Estos Nems son típicos de la gastronomía China. Anteriormente he presentado la receta de Nems rellenos de gambas que también quedan muy sabrosos.
Para 4 personas como plato principal, es decir para confeccionar 20 nems
Ingredientes:
300g de carne de cerdo picada
1 zanahoria grande rallada
1 cebolla
1 diente de ajo
25g de champignones chinos secos (champignos noirs)
30g de fideos chinos de arroz
1 huevo
sal
pimienta negra
100g de migas de cangrejo (en Francia se consigue en los supermercados pues la venden en latas. Si no consigues este producto puedes reemplazarlo por palitos de cangrejos rallados)
Para la salsa y acompañamiento:
Hojas de lechuga tierna frescas
Hojas de menta o de hierbabuena fresca
4 o 5 cucharadas de salsa Nuac Nam (salsa de pescado china)
Como ya habrán deducido, esta receta es italiana, y suelo prepararla con bastante frecuencia porque a mi esposo le gusta mucho (y a mí también). Además nos trae lindos recuerdos de cuando vivimos en Firenze. Resulta que esta receta es originaria de Cosentina pero me la dio el pescadero del barrio de Campo di Marte, allí en Firenze. Desde el día que la probamos forma parte de mi recetario. Les sugiero que si tienen la posibilidad de conseguir atún fresco, de buena calidad como este que he usado, no duden en prepararlo de esta forma. Seguro que les va a encantar.
Para 2 personas
Ingredientes:
2 filetes de atún bien frescos, bien rojos, sin espinas si piel. 2 cucharadas soperas de harina 5-6 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla Perejil fresco picado 2 hojas de laurel Tomillo (si es fresco mejor aún) 100ml de vino blanco 3 tomates maduros grandes 1 cucharada de alcaparras pequeñas 6 pepinillos en vinagre Sal y pimienta negra
En estos momentos en mi tierra hace frío, allí es otoño...y sí el 21 de junio comenzará el invierno. Mientras en Normandía es primavera, a casi un paso del verano llueve y tenemos una máxima de 13 grados. Qué nostalgia del veranito en Sevilla, del sol prácticamente las 24 horas del día. Pero bueno, el sol volverá a brillar sin dudas muy pronto.
Inspirada en el invierno de Buenos Aires (y en la primavera normanda) cociné esta rica polenta con salsa boloñesa y la gratiné con mozzarella o muzzarella como decimos en Argentina. Quedó riquísima.
Una vez más gracias a los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina entre la segunda mitad de s XIX y la primera mitad de s XX, la polenta (sémola o harina de maíz) se ha convertido en un plato popular de nuestra gastronomía.
Para 2 personas
Ingredientes:
120g de polenta (yo he usado una polenta de cocción rápida)
La auténtica salsa carbonara no lleva nata, ni crema ni ningún otro simil lácteo... En los países anglosajones han adaptado la receta italiana original de esta deliciosa salsa agregando nata. En Francia también suelen hacerla con nata...qué locura!!!! hasta incluso eliminan el vino blanco. Bueno, como argentina y amante de las pastas en todas sus versiones reivindico la receta original de la carbonara que es deliciosa. No pierdan la ocasión de prepararla.
Cannella de La Zuccheriera, como no podía ser de otra forma, también reivindica la receta tradicional.
En wikipedia se explica bien que existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
El empleo de beicon o panceta no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.
Para 2 personas
Ingredientes:
200g de espaghetis u otra pasta larga
1huevo grande
100g de panceta ahumada (bacon, tocino ahumado) (yo he usado "poitrine de porc fumé")
Existen muchas formas de preparar el relleno de las empanadas de carne. En este billete les presento la forma más sencilla, la que suele realizarse con más frecuencia en los hogares argentinos. Para la masa he utilizado la receta de la"masa para empanadas argentinas al horno" que pueden ver aquí, por eso no vuelvo a escribir la receta de la masa en este billete.
Para rellenar 12 empanadas:
Ingredientes:
50g de grasa de vaca o manteca de cerdo
300g de carne de ternera picada 2 huevos duros
12 aceitunas verdes sin hueso
1 diente de ajo
1 cebolla
1 chalota
1 cebolla de verdeo (o 1 cebolleta)
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/4 de cucharadita de ají molido (en su defecto guindilla o pimienta de cayena picada)
1/4 de cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
Varios:
Huevo batido para pintar las empanadas antes de hornearlas
Los cappelletti son un tipo de pasta italiana rellena que se confeccionan a partir de una masa con huevos que se corta en cuadrados, se dobla para formar un triángulo y se unen dos extremidades entre sí dando forma al clásico cappelletti.
Según he leído, en la tradición italiana un cappelletto es de tamaño muy pequeño ya que se suele realizar a partir de un cuadrado de 3 cm de lado y se pliega colocándola como anillo en un dedo. Existen dos grandes grupos de cappelletti: emiliani y romagnoli. Los primeros se rellenan con una mezcla de carnes y llevan también jamón crudo (di parma) o mortadella. La tradición italiana sugiere de cocinarlos en un caldo (in brodo) y así servirlos.
En esta oportunidad los he hecho rellenos de carne pero de mayor tamaño y los he servido con salsa de tomates casera. Se tratan entonces de “cappellacci”.
Ingredientes para 30 cappellacci
Para la masa:
200g de harina de trigo común (10-11% de proteínas) 100g de sémola de trigo duro muy fina 1 huevo grande 10-12 cucharadas soperas de agua tibia 1 cucharadita de sal fina
Para el relleno:
300g de ternera picada 60g de mortadella 1 huevo 50g de parmesano rallado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de nuez moscada molida
En Argentina el miércoles y jueves santos, además de las empanadas de verdura cuya receta pueden ver aquí, solemos comer empanadas rellenas de pescado. Esta que les presento aquí es una de las tantas versiones posibles. El relleno es relativamente económico porque se usa pescado en lata, quedan muy sabrosas. En casa han sido todo un éxito y mi esposo me ha pedido que prepare más…
1 lata grande de atún al natural 1 lata de caballa en aceite de oliva 4 filetes de sardinas en aceite de oliva extra virgen 1/2 pimiento verde 2 tomates cortados en cubitos 2 hojas de laurel 1 cebolla grande picada 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. 2 cucharaditas de pimentón dulce
Las empanadas de vigilia vienen de una antigua tradición: el no comer carnes rojas durante la cuaresma (latín: quadragesima, 'Cuadragésimo día (antes de la pascua)'), es decir, 4 días antes de las Pascuas Cristianas. Es por eso que en Argentina durante esos días es una tradición prepararlas. Existen varias opciones de rellenos. En esta oportunidad la he hecho rellenas de verdura (espinacas en este caso).
Esta masa se asemeja mucho a la masa que usamos en Argentina para hacer empanadas al horno. La masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas argentinas de jamón y queso requiere algo más de trabajo, el resultado es muy bueno. Esta masa que les presento permite obtener también un excelente resultado y requiere menos tiempo de elaboración. Queda elástica y fácil de estirar. Se diferencia de la masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas (empanadillas) criollas al horno, pues la masa queda menos rústica, menos seca. Todo va en el gusto de cada uno... Por mi parte, me gusta proponer y degustar empanadas diferentes no sólo por su relleno sino por el tipo de masa. Esto último representa bien la gastronomía Argentina donde no existe un único tipo de masa para empanadas. Al contrario, solemos usar y/o preparar diferentes tipos de masas.
Ingredientes :
Para confeccionar 12 tapas para empanadas clásicas al horno
250g de harina de trigo común de media fuerza (11% de proteínas). Recuerda que puedes consultar el post Sobre las harinas
1 cucharadita de sal fina
1 huevo mediano
100g de manteca de cerdo o grasa de vaca a temperatura ambiente
4-5 cucharadas soperas de agua a temperatura ambiente
Preparación:
Como podrás apreciar en el siguiente video he utilizado mi amasadora pero sin dudas puedes realizar la masa a mano. Para ello, una vez formada debes amasarla unos 5-8 minutos hasta obtener una masa elástica. Luego, seguir los pasos indicados en el video.
Hoy es 29 y en Argentina, como ya les había contado en la otra receta de ñoquis de papas y en la receta de los ñoquis de ricotta y requesón, es una tradición comer ñoquis caseros.
Esta vez los acompañamos con una salsa diferente. Me ha traído muchos recuerdos hacerla pues es una salsa que preparaba mucho cuando era pequeña junto a mis abuelos.
Para los ñoquis
Ingredientes para 3 o 4 personas
500g de papas “arenosas”
1 huevo
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal y de pimienta blanca
1 cucharada sopera de aceite de oliva
200g de harina común
Nota: el puré de papas se prepara la noche anterior, se mezcla con el huevo, el aceite y los condimentos. Todo excepto la harina. Se guarda en un recipiente plástico en la nevera hasta la mañana siguiente que es cuando formamos la masa.
Para la salsa
2 o 3 salchichas parrilleras o para la barbacoa pero no las picantes sino las más suaves
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria pelada
1 lata de pulpa de tomates
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Orégano a gusto
2 hojas de laurel
Varios:
Queso parmesano recién rallado para espolvorear los ñoquis antes de servirlos
Preparación:
Para la preparación de los ñoquis y de la salsa seguir los pasos indicados en el video
Enlace:
Otras recetas de ñoquis (malfatti de ricota y espinaca,´ñoquis de calabaza, ñoquis de ricota y requesón...)
El Pollo Tandoori (Denominado también como Tandoori Chicken) es un plato de pollo que data de la época del Imperio Mogol en Sudeste de Asia; es muy popular en esa área así como en gran parte del este de Asia. El pollo se marina con yogurt y mezcla de especias. Se sirve tradicionalmente caliente acompañado del pan naan que hemos realizado aquí. La cúrcuma le da un color naranja. Se cocina a altas temperaturas en el mismo tipo de horno (el tandoor) que el pan naan, pero puede elaborarse también en un grill. Sin dudas la cocción en un horno clásico no le confiere el gusto particular que tiene este plato pero una buena mezcla de especias ayuda bastante.
El taandori es una mezcla de especias utilizadas en la cocina de la India. La mezcla resulta de un color rojo fuerte con un perfume y gusto muy ricos que aumentan aún más durante la cocción. Esta mezcla se encuentra en los supermercados junto a otras especias y por supuesto en tiendas asiáticas y/o orientales.
Para 2 personas
Ingredientes para el pollo:
2 patas de pollo con muslo (de corral o de campo) 1 yogurt griego natural 2 dientes de ajo picados 1 pimienta de cayena o guindilla 1/2 cucharada sopera de mezcla de especias (tandoori) 1 cucharadita de café de comino molido 1 cucharadita de cilantro en polvo Zumo de medio limón Sal Pimienta negra Mantequilla para cocinar
Ingredientes para el arroz:
150g de arroz tipo basmati 1 cebolla picada 1 lata de arvejas y zanahorias baby 2 dientes de ajo picados 1 cucharada sopera de pasta de tomates (concentré de tomates) 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de comino molido 3 clavos de olor Pimienta 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de cilantro en polvo Agua (equivalente al doble de la cantidad de arroz) Aceite de girasol
Esta receta es un clásico de la gastronomía francesa. Se llama meunière porque el lenguado es cubierto de harina. El secreto del éxito de esta receta es que los lenguados deben enharinarse a último momento, justo antes de cocinarlos porque sino la harina absorve la humedad del pescado y el resultado no será bueno. Para la salsa no se debe utilizar la mantequilla donde hemos freído el pescado pues en ella quedan residuos de harina carbonizada que darán un mal gusto al plato y lo harían poco presentable.
Para 2 personas
Ingredientes:
2 lenguados de ración limpios y sin piel 2 cucharadas soperas de harina Zumo de un limón 100g de mantequilla Sal y pimienta Perejil fresco picado
La “blanquette de veau” es uno de los clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado en el que la carne no se dora sino que se hierve. Lleva una salsa con mantequilla, nata, mantequilla y vino blanco. También se puede hacer con cualquier otra carne blanca: pollo, pavo, conejo... Es una receta bastante elaborada, lleva tiempo pero el resultado es un plato exquisito. El nombre de este plato se debe justamente al color de la carne y al color de la salsa. En realidad, las verduras no se incluyen al final. Así se obtiene el blanco característico de este plato. Como a mi no me gusta dejar las verduras de lado verán que el resultado no es tan blanco…
Ingredientes:
Para 2 o 3 personas
600 gramos de ternera lechal cortada en cubos grandes 1 zanahoria grande 1 cebolla pelada a la que le habremos clavado 2 o 3 clavos de olor 1 puerro 1 chalote 1 diente de ajo 1 “bouquet garni” (laurel, tomillo, perejil y parte verde de medio puerro) 50g de mantequilla 1 cucharada soperas de harina 50 ml de nata o de soja para cocinar 1 yema de huevo Sal y pimienta negra 250g de champiñones de París en láminas Jugo de limón 1 vaso de vino blanco Preparación:
Primero tenemos que eliminar el almidón, la grasa y restos de sangre de la carne. Cortar los nervios y grasa que pueda quedar en la carne, colocarla en una cacerola y cubrirla de agua fría. Llevarla a ebullición y dejarla que hierva 1 minuto. Colarla, desechar el agua del hervor y lavar la carne con agua fría. Reservarla.
Picar el blanco del puerro y el ajo. Cortar en círculos la zanahoria y la chalota. Pinchar los clavos de olor en la cebolla. En una olla colocar la carne, añadir la zanahoria, el puerro, el ajo, la cebolla con los clavos y el bouquet garni. Agregar el vino y terminar de cubrir todo con abundante agua. Dejar hervir a fuego suave entre una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.
En otra cazuela o sartén colocar unos 20g de mantequilla, cocinar los champignones roceados con jugo de limón. Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos. Retirar y reservar. En bowl o recipiente separar el caldo de las verduras y la carne. Reservar estas últimas en la cacerola.
En otra sartén calentar 30g de mantequilla y añadir la harina, mover bien con las varillas, que no queden grumos, y dejar cocer a fuego muy suave unos minutos. Es decir, formar un “roux” blanco. Añadir un poco del caldo de cocción, batiendo constantemente con las varillas, agregar más caldo hasta obtener una salsa cremosa y no demasiado espesa. Agregar la nata previamente batida con la yema de huevo sin dejar que hierva.
Verter la salsa sobre el resto de ingredientes, agregar los champignones, mezclar suavemente y servir. En general, se sirve acompañado de arroz blanco o papas hervidas. Nosotros servimos y disfrutamos este plato junto con las verduras de la cocción.
En Argentina existen cuatro principales tipos de masa para hacer empanadas: criolla como la que usé para las Empanadas (empanadillas) criollas al horno y las Empanadas (empanadillas) criollas fritas, la masa para las Fatayers de carne (empanadas libanesas), la masa "soufflé" utilizada para empanadas fritas y la masa semi-hojaldrada para empanadas al horno. Para esta receta he hecho una masa semi-hojaldrada o de falso hojaldre (pues tiene menos pliegues que una auténtica masa de hojaldre). Esta masa no lleva huevos y ha quedado hojaldrada, liviana y rica. Se puede usar con otros rellenos, incluso de carne. Sin dudas, me ha gustado el resultado obtenido con esta masa. Aquí en Europa no se consiguen las tradicionales "tapas para empanadas"...Yo solía usar la masa para tartas de hojaldre o brisa pero las empanadas no quedan tan ricas, los sabores se mezclan pues la masa brisa es en general algo dulce y la masa hojaldrada clásica es demasiado grasa y poco elástica para armar las empanadas argentinas.
Masa para empanadas al horno
Para 10-12 empanadas
Ingredientes:
250g de harina común ½ cucharadita de sal fina 80g de mantequilla o manteca fría 120ml de leche fría
Para el relleno
150g de jamón cocido o York 100g de muzzarella 50g de queso Emmental 50g de queso cheddar 1 huevo Sal y pimienta blanca Una pizca de nuez moscada
Para la preparación de la masa y del relleno seguir las indicaciones del siguiente video:
Los Fatayers son empanadas que se sirven en los "mezze" libaneses y cuyo tamaño puede variar pero su forma es siempre triangular. En Argentina solemos prepararlas (como nuestras tradicionales empanadas criollas) rellenas de carne de vaca.
Vienen de Oriente Medio; en Argentina las conocemos como empanadas árabes y las llamamos "fatay". Sin dudas, una deformación del nombre original dada la difícil pronunciación en árabe.
La trajeron los inmigrantes árabes que en Argentina, a causa del pasaporte con el que llegaban -del Imperio Turco-otomano- llamamos cariñosamente con el nombre de "turcos".
Se sirven acompañadas de una ensalada. Son empanadas originales y ricas pues la masa se parece a una masa de pan o de pizza. El secreto del sabor del relleno es el agregado de jugo de limón y la mezcla de 7 especias libanesas.
INGREDIENTES
Para 10 empanadas
Relleno:
300g de carne picada sin grasa (o mitad de carne vacuna y mitad de cordero) 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo 1/2 morrón rojo picado 1/2 lata de tomates peritas enteros picados 1/2 cucharada de azúcar Zumo de 1 limón 25cc de aceite de oliva
Perejil fresco picado Ají molido a gusto 2 cucharaditas de mezcla "7 especias libanesas" (yo la he preparado mezclando ¼ de cucharadita de café de: canela, cilantro, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, clavo de olor y comino)
Masa:
250g de harina de trigo BIO (T55, 11% de proteínas) 1 cucharada sopera de levadura de panadería seca 100ml de leche tibia 50 g de manteca o mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video :
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