Cookies con chips de chocolate

Les cookies son unas galletas americanas. En general tienen unos 5cm de diámetro pero yo las he hecho algo mas grandes.

Para 20 cookies

Ingredientes:

115g de mantequilla blanda
220g de harina de media fuerza
1 huevo grande
200g de azucar morena
3 cucharadas soperas de azucar blanca
1 cucharadita de cafe de bicarbonto de sosa
1 cucharadita de cafe de levadura (tipo royal)
½ cucharadita de cafe de sal
2 cucharaditas de cafe de esencia de vainilla
1 y media cucharadita de cafe de expresso en polvo
200g de chocolat en trocitos





Preparación:

Precalentar el horno a 150 grados. En un bowl batir la mantequilla y el azucar hasta que la prepración quede cremosa. Yo he usado un batidor de mano electrico. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y batir 30 segundos mas.
Incoporar la harina previamente tamizada con la levadura, la sal y el bicarbonato. Batir lentamente hasta que la harina quede a penas incorporada. Agregar el cafe en polvo y los trocitos de chocolate, mezclar suavemente con una espátula.

Recuvrir una placa de horno grande con papel para cocción. Con la ayuda de dos cucharas grandes formar las cookies dejqndo un espacio de 2 cm entre ellas. Aplatarlas ligeramente, no es necesario dejarlas finas poraue durante la cocción se agrandan.
Hornear hasta que los bordes de las cookies se doren y el centro quede blando, unos 20 minutos.
Retirar las galletas aun tibias con la ayuda de una espátula y colocarlas sobre una grilla. Las cookies se pueden comer tibias. Estas cookies quedan muy ricas y tiernas al utilizar el chocolate en trocitos y no pepitas de chocolate...
Se conservan bien varios días en una lata hermética.

Galletas de mantequilla (con la manga pastelera eléctrica)

Biscuits au beurre

Estas galletitas las hice con la manga pastelera eléctrica o pistola repostera. Es muy práctica para hacer galletas sin ningún esfuerzo y sobre todo para masa bastantes cremosas como esta. Si no tienes esta manga eléctrica, las puedes hacer también con dos cucharas formando bollitos o con la manga pastelera común.

Esta receta viene en el recetario de la manga pastelera bifinett.

Ingredientes:

150 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 sachet de azúcar perfumada de vainilla
1 clara de huevo
200 g de harina común
1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que adquiera consistencia cremosa, agregar la sal y la clara de huevo. Batir bien e incorporar la harina mezclando bien los ingredientes.

Llenar la manga pastelera y realizar las galletitas con diferentes formas sobre una placa cubierta de papel vegetal.

Hornear 10-15 minutos a 180 grados. Dejarlas enfriar bien. Se pueden decorar por ejemplo, con 75 g de chocolate derretido junto con 1 cucharada de mantequilla.

Otra alternativa es colocarles una cucharadita de mermelada con un trocito de fruta abrillantada o en almibar en el medio de cada galletita. Quedan muy ricas y son ideales para acompañar un té o un café. Se conservan en latas bien cerradas o en la nevera varios días.

 

Otras recetas de galletas:

Galletas de mantequilla decoradas (masas secas o petits fours secs)

Masitas (galletas) de miel

Masitas (galletas) de queso

Mini crackers

Version française : Mini crackers

En España es muy difícil encontrar galletitas o masitas sin sal. Por eso he decidido hacer unas crackers pero sin sal aunque sabrosas... Sí, porque pienso que comer sin sal no significa comer insulso. Si las prefieres saladas puedes usar la misma receta añadiéndole la sal que yo indico como opcional.

Es una receta muy fácil. Con estas cantidades sale una placa de horno completa. Todo depende del grosor que las prefieras.


Ingredientes:

250 g de harina de fuerza
1 cucharada sopera de azúcar
150 ml de leche fría
30 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal fina (opcional, yo las hice sin sal)

Orégano, romero, semillas de sésamo


Preparación:

En una ensaladera mezclar la harina y el azúcar.

Agregar la manteca fría en trocitos pequeños y mezclar con los dedos para obtener una masa sablée.

Agregar la leche fría de a poco mientras formamos la masa con las manos.

La pasta tiene que quedar algo pegajosa pero elástica. Dividir en dos o tres partes para saborisarlas de manera diferente.

Sobre la mesada ligeramente enharinada estirar cada bollito de masa con el rodillo de amasar para formar un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor.

Espolvorarear sobre cada rectángulo las especias que más nos gusten. Yo hice tres clases con orégano, romero y semillas de sésamo blanco. Se puede usar curry, comino, tomillo, ajo y perejil secos, ají molido, etc.

Para cortar las galletitas tenemos dos opciones: 1) lo hacemos directamente sobre la mesada y luego las acomadamos en la placa o 2) vamos colocando cada rectángulo sobre la placa y cortamos allí directamente con la rueda de pastelería.
Esta vez seguí la segunda opción.

Luego pasarles delicadamente el palo de amasar encima para fijar las especias. Con un tenedor picar la superficie de cada crackers y llevar al horno.

Cocinar en horno muy caliente (200 grados) entre 6-8 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de las galletitas.

Cuando estén doraditas retirarlas del horno y dejarlas enfriar bien antes de degustar.

Son perfectas para compañar un aperitivo, acompañar mousses, guacamole, etc.

Damascos en almibar

Tenía en el frigorífico unos damascos un poco ácidos, algo duritos aún para comer...los preparé en almibar y quedaron deliciosos. Se pueden comer solos como postre o utilizarlos para preparar una tarta u otra pastelería.

Para 1/2 kilo de damascos no muy maduros si son duritos aún mejor
200 ml de agua
200 gramos de azúcar

Si lo deseas puedes agregarle una cucharadita de esencia de vainilla

Pelar los damascos. Para ello poner en una cacerolita agua hasta que hierva y agregar la fruta. Realizar un corte sobre cada damasco y colocarlos en el agua hirviendo dos minutos para que la piel se empiece a desprender.

Luego sumergirlos en agua fría o directamente quitarles la piel con la ayuda de un pelapapas.

Cortar por la mitad cada damasco y retirar el hueso o carozo. Para ello procede como lo hemos explicado aquí.

Aparte, hervir el agua con el azúcar entre 4 y 5 minutos. Cocer las mitades de damascos durante 5 minutos en el almíbar. Vigilar la cocción pues se cuecen muy rápido.

Retirar la fruta con espumadera.

Enseguida ubicarlas en frascos bien limpios, acomododándolos de modo tal que quepan ajustadamente. Cubrir con este almíbar hirviendo las frutas hasta que queden bien sumergidas tratando de llenar el frasco hasta el borde. Invertir el frasco y dejar así hasta la mañana siguiente.

Después, de volverlo a invertir de posición esperar un par de horas antes de colocarlo en el firgorífico. De esta forma se evita de esterilizar los frascos. Los damascos en almibar se puede conservar hasta 6 meses en el frigirífico. Por supuesto sino se ha abierto antes el frasco.

Cuernos de gacela de almendras y sésamo

Cornes de gazelle aux amandes et au sésame

Esta pastelería marroquí (cuyo nombre es Kaab el ghzal en árabe) es muy popular. La expresión corne de gazelle significa “hueso del tobillo de gacela”. Sin embargo, en francés suele trauducirse como “cuerno de gacela”. Son los pasteles marroquíes más populares y están rellenos de pasta de almendras perfumada con agua de azahar.

Existen diferentes formas de decorarlos. La más simple es la que les presento aquí. Pero es posible, luego de la cocción y aún calientes, pasarlos por agua de azahar y luego por azúcar impalpable. Podemos también realizar diferentes motivos sobre la superficie una vez cubiertos de masa.
La otra alternativa consiste en no cubrir la pasta de almendras sino de darle forma directamente, pintarla con clara de huevo y luego pasarla por granos de sésamo.
Estos pasteles son deliciosos acompañados de té de menta o de hierba buena.

Para unas 30 piezas

Primero, necesitamos hacer el relleno con :

200 gramos de almendras en polvo o de polvo de almendras
80 gramos de azúcar
1 cucharada de sop de manteca fundida
1 cuharadita de café de canela
4 cucharadas de sopa de agua de azahar (si la pasta quedara un poco seca no agregrale agua sino agua de azahar).

Mezclé todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa compacta. Luego modelé “dedos” pequeños de 5 cm de largo y los reservé. La pasta no debe quedar demasiado húmeda porque sino es difícil de modelar.

Para realizar la masa necesitamos:

250 gramos de harina para repostería
1 cucharada sopera de manteca blanda
1 cucharada sopera de aceite de girasol o de maíz
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharada sopera de miel
1 huevo
1 pizca de sal

Mezclé todos los ingredientes con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario puede agregársele agua de azahar, para otener una masa elástica. Amasé bien y dejé descansar 15 minutos cubierta con un paño de cocina.

Preparación de los cuernos de gacela:

Tomé una parte de la masa y la extendí sobre la mesada con el palo de amasar.

La pasta debe extenderse muy fina.

Luego, coloqué uno de los “dedos” de pasta de almendras en un costado de la masa estirada y lo cubrí con ella tirando y envolviendo la pasta de almendras.

Cerré todo alrededor presionando con los dedos, le dí forma curva (como un mini croissant) y corté alrededor el exceso de masa con una rueda para pastelería.

Finalmente, los fui colocando sobre una placa cubierta de papel de cocción. Dejé secar los cuernos varias horas (lo ideal son 12 horas).
Luego piqué con un aguja cada uno varias veces para que salga el vapor durante la cocción.

Los pincelé con aceite y los puse en el horno moderado (180 grados) 15 minutos, hasta que se habían dorado.

Cuernos de gacela con sésamo

Esta técnica es muy útil cuando queda pasta de almendras y también son muy ricos.
Primero formé de nuevo “dedos” de pasta de almendras y luego los bañé con clara de huevo un poco batida. Los pasé después por granos de sésamo para cubrirlos bien. Usé granos de sésamo blanco porque me quedaron de cuando hice sushi pero también quedan muy ricos con granos de sésamo tostados. Los hice también así en otra ocasión.

Si quieres, este es el momento para darles forma de croissant.
Los fui colocando en una fuente cubierta de papel de cocción y los coloqué a hornear (180 grados) durante 10 minutos.

Corazones mousseux de chocolate

Para 6 corazones en un molde de silicona

Primero derretí a baño de maría 100 gramos de chocolate para postre (70% cacao) con 60 gramos de mantequilla.

A parte mezclé bien pero sin blanquear 3 huevos con 80 gramos de azúcar.


Luego incorporé a esta mezcla el chocolate tibio y 1 cucharada de harina para repostería. Mezclé bien pero de forma suave.

Repartí la preparación en los moldecitos y los coloqué en el frigorífico durante 1 hora.

Después calenté el horno a 200 grados y bajé a 180 al introducir el molde durante 8-9 minutos. Al sacarlos del horno esperé unos 10 minutos antes de desmoldarlos.