 kilos de manzanas y quedan en el árbol la misma y sino más cantidad....
Ante todo les deseo un próspero año nuevo, que se cumplan vuestros proyectos y que el 2011 nos ayude a seguir aprendiendo, a vivir en paz, con amor, salud y felicidad.
Durante estas fiestas he trabajado bastante pero con placer. Poco a poco iré publicando las recetas de los platos que preparé. No sé por qué pero tuve ganas de empezar con estos merenguitos que serví al final de la cena de nochevieja junto con una taza de té francés (Mariages Frères). La ventaja es que puedes prepararlos con antelación y guardarlos en latas metálicas porque se conservan varias semanas. Eso sí, asegúrate de esconderlos porque son una tentación.
Ingredientes:
Para unos 40 merenguitos o 20 si los haces más grandes
4 claras de huevo sin nada de yema (si son claras de días anteriores no importa pero debes conservarlas en la heladera)
Aquí en Francia existe una variedad de ciruelas verdes, un color muy original para los que estamos acostumbrados a las ciruelas coloradas, amarillas o anaranjas. Esta variedad tiene la piel de color verde oscuro y una pulpa amarillenta muy jugosa y refrescante. Se conocen como reina Claudia en honor a la esposa de Francisco I, la Reina Claudia de Francia. Esta ciruela se cultiva en Bélgica, Inglaterra, España y por supuesto en su tierra de origen: en Francia.
Aprovechando la plena temporada de estas ciruelas (durante el verano europeo) compré un kilo especial para mermelada. Es decir, bien maduras y no tan bellas como las que comemos crudas. La mermelada quedó riquísima y por suerte hice tres frascos...
Ingredientes:
1 kg de ciruelas verdes
450g de azúcar común
3 frascos muy limpios
Preparación:
Seguir los pasos del video
Recuerda que en el blog puedes encontrar otras recetas de mermeladas caseras muy ricas y fáciles de realizar:
Mermelada de tomates rojos aquí
Mermelada de kiwis y manzanas reinetas aquí
Estas "masitas secas" tal como las llamamos en Argentina las he preparado para compartir con amigos junto con una rica taza de café. La base es una masa de manteca y la idea es combinarlas con originalidad, solas decoradas o rellenas con dulce de leche o mermelada. Hace un tiempo publiqué una receta de galletas de mantequilla con la manga pastelera eléctrica aquí. Esta vez la receta varía un poco pero la técnica es la misma.
Ingredientes:
Para unas 50 galletas (todo depende si las rellenas o no)
125g de manteca o mantequilla de buenísima calidad
Este verano hemos recogido algunas moras salvajes. Es decir, de aquellas que se encuentran en los bosques o caminos de la campiña. Para mí ha sido la primera experiencia al igual para mi madre quien vino a visitarnos desde Argentina. Se deben tomar algunos recaudos porque junto con la planta crecen plantas con espinas...lo mejor es usar guantes, de esos de jardinería. Además es aconsejable recoger aquellas que se encuentran en la parte alta de las plantas y que estén bien maduras.
Las moras negras comienzan con un color rojo y bien maduras son púrpuras oscuras a negras, comestibles, y dulces con buen sabor. Para equilibrar los sabores es interesante recoger un puñado de moras rojas aún menos maduras y más ácidas que las púrpura.
Ingredientes: Para 2 potes de mermelada de 250-300g cada uno
Queridos lectores y seguidores del blog: las vacaciones de verano en Europa están llegando a su fin...aquí la gran mayoria retomamos nuestras actividades laborales el primero de septiembre. El verano ha sido muy corto para mi entre instalación y algunas reformas en la nueva casa, visita de muchos familiares y amigos, limpieza y por supuesto paseos y descanso. Quiero agradecerles a todos los que leen el blog a diario, especialmente a los nuevos seguidores, a todos un enorme gracias y que siga la función!!!! Cocinar no he dejado de hacerlo nunca...aún en plenas vacaciones. Voy a ir publicando las recetas que he hecho durante este verano y espero que las disfruten. Quiero contarles que seguimos mejorando la presentación del blog hemos añadido el ranking de las recetas más populares, una presentación más amena a nuestro entender de las recetas por página y la posibilidad de cliquear para ver las recetas más antiguas y más recientes e ir a la página principal al final de cada página. Esperamos que les gusten los cambios.
Parece que me ha dado por experimentar con los postres, en especial con el charlotte...Depués de la charlotte de chocolate y café cuya receta pueden consultar aquí, les presento esta versión veraniega y dedicada a los enamorados de las fresas (conmigo incluída). Aquellos que viven en mi querida Andalucía no tendrán problemas en encontrar fresas de excelente calidad. Aquí en Normandía también se cultivan fresas y otros varios frutas rojas o del bosque. Aprovechando que en el mercado abundan en esta época he preparado este postre para festejar con mi esposo nuestro quinto aniversario de casamiento. Les sugiero que no duden en prepararlo es tan liviano y rico que desaparece en un abrir y cerrar de ojos...
Como verán he usado unos bizcochos típicos de Francia llamados biscuits de Reims. Se trata de de unos bizcochos de textura similar a los de soletilla o vainillas pero de color rosa...y más pequeños. Por supuesto que sino los consigues puedes reemplazarlos por las clásicas vainillas.
Este postre es de orígen francés y se lo conoce como "Charlotte". La verdad es que es muy sencillo, económico, fácil de realizar y rico, ¿qué más se puede pedir?. La base son vainillas o bizcochos de soletilla, el relleno permite de crear y variar en función de las disponibilidad de frutas de estación...Esta versión es la clásica a base de mousse de chocolate y café. Espero que les guste y que preparen este postre porque es muy rico.
Ingredientes:
150g de chocolate para repostería 4 huevos muy frescos 30 vainillas o bizcochos de soletilla 1 taza de café fuerte Virutas de chocolate para la decoración
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