Esta salsa acompaña a la polenta y a cualquier tipo de pastas que no estén rellenas. Es una salsa que hago desde que tenía 10 años…En Argentina es tradición comer pastas los domingos y en mi familia mi abuela viene de visita los domingos y prepara ñoquis con salsa de tomates o con esta salsa.
El nombre original de esta salsa originaria de Boloña (Italia) es “ragù alla bolognese”.
El secreto de una buena salsa boloñesa es el tiempo de cocción. Se debe cocinar entre 1 hora y media y 2 horas para obtener el sabor típico de esta salsa. Los ingredientes son para 8 personas. Yo suelo hacer en cantidad porque se puede congelar.
Ingredientes:
500 g de carne de ternera magra
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
Medio pimiento colorado
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
500 g de tomates bien maduros
500 g de tomate en lata enteros o triturados
Orégano
2 hojas de laurel
Pimienta negra molida
Sal y azúcar para corregir la acidez del tomate
Agua para corregir la consistencia durante la cocción
Aceite de oliva
Preparación:
Primero picar todas las verduras en daditos pequeños. Una vez todos los ingredientes preparados, colocar en una olla un poco de aceite y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria, freirlos durante unos minutos y agregar la carne. Dejar freir a fuego medio, hasta que cambien de color mezclando la preparación. Agregar el tomate, remover todo bien.
Incorporar el orégano, el laurel, la pimienta, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Remover, dejar cocer durante 1 hora y media a fuego lento con la cacerola semi-tapada. Mezclar de vez en cuando y controlar si es necesario agregarle un poco de agua. Sobre todo si la salsa será utilizada para hacer lasañas.
Cocinar la pasta que queráis, tallarines, espaguetis, macarrones, espirales, etc., servir con la salsa y espolvorear con queso parmesano rallado.
Agregue los tomates lavados y cortados en cubitos bien pequeños, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
Deje cocinar unos 15 minutos a fuego suave. Servir con las pastas elegidas. Por ejemplo, con los 
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasarla durante 10 minutos.
Luego dejarla descansar 20 minutos antes de utilizar cubriéndola con un paño de cocina. Esta vez yo preparé la masa por la noche entonces la coloqué en la nevera hasta la mañana siguiente.
Luego ubicar la masa sobre el molde previamente enharinado.
Si vez que la masa está algo seca humédecela con agua, pero sólo los bordes para asegurarte que sellará bien.
Primero preparar el relleno.
Colocar en un bowl: la ricota, el jamon picadito, las nueces picadas, el queso parmesano rallado y la mozzarella cortada en trocitos o rallada.
Mezclar bien, agregar la nuez moscada, mezclar nuevamente y reservar en el frigorífico. Dejar refrigerar 1 hora.
Sacar las tapitas del paquete. No despegarlas todas a la vez porque se secan.
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de la masa, humedecer el borde y cerrar igual que como una empanadilla. Apretar bien alrededor del relleno y las uniones de la masa.
Luego darle forma de medialuna o croissant.
Después, juntar las puntas sellándolas con un poquito de agua y presionando bien.
Realizar lo mismo con cada tapa de masa e ir colocando los agnolotti sobre una fuente. Llevarlos al frigorífico hasta el momento de cocción. Si piensas dejarlos más de 1 hora trata de cubrirlos con un papel film o una bolsita de plástico limpia porque sino se pueden secar demasiado.
Colocar abunante agua con sal en una cacerola y cuando rompa el hervor introducir delicadamente la pasta. La cocción es rapidísima. Ni bien suben a la superficie retíralos con una espumadera para evitar que se desarmen. Sírvelos acompañados con una salsa, por ejemplo, con 
Primero reogar el ajo en el aceite de oliva hasta que comience a cambiar de color, en ese momento agregar los 2 tomates rallados y sin la piel.
Mezclar y dejar hervir unos 2-3 minutos a fuego bajo.
Agregar el azúcar y la misma cantidad de sal, incorporar la pimienta a gusto. Mezclar y dejar cocer algunos minutos más (entre 5-8 minutos).
Servir con las pastas que más te gusten, por ejemplo, con unos 
Colocar en la procesadora de mano o mixer el ajo, la rúcula, los piñones y el queso.
Procesar hasta que se pique todo. Luego ir agreganado aceite a medida que vamos procesando hasta formar una crema homogénea.
Cocinar las pastas en abundante agua hirviendo. Colarlas y colocar la mitad del pesto en la cacerola, agregar las pastas y terminar con la otra mitad del pesto. Mezclar y servir inmediatamente. Una vez en el platos se puede espolvorear la pasta con queso parmesano rallado.
