Mermelada de kiwis y manzana reineta gris de Canadá

Tenía unos kiwis que estaban en la frutera dando vueltas...ya estaban bien maduros y demasiado blandos para comerlos crudos...la idea surgió enseguida, una rica mermelada. Luego, me acordé que tenía ganas de probar la cocción de las manzanas reinetas de Canada o manzana gris. Aqúí va la receta de una exquisita mermelada que hemos probado esta mañana con nuestro desayuno untada sobre una baguette aún calentita.

Aprovecho para contribuir con esta receta al evento Hemc 30 (Hecho en casa)

Ingredientes para 2 potes:

500g de kiwis maduros
2 manzanas de tipo reineta gris de Canadá
500g de azúcar
1 vaina de vainilla


Preparación:

Seguir los pasos del video

Berlinesas

Las “berlinesas” son conocidas como “Berliner Pfannkuchen”, “krapfen” o “Boules/beignets de Berlin” en Francia.
Esta variedad de facturas argentinas fueron introducidas por la inmigración alemana que se dirigió a la región del Río de la Plata. Se trata de unas bolitas de masa leudada y esponjosa. Se cocinan en un baño de aceite profundo y es importante que, al retirarlas, se las escurra muy bien. Después, se las puede pasar por azúcar o hacerles un pequeño corte y rellenarlas con alguna mermelada, dulce de leche o pastelera.
En Argentina, preferimos sobre todo comerlas rellenas on dulce de leche. Yo no las he rellenado porque aquí en Francia no consigo dulce de leche repostero...que es más denso que el común y es especial para pastelería.

Son muchos los personajes de la historia Argentina que las consumían, comenzando por Rosas, al que se vincula con su origen. Pero muchos personajes llenan las páginas de los golosos que lo comían de a cucharadas. Se dice que la amante de Santiago de Liniers, la señora Perichón de O' Gorman, lo preparaba de forma casera, muy temprano, entre la salida del sol y la media mañana. El General San Martín también lo comía en sus encuentros con O' Higgins.
He leído que en estas fechas de carnaval las “Berliner Pfannkuchen” pueden encontrarse en todas las panaderías y pastelerías de Alemania. Es una tradición comerlas durante el carnaval alemán!

Ingredientes

Para 15 Unidades

75g de azúcar
1 cucharadita de café de sal
1/2 limón rallado
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
120ml de leche tibia
1 huevo
15g de levadura de panadería fresca o 1 sachet de levadura de panadería deshidratada
350g de harina común
50g de manteca o mantequilla blanda
Aceite de girasol o de pepitas de uvas para la fritura
Azúcar para cubrirlas



Si las prefieres rellenas:

Dulce de leche, crema pastelera, una mermelada, etc. De todas formas, naturales quedan riquísimas.

Preparación:

Seguir los pasos datallados en el siguiente video:

Cigarros rellenos de almendras

Se trata de un clásico de la pastelería marroquí. Son muy ricos acompañados de un té de menta pero hecho con menta fresca…

Para 12 pequeños

Ingredientes:

3 hojas de pasta brick
70g de almendras en polvo
50g de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de azahar
1 huevo
¼ de cucharadita de canela molida
Aceite neutra para freir (de girasol, por ejemplo)
200ml de miel para bañarlos


Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video:

Coquitos o como utilizar claras de huevo con éxito

Me habían quedado las claras de huevo…pues para el bizcocho breton sólo había utilizado las yemas. Nada mejor que unos deliciosos coquitos para acompañar el café o una taza de té. La receta es super fácil, una idea muy práctica y rica para reciclar las claras de huevos.

Ingredientes:

Para 20 coquitos medianos

4 claras de huevo
150g de azúcar común
200g de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla



Preparación:

Seguir los pasos indicados en el siguiente video:

Crêpes (panqueques) finos como en Bretagne y los utensilios para realizarlos

En Argentina los crêpes son llamados panqueques (¿influencia norteamericana?)…los más clásicos son los panqueques con dulce de leche. En Bretaña (Francia), como ya hemos explicado en la receta de crêpes salados o galettes, son muy finos, mucho más que los panqueques que solemos hacer en Argentina. La masa no varía demasiado pero el hecho de ser finísimos les da un toque especial. Además, difieren en tamaño porque en Bretaña se utiliza una crêpière o sartén para crêpes muy grande. Se obtienen entonces unos ¡crêpes gigantes! de 30-31 cm de diámetro. Estas sarténes poseen un borde muy bajito para permitir a la espátula de madera despegar los bordes fácilmente y para dar vuelta sin problemas a cada crêpe. La espátula es en general de madera con una punta redondeada.

Para 16-18 crêpes de 25cm de diámetro (mi sartén es algo más pequeña)



Ingredientes:

½ litro de leche
3 huevos
250g de harina de media fuerza (11% de proteínas)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
30g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1/2 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Batir la leche con los huevos, agregar la sal y el azúcar. Volver a batir algunos segundos para integrar bien los ingredientes. Incorporar la harina y batir bien. Por último agregar la mantequilla, mezclar y dejar descansar la masa durante 40 minutos a temperatura ambiente. La masa queda algo espesa agregar entonces medio vasito de agua a temperatura ambiente (unos 100 ml) y mezclar para incorporarla al resto de los ingredientes.
Calentar la sartén hasta que alcance una temperatura elevada. Tomar un cucharón de pasta y extenderla desde el centro por toda la sartén mientras la movemos con la mao para ayudar a que la pasta se extienda en forma pareja. Una vez que se ha cubierto toda la superficie con la pasta, inclinar la sartén sobre el bowl para eliminar el exceso de masa.
Cocinar cada crêpe de ambos lados e ir colocándolos en un plato. Degustar tibios o fríos untados con nutella, dulce de leche, mantequilla o con una compota de manzanas…

Cookies con chips de chocolate

Les cookies son unas galletas americanas. En general tienen unos 5cm de diámetro pero yo las he hecho algo mas grandes.

Para 20 cookies

Ingredientes:

115g de mantequilla blanda
220g de harina de media fuerza
1 huevo grande
200g de azucar morena
3 cucharadas soperas de azucar blanca
1 cucharadita de cafe de bicarbonto de sosa
1 cucharadita de cafe de levadura (tipo royal)
½ cucharadita de cafe de sal
2 cucharaditas de cafe de esencia de vainilla
1 y media cucharadita de cafe de expresso en polvo
200g de chocolat en trocitos





Preparación:

Precalentar el horno a 150 grados. En un bowl batir la mantequilla y el azucar hasta que la prepración quede cremosa. Yo he usado un batidor de mano electrico. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y batir 30 segundos mas.
Incoporar la harina previamente tamizada con la levadura, la sal y el bicarbonato. Batir lentamente hasta que la harina quede a penas incorporada. Agregar el cafe en polvo y los trocitos de chocolate, mezclar suavemente con una espátula.

Recuvrir una placa de horno grande con papel para cocción. Con la ayuda de dos cucharas grandes formar las cookies dejqndo un espacio de 2 cm entre ellas. Aplatarlas ligeramente, no es necesario dejarlas finas poraue durante la cocción se agrandan.
Hornear hasta que los bordes de las cookies se doren y el centro quede blando, unos 20 minutos.
Retirar las galletas aun tibias con la ayuda de una espátula y colocarlas sobre una grilla. Las cookies se pueden comer tibias. Estas cookies quedan muy ricas y tiernas al utilizar el chocolate en trocitos y no pepitas de chocolate...
Se conservan bien varios días en una lata hermética.

Galletas de mantequilla (con la manga pastelera eléctrica)

Biscuits au beurre

Estas galletitas las hice con la manga pastelera eléctrica o pistola repostera. Es muy práctica para hacer galletas sin ningún esfuerzo y sobre todo para masa bastantes cremosas como esta. Si no tienes esta manga eléctrica, las puedes hacer también con dos cucharas formando bollitos o con la manga pastelera común.

Esta receta viene en el recetario de la manga pastelera bifinett.

Ingredientes:

150 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 sachet de azúcar perfumada de vainilla
1 clara de huevo
200 g de harina común
1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que adquiera consistencia cremosa, agregar la sal y la clara de huevo. Batir bien e incorporar la harina mezclando bien los ingredientes.

Llenar la manga pastelera y realizar las galletitas con diferentes formas sobre una placa cubierta de papel vegetal.

Hornear 10-15 minutos a 180 grados. Dejarlas enfriar bien. Se pueden decorar por ejemplo, con 75 g de chocolate derretido junto con 1 cucharada de mantequilla.

Otra alternativa es colocarles una cucharadita de mermelada con un trocito de fruta abrillantada o en almibar en el medio de cada galletita. Quedan muy ricas y son ideales para acompañar un té o un café. Se conservan en latas bien cerradas o en la nevera varios días.

 

Otras recetas de galletas:

Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Masitas (galletas) de miel

Masitas (galletas) de queso

Mini crackers

Version française : Mini crackers

En España es muy difícil encontrar galletitas o masitas sin sal. Por eso he decidido hacer unas crackers pero sin sal aunque sabrosas... Sí, porque pienso que comer sin sal no significa comer insulso. Si las prefieres saladas puedes usar la misma receta añadiéndole la sal que yo indico como opcional.

Es una receta muy fácil. Con estas cantidades sale una placa de horno completa. Todo depende del grosor que las prefieras.


Ingredientes:

250 g de harina de fuerza
1 cucharada sopera de azúcar
150 ml de leche fría
30 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal fina (opcional, yo las hice sin sal)

Orégano, romero, semillas de sésamo


Preparación:

En una ensaladera mezclar la harina y el azúcar.

Agregar la manteca fría en trocitos pequeños y mezclar con los dedos para obtener una masa sablée.

Agregar la leche fría de a poco mientras formamos la masa con las manos.

La pasta tiene que quedar algo pegajosa pero elástica. Dividir en dos o tres partes para saborisarlas de manera diferente.

Sobre la mesada ligeramente enharinada estirar cada bollito de masa con el rodillo de amasar para formar un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor.

Espolvorarear sobre cada rectángulo las especias que más nos gusten. Yo hice tres clases con orégano, romero y semillas de sésamo blanco. Se puede usar curry, comino, tomillo, ajo y perejil secos, ají molido, etc.

Para cortar las galletitas tenemos dos opciones: 1) lo hacemos directamente sobre la mesada y luego las acomadamos en la placa o 2) vamos colocando cada rectángulo sobre la placa y cortamos allí directamente con la rueda de pastelería.
Esta vez seguí la segunda opción.

Luego pasarles delicadamente el palo de amasar encima para fijar las especias. Con un tenedor picar la superficie de cada crackers y llevar al horno.

Cocinar en horno muy caliente (200 grados) entre 6-8 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de las galletitas.

Cuando estén doraditas retirarlas del horno y dejarlas enfriar bien antes de degustar.

Son perfectas para compañar un aperitivo, acompañar mousses, guacamole, etc.

Damascos en almibar

Tenía en el frigorífico unos damascos un poco ácidos, algo duritos aún para comer...los preparé en almibar y quedaron deliciosos. Se pueden comer solos como postre o utilizarlos para preparar una tarta u otra pastelería.

Para 1/2 kilo de damascos no muy maduros si son duritos aún mejor
200 ml de agua
200 gramos de azúcar

Si lo deseas puedes agregarle una cucharadita de esencia de vainilla

Pelar los damascos. Para ello poner en una cacerolita agua hasta que hierva y agregar la fruta. Realizar un corte sobre cada damasco y colocarlos en el agua hirviendo dos minutos para que la piel se empiece a desprender.

Luego sumergirlos en agua fría o directamente quitarles la piel con la ayuda de un pelapapas.

Cortar por la mitad cada damasco y retirar el hueso o carozo. Para ello procede como lo hemos explicado aquí.

Aparte, hervir el agua con el azúcar entre 4 y 5 minutos. Cocer las mitades de damascos durante 5 minutos en el almíbar. Vigilar la cocción pues se cuecen muy rápido.

Retirar la fruta con espumadera.

Enseguida ubicarlas en frascos bien limpios, acomododándolos de modo tal que quepan ajustadamente. Cubrir con este almíbar hirviendo las frutas hasta que queden bien sumergidas tratando de llenar el frasco hasta el borde. Invertir el frasco y dejar así hasta la mañana siguiente.

Después, de volverlo a invertir de posición esperar un par de horas antes de colocarlo en el firgorífico. De esta forma se evita de esterilizar los frascos. Los damascos en almibar se puede conservar hasta 6 meses en el frigirífico. Por supuesto sino se ha abierto antes el frasco.

Cuernos de gacela de almendras y sésamo

Cornes de gazelle aux amandes et au sésame

Esta pastelería marroquí (cuyo nombre es Kaab el ghzal en árabe) es muy popular. La expresión corne de gazelle significa “hueso del tobillo de gacela”. Sin embargo, en francés suele trauducirse como “cuerno de gacela”. Son los pasteles marroquíes más populares y están rellenos de pasta de almendras perfumada con agua de azahar.

Existen diferentes formas de decorarlos. La más simple es la que les presento aquí. Pero es posible, luego de la cocción y aún calientes, pasarlos por agua de azahar y luego por azúcar impalpable. Podemos también realizar diferentes motivos sobre la superficie una vez cubiertos de masa.
La otra alternativa consiste en no cubrir la pasta de almendras sino de darle forma directamente, pintarla con clara de huevo y luego pasarla por granos de sésamo.
Estos pasteles son deliciosos acompañados de té de menta o de hierba buena.

Para unas 30 piezas

Primero, necesitamos hacer el relleno con :

200 gramos de almendras en polvo o de polvo de almendras
80 gramos de azúcar
1 cucharada de sop de manteca fundida
1 cuharadita de café de canela
4 cucharadas de sopa de agua de azahar (si la pasta quedara un poco seca no agregrale agua sino agua de azahar).

Mezclé todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa compacta. Luego modelé “dedos” pequeños de 5 cm de largo y los reservé. La pasta no debe quedar demasiado húmeda porque sino es difícil de modelar.

Para realizar la masa necesitamos:

250 gramos de harina para repostería
1 cucharada sopera de manteca blanda
1 cucharada sopera de aceite de girasol o de maíz
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharada sopera de miel
1 huevo
1 pizca de sal

Mezclé todos los ingredientes con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario puede agregársele agua de azahar, para otener una masa elástica. Amasé bien y dejé descansar 15 minutos cubierta con un paño de cocina.

Preparación de los cuernos de gacela:

Tomé una parte de la masa y la extendí sobre la mesada con el palo de amasar.

La pasta debe extenderse muy fina.

Luego, coloqué uno de los “dedos” de pasta de almendras en un costado de la masa estirada y lo cubrí con ella tirando y envolviendo la pasta de almendras.

Cerré todo alrededor presionando con los dedos, le dí forma curva (como un mini croissant) y corté alrededor el exceso de masa con una rueda para pastelería.

Finalmente, los fui colocando sobre una placa cubierta de papel de cocción. Dejé secar los cuernos varias horas (lo ideal son 12 horas).
Luego piqué con un aguja cada uno varias veces para que salga el vapor durante la cocción.

Los pincelé con aceite y los puse en el horno moderado (180 grados) 15 minutos, hasta que se habían dorado.

Cuernos de gacela con sésamo

Esta técnica es muy útil cuando queda pasta de almendras y también son muy ricos.
Primero formé de nuevo “dedos” de pasta de almendras y luego los bañé con clara de huevo un poco batida. Los pasé después por granos de sésamo para cubrirlos bien. Usé granos de sésamo blanco porque me quedaron de cuando hice sushi pero también quedan muy ricos con granos de sésamo tostados. Los hice también así en otra ocasión.

Si quieres, este es el momento para darles forma de croissant.
Los fui colocando en una fuente cubierta de papel de cocción y los coloqué a hornear (180 grados) durante 10 minutos.