Como el resto de los gazpachos que hemos realizado (gazpacho andaluz, gazpacho de melón, salmorejo Cordobés, gazpacho con manzana) este gazpacho de sandía también suele hacerse de maneras diferentes. Esta versión queda muy suave pero a la vez tiene un toque ácido y picantito.
¡Qué rico y refrescante es un gazpacho en días de tanto calor!
Ingredientes :
300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto
Ingredientes :
300 gramos de sandía fresca
1 tomate colorado pero firme
media cebolla colorada picada
1 diente de ajo
medio pimiento verde (de los pequeños para freir)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:Quitarle la piel al tomate siguiendo la técnica que describimos aquí.
En un bowl o en el recipiente del mixer colocar la sandía en trozos sin cáscara ni pepitas, la cebolla, el pimiento, el ajo, agregar el tomate en trozos y batir hasta formar una crema homogénea.
Agregar el aceite, el vinagre y salpimentar. Batir un poco para mezclar.
Llevar al frigorífico para que se enfríe bien. Lo mejor es prepararlo por la mañana para tomar durante la cena pero si no tienes tanto tiempo puedes agregarle unos cubitos de hielo en el momento de servir.
Acompaña con una brochette de mozzarella, queso feta y aceitunas negras. Otra alternativa es cortar trocitos de jamón serrano, de pimiento y sandía y presentarlos en un plato pequeño para comer junto con el gazpacho.
Agregar la manteca fría en trocitos pequeños y mezclar con los dedos para obtener una masa sablée.
Agregar la leche fría de a poco mientras formamos la masa con las manos.
La pasta tiene que quedar algo pegajosa pero elástica. Dividir en dos o tres partes para saborisarlas de manera diferente.
Sobre la mesada ligeramente enharinada estirar cada bollito de masa con el rodillo de amasar para formar un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor.
Espolvorarear sobre cada rectángulo las especias que más nos gusten. Yo hice tres clases con orégano, romero y semillas de sésamo blanco. Se puede usar curry, comino, tomillo, ajo y perejil secos, ají molido, etc.
Luego pasarles delicadamente el palo de amasar encima para fijar las especias. Con un tenedor picar la superficie de cada crackers y llevar al horno.
Cocinar en horno muy caliente (200 grados) entre 6-8 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de las galletitas.
Agregar luego el tomate lavado y corta de la misma forma.
Por último, incorporar los mariscos ya fríos y aliñar con una mezcla de aceite de oliva y vinagre.
Salpimentar, mezcalr bien y colocar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Rehogar la cebolla en el aceite caliente.
Agregar el arroz y mezclar, preferentemente con una cuchara de madera, durante 2 minutos.
Agregar 800 ml del caldo de verduras hirviendo (y reservar el resto), bajar el fuego a mínimo e incorporar el azafrán.
Cubrir la cacerola con la tapa. No revolver ni abrir la cacerola durante 15 minutos. Luego probar el arroz y si es necesario más tiempo de cocción ir agregando el caldo restante.
Debe quedar una consistencia cremosa. Servir inmediatamente espolvoreado de queso parmesano rallado.
Por último, cortamos en rodajas redondas y bien finas una cebolla blanca o cebolleta si prefieres.
Incorporamos los aros de cebolla sobre los tomates. Agregar aceite de oliva o de girasol y vinagre de vino blanco. Si lo deseas puedes agregarle sal (yo no la utilizo).
Colocar en una ensaladera las hojas de lechuga.
Luego los tomates cortados en cuartos, la cebolla picadita, el pepino pelado y cortado en trocitos.
Continuar con los otros ingredientes: las aceitunas, el atún, los filetes de anchoa, los huevos duros cortados en cuartos.
Finalmente agregar la albahaca y rocear de aceite de oliva. Mezclar suavemente y servir acompañada de pan fresco.
