Bonito al curry con leche de coco

Bonito (poisson) au curry avec du lait de coco

Esta es una receta de pescado con una salsa de curry algo diferente de la que hemos realizado para el caso del atún al curry. Básicamente, porque lleva leche de coco que le da un sabor más suave y más exótico pero que también queda muy rica. El bonito y más precisamente el “bonito del norte” es un pescado de la familia del atún muy apreciado en España principalmente porque tiene menos cantidad de grasa que el atún.Sin embargo, conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte, denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos. Para esta receta he usado bonito del sur pero si consigues bonito del norte el plato quedará mejor aún. En la página gastronomiavasca se explican bien las diferencias entre bonito y atún.

Para 2 personas

2 filetes de bonito (600 g en total)
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de café de jengibre molido
1 cucharadita de café de comino en polvo
sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
250 ml de leche de coco (como no tenía la hice casera)



Para realizar leche de coco tenemos dos opciones:

1) Rallar finamente la pulpa de un coco (en LIDL suelen tener cocos frescos), agregar 500 ml de leche hirviendo y dejar reposar durante media hora. Luego pasar la leche por un colador o utilizar un paño limpio de algodón y llenarlo con la pasta de coco retorciendo el lienzo con fuerza hasta exprimir todo el jugo.

2) Poner a hervir 250 ml de leche junto con 50 gr de coco rallado. Una vez que rompió el hervor dejar 1 minuto y retirar del fuego. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Luego pasar la leche por un colador presionando el coco rallado con una cuchara para extraer bien todo el perfume. Lista para usar. Esta es la versión que he usado para esta receta.


Una vez realizada la leche de coco, preparar el bonito eliminando toda la piel y las espinas. Cortarlo en cubos grandecitos y reservar.
Quitarle la piel al tomate con la técnica habitual y picar la cebolla y el ajo.


En una cacerola colocar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla con el ajo, agregar los trozos de bonito previamente salpimentados y dorarlos bien. Incorporar las especias (curry, jengibre, comino).

Cocinar unos minutos e incorporar el tomate cortado en daditos pequeños, bajar el fuego a mínimo e incorporar la leche de coco.

Dejar cocinar unos 20 minutos con la cacerola cubierta.

Servir acompañado de arroz basmati.

Vasitos de guacamole, mousse de atún y tomates

Verrine de guacamole, mousse de thon et tomates

Una “verrine” es un recipiente de cristal o de vidrio como un vaso pequeño pero más ancho y con paredes bajas. Se utilizan mucho en la gastronomía francesa desde hace algunos años para presentar entradas, aperitivos y postres con una consistencia cremosa. La idea es combinar colores y texturas en un mismo plato, al mismo tiempo que realizamos una linda presentación en porciones individuales para comerlas con tenedor o cuchara.
En lugar de estos recipientes pueden usarse vasos normales no demasido altos, potes de vidrio de yagourts, vasitos para chupitos, etc. Todo depende del uso que piensas darle: entrada, tapas entres amigos, aperitivo, almuerzo o cena ligera, etc.

Ingredientes para 2:

Guacamole:
1 aguacate
1 tomate maduro pero firme
1 pimienta de cayena
1 cucharada sopera de cebolla roja picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharadas soperas de jugo de limón verde (lima)
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de comino en polvo

Mousse de atún:
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
1-2 cucharadas de jugo de limón verde (lima)
1 cucharada de cilantro o perejil picado
125 g de queso crema philadephia
Sal y pimienta negra a gusto

1 tomate maduro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de la mousse de atún:

Se puede preparar con más anticipación que el guacamole. Por la mañana, por ejemplo, para utilizar en la noche.
Realiza un puré con el atún sin incluir el aceite de la lata. Agrega el cilantro picado y el queso crema.

Bate para formar una crema homogénea y reserva en la nevera.

Preparación del guacamole:

Es aconsejable realizarlo sólo unas horas antes de servirlo puesto que se conserva poco tiempo.
Lavar y quitar la piel del tomate siguiendo la técnica que usamos anteriormente.
Cortar el aguacate al medio seguiendo el hueso, extraer el hueso y colocarlo en el plato o recipiente donde se va a realizar la preparación (esto ayudará a que el aguacate no se oscuresca). Retirar la cáscara del aguacate y pisarlo con un tenedor, agregar enseguida el jugo del limón y mezclar.

Cortar el tomate en daditos pequeños y quitarle las pepitas o semillas. Si el tomate suelta mucho jugo no incluirlo en la preparación. Incorporarlo y mezclar, agregar la cebolla, la pimienta, las especias y el cilantro fresco picado mezclar bien.

Cubrir el recipiente con papel plástico y reservar en la nevera.

Finalmente, corta en daditos el otro tomate (previamente lavado) agrégale aceite de oliva, sal y pimenta. Mezcla y reserva en la nevera.


Armado del vasito:

Esta vez he usado dos vasos comunes algo gorditos porque serví este plato como cena ligera. Colocar una capa de guacamole, tomates y luego la mousse de atún. Se puede variar el orden por supuesto. Sirve bien frío acompañado, por ejemplo, de las mini crackers saborizadas que preparamos u otro bizcocho crujiente.

Salpicón de mariscos

Salpicon avec fruits de mer

Este plato es típico de la costa andaluza. Se trata de una preparación a base de mariscos frescos o congelados y hortalizas cortadas en trocitos pequeños, luego aliñadas. Es un plato muy fresco que puede servirse como entrada o como plato principal en la cena acompañado de unas papas hervidas o una ensalada verde.
En los bares de Andalucía lo sirven también en forma de tapa. Otra variente de salpicón más simple es la de salpicón de atún que ya hemos realizado para acompañar el gazpacho de melón.

Para 3 o 4 personas

Ingredientes:

250 gramos de langostinos
200 gramos de gambas
200 gramos de mejillones

4 palitos de surimi
1 pimiento verde
medio pimiento colorado
1 cebolleta
1 tomate grande colorado pero firme
Aceite de oliva
Vinagre de jerez o vinagre blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer los marsicos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Pelarlos y reservar. Como pueden ver he usado mariscos congelados (langostinos crudos congelados, mejillones cocidos y gambas peladas y crudas).

Picar en cubitos la cebolleta, los pimientos y el tomate e ir colocándolos en una fuente.

Agregar luego el tomate lavado y corta de la misma forma.

Por último, incorporar los mariscos ya fríos y aliñar con una mezcla de aceite de oliva y vinagre.

Salpimentar, mezcalr bien y colocar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pez espada a la salsa teriyaki

Espadon à la sauce teriyaki

Teriyaki es una tecnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce.
Este plato se llama MEKAJIKI NO TERIYAKI.

Para 2 personas

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de café de jengibre molido
400 gramos de pez espada cortado en rectángulos de unos 4 cm
1 cucharada de aceite de oliva
Arroz basmati hervido para acompañar el pescado

Preparación:

Preparar la salca teriyaki en una cacerola o sartén pequeña.

Para ello mezclar el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, dejar hervir durante 1 minuto.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de incorporar el jengibre.

Introducir el pescado en la salsa y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.

Calentar el aceite en una placa o sartén, retirar el pez espada de la marinada, con el aceite bien caliente dorarlo 1 minuto de cada lado.

Retirar el pescado de la sartén y servir inmediatamente acompñado del arroz blanco.

Sardinas en escabeche

Sardines à l’escabèche

Cuando realicé las berenjenas en escabeche expliqué el origen de esta técnica para conservar alimentos. Esta vez la utilizamos para escabechar sardinas frescas.

Ingredientes:

500 gr. sardinas
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 zanahoria cortada en rodajitas
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 ramita de tomillo
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
½ taza de harina
1 taza de café de aceite de oliva o de girasol
1 taza de café de vinagre de vino blanco
1 taza de café de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Primero hay que limpiar muy bien las sardinas eliminando las vísceras y la cabeza.

Lavarlas bien por fuera y por dentro y déjalas escurrir varios minutos sobre papel absorvente.

Mientras, pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Pelar y cortar en rodajitas finas y redondas la zanahoria. Pelar y cortar el ajo. Reservar estos ingredientes.

Una vez las sardinas secas enharinarlas, sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina.

Ponerlas a freir en una sartén con el aceite caliente. Freirlas 2 minutos de cada lado, retíralas y reservalas sobre papel absorvente.


Colar el aceite de la fritura de las sardinas y ponerlo de nuevo en la sartén, añadir la cebolla y el ajo.


Pocharlos suavemente junto con la zanahoria y agregar el laurel, el tomillo y el pimentón.



Mezclar bien y agregar el vino. Dejar cocer unos minutos y agregar el vinagre.

Bajar el fuego a mínimo dejar cocer 10 minutos.

Colocar las sardinas en una fuente algo profunda (de vidrio o una cacuela de barro). Echar el escabeche sobre las sardinas y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir con papel film y llevar al frigorífico. Servir 24 horas después.