También conocidas como bombas de papa, estas croquetas tienen un corazón de queso que asoma al primer mordisco. Es un plato que puede tenerse listo en la heladera y freír las croquetas a la hora señalada. Son ideales para servir como entrada con una ensalada de hojas, guarnición de carnes o como una tapa o para incluir en el aperitivo. Esta receta es muy práctica puesto que es posible realizarla con puré de papas que te ha sobrado de otro plato. Siempre y cuando lo hayas conservado en la nevera.
Para 10 croquetas necesitamos:
500 g de papas cocidas
½ taza de leche
30 gramos de manteca o mantequilla
1 yema de huevo
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta blanca a gusto
100 g de queso mozzarella cortado en cubitos
Para la cocción:
1 huevo batido
Harina
Pan rallado
Aceite para freir
Preparar un puré con las papas pisadas en caliente, la leche y la manteca. Condimentar con sal y pimienta. Sobre el fuego en mínimo incorporar la yema de huevo y batir bien. Formar una pasta y llevar al frigorífico y dejar que se enfríe muy bien. Si es posible es mejor hacer este puré el día anterior.Sacar el puré de la heladera, colocarlo en un bol y agregar el perejil picado, mezclar bien.
Preparar tres platos: uno con el huevo batido, otro con la harina y el tercero con el pan rallado.
Con las manos humedecidas en agua formar bollitos alargados de tamaño mediano.
Realizar un hueco en el centro y rellenarlo con la muzzarella picadita. Volver a cerrar el hueco formando de nuevo la croqueta.
Rodar cada croqueta por la harina, después por huevo y por último por el pan rallado.
Colocarlas en una fuente y llevarlas a la nevera durante un par de horas para que se sequen un poco y se endurezcan.
Calentar abundante aceite en una sartén a temperatura media (no demasiado humeante) e ir friendo las croquetas por tandas.
Cuando se doren de un lado darlas vueltas. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorvente.
Servir enseguida acompañadas, por ejemplo, de una ensalada césar como la que hemos realizado aquí.
Primero lavar los tomates y cortarles la tapita.
Con una cucharita sacar la pulpa y las semillas (estas pueden reservarse para preparar una salsa de tomates).
Salpimentar cada tomate y colocarlos boca a bajo en un plato para que terminen de eliminar el exceso de agua. Dejarlos boca a bajo unos 10 minutos.
En un bowl mezclar el arroz previamente cocido y bien frío, el atún, las aceitunas picaditas y las alcaparras o los pepinillos cortadas en trocitos.
Mezclar bien, agregar la mayonesa y volver a mezclar para incorporarla al resto de ingredientes. Salpimentar el relleno.
Tomar los tomates y rellenarlos bien con la preparación haciendo presión con una cuchara.
Por último, ir colocándolos en una fuente sobre un colchón de lechuga picada y decorarlos. Otras alternativas para la decoración: aceitunas verdes o negras, tiritas de morrones, perejil picado, etc.
Preparación:
Agregar la manteca fría en trocitos pequeños y mezclar con los dedos para obtener una masa sablée.
Agregar la leche fría de a poco mientras formamos la masa con las manos.
La pasta tiene que quedar algo pegajosa pero elástica. Dividir en dos o tres partes para saborisarlas de manera diferente.
Sobre la mesada ligeramente enharinada estirar cada bollito de masa con el rodillo de amasar para formar un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor.
Espolvorarear sobre cada rectángulo las especias que más nos gusten. Yo hice tres clases con orégano, romero y semillas de sésamo blanco. Se puede usar curry, comino, tomillo, ajo y perejil secos, ají molido, etc.
Luego pasarles delicadamente el palo de amasar encima para fijar las especias. Con un tenedor picar la superficie de cada crackers y llevar al horno.
Cocinar en horno muy caliente (200 grados) entre 6-8 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de las galletitas.
