Magdalenas (madeleines) francesas

Este postre o dulce conocido mundialmente tiene forma de concha en Francia. Sí, aquí las magdalenas no son redondas...y se cocinan en un molde de silicona o de metal que tiene varios hoyos en forma de concha.

Existen varias opciones para aromatizarlas: vainilla, ralladura de naranjas, coco rallado, cacao en polvo, etc. Esta vez las he perfumado con ralladura de limón. Son excelentes para acompañar una taza de café o de té. Las magdalenas se pueden conservar varios días en una lata de metal que se pueda cerrar herméticamente.

Ingredientes:

Para 24 magdalenas pequeñas

2 huevos

Ralladura de medio limón

1/2 sachet de polvo para hornear

100g de manteca o mantequilla de muy buena calidad

100g de azúcar

100g de harina para repostería

1 cucharadita de café de sal fina

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Flan cremoso a la sartén (far breton à la pôele)

Far breton à la pôele (pitilic ou spitiling)

El far es una creación de la cocina bretona. Se presenta en formas muy variadas aunque el “farz fourn” (cocinado en el horno) es el más conocido. Llamado comúnmente “far bretón”, este flan cremoso y dorado se come muy a menudo como postre familiar y sigue siendo un clásico en su género en las panaderías. La base de fabricación del far es inamovible: harina de trigo, azúcar, huevos, leche y mantequilla, pero de una región a otra, cada familia le aporta su toque personal. Algunos le agregan pasas de uva, manzanas… pero el más corriente es el que lleva ciruelas pasas –su acidez se combina maravillosamente con el sabor cremoso de la masa.

En esta ocasión les presento la receta del “far pitilic” (cocinado en sartén). La consistencia de la masa es parecida a la de la masa para crêpes o panqueques. El far se puede comer tibio o bien frío. Yo lo prefiero tibio con una rica taza de té. Les invito a probar la receta pues queda riquísimo y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de harina de trigo común
3 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
250ml de leche
1 puñado de ciruelas pasas sin hueso (como eran muy grandes las corté. Las puse en remojo en té tibio durante 10-15 mn)
25g de mantequilla

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Palitos de Anís (ideales para acompañar el mate)

Estos bizcochos en forma de palitos o bastones y con anís verde en grano son clásicos en Argentina, principalmente en Buenos Aires. Al igual que los bizcochitos de grasa cuya receta pueden ver aquí, los palitos de anís también suelen acompañar el mate o el mate cocido.

La verdad es que no tenía mucha idea como hacerlos, busqué en internet y no encontré casi ninguna receta. De todas formas como sé muy bien el gusto típico de estos palitos me puse manos a la obra. Aquí va la receta, que espero se animen a preparar. Estos palitos son riquísimos, se conservan bien varios días en latas de metal. Sin dudas pueden acompañar una rica taza de té.

Para 500 gramos (unos 30 palitos)

Ingredientes:

250gr harina 0000 o común
50 ml de leche tibia
1 huevo
15g levadura de panadería fresca
1/2 cdita sal
5g de semillas de anís
25g de manteca o mantequilla
25g de azúcar
1 cucharadita de Esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Bomboncitos de avena quaker

Estos bomboncitos son un recuerdo de mi infancia y la verdad es que son riquísimos. Clásicos a la hora de festejar cumpleaños infantiles o de preparar algo dulce y rápido para compartir con amigos del cole. Seguramente que esta receta les traerá lindos recuerdos a muchos de ustedes…

Para unos 20-25 bomboncitos

Ingredientes:

100g de avena arrollada (si es Quaker mejor)
2 cucharadas soperas de dulce de leche
2 cucharadas soperas de cacao dulce instantáneo (Nesquik ¡otro no!)
2 cucharadas de leche
60 grs de manteca o mantequilla derretida.



Para cubrir los bomboncitos:

Coco rallado
Fideos de chocolate para repostería
Pirotines pequeños para presentar los bomboncitos

Preparación:

Esta receta es muy simple pero de todas maneras he realizado un pequeño video.

Miguelitos (bollitos de leche) rellenos con dulce de leche

Mi amiga Betina nos vino a visitar a Rouen hace unos días, nos trajo varios potes de dulce de leche de mi tierra! Gracias Bet, estas facturas caseras te las dedico a vos.

Estos panecillos o bollitos son conocidos en Argentina como “miguelitos”. Los miguelitos se rellenan con dulce de leche, con crema pastelera o con crema chantilly. Forman parte del abanico de las facturas argentinas, junto con los panes de leche, las tortitas negras y las berlinesas o bolas de fraile cuyas recetas puede encontrar con la etiqueta de facturas argentinas de este blog.
No he podido encontrar por qué se llaman miguelitos… Si tú lo sabes no dudes en dejar un comentario en el blog o de enviarme un mensaje.


Para una docena de miguelitos

Ingredientes:

Para el fermento previo:

Levadura fresca 30g o 4g de levadura seca de panadería
Leche tibia 50ml
Azúcar 30g
Harina 15g

Para la masa:

Huevos 2
Azúcar 35g
Leche tibia 100ml
Miel 1 cucharadita de té

Esencia de vainilla 1 cucharadita de té
Agua de azahar 1 cucharadita
Harina 300g
Sal fina 1 cucharadita de café
Manteca o mantequilla blanda 50g

Para el armado:

Yema de huevo 1 + 1 cucharadita de agua
Dulce de leche 300 g
Azúcar impalpable

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Baklava de pistachos dedicados a Patricia

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Fuente: wikipedia

Los orígenes de esta pastelería son mal conocidos y existe una especie de “lucha” por su paternidad…Tanto en Turquía como en Grecia forma parte de la pastelería tradicional. Existen varias recetas, en Grecia se prepara con masa filo. En esta ocasión lo he realizado con hojas de pasta brick. Esta receta se la dedico a Patricia Blanco por su mensaje tan cálido y alentador. Gracias Patrica! ya ves que vuelvo al ruedo...


Ingredientes:

Para 25 porciones pequeñas

12 hojas de masa brik o de masa filo de forma y tamaño similar al molde que se utilizará
50g de mantequilla fundida (para el relleno) + 100g para el montaje
1 cucharada sopera de canela molida
100g de azúcar
150g de almendras en polvo
300g de pistachos sin sal pelados (sino tendrás que hacer lo mismo que yo, pelarlos uno por uno)
300g de miel (mil flores o de flores de azahar si estás en Andalucía)

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video.

Spritz (galletas o masitas para el té)

Estas galletas de mantequilla son muy conocidas en Francia, más precisamente en la región de Lorraine donde es una tradición prepararlas para navidad. Se las conoce también con el nombre de “spritzbredele”. Las spritz son muy populares también en Alemania y en los países Escandinavos.
Son muy ricas y no son para nada complicados de hacer, sólo se necesita una manga pastelera y cierta dosis de habilidad para menejarla. Las formas tradicionales de estas pastas son las letras I,O,U o S.


Ingredientes:

Para 30 masitas en forma de S

175g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
1 sachet de azúcar vainillada o esencia de vainilla
250g de harina para repostería
60g de polvo de almendras
1 pizca de sal
1 huevo

Preparación:

Paso paso detallado en el video

Alfajores marplatenses (rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate)

Los argentinos no podemos titularnos como los inventores del alfajor. No, lamentablemente (y aunque me duela admitirlo: ahyyy!) no es un invento argentino. El alfajor, al igual que el turrón, el almíbar o la mazapán, es un invento culinario antiquísimo de origen árabe y tradicionalmente echo a base de una pasta de almendras, nueces y miel. Admitamdos que en Argentina lleva una tradición de más de 130 años. Constituye una golosina por excelencia y son exquisitos rellenos con un buen dulce de leche argentino.

El alfajor se introdujo en España hacia principios del siglo VIII, al ser derrotado por los árabes el último Rey de los visigodos. Esta invasión musulmana a la península ibérica se extendió por site siglos hasta fines del siglo XV, y al territorio ibérico bajo dominio musulmán durante este período se lo conoce como al-Ándalus. Indudablemente, la influencia árabe de aquel tiempo está presente al día de hoy en toda esta zona, y las costumbres culinarias no son la excepción. Existe hoy en Medina de Sidonia (Cádiz), en Andalucía, una Agrupación de Productores de Alfajores que han logrado la Indicación de Origen Protegida (I.G.P.), al igual que los mejores vinos del mundo que poseen su “Indicación de Origen Controlada” I.O.C. o D.O.C. por sus siglas en francés.

Sin embargo el paso de los años, las distintas costumbres y gustos gastronómicos y las distintas materias primas disponibles han hecho de lo que conocemos hoy como alfajor en Argentina un dulce totalmente diferente al español. Originalmente, se lo denominaba como "alajú", que procede del término árabe "al-hasú" (relleno).

En Argentina tardó un tiempo prudencial para ser conocido como “alfajor” hasta mediados del siglo XIX. Muchos atribuyen el origen del alfajor a la Córdoba española, donde en ciertos reductos religiosos se preparaban aquellas recetas árabes, entre las que se encontraban bizcochos cuadrados unidos por un dulce a base de leche y azúcar, con una cobertura de azúcar denominada “tableta”, “cobertura” o simplemente “bañado”.

La industrialización del alfajor se atribuye a Augusto Chammás, un químico francés que llegó a Argentina hacia mediados del siglo XIX, inaugurando una pequeña industria familiar en Córdoba dedicada a la confección de dulces y confituras. El cambio no fue mayor, pero sí fundamental, en lugar de ser cuadrada, esta golosina adoptó forma redonda, como la conocemos al día de hoy con el nombre de alfajor.

En la “Costa Argentina”, con balnearios que van desde San Clemente del Tuyú al norte y hasta por ejemplo Las Grutas al sur, existe Havanna. Se trata de una empresa considerada como líder en la fabricación de exquisitos alfajores rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate o de glaseado de azúcar. Como muy bien se describe en El blog de los alfajores “El alfajor (Havanna) posee una de las galletitas más suaves y deliciosas que uno pueda probar, con un ligero sabor a rhum, bañadas en un chocolate apenas amargo de primera calidad, que hace contraste con una generosa capa de un muy cremoso dulce de leche”.

Fuente: alfajorargentino

Para hacer estos alfajores he leído varias recetas y me he inspirado de la receta de Marcela. La base es la misma pero he cambiado algunas cosas. Entre ellas, la mezcla de perfumes… con la esperanza de obtener ese aroma y gusto tan rico de los auténticos alfajores Havanna. No he usado el bicarbonato de amonio (perdón Marce!!!) y no he congelado la masa antes utilizarla.

Con las cantidades que siguen he realizado 18 alfajores, es decir, 36 “tapas para alfajores”. Estas “tapas” se conservan muy bien en latas cerradas herméticamente. Así, podemos armar los alfajores cuando querramos y disfrutarlos bien frescos. Sólo tenemos que tener en cuenta que la cobertura de chocolate tarda unos 40 mn en secarse bien.

Ingredientes:

Para las "tapas" de alfajores

400 g harina T55 o común (10-11% de proteínas)
100 g de almidón de maíz (Maizena)
10 g cacao amargo
5 g bicarbonato de sodio o de sosa
11g de polvo para hornear
1/2 cucharadita de té de sal
200 g manteca
150 g azúcar
50 g miel
1 cucharadita de té de esencia de vanilla
1 cucharadita de té de esencia de almendra
Ralladura de una naranja
1 huevo

Para el relleno:

800 g dulce de leche repostero (receta aquí)

Para la cobertura:

Chocolate para repostería (52% cacao, por ejemplo Nestlé). Pienso que si se usa un chocolate 70% cacao el resultado final es aún más alejado que el sabor de los auténticos alfajores Havanna.

Para la cobertura blanca, la receta del glaseado de azúcar está aquí.

Preparación:

Como siempre lo mejor es seguir los pasos indicados en el siguiente video

Dulce de leche (con leche condensada)

El dulce de leche es un dulce tradicional en América Latina y muchos otros países donde se lo conoce con otros nombres.
Para nosotros, los argentinos, el dulce de leche es único…pero el hecho de haber visitado y/o vivido en varios países europeos y latinoamericanos me ha permitido comprobar que existen versiones muy similares al tradicional dulce de leche argentino. Sin dudas, no son iguales, no son réplicas de la receta clásica. Varian mucho en sabor, textura, consistencia, color y aroma.

Aquí van algunos nombres de dichas versiones en los diferentes países:

Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Cajeta: en México.
Cajeta de leche: en Nicaragua.
Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica. También se vende con este nombre en España. Donde puedes encontrarlo en supermercados como Mercadona, Carrefour o El corte Inglés. Una marca que se encuentra es Chimbote. Una marca que produce un dulce de leche artesanal muy rico.

Doce de leite ('dulce de leche' en portugués): en Brasil.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco ó Manjarblanco: en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Panamá.
Fanguito: en Cuba.
Confiture de lait ('mermelada de leche' en francés) en Francia.

Fuente : wikipedia

Se dice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829. Esta leyenda cuenta que el dulce fue creado en una estancia de Buenos Aires, propiedad de Juan Manuel de Rosas, un recordado hombre de la historia nacional. Él y su rival político (además de primo hermano) Juan Lavalle iban a encontrarse en la localidad de Cañuelas, donde estaba la estancia, para firmar un pacto de paz.
Lavalle llegó agotado y, como el dueño de casa no estaba, se recostó en su catre para descansar unos momentos. La criada de Rosas estaba hirviendo leche con azúcar para servir a su patrón el mate de la tarde, pero al ver que un intruso reposaba en su habitación, fue a dar aviso a los guardias.
Al llegar Rosas, el malentendido se aclaró, y lejos de enojarse con Lavalle, le pidió a su criada que les preparara el mate de leche. Fue entonces cuando ella recordó que la lechada había estado hirviendo durante horas, y al llegar a la cocina descubrió en la olla una sustancia espesa de color marrón. Desde entonces, el dulce de leche es uno de los postres y golosinas más deliciosos del país.

Fuente: sobreargentina

Mi primer problema fue que en Francia la “confiture de lait” es demasiado líquida, definitivamente no sirve para usar en repostería. Necesitaba la consistencia que tiene el dulce de leche argentino repostero. Por eso me decidí y preparé esta versión muy conocida de hacer dulce de leche…


Ingredientes:

Para obtener 400g de dulce

1 lata de leche condensada de marca “Nestlé”
Una cazuela o cacerola profunda con tapa
Agua

Preparación:

Tomar una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada, lavarla y colocarla dentro la cazuela, cubrirla de agua a temperatura ambiente. La lata debe quedar cubierta por el agua, al menos 1 cm más de su altura. Colocar la tapa de la cazuela y encender el fuego en máximo. Cuando entró en ebullición, bajar el fuego, bien bajo (porque si hierve fuerte la lata que está cerrada al vacío puede explotar…) y dejar cocinar durante 3 horas.

Pasada la primera hora, a partir de la ebullición, dar vuelta la lata. Contar 1 hora más y volver a dar vuelta. Terminar de cocinar la hora restante. Vigilar que el agua cubra la lata. Sino completar la cantidad que falte.
Luego, retirar la lata del agua y dejarla enfriar a temperatura ambiente. No trates de abrirla antes porque puedes quemarte.
Después abrir la lata y listo se obtiene algo muy similar a un dulce de leche repostero.

Aquí en Francia, un pote de confiture de lait, de buena calidad cuesta 2 euros y 59 centavos. Hemos hecho las cuentas y sale más económico hacerlo en casa… sí, aunque tengas una placa eléctrica.

Sin embargo, en Francia circula la misma leyenda pero con un cambio de los personajes. Los grognards, los veteranos que formaban la guardia personal del Emperador Napoleón en su ejército, recibían una ración diaria de leche caliente azucarada. Un cocinero asustadizo, temeroso del resultado de alguna batalla, abandonó su puesto dejando la leche en el fuego. La cocción progresó y la mezcla se transformó en la confiture de lait.


El fin de semana pasado tenía muchas ganas de comer alfajores tipo marplatenses rellenos con dulce de leche.


Enlace:
Recetas con dulce de leche

Crumble (pastel) de manzanas

Crumble es un pastel elaborado con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida. Se trata de un postre súmamente fácil de realizar y muy rico. Además permite utilizar esas frutas que están dando vuelta en casa...


Para 4 personas

Ingredientes :

Migas

50g de almendras en polvo
50g de mantequilla bien fría
50g de azúcar moreno
50g de harina

Relleno

3 manzanas reinetas (Golden, boskoop, etc.)
30g de azúcra moreno
1 sachet de azúcar vainillada (o unas gotas de esencia de vainilla)
20g de mantequilla

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el video

Mermelada de kiwis y manzana reineta gris de Canadá

Tenía unos kiwis que estaban en la frutera dando vueltas...ya estaban bien maduros y demasiado blandos para comerlos crudos...la idea surgió enseguida, una rica mermelada. Luego, me acordé que tenía ganas de probar la cocción de las manzanas reinetas de Canada o manzana gris. Aqúí va la receta de una exquisita mermelada que hemos probado esta mañana con nuestro desayuno untada sobre una baguette aún calentita.

Aprovecho para contribuir con esta receta al evento Hemc 30 (Hecho en casa)

Ingredientes para 2 potes:

500g de kiwis maduros
2 manzanas de tipo reineta gris de Canadá
500g de azúcar
1 vaina de vainilla


Preparación:

Seguir los pasos del video

Berlinesas

Las “berlinesas” son conocidas como “Berliner Pfannkuchen”, “krapfen” o “Boules/beignets de Berlin” en Francia.
Esta variedad de facturas argentinas fueron introducidas por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Se trata de unas bolitas de masa leudada y esponjosa. Se cocinan en un baño de aceite profundo y es importante que, al retirarlas, se las escurra muy bien. Después, se las puede pasar por azúcar o hacerles un pequeño corte y rellenarlas con alguna mermelada, dulce de leche o pastelera.
En Argentina, preferimos sobre todo comerlas rellenas on dulce de leche. Yo no las he rellenado porque aquí en Francia no consigo dulce de leche repostero...que es más denso que el común y es especial para pastelería.

Son muchos los personajes de la historia Argentina que las consumían, comenzando por Rosas, al que se vincula con su origen. Pero muchos personajes llenan las páginas de los golosos que lo comían de a cucharadas. Se dice que la amante de Santiago de Liniers, la señora Perichón de O' Gorman, lo preparaba de forma casera, muy temprano, entre la salida del sol y la media mañana. El General San Martín también lo comía en sus encuentros con O' Higgins.
He leído que en estas fechas de carnaval las “Berliner Pfannkuchen” pueden encontrarse en todas las panaderías y pastelerías de Alemania. Es una tradición comerlas durante el carnaval alemán!

Ingredientes

Para 15 Unidades

75g de azúcar
1 cucharadita de café de sal
1/2 limón rallado
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
120ml de leche tibia
1 huevo
15g de levadura de panadería fresca o 1 sachet de levadura de panadería deshidratada
350g de harina común
50g de manteca o mantequilla blanda
Aceite de girasol o de pepitas de uvas para la fritura
Azúcar para cubrirlas



Si las prefieres rellenas:

Dulce de leche, crema pastelera, una mermelada, etc. De todas formas, naturales quedan riquísimas.

Preparación:

Seguir los pasos datallados en el siguiente video:

Cigarros rellenos de almendras

Se trata de un clásico de la pastelería marroquí. Son muy ricos acompañados de un té de menta pero hecho con menta fresca…

Para 12 pequeños

Ingredientes:

3 hojas de pasta brick
70g de almendras en polvo
50g de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de azahar
1 huevo
¼ de cucharadita de canela molida
Aceite neutra para freir (de girasol, por ejemplo)
200ml de miel para bañarlos


Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video:

Coquitos o como utilizar claras de huevo con éxito

Me habían quedado las claras de huevo…pues para el bizcocho breton sólo había utilizado las yemas. Nada mejor que unos deliciosos coquitos para acompañar el café o una taza de té. La receta es super fácil, una idea muy práctica y rica para reciclar las claras de huevos.

Ingredientes:

Para 20 coquitos medianos

4 claras de huevo
150g de azúcar común
200g de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla



Preparación:

Seguir los pasos indicados en el siguiente video:

Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne y los utensilios para realizarlos

En Argentina los crêpes son llamados panqueques (¿influencia norteamericana?)…los más clásicos son los panqueques con dulce de leche. En Bretaña (Francia), como ya hemos explicado en la receta de crêpes salados o galettes, son muy finos, mucho más que los panqueques que solemos hacer en Argentina. La masa no varía demasiado pero el hecho de ser finísimos les da un toque especial. Además, difieren en tamaño porque en Bretaña se utiliza una crêpière o sartén para crêpes muy grande. Se obtienen entonces unos ¡crêpes gigantes! de 30-31 cm de diámetro. Estas sarténes poseen un borde muy bajito para permitir a la espátula de madera despegar los bordes fácilmente y para dar vuelta sin problemas a cada crêpe. La espátula es en general de madera con una punta redondeada.

Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)



Ingredientes:

½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Batir la leche con los huevos, agregar la sal y el azúcar. Volver a batir algunos segundos para integrar bien los ingredientes. Incorporar la harina y batir bien. Por último agregar la mantequilla, mezclar y dejar descansar la masa durante 40 minutos a temperatura ambiente. La masa queda algo espesa agregar entonces medio vasito de agua a temperatura ambiente (unos 100 ml) y mezclar para incorporarla al resto de los ingredientes.
Calentar la sartén hasta que alcance una temperatura elevada. Tomar un cucharón de pasta y extenderla desde el centro por toda la sartén mientras la movemos con la mao para ayudar a que la pasta se extienda en forma pareja. Una vez que se ha cubierto toda la superficie con la pasta, inclinar la sartén sobre el bowl para eliminar el exceso de masa.
Cocinar cada crêpe de ambos lados e ir colocándolos en un plato. Degustar tibios o fríos untados con nutella, dulce de leche, mantequilla o con una compota de manzanas…