Empanadas argentinas de pescado (especial vigilia pascual)

En Argentina el miércoles y jueves santos, además de las empanadas de verdura cuya receta pueden ver aquí, solemos comer empanadas rellenas de pescado. Esta que les presento aquí es una de las tantas versiones posibles. El relleno es relativamente económico porque se usa pescado en lata, quedan muy sabrosas. En casa han sido todo un éxito y mi esposo me ha pedido que prepare más…

Para realización de la masa para las tapas de empanadas he utilizado la Masa para empanadas argentinas al horno.



Ingredientes para el relleno de 8 empanadas:

1 lata grande de atún al natural
1 lata de caballa en aceite de oliva
4 filetes de sardinas en aceite de oliva extra virgen
1/2 pimiento verde
2 tomates cortados en cubitos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón dulce

Varios:

Yema de huevo batida para pintar las empanadas


Preparación:

Seguir los pasos que se indican en el video

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Masa para empanadas argentinas al horno

Esta masa se asemeja mucho a la masa que usamos en Argentina para hacer empanadas al horno. La masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas argentinas de jamón y queso requiere algo más de trabajo, el resultado es muy bueno. Esta masa que les presento permite obtener también un excelente resultado y requiere menos tiempo de elaboración. Queda elástica y fácil de estirar. Se diferencia de la masa que hemos realizado para confeccionar las Empanadas (empanadillas) criollas al horno, pues la masa queda menos rústica, menos seca. Todo va en el gusto de cada uno... Por mi parte, me gusta proponer y degustar empanadas diferentes no sólo por su relleno sino por el tipo de masa. Esto último representa bien la gastronomía Argentina donde no existe un único tipo de masa para empanadas. Al contrario, solemos usar y/o preparar diferentes tipos de masas.

Ingredientes :

Para confeccionar 12 tapas para empanadas clásicas al horno

250g de harina de trigo común de media fuerza (11% de proteínas). Recuerda que puedes consultar el post Sobre las harinas

1 cucharadita de sal fina

1 huevo mediano

100g de manteca de cerdo o grasa de vaca a temperatura ambiente

4-5 cucharadas soperas de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Como podrás apreciar en el siguiente video he utilizado mi amasadora pero sin dudas puedes realizar la masa a mano. Para ello, una vez formada debes amasarla unos 5-8 minutos hasta obtener una masa elástica. Luego, seguir los pasos indicados en el video.

Recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne

Spritz (galletas o masitas para el té)

Estas galletas de mantequilla son muy conocidas en Francia, más precisamente en la región de Lorraine donde es una tradición prepararlas para navidad. Se las conoce también con el nombre de “spritzbredele”. Las spritz son muy populares también en Alemania y en los países Escandinavos.
Son muy ricas y no son para nada complicados de hacer, sólo se necesita una manga pastelera y cierta dosis de habilidad para menejarla. Las formas tradicionales de estas pastas son las letras I,O,U o S.


Ingredientes:

Para 30 masitas en forma de S

175g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
1 sachet de azúcar vainillada o esencia de vainilla
250g de harina para repostería
60g de polvo de almendras
1 pizca de sal
1 huevo

Preparación:

Paso paso detallado en el video

Alfajores de dulce de leche con glaseado de azúcar

Este baño es un glaseado conocido también como glaseado real hecho a base de azúcar en polvo, claras o polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones delicadas con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y pequeños diseños en tres dimensiones.

Este glaseado se usa también para bañar alfajores, tortas, pasteles y masitas. Eso sí, se debe utilizar enseguida y si se piensa utilizar para decorar con la manga o boquilla la textura final debe ser más espesa que aquelle necesaria para bañar preparaciones.

Ingredientes:

Para la cobertura de 6 alfajores

1 clara de huevo
100g de azúcar impalpable
1 cucharada de jugo o zumo de limón
3/4 taza(unos 180ml) de agua casi hirviendo

Preparación:

Colocar las claras en el bol y bátirlas hasta que estén espumosas. Entonces, siempre batiendo, añadir el azúcar impalpable hasta tener una crema bien espesa, si es necesario añada más azúcar.

Luego, siempre batiendo, incorporar el jugo y en agua hirviendo, viertiéndo ésta de a poco, hasta tener una crema que se puede extender con facilidad. Si es necesario, añada más agua.

Para ver el paso a paso de realización de los alfajores consultar la receta de los alfajores marplatenses aquí

Colocar los alfajores rellenos sobre un papel film transparente y con la ayuda de una cuchara limpia bañar los alfajores de glaseado. Dejar secar completamente una media hora antes de degustar.

Alfajores marplatenses (rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate)

Los argentinos no podemos titularnos como los inventores del alfajor. No, lamentablemente (y aunque me duela admitirlo: ahyyy!) no es un invento argentino. El alfajor, al igual que el turrón, el almíbar o la mazapán, es un invento culinario antiquísimo de origen árabe y tradicionalmente echo a base de una pasta de almendras, nueces y miel. Admitamdos que en Argentina lleva una tradición de más de 130 años. Constituye una golosina por excelencia y son exquisitos rellenos con un buen dulce de leche argentino.

El alfajor se introdujo en España hacia principios del siglo VIII, al ser derrotado por los árabes el último Rey de los visigodos. Esta invasión musulmana a la península ibérica se extendió por site siglos hasta fines del siglo XV, y al territorio ibérico bajo dominio musulmán durante este período se lo conoce como al-Ándalus. Indudablemente, la influencia árabe de aquel tiempo está presente al día de hoy en toda esta zona, y las costumbres culinarias no son la excepción. Existe hoy en Medina de Sidonia (Cádiz), en Andalucía, una Agrupación de Productores de Alfajores que han logrado la Indicación de Origen Protegida (I.G.P.), al igual que los mejores vinos del mundo que poseen su “Indicación de Origen Controlada” I.O.C. o D.O.C. por sus siglas en francés.

Sin embargo el paso de los años, las distintas costumbres y gustos gastronómicos y las distintas materias primas disponibles han hecho de lo que conocemos hoy como alfajor en Argentina un dulce totalmente diferente al español. Originalmente, se lo denominaba como "alajú", que procede del término árabe "al-hasú" (relleno).

En Argentina tardó un tiempo prudencial para ser conocido como “alfajor” hasta mediados del siglo XIX. Muchos atribuyen el origen del alfajor a la Córdoba española, donde en ciertos reductos religiosos se preparaban aquellas recetas árabes, entre las que se encontraban bizcochos cuadrados unidos por un dulce a base de leche y azúcar, con una cobertura de azúcar denominada “tableta”, “cobertura” o simplemente “bañado”.

La industrialización del alfajor se atribuye a Augusto Chammás, un químico francés que llegó a Argentina hacia mediados del siglo XIX, inaugurando una pequeña industria familiar en Córdoba dedicada a la confección de dulces y confituras. El cambio no fue mayor, pero sí fundamental, en lugar de ser cuadrada, esta golosina adoptó forma redonda, como la conocemos al día de hoy con el nombre de alfajor.

En la “Costa Argentina”, con balnearios que van desde San Clemente del Tuyú al norte y hasta por ejemplo Las Grutas al sur, existe Havanna. Se trata de una empresa considerada como líder en la fabricación de exquisitos alfajores rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate o de glaseado de azúcar. Como muy bien se describe en El blog de los alfajores “El alfajor (Havanna) posee una de las galletitas más suaves y deliciosas que uno pueda probar, con un ligero sabor a rhum, bañadas en un chocolate apenas amargo de primera calidad, que hace contraste con una generosa capa de un muy cremoso dulce de leche”.

Fuente: alfajorargentino

Para hacer estos alfajores he leído varias recetas y me he inspirado de la receta de Marcela. La base es la misma pero he cambiado algunas cosas. Entre ellas, la mezcla de perfumes… con la esperanza de obtener ese aroma y gusto tan rico de los auténticos alfajores Havanna. No he usado el bicarbonato de amonio (perdón Marce!!!) y no he congelado la masa antes utilizarla.

Con las cantidades que siguen he realizado 18 alfajores, es decir, 36 “tapas para alfajores”. Estas “tapas” se conservan muy bien en latas cerradas herméticamente. Así, podemos armar los alfajores cuando querramos y disfrutarlos bien frescos. Sólo tenemos que tener en cuenta que la cobertura de chocolate tarda unos 40 mn en secarse bien.

Ingredientes:

Para las "tapas" de alfajores

400 g harina T55 o común (10-11% de proteínas)
100 g de almidón de maíz (Maizena)
10 g cacao amargo
5 g bicarbonato de sodio o de sosa
11g de polvo para hornear
1/2 cucharadita de té de sal
200 g manteca
150 g azúcar
50 g miel
1 cucharadita de té de esencia de vanilla
1 cucharadita de té de esencia de almendra
Ralladura de una naranja
1 huevo

Para el relleno:

800 g dulce de leche repostero (receta aquí)

Para la cobertura:

Chocolate para repostería (52% cacao, por ejemplo Nestlé). Pienso que si se usa un chocolate 70% cacao el resultado final es aún más alejado que el sabor de los auténticos alfajores Havanna.

Para la cobertura blanca, la receta del glaseado de azúcar está aquí.

Preparación:

Como siempre lo mejor es seguir los pasos indicados en el siguiente video

Pains au chocolat (napolitanas de chocolate)

Los “pains au chocolat” franceses se parecen pero no son iguales a las napolitanas de chocolate que encontramos en las panaderías españolas. Las napolitanas son menos hojaldradas, bien perfumadas y cubiertas de un baño azucarado tipo almibar.
Estos « panes » se encuentran junto con los croissants en todas las panaderías francesas. Sin embargo, existen muchas diferencias de calidad entre los productos. Los mejores que hemos probado al igual que los croissants son los de la Maison Pierre Hermé en Paris. Una delicia…sin dudas difícil o imposible de imitar. De todas formas, aquí va mi versión que ha quedado muy bien.

Para 6 panes grandecitos

Ingredientes:

250g de harina para repostería o pastelería
150ml de leche (yo usé sin lactosa)
30g de azúcar
1 cucharadita de té de levadura de panadería en polvo
1 cucharadita de té de sal fina
1 yema de huevo
6 barras de chocolate para respostería de buena calidad
110g de mantequilla especial para hojaldre o una mantequilla de muy buena calidad de tipo “seca” y con buena elasticidad. Yo he usado una mantequilla francesa con denominación de origen: beurre AOC de Charantes-Poitou.

Preparación:

La noche anterior disolver la levadura en la leche tibia y dejarla fermentar, unos 5 minutos, en un sitio cálido. En el bowl de la amasadora colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar los ingredientes y agregar la levadura fermentada. Amasar todo durante 5-8 minutos a velocidad media hasta que se forme una masa homogénea.
Luego, retirarla del bowl y envolverla en papel film. Llevarla a la nevera y dejarla durante 10 horas (toda la noche).
A la mañana siguiente, cortar la mantequilla en trozos y reservarla en la nevera. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y estirarla con el rodillo en forma de cuadrado de unos 25 cm de lado. Sacar la mantequilla de la nevera y colocarla bien fría en el centro del cuadrado, dejar 1 cm de borde libre alrededor.
Doblar dos lados hacia el centro cubriendo la mantequilla y hacer presión con los dedos para soldar los bordes. Darle unos golpes con el rodillo y estirar la masa en un rectángulo largo.
Plegar la masa en tres, como un portafolio. Envolverla en papel film y llevarla a la nevera por ½ hora. Repetir este paso de estirado, plegado y enfriado de la masa 2 veces más.


Luego, estirar la masa sobre la mesa enharinada en forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Cortar a la mitad para obtener dos rectángulos más pequeños.
Cortar 6 rectángulos de unos 9cm x 15cm. Colocar una barra de chocolate sobre cada uno y doblar los lados como para el hojaldrado.
Cada vez que es necesario cortar la masa hacerlo con un cuchillo bien filoso, dando un golpe seco, no hacer movimientos de arrastre mientras se corta porque esto perjuidica el hojaldrado.

Colocar los pancitos en una placa para horno o directamente en la rejilla del horno cubierta de papel para cocción. Cubrir de papel film y dejar 2 horas en sitio tibio.
Batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua y pintar los panes. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una grilla. Degustar con una buena taza de té o de chocolate con leche.

Berlinesas

Las “berlinesas” son conocidas como “Berliner Pfannkuchen”, “krapfen” o “Boules/beignets de Berlin” en Francia.
Esta variedad de facturas argentinas fueron introducidas por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Se trata de unas bolitas de masa leudada y esponjosa. Se cocinan en un baño de aceite profundo y es importante que, al retirarlas, se las escurra muy bien. Después, se las puede pasar por azúcar o hacerles un pequeño corte y rellenarlas con alguna mermelada, dulce de leche o pastelera.
En Argentina, preferimos sobre todo comerlas rellenas on dulce de leche. Yo no las he rellenado porque aquí en Francia no consigo dulce de leche repostero...que es más denso que el común y es especial para pastelería.

Son muchos los personajes de la historia Argentina que las consumían, comenzando por Rosas, al que se vincula con su origen. Pero muchos personajes llenan las páginas de los golosos que lo comían de a cucharadas. Se dice que la amante de Santiago de Liniers, la señora Perichón de O' Gorman, lo preparaba de forma casera, muy temprano, entre la salida del sol y la media mañana. El General San Martín también lo comía en sus encuentros con O' Higgins.
He leído que en estas fechas de carnaval las “Berliner Pfannkuchen” pueden encontrarse en todas las panaderías y pastelerías de Alemania. Es una tradición comerlas durante el carnaval alemán!

Ingredientes

Para 15 Unidades

75g de azúcar
1 cucharadita de café de sal
1/2 limón rallado
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
120ml de leche tibia
1 huevo
15g de levadura de panadería fresca o 1 sachet de levadura de panadería deshidratada
350g de harina común
50g de manteca o mantequilla blanda
Aceite de girasol o de pepitas de uvas para la fritura
Azúcar para cubrirlas



Si las prefieres rellenas:

Dulce de leche, crema pastelera, una mermelada, etc. De todas formas, naturales quedan riquísimas.

Preparación:

Seguir los pasos datallados en el siguiente video:

Té a la menta (versión sencilla)

El Té a la menta es la bebida más típica de todo el norte de África. Normalmente se bebe en vasitos pequeños, así tomaremos tres vasitos de te que tendrán cada vez un sabor mas fuerte al estar mas tiempo el té en infusión. He leído que en los países árabes se dice que los tres vasos de té son como la vida: el primero es dulce como la niñez, el segundo fuerte como la madurez y el tercero amargo como la muerte.

Anoche hemos realizado esta versión sencilla de té que les presento para acompañar los cigarros rellenos de almendras.

Se trata de una versión muy simple porque la auténtica receta marroquí requiere ciertos pasos que yo he obviado (enjuagar las hojas de té, escurrir el agua de inmediato y luego añadir el azúcar y la menta fresca). El té a la menta se sirve en los vasos pequeños y desde una cierta altura para que se oxigene y se mezcle bien. Más detalles sobre cómo preparar un té a la menta aquí.

Ingredientes:

Para 2 personas

1 cucharada y media de té verde de china (de tipo gunpowder)
600ml aproximadamente de agua hirviendo
3 cucharadas soperas de azúcar
Un buen puñado de menta fresca o de hierbabuena

Elaboración:

Seguir los pasos de este video

Cigarros rellenos de almendras

Se trata de un clásico de la pastelería marroquí. Son muy ricos acompañados de un té de menta pero hecho con menta fresca…

Para 12 pequeños

Ingredientes:

3 hojas de pasta brick
70g de almendras en polvo
50g de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de azahar
1 huevo
¼ de cucharadita de canela molida
Aceite neutra para freir (de girasol, por ejemplo)
200ml de miel para bañarlos


Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video:

Fatayers de carne (empanadas libanesas)

Los Fatayers son empanadas que se sirven en los "mezze" libaneses y cuyo tamaño puede variar pero su forma es siempre triangular. En Argentina solemos prepararlas (como nuestras tradicionales empanadas criollas) rellenas de carne de vaca.

Vienen de Oriente Medio; en Argentina las conocemos como empanadas árabes y las llamamos "fatay". Sin dudas, una deformación del nombre original dada la difícil pronunciación en árabe.

La trajeron los inmigrantes árabes que en Argentina, a causa del pasaporte con el que llegaban -del Imperio Turco-otomano- llamamos cariñosamente con el nombre de "turcos".

Se sirven acompañadas de una ensalada. Son empanadas originales y ricas pues la masa se parece a una masa de pan o de pizza. El secreto del sabor del relleno es el agregado de jugo de limón y la mezcla de 7 especias libanesas.

INGREDIENTES

Para 10 empanadas

Relleno:

300g de carne picada sin grasa (o mitad de carne vacuna y mitad de cordero)
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1/2 morrón rojo picado
1/2 lata de tomates peritas enteros picados
1/2 cucharada de azúcar
Zumo de 1 limón
25cc de aceite de oliva

Perejil fresco picado
Ají molido a gusto
2 cucharaditas de mezcla "7 especias libanesas" (yo la he preparado mezclando ¼ de cucharadita de café de: canela, cilantro, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, clavo de olor y comino)

Masa:

250g de harina de trigo BIO (T55, 11% de proteínas)
1 cucharada sopera de levadura de panadería seca
100ml de leche tibia
50 g de manteca o mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video :

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Coquitos o como utilizar claras de huevo con éxito

Me habían quedado las claras de huevo…pues para el bizcocho breton sólo había utilizado las yemas. Nada mejor que unos deliciosos coquitos para acompañar el café o una taza de té. La receta es super fácil, una idea muy práctica y rica para reciclar las claras de huevos.

Ingredientes:

Para 20 coquitos medianos

4 claras de huevo
150g de azúcar común
200g de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla



Preparación:

Seguir los pasos indicados en el siguiente video:

Bizcocho de Bretaña (gâteau breton)

Esta torta o bizcocho es típico de Bretagne. Allí, la mantequilla con sal está al orden del día. Todo se cocina con mantequilla y si tiene sal ¡mejor aún!
Este bizcocho se destaca porque se conserva varios días sin secarse. Se trata de una torta que aunque es densa y con mucha mantequilla, queda muy rica. Se destaca por su superficie bien dorada y decorada con rayas. Los invito a probarlo…

Ingredientes:

5 yemas de huevos
300g de harina para repostería
250g de mantequilla con sal
175g de azúcar
½ paquete de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla



Preparación:
Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video

Galettes (crêpes) de harina de alforfón con veiras y crema de puerros

Ya os he hablado de la tradición de los crêpes y galettes en Bretagne (Francia), en el billete de crêpes (panqueques) finos aquí y también en la receta de crêpes salados con harina de trigo integral.

Como cada 2 de febrero en Francia se festeja la “chadeleur”. En español siginifica la fiesta de las candelas o fiesta de la Candelaria y existen varios mitos sobre el origen de esta fiesta, que algunos consideran católica. He leído que esta fiesta se conmemora también en Andalucía (España) aunque sin crêpes.

Pero…¿por qué se comen crêpes en este día? Varias son las leyendas. Una de ellas cuenta que ese día el Papa Gelasio I distribuyó crêpes a los peregrinos que llegaban en ese día a Roma. Otra leyenda cuenta que, las crêpes por su forma redonda y dorada, recuerdan al sol, evocando de esta forma el regreso de la primavera después del invierno sombra…

Hace poco hemos disfrutado de unos magníficos crêpes en La crêperie Gallo en Saint-Malo. Aquí van algunas fotos que he tomado mientras preparaban crêpes.







Ingredientes para 8 galettes grandes (32 cm de diámetro)

200gr de harina de alforfón o de trigo sarraseno (farine de sarrasin)
5g de sal
1 huevo entero
250ml de agua fría (medio vaso más para aligerar la masa luego del descanso)
1 cucharada de aceite de oliva

En casa las galettes las he preparado con una galettière de 32cm de diámetro:

Preparación:

Seguir los pasos de la receta de crêpes salados con harina integral.

Para el relleno:

2 vieras por persona (el fruto y el coral)
2 puerros grandes
200ml de nata para cocinar o de soja para cocinar
50g de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar los puerros a la mitad a lo largo. Luego cortarlos en tronquitos, colocarlos en un colador y lavarlos bien. Colocar 25g de mantequilla en una sartén pequeña, dejarla fundir, incorporar el puerro y dejarlos cocinar unos 15mn cubriéndo la sartén. Agregar la nata, al y pimienta. Mezclar, dejar cocinar 5 mn más y reservar.
Lavar las vieiras, secarlas con papel de cocina. Colocar el resto de mantequilla en otra sartén, dejarla fundir y agregar las vieras. Dorarlas 2 mn de cada lado y reservar.
Mientras calentar las galettes o crêpes sobre la sartén y cubrirla con una capa de la mezcla de puerro y crema. Sobre ella colocar 2 o 3 vieras, cerrar la galette como he explicado aquí. Servir inmediatamente con un bol de sidra. Bon appétit!

Amarettis (variación con agua de azahar)

Teníamos muchas ganas de comer amarettis…sí esos pequeños bizcochos o pasteles secos de origen italiano. En realidad, los amarettis se perfuman con esencia de almedras o con licor Amaretto pero no tenía y tampoco tenía ganas de ir a comprar…aquí va la versión que hice para disfrutar con un rico café. Quedaron muy buenos.

Para 20-24 piezas

Ingredientes:

180g de azúcar
200g de polvo de almendras
2 claras
1 cucharadita de agua de azahar



Preparación:

Mezclar con el mixer, la mezcladora o a mano el polvo de almendras con el azúcar. Agregar las claras y el agua de azahar. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con papel film y dejar reposar 20-30 minutos en la nevera. Precalentar el horno a 180 grados. Realizar pequeñas bolitas, disponerlas en una placa cubierta de papel de cocción. Aplastar las bolitas suavemente. Llevar al horno por 17 minutos para obtener amarettis blandos en el centro o 25 minutos para amarettis bien crocantes.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre la placa. Colocarlos sobre una fuente y espolvorearlos de azúcar glace o impalpable.
Se conservan durante varias semanas en un recipiente hermético. Los amarettis son muy ricos para acompañar un café.

Brioche de Nanterre con amasadora

Esta receta es de un brioche ultraclásica, muy rica, que se compra en las panaderías y/o pastelerías francesas. Un buen brioche requiere mucho tiempo de amasado para obtener un producto muy liviano y una fermentación lenta para que se desarrollen todos los aromas y sabores. Por ello, la utilización de una amasadora es una buena opción.

Ingredientes:

Para 2 brioches de 500g C/u

500g de harina (250g de harina para pastelería o T45 + 250g de harina común T55). Recuerda que puedes consultar el billete sobre las harinas
25g de levadura de panadería fresca
80g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)
8g de sal fina
4 huevos medianos
75 ml de leche tibia
200g de mantequilla

Preparación:

La víspera colocar a fermentar la levadura en la leche tibia. Mientras colocar en el bol de la amasadora la harina, el azúcar, el perfume de vainilla y la sal. Mezclar los ingredientes e incoporar los huevos, luego la levadura fermentada. Amasar en velocidad mínima (1) durante 5 minutos. Luego, 10 minutos más aumentando la velocidad media (2 o 3). Mientras cortar la mantequilla en trozos de 5mm de espesor.
Incorporar la mantequilla poco a poco, en velocidad media, amasar 8-10 minutos más hasta que la mantequilla quede completamente incorporada.
Cubrir el bol con un paño húmedo o con papel film y dejar 2 horas en un sitio tibio. Luego, “romper” o degazificar la masa con una espátula grande de plástico o metal. Romper quiere decir sin sacar la masa del bol (ver el video que sigue), se levanta la masa con la espátula y se deja caer en el bol “brutalmente” una o dos veces.
Cubrir el bol y llevar a la nevera durante 8 horas (yo la he dejado toda la noche). Al día siguiente, degazificar de nuevo con las manos y colocando la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Atención esta masa es bastante húmeda, se pega pero es normal. Tratar de no agregar mucha harina sólo la necesaria para darle la forma deseada.
Dividir la masa en 2 partes (una para cada brioche). Formar 4 bollos de igual peso (125g c/u), darles forma redondeada. Colocar cada bollo en un molde tipo cake de frutas confitadas enmantecado y enharinado. Cubrir nuevamente y dejar duplicar de volumen en un sitio templado (1 hora y media, dependiendo de la temperatura).
Precalentar el horno a 180 grados. Pintar el brioche de huevo batido, realizar una incision a lo largo con una tijera. Hornear por 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Confirmar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo fino.