Hamburguesas caseras (con el "viejo" molde de tupperware)

Un plato simple, fácil y rico. Hoy teníamos ganas de comer hamburguesas... las he hecho caseras y las serví simplemente en el plato pero acompañadas de un rico puré casero cuya receta puedes consultar en este post. Si prefieres comerlas en el pan la receta del pan para hamburguesas está aquí.

Para 4 hamburguesas

Ingredientes:

500kg de carne de ternera picada (magra y de muy buena calidad)
½ cebolla
1 diente de ajo pelado y sin el brote del centro
1 huevo mediano
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta negra

Varios:
Lonchas de queso cheddar (las sabanitas)

Preparación :

Picar la cebolla junto con el ajo my finos (yo he usado la picadora eléctrica). Colocar la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla y el ajo.

Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro hamburguesas. Yo tengo el "viejo" molde de tupperware…me trae muchos recuerdos de cuando hacía estas hamburguesas cuando tenía 9 o 10 años. Al mío le falta una parte....el aro plástico que va junto con la prensa para aplastar la carne. De todas formar las hamburguesas quedaron bien y no se desarmaron durante la cocción.



Si no tienes el molde puedes usar aros de metal de tamaño medio y aplastar la carne con la base de un vaso. Una vez formadas las hamburguesas llevarlas a la nevera por lo menos 2 horas antes de cocinar.
Calentar la plancha con unas gotas de aceite y dorarles 3-4 minutos de cada lado.

Esta vez le he puesto una loncha de queso encima justo antes de servir. ¡Quedan muy ricas!

Lasañas a la boloñesa

Lasagnes à la bolognaise

El término italiano lasagna, aparecido en el siglo XIII, viene de griego lasana, que quiere decir “trípode de cocina”, y se utilizaba para designar el plato en el que se preparaban las lasañas. Existen muchas variantes de este plato: de champiñones, vegetarianas, de salmón y por supuesto la internacional lasaña a la boloñesa.

En la cocina familiar argentina (aunque uno viva en el viejo mundo) la pasta del domingo es una tradición. Este plato puede armarse con lasañas compradas (frescas o secas). O con pasta de panqueques o crêpes dulces bien casera cocinada en una fuente o asadera de forma rectangular. Esta es una versión rápida de lasañas porque las hice con salsa boloñesa casera que tenía congelada y con la pasta seca que viene en cajas. Sólo preparé la salsa bechamel. Esto nos ha permitido comer unas muy ricas pastas sin mucho trabajo…

Para 4 comensales

Ingredientes:

10-12 placas de lasañas al huevo secas
500g de salsa boloñesa
600ml de salsa béchamel o blanca
200g de queso mozzarella rallado o de queso emmental rallado
50g de mantequilla
50g de queso parmesano rallado

Preparación:

Yo he usado las placas de lasañas secas que vienen pre-cocidas, no es necesario entonces hervirlas antes de armar las lasañas. En general todas las placas secas vienen listas para usar sólo hay que preparar o tener lista abundante salsa para que no queden secas en el horno. Preparar la salsa boloñesa con esta receta. Si la has sacado de congelador o freezer te sugiero que la calientes un poco antes de usar. Preparar la salsa blanca o béchamel siguiendo esta receta.

Armado de las lasañas:

Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma 5 o 6 cucharadas soperas de salsa boloñesa.

Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa bechamel y un poco de mozzarella.

Alternar lasañas y relleno hasta formar 3-4 capas sobrepuestas.

Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla.

Introducir en el horno caliente a 200º C durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.

Lahmacun (Pizza turca)

Version de la recette en français : Lahmacun (Pizza turque)

Esta es una pizza de forma alargada, ovalada y de masa muy fina. Se puede hacer individual o pizzas grandes. La pizza es recubierta de una mezcla de carne picada, - que a veces incluye carne de cordero - tomates y cebollas. Esta pizza se cocina en horno de leña pero yo me he atrevido y la he cocinado en un horno clásico. De igual forma ¡quedaron riquísimas! Si tienes una piedra de cocción en tu horno te quedarán aún más auténticas.

Para 6 pizzas de 100 g c/u

Para la guarnición

250g de carne picada
1 cebolla picada
1 diente de ajo
½ lata de tomates
1 cucharada sopera de concentrado de tomates
½ pimiento colorado
½ pimiento verde
½ cucharadita de café de pimienta negra molida
1 cucharadita de café de comino en polvo
1 cuicharadita de café de cilantro en polvo
2 cucharaditas de café de pimentón (dulce o picante)
Perejil o cilantro fresco picado

Existen dos maneras de preparar la guarnición de esta pizza: mezclar los ingredientes en crudo y luego cubrir la pizza o precocinarlos previamente. Yo la segunda alternativa sobre todo cuando se usa carne picada. Primero, coloco 2 cucharadas de aceite en una sartén y pongo a pochar la cebolla y el ajo. Agrego la carne y dejo que cambie de color. Incorporo los pimientos, el tomate concentrado y el tomate cortado en daditos. Mezclo bien y agrego las especias. Retiro y reservo.





Para la masa de las pizzas

20g de levadura de panadería fresca
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de café de sal
150 ml de agua tibia
400g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
2 cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva
3 cucharadas soperas de yogurt natural (yo he usado yogurt griego)

Preparación:

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar fermentar en sitio tibio. En un bowl colocar la harina y la sal, mezclar bien. Agregar en el centro, el aceite, el yogurt y la levadura disuelta en el agua. Mezclar con cuchara de madera para unir los ingredientes. Luego, colocar la masa sobre la mesada y amasarla hasta que quede elástica (unos 6-8 minutos).
Dejar reposar la masa dentro del bowl cubierto de un papel plástico hasta que doble su tamaño (1 hora a 26-27 grados).
Precalentar el horno a 220 grados. Enharinar la mesa de trabajo y degasificar la masa. Dividirla en 6 trozos del mismo peso, formar bollos y dejarlos descansar 10 minutos cubiertos de un papel plástico o de un paño húmedo.
Luego, amasar cada bollo con la ayuda de un palo de amasar de forma oval. La masa debe quedar fina. Colocar las pizzas sobre una placa ligeramente aceitada, agregar la cobertura de carne picada y cocinarla durante 15 minutos. Vigilar la cocción porque no deben quedar muy doradas y la masa debe poder plegarse sin romperse. Retirar del horno, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

Ratatouille

Este plato es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras y originaria de la ciudad de Niza (sur de Francia). Su nombre proviene etimológimamente de dos verbos franceses tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover, agitar que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

Es un plato vegetariano que se come sólo (frío o caliente) junto con pan o se sirve como guarnición de carnes o pescados. En España existe un plato similar, el pisto manchego. Aunque las verduras se cortan de manera diferente y no lleva albahaca.

Para 2 personas

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
½ pimiento colorado (morrón)
½ pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín (o 2 zapallitos)
1 tomate grande o 2 si son pequeños
Hierbas de provence (Tomillo, romero, orégano)
1 hoja de laurel
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las verduras, pelar el ajo y la cebolla y picarlos finos. Cortar los pimientos en bastones (después de haber retirado las semillas y los trozos blancos de su interior). Cortar la berenjena y el calabacín en semicírculos. Cortar el tomate en dados pequeños.

En una sartén profunda colocar el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y cuando comienza a dorarse incorporar la cebolla picada. Dejar pochar a fuego suave. Luego, agregar los pimientos.

Dejar cocinar 5 minutos y agregar el calabacín.

Cuando comiencen a soltar un poco de agua agregar la berenjena, luego el tomate junto con la hoja de laurel.

Salpimentar y dejar cocinar 50 minutos a fuego mínimo. Durante la primera mitad de la cocción cubrir la sartén con una tapa y luego retirarla para que la ratatouille reduzca bien.


Agregar las hierbas y mezclar.

Justo antes de servir incoporar las hojas de albahaca en trozos.
Mezclar suavemente los ingredientes durante la cocción. Si el tomate no tenía demasiado jugo se le agrega un poco de agua durante la cocción.

Fondue de quesos suizos y uso del aparato para hacer fondue

La fondue de quesos es un plato tradicional suizo. Los pastores alpinos la realizaban con los quesos algo viejitos que habían sido fabricados por ellos mismos. También se le reconoce un origen helvético más precisamente a las versiones más actuales creadas en las regiones del Jura y de los Alpes donde se fabrican los quesos más indicados para prepararla.
Existe una versión clásica de fondue de quesos francesa: la fondue savoyarde. Algo así como la variante de esa región francesa de la fondue de quesos originaria de Suiza. Otras tantas versiones de fondue de quesos francesas existen en diferentes ciudades de la región de Jura francés.

Para preparar una fondue de quesos se debe calcular 250 g de queso para una porción normal. Si los comensales no suelen comer demasiado se reduce la cantidad a 150-200 g por persona.
Por cada Kilo de queso se calcula 400 ml de vino blanco seco.

En cuanto a la elección de quesos que compondrán la fondue se debe tener en cuenta su textura. En general, se mezclan quesos de pasta dura con otros de pasta media o más cremosa. Así, la tradicional fondue savoyarde de origen francés, se prepara con 1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 de Emmental. Los dos primeros son de pasta dura y el emmental como se base es de pasta tierna y consistencia más cremosa.

Esta fondue la he realizado con dos quesos en igual proporción: queso Appenzel y queso gruyère.
El Appenzel es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Hecho a base de leche de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico. El gruyere es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito ubicado en el cantón de Friburgo, donde es fabricado. Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida.

Para 2 personas

Ingredientes:

250 g de queso Appenzel
250 g de queso gruyère
200 ml de vino blanco seco
1 barra de pan del día anterior o el equivalente en otro pan
Nuez moscada molida
1 diente de ajo pelado


Utilización del aparato para fondue clásico

Esta compuesto de un caquelon avec poignnés (pequeña olla con una o dos manijas), 6 u 8 fourchettes (tenedores o pinches de metal), un rechaud à fondue (un hornillo donde se apoya el caquelon), un brûler (recipiente de metal con una tela en su interior para ser encendido) pour le rechaud à fondue y una couvercle de rechaud (una especie de tapa pequeña con un aza) para controlar la intensidad y/o cerrar la salida de fuego.

Estos aparatos pueden encenderse usando un poco de gel combustible o alcohol de quemar y luego encendiendo con cerillas o con pastillas especiales para encender fondues. Yo utilizo alcohol de quemar ese que se usa también para limpiar como desengrasante y para el encendido de chimeneas.





Preparación:

Cortar en cubos pequeños todo el queso y preparar también el pan en daditos para que se termine de secar bien. Si te has olvidado de tener pan del día anterior puedes cortar el pan fresco en daditos y pasarlo unos segundo por el microondas. Así se seca de todas formas.

Toma el caquelon y frótalo por todo su interior. Añade el vino y ponlo a calentar a temperatura media. Cuando empieza hacer burbujitas (antes de que hierva) agrega todo el queso y mezcla un poco con cucharad de madera. Agrega la nuez moscada a tu gusto y mezcla un poco más. Deja que el queso se funda un poco y luego revuelve constantemente en forma de ochos. Cuando todo el queso se ha fundido verás que se ha formado una crema. Listo.
Sirve la fondue de quesos llevando colocando el caquelón sobre el aparato a fondue previamente encendido con una flama media. Casi al final presentar servir ensalada verde.

Crêpes salados con harina de trigo integral

Gallettes à la farine de blé intégrale

Las famosas “galettes de sarrasin” ou “crêpes de sarrasin” de Bretaña se hacen con harina de trigo sarraceno (farine de sarrasin en francés).

El alforfón, es conocido también como trigo sarraceno o trigo negro, cuyo fruto, una especie de trigo color oscuro, da una harina que se aprovecha en algunos países para elaborar pan, blinis y otras preparaciones. Se cultiva en varios países de Europa en especial, en los países de la ex -Unión Soviética (Rusia, Ucrania, etc.).
El grano de alforfón es ligeramente oscuro, de ahí el nombre francés con que se conoce, “blé noir”. Lo curioso es que no es propiamente un cereal, sino el fruto de una planta de la familia de la acedera. Los principales productos que se prepara con la harina son diversos tipos de galletitas, crepes, copos de cereales para desayuno, pastas y fideos especiales, ciertos tipos de pan, mezclándola con harina de trigo, mezcla para panqueques y rellenos, espesantes para sopas y productos de repostería en general.
Fuente: Karlosnet

La harina de trigo sarraceno se puede comprar en las herboristerías y en las tiendas de productos de agricultura biológica. Esta harina suele tener entre 10-13 g de proteínas por cada 100g.

Esta receta de crêpes que les propongo es con harina de trigo integral de agricultura biológica. La harina de trigo integral que he usado tiene 10 g de proteínas y 8% de gluten por cada 100g.


Para 10 galettes

Ingredientes:

250 g de harina de trigo integral (de agricultura biológica)
350 ml de agua fría
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
5 g de sal gruesa

Relleno:

Huevos frescos (uno para cada crêpe)
Jamón cocido (o jamón york)
Queso emmantal o gruyère rallado
Champigñones de paris cortados en láminas
Tomates cortados en cubitos

Preparación:

Disolver la sal en 200 ml agua. En un bowl batir la harina con la mezcla de agua y sal, agregar el huevo y el aceite. Continuar batiendo mientras se agrega el resto del agua hasta formar una crema espesa. La pasta debe quedar líquida pero con cosistencia cremosa. Cubrir el bowl con papel adherente y llevar a la nevera, dejar reposar entre 2 y 4 horas.

Preparar una sartén para hacer crêpes. Colocar un trocito de mantequilla y dejarla fundir a fuego fuerte. La crêpière tiene que estar bien caliente antes de comenzar hacer los crêpes. Retirar la pasta de la heladera y comprobar la consistencia, si está demasiado espesa agregar un poco de agua y volver a mezclar.
Colocar una cacerola con agua a calentar y colocar un plato sobre ella para ir colocando los crêpes y que se mantengan calientes.

Realizar los crêpes con 1 cucharón de pasta para cada uno (esto depende del diámetro de la sartén utilizada), controlar el espesor porque las galettes son finas. Levantar la sartén del fuego, colocar la pasta en el centro y girarla formando círculos para que la pasta cubra toda la superficie. Dejar cocinar de un lado. Cuando los bordes se han despegado, dar vuelta el crêpe con la ayuda de una espátula de madera y terminar de cocinar del otro lado.
Cocinar parcialmente de este segundo lado para luego terminar la cocción con el relleno.
Colocar los crêpes sobre el plato anteriormente preparado y cubrir con otro plato para que se mantengan calientes y tiernas.

Estos crêpes se acompañan con rellenos salados. Para realizar una “galette complète” vlver a colocar un crêpe sobre la sartén y agregar, un huevo (a mi me gusta freirlo un poco aparte y luego agregarlo), jamón, el queso emmental, etc. Otra opción es colocar daditos de tomates, cahmpiñones en láminas y luego el queso rallado. Dejar calentar un par de minutos, hasta que el queso de funda. Plegar los bordes hacia el centro, dejando que se vea el relleno y servir inmediatamente. De esta forma:

Fuente: lecrepier.com

En Bretaña se suelen acompañar de un bowl pequeño con ensalada y como bebida ¡sidra bretona! Nosotros tomamos sidra asturiana.
Si te quedan galettes sin utilizar las puedes congelar en bolsas para congelación colocado varias a la vez. Luego, cuando pienses usarlas retíralas una hora antes de la nevera y las separas.

Ñoquis de ricotta y requesón

Version française : Gnocchis de ricotta

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) están dentro de la categoría de las pastas y se elaboran con patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) o queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Ya hemos elaborado ñoquis de patatas, hoy preparamos ñoquis de ricotta. El equivalente a la ricotta en España es el queso requesón. Son exactamente iguales, en sabor y en textura.

Aunque los ñoquis son un plato de origen italiano forman parte de la tradiciión culinaria de varios países.

Entre ellos, de la Argentina, donde cada 29 de mes las familias preparan este plato. Esta tradición nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.

Ingredientes:

Para 4 personas

500 gramos de Ricotta (yo he utilizado 250 g de ricotta y 250 g de queso requesón. Pueden hacerse también solamente con requesón)
200 g de harina de media fuerza
1 atado de ciboulette
Tomillo fresco (o seco)
Sal y Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Coloque la ricotta en un bowl y luego agréguele algunas hierbas aromáticas (tomillo, por ejemplo), la nuez moscada, así como sal y pimienta. A continuación incorpore la mitad de la harina (100 g) y comience a armar la masa (la idea es que la ricotta se vaya secando al ir agregándole la harina). Agregue el resto de la harina y forme un bollo.

Amase bien sobre la mesa de trabajo y forme pequeños rollos alargados. Ponga una cacerola con agua al fuego con abundante sal y una vez que hierva eche una pequeña bolita de masa. Si ésta no se deshace quiere decir que ya puede empezar a formar los ñoquis.

Antes de cortar los rollitos de masa debe pasarlos por un poco de harina, de modo que la masa no esté pegajosa.

Junte de a tres rollitos y empiece a cortar los ñoquis (corte los rollitos en pedacitos) y páselos por la ñoquera. Antes de ponerlos a cocer, vaya sellando los costados de los ñoquis con harina.

Echar los ñoquis en la olla con agua hirviendo. Cuando el hervor vuelve, deje cocinar los ñoquis a fuego medio. Una vez que las pastas suban o queden flotando quiere decir que ya están listas...

Cuando los ñoquis ya estén cocidos, páselos por el colador y viértalos enseguida en la cacerola junto con la salsa elegida. Estos ñoquis quedan muy ricos con una salsa de tomates y ajo, una salsa de tomates natural y express e incluso con una salsa rosada.
Mezcle suavemente y sirva acompañados de queso parmesano o pecorino rallado. Quedan riquísmos, sobre todo muy suaves.


Enlace:
Otras recetas de ñoquis (ñoquis de papas, malfatti de ricota y espinaca,´ñoquis de calabaza...)

Croquetas de garbanzos y su salsa de yogurt

Falafels et sauce au yaourt

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas secas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante. En este último caso se sirve con ensalada y tomates.

Para 15 croquetas

Ingredientes :

300 g de garbanzos lechosos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de bicarbonato de sodio
Perejil fresco
Cilantro fresco
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
Aceite para la fritura

Preparación:

La noche anterior colocar los garbanzos a remojar con agua en un gran bowl, agregar el bicarbonato y mezclar. Dejarlos como mínimo 12 horas y como máximo 24.
Colar los garbanzos y escurrirlos bien. Colocarlos en el recipiente del mixer o picadora y realizar un puré bien fino. Colocarlos de nuevo en el bowl.

Picar juntos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Añadirlos a los garbanzos y mezclar bien para integrar los ingredientes. Añadir el resto de especias y mezclar con las manos.

Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera una media hora antes de utilizar. Formar croquetas redondas del tamaño de una nuez o de una mandarina pequeña.

Freirlas en abundante aceite caliente unos 5 minutos, hasta que estén bien doradas.

Retirarlas e ir colocándolas sobre papel absorvente.

Servir acompañadas de hojas de lechuga, tomates en rodajas, hojas de menta (o de hierba buena) y salsa de yogurt. Otra alternativa es servirlos en pan pita. Puedes ver la receta del pan árabe o pan pita paso a paso está aquí.


Salsa de yogurt

1 yogurt griego natural
Zumo de medio limón verde
Perejil picado
Cilantro picado
Sal y pimienta


Colocar los ingredientes en un bowl pequeño, mezclarlos bien y llevar a la nevera hasta el momento de utilización.

Rollitos de primavera con langostinos y su salsa

Rouleaux de printemps avec langoustines, et leur sauce

De origen vietnamita, los rollitos de primavera pueden rellenarse con gambas (tal como lo hemos hecho en la receta anterior de rollitos de primavera con gambas), surimi, pollo o langostinos, como en el caso de esta receta.


Ingredientes:

Para 6 rollitos

6 obleas de arroz
18 langostinos cocidos y pelados
2 zanahorias ralladas
50 g de brotes de soja
20 g de fideos de arroz o de soja
Varias hojas de lechuga (iceberg o romana)
12 hojas de menta fresca


Preparación:

Blanquear en agua hirviendo los brotes de soja durante 1 minuto. Colarlos y dejarlos enfriar.
Preparar los ingredientes en platos: la zanahoria rallada, los fideos (vermicelles) previamente hidratados en agua tibia y bien escurridos, las hojas de ensalada, la menta, los brotes de soja y los langostinos.

Armado de los rollitos de primavera:

Sumergir una oblea de arroz en agua tibia, retirarla cuando comienza a ablandarse. Colocarla extendida sobre un paño de cocina.


Colocar sobre ella una hoja de ensalada, 1 cucharada de zanahoria rallada, 1 cucharada de brotes de soja, algunos vermicelles y dos hojas de menta. Comenzar a cerrar el rollito.

Antes de terminar colocar tres langostinos y cerrar bien.

Para más detalles sobre cómo utilizar las obleas de arroz y más detalles sobre el armado de rollos puede verse la receta de los Nems de gambas.

Realizar el mismo procemiento con cada oblea de arroz hasta formar los 6 rollitos de primavera.
Servir frescos acompañados de la salsa.


Salsa para rollitos de primavera: debe prepararse con varias horas de anticipación

1 cucharada de sopa de salsa de pescado (Nuoc nam)
5 cucharadas soperas de agua
3 cucharada sopera de salsa de soja
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
Una pizca de jengibre molido
Zumo de un limón verde
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta negra
½ zanahoria rallada o cortada en bastones finos

Mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta el momento de servir los rollitos de primavera.

Sorrentinos caseros con masa de tomates y rellenos de pollo

Sorrentinos (raviolis maison) avec pâte à la tomate et farcis au poulet

En Sorrento (una pequeña ciudad de Campania, Italia, con unos 16.500 habitantes pero muy turística) no existen los sorrentinos. Esta pasta rellena, similar al raviol pero más grande y con forma redondeada, que lleva un nombre típicamente italiano, fue gestada en un restaurante de la Ciudad de Buenos Aires llamado Sorrento en la década del ´30. En la receta de los sorrentinos de jamón, queso y muzzarella explicamos más detalles sobre el origen de esta pasta rellena.
Ver tambien otra receta de sorrentinos: Sorrentinos de berenjenas y ricota.


Estas cantidades son para 45 sorrentinos. Calcular 6-8 sorrentinos por persona.

Para la masa:

350 g de harina común
1 cucharada sopera de sal
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 yemas + 1 huevo entero
150 ml de agua tibia
2 cucharadas soperas de concentrado de tomates
Un poco de harina extra para enharinar


Relleno de pollo

700 g de pechuga de pollo sin piel (se puede utilizar pollo cocinado al horno siempre y cuando no esté muy seco)
1 diente de ajo
1 cebolla picada finita
2 cucharadas de albahaca fresca picada
100 g de queso parmesano rallado
150 g de queso crema
2 huevos
Sal y pimienta negra
Una pizca de nuez moscada molida


Salsa de tomatesLa receta de la salsa de tomate natural y express está aquí.

Preparación del relleno:

Colocar en la procesadora el pollo en cubos (si se usa pollo fresco hay que hervirlo primero durante unos minutos), la cebolla, el ajo pelado, el queso blanco, la albahaca y salpimentar. Procesar hasta conseguir una pasta cremosa. Agregar el queso rallado y mezclar. Reservar en la nevera hasta su utilización.

Preparación de la masa:
En un bowl grande colocar la harina y la sal, mezclar bien y realizar un hueco en el centro. Agregar las yemas y el huevo, comenzar a mezclar con una cuchara de madera. Incorporar el aceite y continuar mezclando.


Luego ir agregando el agua tibia de a poco mientras se va formando la masa. Incorporar el concentrado de tomates, mezclar.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasarla durante 10 minutos.

Luego dejarla descansar 20 minutos antes de utilizar cubriéndola con un paño de cocina. Esta vez yo preparé la masa por la noche entonces la coloqué en la nevera hasta la mañana siguiente.


Armado de los sorrentinos:

Cortar porciones de masa y estirarlas con el rodillo lo más finas posibles. Es importante estirar bandas de masa anchas, guiándote por el ancho del molde (conocido como molde sorrentinero). Si tienes la máquina o sobadora para pastas puedes sin dudas usarla. En la receta de los sorrentinos de jamón, queso y mozzarella yo la he usado pero esta vez preferí el amasado tradicional sobre todo porque esta masa queda bastante blanda.

Luego ubicar la masa sobre el molde previamente enharinado.


Colocar el relleno en cada hueco, hay que ser más bien generoso/a pues sino los sorrentinos te quedarán bajitos y con aire. Llena bien con relleno cada hueco hasta el límite de su capacidad.


Cubrir el molde con una segunda capa de masa y pasar el palillo de madera para sellar bien los sorrentinos (el palillo viene junto con el molde).

Si vez que la masa está algo seca humédecela con agua, pero sólo los bordes para asegurarte que sellará bien.

Desmolda los sorrentinos colocando boca a bajo el molde como lo has enharinado bien los sorrentinos caen sólos sobre la mesa de trabajo.


Espolvorea con harina la supeficie donde los vas colocando, ya sea la mesa o fuentes.


Para cocinarlos, coloca en una olla bundante agua hirviendo con un poco de sal. Cuando rompa el hervor añade los sorrentinos por tandas, por ejemplo 15 (depende del tamaño de la olla que uses). Dejar cocinar 5 minutos y retiralos con una espumadera para evitar que se desarmen.
Servir acompañados de una salsa para pastas, por ejemplo, de una salsa de tomates natural y express. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Para conservar los sorrentinos puedes leer la explicación en la receta de los sorrentinos de jamón, queso y mozzarella.

Enlaces:
Sorrentinos caseros de ricota, jamón y mozzarella
Sorrentinos de berenjenas y ricota